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친친(Chin chin)은 서아프리카 고유의 인기있는 튀긴 페이스트리이다. 여러 가지 방법으로 만들 수 있지만 겉은 바삭하고 속은 부드러운 친친을 가장 많이 먹는다. 전통적으로 친친은 튀기지만 건강을 생각한다면 구워도 된다.
재료
10-15인분 기준
- 중력분 5컵(2.5리터). 체친다.
- 소금 2티스푼(10ml)
- 베이킹 파우더 1/2티스푼(2.5ml)
- 육두구 가루 1/2티스푼(2.5ml)
- 설탕 1과 1/2컵(375ml)
- 바닐라 1티스푼(5ml)
- 버터 9테이블스푼(135ml). 부드럽게 만들어 깍둑썰기한다.
- 커다란 계란 3개
- 우유 1/4컵(60ml)
- 카놀라 오일 또는 식물성 오일(튀길 경우)
- 슈가 파우더(선택사항)
단계
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가루 재료 섞기. 커다란 그릇에 체친 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 육두구, 설탕을 담고 잘 섞는다.- 계피, 올스파이스 등 다른 향신료를 사용해도 된다. [1] X 출처 검색하기 계피는 2티스푼(10ml), 올스파이스는 1/2티스푼(2.5ml) 사용한다. 마찬가지로 비슷한 맛을 내는 육두구와 향신료를 섞어서 사용해도 되지만 향신료의 양을 사용하는 비율에 따라 조절해야 한다.
- 믹싱 스푼이나 거품기로 재료를 잘 섞는다.
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버터 자르기. 자른 버터를 가루 재료에 넣는다. 페이스트리 블렌더나 포크로 버터를 가루 재료에 잘라 넣는다. 버터가 고르게 섞여 혼합물이 거칠게 덩어리가 지게 한다.
- 버터를 부드럽게 만들어 작게 깍둑썰기한 다음에 가루 재료에 넣는다.
- 단순히 버터와 가루 재료를 휘저어 섞지 말고 버터가 가루 재료에 잘 접촉될 수 있도록 잘 버터를 가루 재료에 꾹꾹 누른다. 페이스트리 블렌더나 포크를 사용하면 쉽게 할 수 있다. 페이스트리 블렌더나 포크가 없으면 손으로 한다.
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계란, 우유, 바닐라 섞기. 다른 그릇에 계란과 우유를 담고 잘 섞는다. 바닐라를 넣고 다시 잘 휘저어 다른 재료와 잘 섞는다.
- 전통적인 맛에 약간 변화를 주고 싶으면 바닐라 대신 코코넛 추출물을 사용한다.
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재료와 물기 있는 재료를 천천히 섞기. 가루 재료 중앙에 벽을 만든다. 계란 혼합물을 그 안에 넣고 벽에서 시작해서 중앙을 향해 천천히 가루 재료를 섞는다. 가루 재료와 물기 있는 재료가 완전히 섞일 때까지 계속 섞는다.
- 또는 물기있는 재료를 한번에 조금씩 넣고 그때그떄 섞는다. 가루 재료 중앙에 벽을 만들고 계란 노른자 혼합물의 1/3을 붓는다. 완전히 섞은 다음 1/3을 또 붓고 다시 잘 섞는다. 나머지 1/3을 마저 붓고 잘 섞는다.
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반죽 치대기. 덧밀가루를 뿌린 깨끗한 조리대에 반죽을 놓고 부드럽고 다소 탄력이 생길 만큼 오래 손으로 몇 번 치댄다.
- 손에 밀가루를 조금 묻히고 반죽을 치댄다. 그렇지 않으면 반죽이 들러붙어 주변이 지저분해진다.
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반죽을 차갑게 만들기. 반죽을 비닐랩으로 싸거나 다시 그릇에 담는다. 냉장고에 20-30분 동안 넣어둔다.
- 반죽이 충분히 단단하다면 빨리 작업해야 하는 경우에는 이 단계는 건너뛰어도 된다. 반죽을 차갑게 만들면 반죽이 약간 단단해지는데 장시간 쉽게 작업할 수 있고 조리대에 덜 달라붙는다.
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반죽 밀기. 차가워진 반죽을 덧밀가루를 뿌린 깨끗한 조리대 위에 놓는다. 덧밀가루를 뿌린 밀방망이로 사방 0.6 cm 두께로 민다.
- 반죽을 직사각형 모양으로 민다. 가장자리가 고르지 않으면 반죽을 나누기 전에 칼로 다듬는다. 반죽을 직사각형 모양으로 다듬은 다음, 잘라낸 가장자리 부분은 다시 뭉쳐서 민다. 친친을 만들 수 있도록 가장자리를 다듬는다.
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반죽을 사각형 모양으로 자르기. 칼이나 피자 커터로 네모난 반죽을 약 1.3cm 간격으로 자른다. 다시 반죽을 가로 방향으로 1.3cm 간격으로 잘라 가로 세로 1.3cm 인 사각형 모양을 만든다.
