कैसे एप्पल साइडर विनेगर बनाएँ (Make Apple Cider Vinegar)

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

एप्पल साइडर विनेगर (Apple cider vinegar) एक ऑल नेचुरल प्रॉडक्ट है, जिसे लगभग कई तरह से इस्तेमाल किया जाता है, फिर चाहे वो हैल्थ बेनिफिट्स के लिए इसे पीना हो या फिर अपने घर की सफाई के लिए इसका इस्तेमाल करना हो। अगर आप एप्पल साइडर विनेगर को बहुत ज्यादा मात्रा में इस्तेमाल करते हैं, तो इसे खरीदना बहुत जल्दी आपकी जेब के ऊपर भारी पड़ सकता है। सही अनुपात का जानना और आपके विनेगर को फरमेंट करने के लिए कितने समय की जरूरत होगी, ये जानकर आप बड़ी आसानी से सेब को विनेगर में बदलकर अपने काफी सारे पैसे बचा सकेंगे।

सामग्री

सेब (Apples)
पानी
चीनी या शहद

विधि 1

विधि 1 का 2:

साइडर बेस बनाना (Making a Cider Base)

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1
अच्छे क्वालिटी के सेब चुनें: फिर चाहे सेब को फरमेंट करने के लिए काफी लंबे समय के लिए रखा जाने वाला है, लेकिन फिर भी आप जैसे सेब को चुनेंगे, उसका आपके तैयार किए विनेगर के ऊपर भी प्रभाव दिखेगा। आपके सामने मौजूद सबसे अच्छे क्वालिटी के सेब चुनें, ताकि आखिरी में तैयार होने वाले एप्पल साइडर विनेगर की क्वालिटी बेस्ट ही रहे। ^{[१]
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रिसर्च सोर्स}
- एक ज्यादा कॉम्प्लेक्स और ज्यादा डीप विनेगर को तैयार करने के लिए, अलग-अलग तरह के सेब के कोंबिनेशन का इस्तेमाल करके देखें। जैसे कि आखिर में तैयार होने वाले एक शार्प विनेगर के लिए, आपके यहाँ मिलने वाले सेब के दो मीठे प्रकार के सेब को एक शार्प या तीखे स्वाद वाले सेब के प्रकार साथ में मिलाएँ। ^{[२]
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  रिसर्च सोर्स}
- खाने के लिए पूरे सेब का इस्तेमाल करने की बजाय, सेब के निकले छिलके बगैरह को एप्पल साइडर विनेगर बनाने के लिए एक दूसरी प्लेट में अलग से निकालकर रखें। एक पूरा सेब तकरीब दो सेब से निकलने वाले छिलके बगैरह के बराबर होता है। छिलके, बीच के हिस्से और सेब से निकलने वाले बाकी के कचरे को तब तक के लिए अपने फ्रीजर में रखें, जब तक कि आप उन्हें विनेगर बनाने में यूज करने के लिए तैयार नहीं हो जाते। ^{[३]
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  रिसर्च सोर्स}
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2
अपने सेब को ठंडे पानी में धोएँ: अपने फलों और सब्जियों को खाने से पहले, धोना हमेशा सही होता है और ठीक ऐसा ही उन्हें पकाते या फिर फरमेंट करने के लिए भी लागू होता है। अपने सेब को अच्छे से धोएँ और ठंडे पानी के साथ में उन्हें अच्छे से घिसकर सेब पर से उन सारी चीजों को हटाएँ, जिन्हें आप आपके विनेगर में नहीं एड करना चाहते हैं। ^{[४]
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रिसर्च सोर्स}
- आप चाहें तो एप्पल साइडर विनेगर बनाने के लिए कितने भी सेब का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इनकी जितनी ज्यादा मात्रा का इस्तेमाल करते हैं, आपको उतना ही ज्यादा विनेगर मिलेगा! अगर आप बस अभी अपना खुद का एप्पल साइडर विनेगर बनाने की शुरुआत ही कर रहे हैं, तो फिर अपनी पहली बैच के लिए 3 सेब का इस्तेमाल करके देखें। इससे आपको काफी अच्छी मात्रा में विनेगर मिल जाएगा, लेकिन अगर एप्पल साइडर विनेगर बनाने में आप से कोई गलती हो भी जाती है, तो इससे ज्यादा कोई नुकसान नहीं होगा। ^{[५]
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  रिसर्च सोर्स}
