Загрузить PDF
Загрузить PDF
После прекрасного дня на воде и отличного улова вам все еще придется немного поработать перед тем, как насладиться вкусным рыбным ужином. Чистка рыбы может стать простой, как только вы немного попрактикуетесь в этом занятии. В этой статье вы узнаете, как правильно чистить рыбу с чешуей и без, а также, как правильно удалять внутренности перед приготовлением рыбного филе.
Шаги
-
Чистите рыбу не позднее 1-2-х часов после ее поимки. Рыба быстро портится, так что ее лучше почистить сразу после рыбалки. Во время рыбалки держите рыбу в воде живой, а затем поместите ее в переносной холодильник.
- Храните рыбу влажной до того, как приступите к чистке. Если же рыба успела высохнуть, поместите ее в прохладную воду на некоторое время перед тем, как чистить. Так вам легче будет удалить чешую.
- Если вы покупаете целую рыбу на рынке, почистите ее сразу, как придете домой, не замораживая предварительно. Ее также лучше съесть в день покупки.
-
Установите стол для чистки рыбы на улице и покройте его газетами. Постарайтесь найти достаточно высокий стол, чтобы вам было комфортно работать. Стол также должен легко поддаваться мытью так, чтобы по окончанию чистки вы могли сполоснуть его садовым шлангом.
- Рыбу лучше не чистить внутри помещения. Чистка рыбы - грязное занятие, и вам вряд ли захочется отмывать свой кухонный гарнитур от рыбной чешуи и кишок.
- Многие порты и станции для ловли рыбы оборудованы приспособлениями для чистки. Убедитесь, что там имеется проточная вода.
-
Убедитесь, что вы принесли все необходимое перед тем, как приступать к чистке. Поставьте ведро для рыбьих кишок, принесите перчатки, острый нож для резки и контейнер для очищенной рыбы. Если у вас много рыбы, добавьте в воду лед, чтобы сохранить рыбу свежей.
- Если ваша рыба с чешуей, вам понадобится нож с закругленным концом.
- если у вашей рыбы нет чешуи, вам понадобятся щипцы для снятия кожи.
Реклама
-
Вытащите рыбу из емкости на стол, покрытый газетами.
- Чистите только одну рыбу за раз. Всю остальную рыбу держите в охлаждаемом контейнере.
-
Начните счищать чешую. Держите рыбу крепко за голову и соскребайте чешую от хвоста к жабрам при помощи ножа с закругленным концом. Придавливайте нож достаточно сильно к рыбе. Чешуя должна отлетать легко.
- Снимайте чешую короткими и быстрыми движениями. Не надавливайте слишком сильно.
- Работайте ножом осторожно в районе плавников, иначе легко пораниться и проколоть руки.
- Убедитесь, что удалили чешую с обеих сторон рыбы. Не забудьте удалить чешую в районе грудных и спинных плавников, а также на уровне гортани по краям жабр.
-
Промойте рыбу. Для промывания используйте садовый шланг. Вода должна быть под достаточным давлением, чтобы удалить остатки чешуи. Не направляйте слишком сильную струю воды на рыбу, так как мясо внутри очень нежное и его легко повредить.
-
Поместите очищенную рыбу в охлаждаемый контейнер и приступайте к следующей. Если вы готовы к удалению внутренностей, переходите к шагу "Как удалить внутренности рыбы".Реклама
-
Выложите рыбу (сомообразные) на стол, покрытый газетами.
- Если вы чистите сома, лучше надеть перчатки. Сомообразные обладают очень острыми плавниками.
- Опять таки, чистите только одну рыбу за раз, а остальную храните в охлаждаемом месте.
-
Сделайте надрез за спинным плавником на спине и под вторым спинным плавником. При этом держите крепко рыбу за голову.
- По желанию срежьте спинной и брюшной плавники. Если вы имеете дело с особенно колким сомом, вам, возможно, будет легче снять с него кожу, если вы удалите плавники. Это необязательно, если ваш сом не колется.
-
Сделайте перпендикулярный разрез по позвоночнику. Будьте осторожны и не сломайте позвоночник ножом. Просто сделайте неглубокий надрез, чтобы рыбу было легче чистить.
