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亲亲（ Chin chin）是西非国家一种广受欢迎的油炸面点，烹饪方法多种多样。最常吃到的亲亲通常外表酥脆，内里松软。虽然传统做法要求油炸，但如果你很注重健康，也可用烤箱烤。
素材
10到15人份
- 2.5升筛过的中筋面粉
- 2茶匙盐（10毫升）
- 半茶匙发酵粉
- 半茶匙豆蔻粉
- 380毫升砂糖
- 1茶匙香草精
- 9汤匙小块的黄油，放软
- 3个大号的鸡蛋
- 60毫升牛奶
- 菜籽油或植物油（炸亲亲用）
- 糖粉（选择性）
步骤
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将各种干料混合在一起。 将筛过的面粉、盐、发酵粉、豆蔻粉和砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。- 你也可以尝试放其它香料，比如肉桂粉或者甜胡椒粉。 [1] X 研究来源 通常2茶匙肉桂粉或半茶匙甜胡椒粉就足够了。如果添加含有豆蔻粉和类似味道的综合香料，需要根据各种成分的比例改变综合香料的用量。
- 用勺子或者手动打蛋器搅拌干料。
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放入黄油。 把切成小块的黄油撒在干料上，接着用黄油切刀或者叉子将黄油切碎碾细，与干料均匀混合。当混合物呈现粗粒状时就可以了。
- 黄油一定要放软，切成小块后，再与其它材料混合 。
- 只搅拌黄油是不够的，你需要不断地按压，让黄油和其它干性食材更快地融合。最简单的方法是使用黄油切刀或者叉子。如果这两种工具都没有，也可以用手揉捏混合。
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加入牛奶、鸡蛋和仙草精。 另取一只碗，先加入鸡蛋、牛奶，用手动打蛋器充分搅拌。滴入香草精，再次搅拌，直到所有食材均匀混合。
- 如果想在传统的口味上稍作改变，可以用椰子精替代香草精。
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将干湿两种混合材料逐步混合在一起。 在干料中间挖个坑，把鸡蛋混合液倒进坑里，然后一点点地将坑边缘的干料拨到坑里，和液体食材搅拌混合。不断地搅拌，直到干湿材料完全混在一起为止。
- 你也可以尝试每次倒入少量液体食材，每倒一次就搅拌一次。在干料中间挖个坑，接着将三分之一的鸡蛋混合液倒进坑里。充分搅拌后，再加入三分之一混合液，继续搅拌。剩下的液体也用一样的方法处理。
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揉面。 把面团从碗里转移到撒有少量面粉的干净台面上。接着就可以开始揉面了。揉若干几次后，面团会变得光滑，略带弹性。这时，面就揉好了。
- 揉面时，在手上稍微撒些面粉。否则，面会黏在手上，弄得很脏。
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冷藏面团。 你可以用保鲜膜包裹面团，也可以将面团放回碗里。把面团放在冰箱里静置20到30分钟。
- 如果面团摸起来足够硬，或者时间不够的时候，不把面团放进冰箱也行。冷藏面团是为了让面团硬一些，这样后期处理起来更方便，也不容易粘得到处都是。
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擀面团。 将冷藏过的面团放在撒有少量面粉的干净台面上。用沾有面粉的擀面杖将面团擀成大概0.5cm，面皮厚度要均匀。
- 尽量把面团擀成长方形。如果面皮边缘不均匀，就用刀把这些地方切掉，再把面皮切成小块。切下来的边角料可以再次揉成团，擀薄后切成小块。
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把面皮切成小块的正方形。 用刀或者披萨饼切刀把长方形的面皮横着切成大概1cm宽的长条。接着再竖着切成1cm长的小段。这样边长1cm的正方形面皮就切好了。
- 喜欢的话，你也可以把面皮切得大一些，但是面积越大，烹饪的时间就越长。
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另外，你还可以做面结。 把面皮切成边长5cm的正方形，然后沿着对角线切成两个大小相等的三角形。在每个三角形中心戳一个小洞，小心地把面皮的一角从洞里拉出来，形成一个结。 [2] X 研究来源
- 为了将面皮切成边长5m的正方形，你需要把擀好的面用刀或披萨切刀先横着切成5cm宽的长条，再按同样的宽度竖着切断。
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用深平底锅将油加热。 [3] X 研究来源 在一个中号奶锅或平底锅里倒入1到3cm深的菜籽油或植物油。开大火加热，直到油温升至190℃。
- 使用厚底深锅，这样煎炸的时候才不容易溅油。
- 用厨房油炸专用温度计测试油温。
- 如果没有温度计，就往油锅里扔一小块面团测试油温。如果马上开始冒泡，说明油已达到了合适的温度。
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分批次炸亲亲。 每次炸的量为一把，时间在3到8分钟之间。一边炸一边翻面，直到亲亲的两面都变成焦黄色。
- 小面皮通常只用炸3到5分钟，而且炸的过程中不需要翻面。
- 面结炸的时间要长一些，在6到8分钟之间。用漏勺或食品夹轻轻地翻转底面变黄的一面，保证两面受热均匀。
- 一边炸，一边留意油温的变化。把亲亲捞出后，油温会升高；放进新的一批亲亲后，油温可能降低。为了达到最好的油炸效果，建议你调节火力，让油温维持在190℃。
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用纸巾吸走多余的油。 用漏勺把亲亲捞出来，放在盘子里。盘子上要先铺一张干净的厨房用纸巾，以吸走多余的油。
- 重复上述过程，直到亲亲全部炸好。
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将烤箱加热至190℃。 [4] X 研究来源 准备两个大号烤盘，并在烤盘里铺上烘焙纸或蜡纸。
- 严格说来，亲亲应该用油炸，而不是烤箱烤。烤亲亲没有油炸的美味。但是，以下的烘焙方法能够尽量弥补这一缺陷，让烤亲亲接近传统的味道。如果你正在寻找一种健康少油的亲亲烹饪法，就接着读下去吧。
- 不要使用锡箔纸。没有烘焙纸的话，就在烤盘里喷一层油。
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烤10到15分钟。 在烤盘上摆好一层亲亲。将烤盘放进烤箱，烤到亲亲表面略显焦黄即可。
- 确保每块面点分开摆放，并且只能摆一层。如果亲亲相互接触，烤出来的面点就会粘在一起，相互重叠就会受热不均。
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翻面继续烤。 用锅铲把亲亲一个个翻转过来，继续烤15到20分钟，或者烤到两面都变得焦黄。
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略微晾凉。 烤好后将烤盘拿出来，稍微晾3到5分钟。
- 不要把亲亲彻底放凉，只要摸起来不烫手就可以了。
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你需要准备
- 大碗
- 搅拌用的勺子或者手动打蛋器
- 黄油切刀或叉子
- 小碗
- 多余的面粉
- 保鲜袋
- 擀面杖
- 披萨切刀或者刀
- 深平底锅（油炸法）
- 厨房专用温度计（油炸法）
- 漏勺（油炸法）
- 盘子（油炸法）
- 干净的厨房用纸巾（油炸法）
- 烤盘（烘焙法）
- 烘焙纸或蜡纸（烘焙法）
- 锅铲（烘焙法）
- 筛子
- 大浅盘
参考
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