- 원한다면 반죽을 약간 더 크게 자를 수도 있다. 하지만 클수록 익는 데 시간이 오래 걸린다.
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또는 매듭 모양으로 만들기. 반죽을 가로 세로 5cm인 사각형 모양으로 자른다. 사각형을 대각선으로 반으로 잘라 삼각형을 만들고 삼각형 가운데에 작은 구멍을 뚫는다. 구멍에 삼각형의 한 끝을 통과시켜 매듭 모양으로 만든다. [2] X 출처 검색하기
- 가로 세로 5cm인 사각형을 만들기 위해 네모낳게 민 반죽을 칼이나 피자 커터로 5cm 간격으로 자른다. 반죽을 다시 가로 방향으로 5cm 간격으로 잘라 사각형을 만든다.
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운두 높은 냄비에 오일 데우기. [3] X 출처 검색하기 중간 크기 프라이팬이나 냄비에 카놀라 오일이나 식물성 오일을 1.25-2.5cm 깊이로 붓는다. 센불로 가열해 온도가 190도가 되게 한다.
- 사용하는 냄비나 프라이팬은 뜨거운 기름이 튀지 않도록 바닥이 두껍고 운두가 높아야 한다.
- 캔디용 온도계나 튀김용 온도계로 오일의 온도를 확인한다.
- 온도계가 없을 때는 반죽을 조금 넣어서 오일의 대략적인 온도를 가늠해본다. 오일에서 즉시 지글거리는 소리가 나면 튀기기 적당한 온도가 된 것이다.
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친친 튀기기. 친친을 한 번에 한 웅큼씩 뜨거운 오일에 넣는다. 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 3-8분 동안 튀기고 필요할 때만 뒤집는다.
- 조그만 사각형 모양의 친친은 보통 3-5분만 튀기면 된다. 튀기는 동안 뒤집을 필요가 없다.
- 매듭 모양의 친친은 더 오래 튀겨야 한다. 6-7분 튀긴다. 양면이 골고루 튀겨지도록 아랫쪽이 노릇노릇해지기 시작하면 구멍 뚫린 숟가락이나 집게로 한 번 부드럽게 뒤집는다.
- 친친을 튀길 때 오일의 온도를 확인한다. 친친을 꺼내면 오일의 온도가 올라가고 친친을 넣으면 오일의 온도가 내려간다. 친친을 잘 튀기려면 오일의 온도가 계속 190도로 유지될 수 있도록 가스레인지의 화력을 잘 조절한다.
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종이 타월 위에 올려놓고 오일 빼기. 구멍 뚫린 숟가락으로 튀겨진 친친을 건져낸다. 깨끗한 종이 타월을 깐 접시에 올려놓고 오일을 뺀다.
- 만들어 놓은 친친을 전부 튀겨서 기름을 뺀다.
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오븐을 190도로 예열하기. [4] X 출처 검색하기 커다란 구이판에 황산지나 유산지를 깐다.- 엄밀히 말해서 친친은 굽는 것이 아니라 튀기는 음식이다. 따라서 구우면 고유의 맛이 나지 않는다. 하지만 원래 맛과 가깝다. 건강에 좋고 기름 없는 친친을 만들려고 할 때 좋은 대안이 된다.
- 알루미늄 포일을 사용하지 않는다. 하지만 필요하면 황산지 대신 끈적거리지 않는 쿠킹 스프레이를 사용할 수 있다.
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10-15분 동안 굽기. 친친을 구이판에 겹치지 않게 놓는다. 구이판을 예열한 오븐에 넣은 다음 친친 윗부분이 살짝 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
- 친친이 서로 겹쳐있거나 닿지 않게 한다. 친친이 서로 닿아있으면 구워지면서 서로 달라붙는다. 그리고 서로 겹쳐 있으면 고르게 구워지지 않는다.
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뒤집어서 계속 굽기. 주걱으로 뒤집는다. 계속해서 양면이 노릇노릇해질 때까지 15-20분 더 굽는다.
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한김 식히기. 친친이 다 구워지면 오븐에서 꺼내서 구이판에서 3-5분 동안 식힌다.
- 친친은 완전히 식히면 안 된다. 손으로 집을 수 있을 정도만 식힌다.
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필요한 것
- 큰 그릇
- 믹싱 스푼 또는 거품기
- 블렌더 또는 포크
- 작은 그릇
- 덧밀가루
- 비닐랩
- 밀방망이
- 피자 커터 또는 칼
- 운두 높은 냄비(튀길 경우)
- 캔디 온도계 또는 튀김용 온도계(튀길 경우)
- 구멍 뚫린 숟가락(튀길 경우)
- 접시 (튀길 경우)
- 깨끗한 종이 타월(튀길 경우)
- 구이판(구울 경우)
- 황산지 또는 유산지(구울 경우)
- 주걱(구울 경우)
- 체
- 차림용 접시
출처
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