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Batir huevos consiste en revolverlos con fuerza, cambiar su consistencia y así darles una estructura que se lleva a los productos horneados o a un plato que estés preparando. Se pueden batir los huevos enteros o solo las claras o las yemas, lo que dependerá de lo que pide la receta. Muchas recetas incluyen como un paso crucial batir los huevos, en especial las claras. Sea batir claras para un merengue o huevos enteros para un pastel, prepararlos primero y usar el equipo adecuado te ayudará a que los resultados sean perfectos cada vez que batas. [1] X Fuente de investigación
Pasos
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Saca los huevos. Ponlos en la encimera unos 30 minutos antes del momento en que piensas usarlos. Los huevos crecen un mayor volumen al batirse a temperatura ambiente (entre 20 y 25 °C o 68 y 70 °F). [2] X Fuente de investigación
- Si no tienes mucho tiempo, puedes poner huevos enteros en un recipiente de agua caliente por 5 a 10 minutos para llevarlos a temperatura ambiente rápidamente. [3] X Fuente de investigación
- Si solo necesitas claras para la receta, separa los huevos cuando estén fríos. La clara y la yema se separarán con mayor facilidad antes de que lleguen a temperatura ambiente.
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Separa las claras de las yemas, si fuera necesario. Rompe el huevo lo más cerca del medio posible. Deja que la yema se asiente en el fondo de una de las mitades de la cáscara y haz que la clara caiga en el recipiente. Luego pasa el huevo de una mitad a otra varias veces hasta que toda la clara esté en el recipiente.- También puedes romper el huevo en tu mano abierta. Conserva la yema en la palma de tu mano y deja que la clara se deslice por entre tus dedos y caiga en el recipiente.
- Usa un recipiente pequeño para que caigan las claras, luego pásalas a un recipiente grande para mezclar. De esta forma, puedes ayudar a que la yema no llegue al resto de los ingredientes.
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Fíjate cuánto tienes que batir las claras. Dependiendo de la receta, tendrás que conseguir picos suaves, firmes o duros con las claras.
- Los picos suaves son los que empiezan a conservar su forma. Si dejas de batir y pones el batidor manual de cabeza, los picos se conservarán por un segundo y luego se derretirán sobre sí mismos. [4] X Fuente de investigación Algunas recetas piden batir las claras hasta conseguir un punto en que se formen picos suaves antes de agregar otros ingredientes como el azúcar.
- Los picos firmes o medios conservan su forma por más tiempo que los suaves, pero poco a poco la pierden y se caen. [5] X Fuente de investigación
- Los picos rígidos se paran con firmeza cuando el batidor se pone de cabeza. En esta fase, la mezcla de claras de huevo se pondrá rígida y pesada. [6] X Fuente de investigación Las recetas de merengue piden que batas a mano o con máquina las claras de huevo hasta formar picos duros.
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Escoge un recipiente limpio y seco de vidrio, cobre o acero inoxidable. Nunca uses un recipiente de plástico para batir las claras de huevo. Las mellas y los rayados en los recipientes de plástico pueden interferir con un batido uniforme de las claras. [7] X Fuente de investigación
- Los chefs prefieren los recipientes de cobre porque los pequeños iones de este metal se combinan en pequeñas cantidades con las claras y ayudan a que las claras queden más estables. Además, es difícil batir los huevos en exceso en un recipiente de cobre. [8] X Fuente de investigación
- Los recipientes de cobre son caros, así que los cocineros caseros normalmente usan los de vidrio o de acero inoxidable.
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Escoge un batidor globo con muchos alambres delgados. Estos batidores se caracterizan por tener una cabeza grande y redonda, que es útil para meter aire en las claras de huevo de manera eficiente. [9] X Fuente de investigación
- Los batidores que tengan al menos ocho alambres firmes y flexibles son los mejores para batir claras. [10] X Fuente de investigación
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Sostén el batidor con firmeza y empieza a batir lentamente las claras de huevo. Usa la otra mano para sostener el recipiente. Usa movimientos circulares y haz unas dos rotaciones alrededor del recipiente por segundo. Después de unos 30 segundos, las claras empezarán a verse espumosas.
- También puedes probar un movimiento en ocho en este paso. [11] X Fuente de investigación
- Ten las claras de huevo en constante movimiento y levanta el batidor cada cierto tiempo para incorporarles incluso más aire.
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Agrégales crémor tártaro a las claras cuando ya estén espumosas. Este derivado ácido del proceso de preparación del vino les agrega estabilidad. [12] X Fuente de investigación
- Añadir crémor tártaro no es necesario si vas a usar un recipiente de cobre.
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Incrementa la velocidad. Sigue batiendo los huevos en un movimiento rápido y circular. Notarás un incremento de volumen después de 2 a 3 minutos de batir de manera continua.
- Conforme sigas incorporando más aire a las claras, llegarás a su volumen máximo en 12 a 18 minutos. [13] X Fuente de investigación
- Batir las claras a mano hasta que lleguen a un estado de picos rígidos requiere una fuerza tremenda en el brazo y mucho tiempo. Tomará varios minutos conseguir picos rígidos cuando se bate a mano.
