Cómo hacer salmorejo

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Esta crema fría de tomate es un clásico español que suele ser servida como primer plato. En España hay también quienes llaman con este mismo nombre a una receta de conejo. Es una comida sencilla de hacer y no te llevará más de 15 minutos. Consiste, generalmente, en un majado o triturado de pan, tomate, ajo y aceite.

Ingredientes

Ingredientes para el salmorejo con una receta andaluz

  • 250 gramos de pan. Preferentemente del día anterior
  • 550 gramos de tomates maduros
  • 75 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 25 mililitros de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 100 gramos de jamón serrano
  • Sal a gusto

Ingredientes para el salmorejo con una receta cordobesa

  • 150 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 1 kilogramo de tomates rojos maduros
  • 200 gramos de pan de trigo blanco o pan de telera cordobesa. Preferiblemente de hace uno o dos días.
  • 1 diente de ajo. Puedes reducir la cantidad si así lo prefieres.
  • 10 gramos de sal. No es necesario, es a gusto.

Ingredientes para el salmorejo con una receta sevillana

  • 1000 gramos de tomates rojos maduros (Si puedes conseguir la variedad tomate de pera o tomate perita mejor)
  • 1 o 2 dientes de ajo, la cantidad decídela de acuerdo a tus gustos.
  • 40 gramos de vinagre de vino
  • 140 gramos de pan del día anterior, o que correspondería a un bollo mediano
  • 200 mililitros de aceite de oliva virgen
  • Sal a gusto
Método 1
Método 1 de 3:

Preparar el salmorejo con una receta andaluz

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    Debes lograr que entre bastante agua. Luego escúrrelo.
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    Tritúralos un poco y luego agrégale el pan que has ablandado.
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    Continúa triturando un tiempo hasta obtener una mezcla cremosa.
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    Para que la crema quede aún más fina debes pasarla por un colador.
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    Una vez que tengas la crema, encárgate de los huevos. Ponlos en agua hirviendo y déjalos de 8 a 10 minutos. Una vez que se hayan vuelto huevos duros, retíralos y déjalos enfriar.
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    Pela y corta los huevos. Para que quede como la receta original deberás picar los huevos. Esto lo puedes hacer sencillamente con un cuchillo.
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    Pica el jamón serrano. Corta las fetas de jamón en pequeños trocitos.
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    Has que la mezcla se vuelva homogénea, para que quede el huevo y el jamón distribuido por la sopa y ¡a comer!
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Método 2
Método 2 de 3:

Preparar el salmorejo con una receta cordobesa

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    Mientras dejas que los tomates se sequen un poco, consigue un bol grande. Luego, corta los tomates en cuartos, pásalos por la batidora hasta que te quede una salsa líquida.
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    La finalidad de esto es poder remover trozos de piel y pepitas que hayan quedado luego de ser licuados. Deja la salsa en el bol.
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    Añádelo a la crema de tomate. Déjalo reposar unos minutos, de modo que el pan se impregne de tomate; con 10 minutos será suficiente. De esta forma el pan se ablandará y no habrás necesitado pasarlo por agua para eso.
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    Añádelo al bol con el tomate y el pan.
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    Posteriormente, pon la nueva mezcla en la batidora y procésalo hasta que quede lo más fino posible. Pruébalo y corrobora si está bien de sal.
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    Lava previamente el bol por si había quedado algo sin triturar. Para enfriarlo déjalo unas horas en la nevera.
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    Para lograr la mejor presentación lo ideal es colocarlo en un plato hondo, sopero; o bien un cuenco. Puedes agregarle trozos de jamón serrano o ibérico encima para que obtenga más textura. Además puedes agregarle otros alimentos que tengas en tu casa, como huevo, cebolla, zanahoria, remolacha, entre otros.
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Método 3
Método 3 de 3:

Preparar el salmorejo con una receta sevillana

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    Lo ideal sería que puedas pelar el tomate antes de triturarlo, pero de no ser posible con cortarlo un poco para que entre en la trituradora bastará. Una vez hecho esto, tritúralo durante un minuto.
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    Agrega sal y vinagre. Tritúralo durante treinta segundos más.
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    Has pedazos que puedan entrar en la procesadora. Una vez que los tengas, déjalos en el recipiente con la mezcla unos cinco minutos; para que se remojen y se ablanden.
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    Tritura todo a máxima potencia. Al menos necesitarás treinta segundos para que quede bien triturado.
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    Mide en un vaso 200 mililitros de aceite y agrégalo. Continúa mezclando unos segundos más.
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    Vuelve a triturar todo. Esta vez déjalo dos minutos para conseguir que quede lo más fino que puedas.
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Consejos

  • Antes de servirlo no olvides probarlo. De este modo podrás comprobar si está bien de sal, vinagre y espesor. De ser necesario puedes agregarle más o bien agregarle agua.
  • No lo condimentes demasiado inicialmente, es mejor ir agregándole de a poco a que quede demasiado salado, o con mucho gusto a vinagre.
  • Para que quede súper fina la crema puedes repetir una o dos veces el proceso de batirlo y pasarlo por el colador.
  • Para que quede más espeso agrégale pan. Mientras que si quieres que quede menos espeso, o bien no le pones tanto pan, o bien le agregas agua.
  • Siempre es recomendable que lo pases por el colador. Aunque si posees una trituradora muy buena podría no ser necesario.
  • No es necesario que el pan sea del día anterior. La idea de la receta proviene de la practicidad del hecho de reutilizar la comida sobrante y aquella comida que estaba a punto de ponerse fea, el caso de los tomates.
  • Usa tu imaginación para ponerle tu toque personal a la receta. Nunca es tarde ni está mal probar cosas nuevas, así que prueba con las cosas que tienes en tu casa.
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Advertencia

  • Es importante que los tomates estén bien maduros. Lo podrás notar por su color y textura.

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Referencias

  1. http://www.bodegasmezquita.com/blog/historia-del-salmorejo-cordobes/
  2. http://www.sabormediterraneo.com/gastronomia/salmorejo.html

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