Unduh PDF
Unduh PDF
Bagi Anda yang gemar membuat kue maupun beraneka hidangan penutup, kemungkinan besar teknik mengocok telur hingga konsistensi dan strukturnya berubah tidak lagi asing untuk Anda. Pada dasarnya, telur bisa digunakan seluruhnya, atau hanya dikocok bagian putih maupun kuningnya, tergantung kebutuhan yang tertera pada resep. Sebagian besar resep kudapan nonvegan mencantumkan proses mengocok telur, terutama bagian putihnya, sebagai salah satu langkah yang krusial. Sayangnya, tidak semua resep mencantumkan informasi mengenai cara mengocok telur yang benar. Untungnya, artikel ini ada untuk menjawab kebingungan Anda! Apa pun kebutuhan Anda, baik itu mengocok putih telur untuk membuat meringue atau mengocok telur utuh untuk membuat keik, langkah pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan telur dan peralatan memasak yang tepat demi mendapatkan hasil yang sempurna setiap saat! [1] X Teliti sumber
Langkah
-
Siapkan telur yang akan dikocok. Letakkan telur di atas meja dapur selama 30 menit sebelum dikocok, terutama karena telur dapat mencapai volume yang maksimal ketika dikocok dalam kondisi bersuhu ruang (kira-kira sekitar 20-25 derajat Celsius). [2] X Teliti sumber
- Jika Anda sedang terburu-buru, silakan merendam telur utuh dalam semangkuk air hangat selama 5-10 menit untuk menormalkan suhunya dengan lebih cepat [3] X Teliti sumber
- Jika yang akan digunakan hanyalah putih telurnya, cobalah memisahkan bagian putih dan kuningnya ketika telur masih dingin, terutama karena proses tersebut akan lebih sulit untuk dilakukan pada telur yang sudah bersuhu ruang.
-
Pisahkan putih telur dari kuningnya, jika perlu. Pecahkan telur sedekat mungkin dengan garis tengahnya, lalu teruslah memindahkan kuning telur dari satu cangkang ke cangkang yang lain sambil menjatuhkan putih telurnya. Lakukan proses tersebut hingga putih telur benar-benar terpisah dari bagian kuningnya.- Jika ingin, telur juga bisa dipecahkan di atas telapak tangan Anda. Setelah itu, pertahankan kuning telur di atas telapak tangan dan biarkan putih telurnya mengalir ke dalam mangkuk dari sela-sela jari tangan Anda.
- Siapkan mangkuk kecil di bawah telapak tangan Anda untuk menampung putih telur yang terjatuh, lalu segeralah memindahkannya ke dalam mangkuk yang berukuran lebih besar. Dengan cara tersebut, Anda dapat menghindari risiko tercampurnya kuning telur dengan sisa bahan yang tertera pada resep.
-
Tentukan waktu pengocokan telur. Sejatinya, putih telur bisa dikocok hingga mencapai puncak yang lembut, sedang, atau kaku, tergantung instruksi yang tertera pada resep.
- Puncak telur yang lembut adalah tahap awal ketika telur mulai mempertahankan bentuknya. Ketika telur mulai membentuk puncak yang lembut, seharusnya bentuk telur hanya akan bertahan selama satu detik sebelum kembali terjatuh ke dalam adonan. [4] X Teliti sumber Beberapa resep akan meminta Anda untuk mengocok telur hingga membentuk puncak yang lembut sebelum menambahkan bahan lain, seperti gula.
- Bentuk puncak telur yang sedang atau kaku akan bertahan lebih lama daripada puncak telur yang lembut. Namun, berbeda dengan puncak telur yang kaku dan tidak akan terjatuh kembali, puncak telur yang sedang hanya akan bertahan sementara sebelum kembali terjatuh ke dalam adonan. [5] X Teliti sumber
- Sesuai namanya, telur dengan puncak yang kaku akan bertekstur sangat kaku dan terasa berat pada tahap ini. Sekalipun alat pengocok diangkat, tekstur putih telur akan tetap kaku dan tidak jatuh. [6] X Teliti sumber Resep seperti meringue mengharuskan Anda untuk mengocok putih telur hingga membentuk puncak yang kaku sebelum dicampur dengan bahan-bahan lain.
-
Gunakan mangkuk berbahan kaca, tembaga, atau baja nirkarat yang bersih dan kering untuk mengocok telur. Jangan pernah mengocok telur dalam mangkuk plastik karena serpihan plastik yang mungkin bercampur dengan putih telur dapat membuat teksturnya kurang halus. [7] X Teliti sumber
- Sebagian besar koki lebih suka menggunakan mangkuk tembaga, terutama karena sedikit ion tembaga yang bercampur dengan putih telur dapat membuat konsistensi telur lebih stabil. Selain itu, mengocok telur secara berlebihan hampir mustahil dilakukan dalam mangkuk tembaga. [8] X Teliti sumber
- Mangkuk tembaga umumnya dijual dengan harga yang lebih mahal. Itulah mengapa, sebagian besar orang koki rumahan lebih suka menggunakan mangkuk berbahan kaca atau baja nirkarat.
