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苹果醋是一种全天然的产物，具有数不清的用处，它既是一种健康的饮品，也可以用于居家清洁。如果你平时要用到很多生苹果醋，那这也得一笔不小的开支。如果你知道各种原料的正确比例和发酵的时间，就可以买来苹果自制果醋，这样既方便又省钱。
素材
- 苹果
- 水
- 白糖或蜂蜜
步骤
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把苹果切成小块。 露出来的果肉面积越大，果醋发酵所需的时间就越短。用干净的刀把苹果切成边长1cm的正方形小块，果核和果皮也要留着。 [6] X 研究来源- 如果使用苹果的边角料制作果醋，就不用再把原料切碎了。
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倒水淹没苹果。 水一定要将苹果彻底没过。暴露在空气里的这部分苹果不仅不会发酵生成果醋，还会腐烂。为了确保果醋的品质，你最好用滤过的水或者矿泉水来浸泡苹果，这样就不会有杂质影响果醋的味道了。 [9] X 研究来源
- 如果将三个切好的苹果放入一个大玻璃罐里，你需要倒入800ml水。你可根据实际情况增加或减少水的用量。
- 多放水绝对好过水不够。水倒太多可能造成果醋的味道比较淡，或者令发酵的时间更长。如果水加得不够，部分苹果就会暴露在空气中，继而腐烂，毁掉整罐果醋。
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按照1个苹果对应1茶匙原糖的标准将原糖倒入玻璃罐。 接着搅拌均匀，确保所有原料充分混合。糖会发酵，产生酒精，而苹果酒最终将变成苹果醋。原糖的效果最好，你也可以根据个人喜好选用蜂蜜或者其它种类的糖。 [10] X 研究来源
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用纱布将玻璃罐口遮起来。 经过发酵，原料会变成苹果酒，最终变成苹果醋。这个过程中，原料需要呼吸才能顺利发酵。用一块纱布盖住罐口，然后用橡皮筋固定。纱布能防止杂质掉入玻璃罐，同时又能确保发酵过程中产生的气体能释放到空气中。 [11] X 研究来源广告
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等待苹果沉到罐底。 每天检查苹果的状态，留意罐子里是否出现泡沫，如果有，那就说明苹果开始发酵了。一到两周后，苹果块会完全沉到罐子底部，这表示苹果已经发酵完毕，你不再需要用它来制作果醋了。
- 如果液体表面有渣滓，用勺子把它们舀出来扔掉。 [16] X 研究来源
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把苹果从苹果酒里滤出来，再把苹果酒倒回玻璃罐。 用塑料细网勺或者另找一块纱布把苹果过滤掉。和其它步骤一样，过滤时不要使用金属工具，否则会破坏发酵过程。把苹果酒倒回玻璃罐，盖上纱布，并用橡皮筋固定。玻璃罐仍然要放回温暖、无光的地方。 [17] X 研究来源
- 过滤出来的苹果应该直接扔掉。因为已经发酵过了，所以这些苹果已经不适合食用。
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把发酵好的果醋倒进有盖子的玻璃罐里储存起来。 存放苹果醋的玻璃罐必须干净、无菌，并且盖子密封效果要好，这样才能阻止发酵继续进行，让果醋保持新鲜。只要放入冰箱冷藏，果醋就可长时间保鲜。 [22] X 研究来源
- 冷藏的果醋应该不会继续发酵，但如果存放时间太长，发酵也可能重新开始。如果醋的味道变得太浓，就加点水稀释，降低它的酸度。 [23] X 研究来源
- 虽然苹果醋在室温下储存不会变质，但还是会继续发酵。
- 如果醋的表面形成啫喱一样的块状物，不要担心，你反而应该感到高兴。这种块状啫喱又叫“醋母”，你可以用它做引子发酵更多的苹果醋。将醋母和苹果一起放入玻璃瓶能够缩短发酵的过程。
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警告
你需要准备
- 苹果
- 刀
- 菜板
- 玻璃罐
- 水
- 白糖
- 纱布
- 橡皮筋
- 木勺或塑料勺
- 存储苹果醋用的有盖玻璃罐
参考
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
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- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/what-room-temperature-means-kitchen-facts-216648
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://helloglow.co/make-your-own-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
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- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
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