- अगर आप सेब के छिलके बगैरह का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ध्यान से सेब से उसके कचरे को निकालने से पहले पूरे सेब को अच्छी तरह से धो लें।
3
सेब को छोटे-छोटे क्यूब्स में काटें: सेब के जितने ज्यादा सर्फ़ेस एरिया को आप सामने रखेंगे, विनेगर भी उतनी ही जल्दी ही फरमेंट होगा। एक साफ चाकू की मदद से अपने सेब को 1 inch (2.5 cm) के छोटे-छोटे क्यूब्स में काटें, छिलके और कोर को भी इनके साथ में ही रखें। ^{[६]
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- अगर आप दूसरे सेब के छिलके बगैरह का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो फिर इन्हें इसके बाद काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
4
सेब को एक ग्लास जार में डालें: क्योंकि सेब को फरमेंट होने के लिए 3 महीने का समय लगने वाला है, इसलिए इन्हें एक स्टेरलाइज किए, चौड़े मुंह वाले ग्लास के जार में रखें। सेब से जार के तीन चौथाई या 3/4 भाग से ज्यादा नहीं भरना चाहिए, इसलिए एक क्वार्ट जार या फिर इससे बड़ा कुछ इसमें सही काम करेगा। ^{[७]
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- अपने विनेगर को फरमेंट करने के लिए कभी भी स्टेनलेस स्टील का इस्तेमाल न करें। जब सेब फरमेंट होते हैं, तब विनेगर की एसिडिटी स्टील को डैमेज कर सकती है या फिर विनेगर में मेटल का स्वाद छोड़ सकता है, जिसकी वजह से आपके विनेगर के स्वाद में भी फर्क आएगा। ^{[८]
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5
सेब को पानी से ढंकें: ध्यान रखें कि सेब पूरी तरह से पानी में ढंके रहने चाहिए, क्योंकि इसके बाहर निकले सेब फरमेंट होकर विनेगर में बदलने की बजाय सड़ने शुरू हो जाएंगे। बेस्ट रिजल्ट्स के लिए, फिल्टर्ड या मिनरल वॉटर का यूज करें, जिसमें ऐसी कोई भी अशुद्धि न हो, जो आपके विनेगर को खराब कर सकती है। ^{[९]
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- तीन सेब वाले एक क्वार्ट जार के लिए, आपको तकरीबन 800 ml पानी की जरूरत पड़ेगी। हालांकि, जरूरत के अनुसार इससे ज्यादा या कम का इस्तेमाल भी किया जा सकता है।
- कम पानी एड करने की बजाय अच्छा रहेगा कि आप उसमें ज्यादा पानी ही भरें। अगर आप बहुत ज्यादा पानी भर लेते हैं, तो आपका एप्पल साइडर विनेगर शायद थोड़ा कमजोर बनेगा या फिर फरमेंट होने में ज्यादा टाइम लेगा। अगर उसमें ज्यादा पानी नहीं होगा, तो थोड़े सेब पानी के बाहर निकले रहेंगे और शायद सड़ने लग जाएंगे और आपके विनेगर को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा।
हर एक सेब के लिए 1 चम्मच या 4 ग्राम कच्ची चीनी एड करें: मिक्स्चर को अच्छी तरह से मिक्स करके हर एक चीज के सही तरह से कम्बाइन होने की पुष्टि कर लें। चीनी फरमेंट हो जाएगी और अल्कोहल में बदल जाएगी, जिससे एप्पल साइडर तैयार होगा, जो आखिर में एप्पल साइडर विनेगर में बदल जाएगा। कच्ची चीनी इस काम के लिए सबसे बेहतर तरीके से काम करती है, लेकिन अगर आप चाहें तो शहद का या फिर और किसी दूसरी तरह की चीनी का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। ^{[१०]
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जब सेब फरमेंट होकर साइडर में और आखिर में विनेगर में बदलते हैं, तब मिक्स्चर को उस समय भी थोड़ी सी हवा की जरूरत पड़ेगी। एक चीजक्लॉथ के पीस को जार के मुंह पर लगाकर उसे एक रबर बैंड से कस दें। ये कपड़ा बाकी की सभी चीजों को जार से बाहर रखेगा, लेकिन फ़र्मेंटेशन प्रोसेस के दौरान निकलने वाली गैस बगैरह को बाहर निकालते जाएगा। ^{[११]
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विधि 2