-
Pilih alat pengocok balon dengan sebanyak mungkin kawat besi yang ramping. Alat pengocok balon memiliki kepala yang berbentuk bulat dan berukuran besar, serta lazim digunakan untuk mencampurkan lebih banyak udara ke dalam putih telur dengan mudah dan cepat. [9] X Teliti sumber
- Gunakan alat pengocok balon yang memiliki sedikitnya 8 buah kawat bertekstur kokoh tetapi fleksibel untuk mendapatkan hasil yang terbaik. [10] X Teliti sumber
-
Pegang alat pengocok kuat-kuat dan teruslah mengocok putih telur perlahan. Gunakan gerakan melingkar ketika mengocok telur dan kelilingi mangkuk selama sekitar dua kali setiap detik. Setelah 30 detik, seharusnya putih telur akan mulai terlihat berbusa.
- Jika ingin, telur juga bisa diaduk dengan gerakan yang menyerupai angka delapan pada tahap ini. [11] X Teliti sumber
- Teruslah mengocok putih telur sambil sesekali mengangkat alat pengocok untuk mencampurkan lebih banyak udara ke dalamnya.
-
Tambahkan cream of tartar ke dalam putih telur yang sudah terlihat berbusa. Produk asam dari hasil fermentasi anggur tersebut dapat membantu menstabilkan tekstur putih telur saat dikocok. [12] X Teliti sumber
- Tidak perlu menambahkan cream of tartar jika Anda menggunakan mangkuk tembaga.
-
Tingkatkan kecepatan tangan Anda. Teruslah mengocok telur dengan gerakan melingkar yang cepat. Seharusnya, volume telur akan terlihat meningkat setelah terus-menerus dikocok selama 2-3 menit.
- Seiring bertambahnya udara yang tercampur ke dalam telur, seharusnya telur akan mencapai volume maksimalnya dalam waktu 12-18 menit. [13] X Teliti sumber
- Sejatinya, diperlukan waktu dan tenaga yang jauh lebih banyak untuk mengocok putih telur secara manual hingga tercapai puncak yang kaku.
Iklan
-
Gunakan mikser tangan atau mikser duduk untuk mengocok telur dengan mudah dan cepat. Keduanya digerakkan oleh tenaga listrik [14] X Teliti sumber dan membantu Anda untuk mencapai konsistensi yang tepat dalam waktu yang lebih singkat daripada ketika telur dikocok secara manual.
- Mikser tangan dijual dengan harga yang jauh lebih murah daripada mikser duduk. Selain itu, mikser tangan pun lebih mudah untuk disimpan karena tidak membutuhkan ruang yang terlalu luas.
- Mikser tangan memudahkan Anda untuk melakukan pekerjaan lain selagi mengocok telur. Namun, jangan lupa memasang alat pengocok telur ke mulut mikser tangan, ya!
-
Kocok putih telur dengan kecepatan rendah hingga teksturnya berbusa selama sekitar satu menit. Jika telur langsung dikocok dengan kecepatan tinggi, pahamilah bahwa volumenya tidak akan bisa maksimal. [15] X Teliti sumber
- Tambahkan sejumput cream of tartar ketika telur terlihat berbusa untuk menstabilkan tekstur putih telur.
-
Tingkatkan kecepatan mikser secara berkala dan teruslah mengocok telur. Seharusnya, putih telur akan mencapai volume yang maksimal setelah beberapa menit.
- Oleh karena kekuatan mikser tangan tidak sebesar mikser duduk, kemungkinan Anda perlu mengocok telur dengan kecepatan yang paling tinggi untuk mencapai konsistensi yang sesuai.
- Jika menggunakan mikser duduk yang sejatinya berkekuatan cukup besar, cukup gunakan kecepatan sedang hingga tinggi untuk mengocok telur. Dengan tidak menggunakan kekuatan yang paling tinggi, adonan telur akan terasa lebih stabil dan menghasilkan busa yang berukuran lebih kecil.
-
Selalu pantau kondisi putih telur. Meski harus menyelesaikan keperluan lain, tunda dulu keinginan tersebut untuk memastikan putih telur tidak dikocok dengan terlalu berlebihan.
- Putih telur yang dikocok secara berlebihan akan terlihat kering, menggumpal, dan/atau berbutir. [16] X Teliti sumber
- Selain itu, struktur putih telur tidak lagi kokoh dan kemungkinan besar, Anda akan melihat cairan keluar dari adonan telur.
