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Como o tofu é composto em grande parte por água, é preciso secá-lo antes do cozimento para que ele fique com uma textura agradável. Tirar o excesso de água também permite que o tofu absorva melhor os sabores dos temperos e marinadas. Existem diversas maneiras de secar tofu. Você pode espremê-lo, congelá-lo, levá-lo ao micro-ondas ou até mesmo colocá-lo de molho. A prensa é o método mais tradicional, mas também é o que leva mais tempo. Por outro lado, tanto o micro-ondas quanto o congelador podem alterar a textura do tofu.
Passos
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Escorra o bloco de tofu e enxugue-o com papel-toalha. Abra um pacote de 500 g de tofu e jogue fora o soro. Desembrulhe o tofu e seque-o com papel-toalha. [1] X Fonte de pesquisa
- Ainda não é necessário apertar ou espremer o tofu. Basta secar bem a superfície.
- Caso tenha comprado tofu macio, basta secá-lo superficialmente com papel-toalha. O tofu macio não é firme o suficiente para aguentar a prensa.
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Coloque o tofu em um prato entre seis a oito camadas de papel-toalha. Empilhe três ou quatro folhas de papel-toalha em cima de um prato resistente. Coloque o tofu sobre o papel-toalha. Em seguida, envolva o bloco com o papel-toalha ou cubra-o com mais três ou quatro camadas. [2] X Fonte de pesquisa- O papel-toalha vai absorver a água liberada na prensa.
- Caso os pratos sejam muito fundos, vire o prato de baixo de ponta-cabeça.
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Ponha um segundo prato e um peso de mais ou menos 1 kg em cima da segunda camada de papel-toalha. Após cobrir o tofu com o papel-toalha, coloque mais um prato por cima dele. Em seguida, adicione um pesinho, como uma frigideira de ferro fundido ou algumas latas de alimentos, à pilha para espremer o tofu entre os pratos.
- Para encontrar um pesinho, basta dar uma procurada na sua própria cozinha. Experimente usar um saco de farinha, por exemplo, ou um livro de receitas grandão.
- Você também pode investir em uma prensa de tofu. Porém, a não ser que seque tofu com muita frequência, não há porque ocupar espaço no armário da cozinha com um utensílio desses.
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Descarte a água do prato de meia em meia hora até ela parar de sair. Passados 30 minutos, vire o prato sobre a pia e jogue fora a água acumulada. Troque o papel-toalha se ele ficar muito encharcado. [3] X Fonte de pesquisa
- O tempo necessário para secar o tofu vai depender do tipo escolhido. O tofu superfirme só precisa de 30 minutos a uma hora para secar. Já o padrão precisa ser prensado por três a quatro horas.
Está com pressa? Corte o tofu, primeiro, e esprema-o por 15 a 30 minutos. É possível que ele não fique tão crocantinho depois de cozido, mas você conseguirá tirar boa parte da água.
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Use o tofu imediatamente ou guarde-o na geladeira por, no máximo, três dias. Após espremer o tofu, você já pode mariná-lo ou levá-lo ao fogo. Caso não pretenda prepará-lo imediatamente, coloque-o em um saco do tipo ZipLock e guarde-o na geladeira por até três dias.
- O tofu seco absorve mais sabores de marinadas e fica com uma casquinha crocante depois de cozido.
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Ponha o tofu em um recipiente próprio para o micro-ondas. Como o tofu vai soltar líquido, o melhor é optar por um recipiente fundo, como um pote plástico ou uma tigela de fundo raso. [4] X Fonte de pesquisa
- Não cubra o tofu ao colocá-lo no micro-ondas.
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Esquente o tofu em potência alta por dois minutos. Leve o tofu ao micro-ondas em potência alta e ligue o aparelho por dois minutos. [5] X Fonte de pesquisa
- Não abra o micro-ondas durante o processo. Do contrário, o tofu pode não esquentar direito por dentro.
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Deixe o tofu esfriar até conseguir pegá-lo com as mãos. Com cuidado, tire o recipiente do micro-ondas e deixe esfriar por cinco minutos. Tanto o tofu quanto o líquido no fundo da vasilha estarão bem quentes, logo, não encoste neles por enquanto.
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Esprema o restante da água e seque o tofu por fora. Assim que o tofu esfriar, envolva-o com um pano de prato ou com papel-toalha e esprema o que restar da umidade. Em seguida, enxugue a parte de fora do tofu até ele ficar sequinho e esponjoso. [6] X Fonte de pesquisa
- Agora, o tofu já está pronto para marinar e ir ao fogo!
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Ferva duas xícaras de água com sal. Encha uma panela com duas xícaras de água. Adicione duas colheres de sopa de sal e leve ao fogo em temperatura alta. Deixe ferver intensamente. [7] X Fonte de pesquisa
- Usar água para secar alguma coisa pode parecer contraintuitivo, mas o calor e o sal ajudam a endurecer o tofu, forçando o líquido concentrado no interior da peça para fora.
- A água salgada demora mais para ferver do que a água doce, logo, pode ser uma boa ideia deixar para adicionar o sal após a fervura.
Dica: Esta técnica é bem mais rápida do que espremer ou congelar o tofu, o que a torna perfeita para quando você só quer preparar um jantarzinho simples durante a semana.
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Corte o tofu em cubinhos e ponha-o em uma vasilha rasa. Para começar, corte o bloco de tofu em três fatias, na horizontal. Em seguida, corte as fatias em tiras longas. Por fim, corte as tiras em quadrados ou cubos. Passe o tofu picado para uma vasilha ou outro recipiente raso. [8] X Fonte de pesquisa
- Corte os pedaços uniformemente para que eles absorvam a água e cozinhem uniformemente. Porém, não se desespere se alguns pedaços ficarem desiguais.