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Escoge una batidora de mano o de pie. Estas batidoras eléctricas son básicamente unos batidores manuales motorizados. [14] X Fuente de investigación Permiten que los huevos lleguen a una consistencia adecuada en una fracción del tiempo de lo que te tomaría hacerlo a mano.
- Las batidoras eléctricas manuales son más baratas que las de pie y son más fáciles de guardar.
- Las batidoras de pie te dan la ventaja de tener las manos libres para hacer otros trabajos en la cocina mientras se baten los huevos. Usa el batidor globo con las batidora de mano.
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Bate las claras de huevo a baja velocidad hasta que esté espumosa, por un minuto más o menos. Si empiezas a batirlas de inmediato a alta velocidad, no llegarán a su volumen completo. [15] X Fuente de investigación
- Agrega una pizca de crémor tártaro en la fase espumosa para contribuir a estabilizar las claras.
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Aumenta la velocidad gradualmente y sigue batiendo los huevos. Las claras deben llegar a su volumen completo en unos cuantos minutos.
- Como las batidoras de mano no son tan potentes como las de pie, es posible que tengas que usar alta velocidad para conseguir la consistencia que requiere tu receta.
- Si usas una batidora de pie, que es bastante potente, no sobrepases la velocidad media. La mezcla tendrá burbujas más pequeñas y estables si no usas la velocidad más alta en la batidora de pie. [16] X Fuente de investigación
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Préstales atención a las claras. Es fácil dejar a la batidora sola, pero si lo haces corres el riesgo de batir las claras en exceso.
- Las claras muy batidas se ven secas y cuajadas, o granuladas y grumosas. [17] X Fuente de investigación
- La estructura de claras se divide y el líquido se saldrá de la mezcla.
- Para recuperar las claras de huevo muy batidas, incorpórales otra clara y bátelas. Esto podría ayudar a que la mezcla recupere su estructura. De lo contrario, tira todo y empieza otra vez.
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Escoge huevos frescos para hornear. Cuando se baten, los huevos más frescos crecerán más y tendrán más estabilidad que los más antiguos. [18] X Fuente de investigación
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Usa el batidor globo en la batidora de mano. Esto contribuirá a llegar más rápido a la fase de la cinta que si usaras una manual.
- Si usas una batidora manual, asegúrate de circularla bien por toda la mezcla mientras bates para que el crecimiento sea adecuado. [19] X Fuente de investigación
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Combina los huevos con azúcar de acuerdo a la receta. Bate los huevos y el azúcar hasta que el azúcar esté bien disuelto. Esto garantizará que la mezcla de huevos no se ponga granulado cuando se caliente, y la mezcla tendrá la espesura y el tamaño necesarios.
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Continúa batiendo hasta que la mezcla esté de color amarillo claro. Conforme se incorpore más aire en la mezcla, el color amarillo intenso se aligerará y la mezcla se volverá más espesa. [20] X Fuente de investigación
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Revisa si se forman cintas. Cuando la mezcla esté del color adecuado, levanta el batidor sobre el recipiente. Si un poco de la mezcla se vuelve a caer al recipiente y forma una franja parecida a una cinta que conserva su forma por unos cuantos segundos, habrás llegado a la fase de cintas. [21] X Fuente de investigación
- Las mezclas que no se baten lo suficiente para conseguir una fase de cinta tendrán como resultado un pastel denso y chicloso. [22] X Fuente de investigación
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Consejos
- Los picos de claras son frágiles. Una vez que hayas llegado a la fase deseada con ellos, haz los pasos del resto de la receta rápidamente.
- Si vas a batir huevos para hacer huevos revueltos, un batido rápido y ligero te da unos huevos revueltos más densos. Si quieres que te queden más esponjosos, bátelos vigorosamente por más tiempo. [23] X Fuente de investigación
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Referencias
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/tips-tricks/room-temperature-eggs-when-and-why/
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/tips-tricks/room-temperature-eggs-when-and-why/
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-whisk-egg-whites
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-beating-better-egg-w-48494
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1994-03-24/entertainment/9403240062_1_copper-bowl-stiff-peaks-egg-whites
- ↑ http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-kitchen-gadget-whisks-101-and-a-recipe-20150320-story.html
- ↑ http://www.nytimes.com/1999/09/29/dining/test-kitchen-the-whisk-so-simple-so-complex.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=19190607
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-what-is-cream-of-72125
- ↑ http://www.nithaskitchen.com/2012/05/whipping-egg-whites-using-hand-whisk.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/picking-proper-mixing-tool.aspx
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--404/beating-eggs.asp
- ↑ http://www.thejoykitchen.com/ingredients-techniques/essential-techniques-whipping-and-folding-egg-whites
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/learn/tips-and-techniques.html
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ http://www.cooksinfo.com/ribbon-stage
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ https://books.google.com/books?id=PwJgZhXZVNkC&pg=PA716&lpg=PA716&dq=ribboning+eggs&source=bl&ots=i0eVErQboG&sig=8f-vQ7N1XYvFsvReVYOVao5FLyg&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwifhLGi_a_QAhVP7GMKHXZSAzY4ChDoAQhBMAY#v=onepage&q=ribboning%20eggs&f=false
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/oven-scramble-eggs/
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