- Untuk menyelamatkan putih telur yang telanjur dikocok secara berlebihan, cobalah menambahkan satu butir putih telur lagi, lalu mengocok seluruhnya hingga tercapai konsistensi dan struktur yang tepat. Jika struktur yang kokoh masih sulit tercapai, buang putih telur yang gagal tersebut dan ulangi kembali prosesnya dari awal.
Iklan
Metode 3
Metode 3 dari 3:
Mengocok Telur Utuh hingga Terbentuk Puncak Sedang ( Ribbon Stage )
Unduh PDF
-
Pilih telur yang masih segar. Ketika dikocok, telur yang masih segar akan bertekstur lebih stabil dan lebih mudah mengembang daripada telur yang kurang segar. [17] X Teliti sumber
-
Pasang alat pengocok ke mulut mikser duduk. Dengan menggunakan alat pengocok, niscaya kondisi ribbon stage akan lebih mudah tercapai daripada ketika telur dikocok dengan mikser tangan.
- Jika telur dikocok dengan mikser tangan, pastikan mikser terus digerakkan selagi digunakan agar telur lebih mudah untuk mengembang. [18] X Teliti sumber
-
Campurkan telur dan gula sesuai instruksi yang tertera pada resep. Kocok telur dan gula hingga seluruh porsi gula benar-benar larut agar tekstur telur lebih halus, kental, dan lembut ketika dimasak.
-
Teruslah mengocok telur hingga warnanya berubah menjadi kuning pucat. Seiring bertambahnya udara yang tercampur ke dalam telur, warna telur akan memudar dan teksturnya pun akan mengental. [19] X Teliti sumber
-
Pastikan telur sudah mencapai puncak yang sedang atau ribbon stage . Bagi yang gemar membuat kue, istilah “ ribbon stage ” mungkin sudah tidak lagi asing di telinga Anda. Untuk memastikan kondisi tersebut sudah tercapai, cobalah mengangkat alat pengocok ketika warna telur sudah sesuai. Jika adonan telur yang jatuh dari alat pengocok tidak langsung lenyap, melainkan masih meninggalkan pola berjejak selama beberapa detik, artinya kondisi ribbon stage sudah tercapai. [20] X Teliti sumber
- Telur yang kurang lama diaduk dan belum mencapai ribbon stage akan menghasilkan keik dengan tekstur yang liat dan bantat ketika matang. [21] X Teliti sumber
Iklan
Tips
- Oleh karena tekstur putih telur yang telah dikocok hingga kaku cukup rapuh, segeralah mengolahnya setelah teksturnya sesuai dengan keinginan Anda.
- Jika ingin membuat telur dadar, kocok lepas telur untuk menghasilkan telur dengan tekstur yang lebih padat. Namun, jika Anda lebih menyukai tekstur telur dadar yang lembut dan mengembang, cobalah mengocok telur dalam waktu yang cukup lama hingga teksturnya terasa lebih kental. [22] X Teliti sumber
Iklan
Referensi
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/tips-tricks/room-temperature-eggs-when-and-why/
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/tips-tricks/room-temperature-eggs-when-and-why/
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-whisk-egg-whites
- ↑ http://www.thekitchn.com/a-visual-guide-soft-peaks-firm-115557
- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-beating-better-egg-w-48494
- ↑ http://articles.chicagotribune.com/1994-03-24/entertainment/9403240062_1_copper-bowl-stiff-peaks-egg-whites
- ↑ http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-kitchen-gadget-whisks-101-and-a-recipe-20150320-story.html
- ↑ http://www.nytimes.com/1999/09/29/dining/test-kitchen-the-whisk-so-simple-so-complex.html
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=19190607
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-what-is-cream-of-72125
- ↑ http://www.nithaskitchen.com/2012/05/whipping-egg-whites-using-hand-whisk.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/picking-proper-mixing-tool.aspx
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--404/beating-eggs.asp
- ↑ http://www.kingarthurflour.com/learn/tips-and-techniques.html
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ http://www.cooksinfo.com/ribbon-stage
- ↑ https://www.craftybaking.com/howto/eggs-beating-techniques-whole-eggs-and-yolks
- ↑ https://books.google.com/books?id=PwJgZhXZVNkC&pg=PA716&lpg=PA716&dq=ribboning+eggs&source=bl&ots=i0eVErQboG&sig=8f-vQ7N1XYvFsvReVYOVao5FLyg&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwifhLGi_a_QAhVP7GMKHXZSAzY4ChDoAQhBMAY#v=onepage&q=ribboning%20eggs&f=false
- ↑ http://www.incredibleegg.org/cooking-school/egg-cookery/oven-scramble-eggs/
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 5.211 kali.
Iklan