-
Используйте щипцы для удаления кожи. Положите рыбу на одну сторону и при помощи щипцов захватите кожу на месте надреза и тяните ее по направлению к хвосту. Переверните рыбу и проделайте то же самое с другой стороны.
- Используйте нож для отделения кожи, если ее нелегко снимать.
- Удалите оставшиеся кусочки кожи пальцами, если это необходимо.
-
Прополощите рыбу при помощи садового шланга. Вода должна быть под достаточным давлением, чтобы удалить остатки чешуи. Не направляйте слишком сильную струю воды на рыбу, так как мясо внутри очень нежное и его легко повредить.
-
Поместите очищенную рыбу в охлаждаемый контейнер и приступайте к следующей.Реклама
-
Вставьте филейный нож в анусовое отверстие рядом с хвостом. Протяните нож от хвоста к голове, разрезая рыбу до основания жабр.
- Маленькую рыбу можно держать в одной руке и одновременно разрезать рыбу другой.Большую рыбу следует держать за спинную часть на столе.
-
Раскройте брюшную полость рыбы пальцами. Вытащите кишки. Поместите их в заранее подготовленное ведро.
-
Промойте брюшную полость струей воды. Используйте садовый шланг также и для промывания рыбы снаружи.
-
По желанию отрежьте голову. Форелевых обычно готовят с головой, а у мелкой рыбы головы отрезают по жабры.
-
Рыба готова к приготовлению.Реклама
Советы
- Вымойте стол для чистки перед тем, как чешуя и остатки внутренностей высохнут на нем. Соберите внутренности, головы и чешую и закопайте или уничтожьте их, чтобы неприятный запах не стал сюрпризом на следующий день. Рыбьи останки полезны для растений. Поэтому если вы можете закопать их в саду, они помогут росту ваших растений.
- У некоторых рыб есть темная полоска ткани, которая проходит по брюшной полости. Удалите ее, чтобы избавиться от сильного маслянистого вкуса.
- Используя неострый нож с закругленными концами или ложку, вам удастся удалить внутренности, не повредив мясо рыбы.
- Если вы хотите почистить рыбу в помещении, наберите емкость с водой и соскребайте чешую, удерживая рыбу под водой. В этом случае чешуя не будет лететь по сторонам. Хорошо прополощите рыбу после чистки.
- Рыба с тонкой чешуей такая, как камбала, требует огромного терпения при чистке. Будьте внимательны и уделите этой процедуре достаточно времени. Некоторым совсем не нравится чешуя во рту при еде.
- Большую рыбу следует готовить дольше.
- Спрыснув рыбу лимонным соком и водой, вы сможете избавиться от неприятного рыбного запаха после чистки.
- "Филейные ножи", а также электрические ножи очень удобны, особенно, при чистке большой рыбы.
Реклама
Предупреждения
- Некоторые экзотические виды рыбы могут быть токсичными, если их неправильно приготовить, например, иглобрюх.
- Внимательно изучите рыбный мир региона, в котором вы едете на рыбалку и узнайте, какую рыбу есть нельзя.
- У некоторой рыбы очень острые зубы. Если вас вдруг укусила рыба, раскройте ей рот и вытащите палец. Не дергайте палец, пока рот у рыбы закрыт и зубы сжаты.
- Рыбьи плавники могут быть очень острыми. Они могут вызвать серьезные раны.
- Хорошее правило: Если рыба была поймана в водохранилище, не ешьте ее, так как она может быть заражена. Если же вы поймали рыбу в озере, ее можно готовить, так как вода в озере постоянно обновляется, например, ручьями или реками.
- Некоторая рыба очень костлявая или у нее слишком насыщенный вкус, чтобы она была пригодна к еде.
Реклама
Что вам понадобится
- Нож
- Стол
- Нож с закругленным концом
- Контейнер для почищенной рыбы
- Ведро для чешуи и внутренностей
- Перчатки (по желанию)
- Щипцы для сдирания кожи с рыбы
Источники
Реклама
