Cómo hacer dahi

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El dahi, también conocido como cuajo o yogur, es un alimento básico en una dieta india. Es un ingrediente versátil que se usa en una variedad de curris, como el dahi wale aloo; en el lassi, una deliciosa bebida india; o incluso solo. El cuajo hecho en casa no solo es muy simple de preparar, también es bueno para el bolsillo y la salud. Es una excelente fuente de calcio, vitamina B y proteínas. [1]

Ingredientes

  • 500 ml de leche entera (4 tazas)
  • 1 1/2 cucharaditas de yogur natural
Parte 1
Parte 1 de 2:

Reunir los ingredientes

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    Si utilizas otra leche que no sea entera obtendrás un cuajo que no se asentará adecuadamente y quedará aguado en lugar de firme. [2]
    • Si usas leche homogeneizada, vas a necesitar más yogur, pues es procesada y sus partículas se han dividido.
    • Si usas leche no homogeneizada, necesitarás menos yogur pues el dahi se asentará bien. Agregarle demasiado hará que salga muy ácido.
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    Si el que usaste como iniciador tiene gelatina, lo más probable es que requieras más cantidad para el dahi. [3]
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    Si vives en un lugar frío, agrega más iniciador. Si, por el contrario, vives en un lugar caluroso, agrégale menos o el dahi se pondrá ácido. [4]
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    Para hacer uno que tenga una textura firme y agradable, tendrás que dejarlo reposar entre 7 y 8 horas. Dependiendo del clima, el dahi podría asentarse antes de este tiempo. [5]
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Parte 2
Parte 2 de 2:

Hacer dahi

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    Vierte la leche dentro de ella y ponla sobre un quemador a fuego medio lento. [6]
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    No la dejes calentarse demasiado, solo haz que se ponga tibia. Revísala con el dedo para asegurarte de que esté tibia. [7]
    • Si la leche está muy caliente cuando agregues el yogur, quedará muy aguada y no se asentará.
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    Una vez que la leche esté tibia, agrégale el cuajo, e incorpóralo bien con una cuchara y un batidor. [8]
    • Una alternativa es verter la leche de un recipiente a otro de 2 a 3 veces, de modo que el cuajo se mezcle bien con la leche.
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    No dejes que se asiente en la olla en la que cocinaste. El calor de la olla no lo dejará asentarse. Escoge un recipiente de vidrio o metal que tenga una tapa hermética. [9]
    • También puedes hacer que el cuajo se asiente en tazas individuales.
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    Cerca del horno o en una encimera de la cocina son buenos lugares para este proceso. [10]
    • Si vives en un lugar cálido, el dahi probablemente se asentará en 5 a 6 horas.
    • Si vives en un lugar frío, puedes hacerlo en una fuente para guiso y agregarle más yogur iniciador, 1 cucharada aproximadamente. Después, cubre el recipiente con una toalla gruesa o un paño.
    • También puedes precalentar el horno a 180 °C por dos minutos. Después, apaga el horno y mantenlo adentro entre 6 y 7 horas o de un día para otro. [11]
    • Si el cuajo no se asienta después de 6 a 8 horas o de un día para otro, es posible que hayas utilizado muy poco yogur iniciador, que la leche no haya estado lo suficientemente caliente o que la temperatura no haya sido tan alta. Por lo tanto, modifica estos aspectos en la siguiente tanda de dahi que hagas.
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    Se pondrá firme entre 2 y 3 horas. Si lo dejas afuera para que se asiente por más de 8 horas (a menos que vivas en un clima frío) y no lo refrigeras, se pondrá agrio. [12]
    • Si el cuajo resulta filamentoso y viscoso, la temperatura de la leche estaba probablemente muy caliente o muy fría. Entonces cambia la temperatura a tibia en la siguiente tanda de dahi.
    • Para que el dahi no se ponga aguado o se “divida”, siempre nivélalo si lo partes y le sacas un pedazo. No dejes que se asiente con una superficie desnivelada. [13]
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    El dahi sabe excelente con ingredientes simples como fruta picada y frutos secos en la mañana, también como un ingrediente adicional de los curris indios. [14]
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Cosas que necesitarás

  • acceso a una estufa
  • acceso al refrigerador
  • una olla redonda pequeña
  • una cuchara o un batidor
  • un recipiente de vidrio o de metal con tapa
  • 500 ml de leche entera
  • 1 1/2 cucharaditas de yogur natural

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Referencias

  1. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/01/how-to-make-yogurt-at-home-making-curd.html
  2. ↑ http://indianhealthyrecipes.com/how-to-make-thick-curd-at-home/
  3. ↑ http://www.cookingandme.com/2012/12/how-to-make-curd-dahi-thayir-yogurt.html
  4. ↑ http://werecipes.com/how-to-make-homemade-yogurt-curd/
  5. ↑ http://werecipes.com/how-to-make-homemade-yogurt-curd/
  6. ↑ http://www.cookingandme.com/2012/12/how-to-make-curd-dahi-thayir-yogurt.html
  7. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/01/how-to-make-yogurt-at-home-making-curd.html
  8. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/01/how-to-make-yogurt-at-home-making-curd.html
  9. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/01/how-to-make-yogurt-at-home-making-curd.html
  1. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/01/how-to-make-yogurt-at-home-making-curd.html
  2. ↑ http://werecipes.com/how-to-make-homemade-yogurt-curd/
  3. ↑ http://werecipes.com/how-to-make-homemade-yogurt-curd/
  4. ↑ http://werecipes.com/how-to-make-homemade-yogurt-curd/
  5. ↑ http://www.padhuskitchen.com/2013/01/how-to-make-yogurt-at-home-making-curd.html

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