विधि 2 का 2:

अपने विनेगर को फरमेंट करना (Fermenting Your Vinegar)

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1
जार को किसी एक गरम, अंधेरी जगह पर रखें: एक ऐसी जगह की तलाश करें, जहां पर आप अपने विनेगर को लंबे समय के लिए फरमेंट होने के लिए रख सकें, जहां पर इसे बेवजह डिस्टर्ब न किया जाए। इसे अपनी पेंट्री में नीचे या ऊपर, अपने किचन के कोने में रखें, या फिर ऐसी किसी जगह पर रखें, जहां ये सीधी धूप के संपर्क में न आ सके। हर एक घर में इसे रखने की एक अलग, परफेक्ट जगह होती है। ^{[१२]
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- फ़र्मेंटेशन के दौरान जार को कमरे के टेम्परेचर पर रखा जाना चाहिए, जो कि लगभग 70 °F (21 °C) तक रहता है। ^{[१३]
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2
मिक्स्चर को हफ्ते में एक या दो बार चलाएं: मिक्स्चर को चलाना फ़र्मेंटेशन प्रोसेस में मदद करेगा, सेब को भी साथ में जार के अंदर शिफ्ट कर देगा। पहले या दूसरे हफ्ते तक साइडर को दिन में एक या दो बार एक लकड़ी की चम्मच से हिलाएँ। अगर आप किसी दिन ऐसा करना भूल जाएँ, तो इसे लेकर ज्यादा परेशान न हों, बस जब याद आए तब से फिर रेगुलरली इसे चलाना याद रखें। ^{[१४]
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- अगर आपको पानी में सेब ऊपर उठते दिखाई देते हैं, तो एक फ़र्मेंटेशन स्टोन या फिर और दूसरी किसी भारी चीज को ऊपर रखकर, उन्हें हल्का सा नीचे दबाएँ और उनके पानी में डूबे रहने की पुष्टि करें। ^{[१५]
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3
सेब के जार की तली में बैठने का इंतज़ार करें: आप जब हर दिन सेब को चेक करें, तब उन पर आने वाले बुलबुलों के ऊपर ध्यान दें, जो कि फ़र्मेंटेशन प्रोसेस के होने की ओर इशारा करते हैं। एक या दो हफ्ते के बाद, सेब पूरी तरह से जार की तली पर बैठ जाएंगे। इससे ये इशारा मिलता है कि सेब अब फरमेंट हो चुके हैं और अब विनेगर बनाने के लिए उनकी कोई जरूरत नहीं है।
- अगर आपको जार में ऊपर जरा भी झाग जैसा बनते दिखाई देता है, तो उसे ऊपर से ही निकाल लें और अलग कर दें। ^{[१६]
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4
सेब को साइडर में से छानें और साइडर को वापस जार में डालें: एक प्लास्टिक की कीप या फिर चीजक्लॉथ का इस्तेमाल करके सेब को छानकर साइडर में से अलग कर लें। ठीक बाकी के दूसरे सारे स्टेप की तरह ही, इसमें भी मेटल का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इसकी वजह से फ़र्मेंटेशन प्रोसेस बर्बाद हो जाएगी। साइडर को फिर से जार में डालें, एक रबर बैंड की मदद से चीजक्लॉथ को अच्छी तरह से ऊपर से ढंकें और इसे फिर से उसी गरम,अंधेरी जगह पर रख दें। ^{[१७]
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- जब आप सेब को छानकर साइडर से अलग निकाल लें, फिर आपको उन्हें अलग कर देना चाहिए। फरमेंट होने के बाद ये खाने के योग्य नहीं होते हैं।
5
साइडर को हर कुछ दिनों के अंदर चलाते जाकर, 3 से 6 हफ्ते के लिए फरमेंट होने के लिए छोड़ दें: बस इसके बाद से ही एप्पल साइडर अब एप्पल साइडर विनेगर में बदलना शुरू कर देगा। विनेगर के फरमेंट होने के दौरान विनेगर को थोड़ा सेटल करने के लिए जार को हर 3 से 4 दिनों के अंदर हिलाते जाएँ। ^{[१८]
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- इस समय के दौरान, स्वीट साइडर सेंट में अब थोड़ी सी खट्टी सी महक बनना शुरू हो जाएगी। ये इस बात का संकेत है कि फ़र्मेंटेशन अपना काम कर रहा है और साइडर विनेगर में परिवर्तित हो रहा है। ^{[१९]
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- आप विनेगर को फरमेंट होने के लिए जितना ज्यादा समय देंगे, उसका स्वाद और खट्टापन भी उतना ही ज्यादा स्ट्रॉंग रहेगा। फ़र्मेंटेशन के करीब 3 हफ्ते के बाद, जब तक कि आपको आपका चाहा हुआ स्वाद और खट्टापन नहीं मिल जाता, तब तक हर रोज टेस्ट करते रहें। ^{[२०]
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- फ़र्मेंटेशन प्रोसेस को कितने समय तक जारी रखना है, ये आपके एरिया के क्लाइमेट के अनुसार अलग होगा। गर्मियों के मौसम के दौरान, साइडर फरमेंट होने में कम टाइम लेगा। सर्दियों में, इसे फरमेंट होने में और भी ज्यादा समय लगेगा। ^{[२१]
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6
फरमेंट किए विनेगर को एक ढक्कन वाले जार में रखें और स्टोर करें: फ़र्मेंटेशन प्रोसेस को रोकने के लिए और अपने विनेगर को फ्रेश रखने के लिए एक टाइट ढक्कन वाले साफ, स्टेरलाइज किए जार का इस्तेमाल करें। विनेगर को अपने फ्रिज में रखें और फिर ये कभी भी खराब नहीं होगा। ^{[२२]
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- विनेगर को फ्रिज में रखना फ़र्मेंटेशन प्रोसेस को रोक देगा, लेकिन अगर इसे ज्यादा समय के लिए छोड़ दिया जाए, तो ये शायद फिर से भी शुरू हो सकती है। अगर विनेगर बहुत ज्यादा स्ट्रॉंग हो जाता है, तब उसे फिर से आपकी चाही हुई एसिडिटी में वापस लाकर, थोड़ा पतला करने के लिए उसमें थोड़ा सा पानी मिलाएँ। ^{[२३]
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- वैसे तो आप एप्पल साइडर विनेगर को सुरक्षित रूप से कमरे के टेम्परेचर पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन अगर आप ऐसा करेंगे तो ये फिर से फ़र्मेंट होना शुरू कर देगा।
- अगर आपके विनेगर के ऊपर जिलेटिन जैसे बुलबुले बनना शुरू हो जाते हैं, तो ये घबराने की बजाय, खुश होने की बात है। ये जो बन रहा है, इसे विनेगर “मदर (mother)” बोला जाता है, जो ठीक दही के जामन की तरह काम करता है, और फिर आप इसकी मदद से आगे भी एप्पल साइडर विनेगर की नई बैच तैयार कर सकते हैं। फ़र्मेंटेशन प्रोसेस को तेजी देने के लिए मदर को भी सेब के साथ में डाल दें।