- Tudo bem deixar o tofu em fatias, se você preferir. [9] X Fonte de pesquisa
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Despeje a água sobre o tofu. Quando a água estiver fervendo, tire a panela do fogo e leve-a em direção à vasilha de tofu. Incline a panela na direção oposta ao seu corpo e despeje a água lentamente dentro da vasilha. Lembre-se de que tanto a água fervente quanto o vapor podem causar queimaduras, logo, tome muito cuidado. [10] X Fonte de pesquisa
- Proteja as mãos com luvas de cozinha ou pegadores de panela para o caso de o cabo estar quente.
- Tudo bem se o tofu não ficar totalmente submerso.
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Deixe o tofu de molho por aproximadamente 15 minutos. A água salgada vai sugar a umidade do tofu. Em contrapartida, o tofu vai absorver parte do sal, o que vai deixá-lo mais saboroso após o cozimento. [11] X Fonte de pesquisa
- Enquanto espera, vá preparando o resto da refeição ou fazendo uma marinada.
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Embrulhe o tofu com um pano ou com algumas folhas de papel-toalha e esprema para tirar o resto da água. Após o molho, coloque o bloco de tofu sobre um pano de prato limpo ou uma camada de papel-toalha. Esprema-o delicadamente para tirar o resto da água e seque-o por fora. [12] X Fonte de pesquisa
- Agora, o tofu já está pronto para ir ao fogo!
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Coloque um pacote de 500 g de tofu no congelador e deixe ao longo da noite. Assim que chegar em casa com o tofu, leve-o ao congelador por seis a oito horas, ou ao longo da noite. Não abra a embalagem nem jogue fora o soro. O tofu pode acabar sofrendo queimaduras de frio. [13] X Fonte de pesquisa
- Congelar o tofu antes de espremê-lo requer um certo planejamento, mas reduz em bastante tempo o processo de secagem. Porém, o frio vai afetar a textura do tofu, deixando-o mais parecido com um pão.
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Descongele o tofu na geladeira por cinco horas ou ao longo da noite. Depois que o tofu estiver totalmente congelado, passe-o para a geladeira. Deixe-o lá por cinco horas, até todos os cristais de gelo derreterem. Outra opção é deixar o tofu passar a noite na geladeira. [14] X Fonte de pesquisa
- Você também pode descongelar o tofu em água fria corrente se estiver com pressa. [15] X Fonte de pesquisa
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Abra o pacote e escorra o soro. Depois que o tofu descongelar, abra a embalagem e jogue fora o soro acumulado no fundo. Experimente enfiar uma faquinha no tofu para ter certeza de que não há nenhum pedacinho ainda congelado no centro. [16] X Fonte de pesquisa
- Caso o tofu ainda esteja congelado, devolva-o à geladeira até descongelar por completo. Ele não vai secar direito se ainda tiver gelo no centro.
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Aperte o tofu com as mãos para espremer a água. Tire o tofu da embalagem e segure-o sobre a pia com ambas mãos. Aperte-o movendo as mãos em direções opostas para tirar bem o líquido concentrado. [17] X Fonte de pesquisa
- Caso tenha dificuldade para espremer o tofu com as mãos, coloque-o entre dois pratos, primeiro. Aperte os pratos em direção um ao outro com bastante força, tomando cuidado para não amassar o tofu. Em seguida, descarte a água.
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Seque o tofu e use-o ou refrigere-o imediatamente. Após espremer o tofu, seque-o por fora com papel-toalha. Marine-o e prepare-o na frigideira, na grelha, no forno ou onde mais preferir.
- Caso não pretenda usar o tofu imediatamente, ponha-o em um recipiente hermético ou em um saquinho do tipo ZipLock e leve à geladeira por, no máximo, três dias.
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Dicas
Materiais Necessários
Usando uma prensa caseira
- Um pacote de 500 de tofu firme (não macio).
- Papel-toalha.
- Dois pratos.
- Um pesinho ou qualquer outro objeto de mais ou menos 1 kg.
Congelando o tofu
- Um pacote de 500 de tofu firme (não macio).
- Uma faca.
- Papel-toalha.
- Dois pratos (opcional).
Usando o micro-ondas para uma secagem rápida
- Um recipiente próprio para o micro-ondas.
- Uma faca.
- Papel-toalha.
Mergulhando o tofu em água salgada
- Uma panela.
- Um copo de medição.
- Sal.
- Uma colher de medição.
- Pegadores de panela ou luvas de cozinha.
- Uma vasilha rasa.
- Panos de prato ou papel-toalha.
Referências
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/biggest-mistakes-when-cooking-tofu/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/biggest-mistakes-when-cooking-tofu/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/biggest-mistakes-when-cooking-tofu/
- ↑ http://www.tofutips.com/tofutips.htm
- ↑ http://www.tofutips.com/tofutips.htm
- ↑ http://www.tofutips.com/tofutips.htm
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10121-better-fried-tofu
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10121-better-fried-tofu
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ https://urbanvegan.net/tofu-pressing/
- ↑ https://urbanvegan.net/tofu-pressing/
- ↑ https://food52.com/hotline/16679-can-i-defrost-extra-firm-tofu-at-the-last-minute-to-bake-i-forgot-to-thaw-enough
- ↑ https://urbanvegan.net/tofu-pressing/
- ↑ https://food52.com/blog/16714-a-pretty-cool-shortcut-for-firmer-more-flavorful-tofu
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/02/vegan-experience-crispy-tofu-worth-eating-recipe.html
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