चेतावनी

अचार बनाने के लिए अपने घर पर बनाए विनेगर का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इसका एसिटिक एसिड लेवल 5% होता है। होममेड विनेगर (homemade vinegar) के सही एसिटिक एसिड के लेवल का पता लगाना मुश्किल होता है, इसलिए अच्छा होगा कि आप इसके लिए स्टोर से खरीदे विनेगर का ही इस्तेमाल करें। ^{[२४]
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अगर फ़र्मेंटेशन प्रोसेस के दौरान आपको आपके साइडर विनेगर के ऊपर एक ग्रीन, ग्रे, ब्लैक या ब्राउन कलर का झाग या फफूंदी दिखाई दे, तो आपको उसे अलग कर देना चाहिए और फिर से दूसरा बनाना शुरू करना चाहिए। ये शायद किसी खतरनाक तरह के बैक्टीरिया का एक संकेत हो सकता है, जो आपको शायद बीमार कर दे। ^{[२५]
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रिसर्च सोर्स}

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

सेब (Apples)
चाकू
कटिंग बोर्ड
ग्लास जार
पानी
चीनी
चीजक्लॉथ
रबर बैंड
लकड़ी या प्लास्टिक की चम्मच
स्टोरेज के लिए ढक्कन वाला ग्लास जार

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लॉग इन

कैसे एप्पल साइडर विनेगर बनाएँ (Make Apple Cider Vinegar)

सामग्री

चरण

साइडर बेस बनाना (Making a Cider Base)

अपने विनेगर को फरमेंट करना (Fermenting Your Vinegar)

चेतावनी

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

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