Cómo preparar Au Jus

PDF download Descargar el PDF
PDF download Descargar el PDF

El término au jus significa "en su propio jugo" en francés y generalmente se usa para describir una salsa de carne en la que se sumergen sándwiches y platillos con carne. Se usa comúnmente con sándwiches franceses, filete de costilla y solomillos. Si nunca antes has hecho au jus desde cero, te sorprenderá saber lo fácil que es. ¡Simplemente reúne los jugos que salen cuando hagas un asado en el horno, luego cocínalos a fuego lento con un poco de harina, condimentos y caldo de res!

Ingredientes

  • alrededor de 50 ml (1/4 de taza) de jugos de un asado
  • sal y pimienta (opcional)
  • 1,5 cucharadas de harina
  • 2 cucharaditas de salsa inglesa (opcional)
  • 150 ml (1/2 taza) de vino tinto (opcional)
  • 1 cucharadita de salsa de soya (opcional)
  • 450 ml (2 tazas) de caldo de res
Parte 1
Parte 1 de 2:

Preparar los jugos del asado

PDF download Descargar el PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/Make-Au-Jus-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Au-Jus-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/56\/Make-Au-Jus-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Au-Jus-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    El horno tarda unos 10 minutos en precalentarse por completo. Si quieres que los jugos tengan más sabor, sazónalos con un poco de sal y pimienta. [1]
    • Puedes agregar aún más sabor cubriendo el asado con ajo o una marinada de mostaza. Sin embargo, no es obligatorio hacerlo, los jugos serán sabrosos aun si no sazonas el asado en absoluto.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Make-Au-Jus-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Au-Jus-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Make-Au-Jus-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Au-Jus-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Después de aproximadamente hora y media, verifica la temperatura interna del asado con un termómetro. Si el termómetro indica 50 ºC (130 ºF), puedes sacar el asado del horno antes de ese tiempo. [2]
    • Si la temperatura alcanza los 50 ºC (130 ºF) antes de que hayan pasado 2 horas, saca el asado para evitar que se cocine demasiado. Sin embargo, no revises la temperatura con demasiada frecuencia, ya que esto provocará que escape demasiado calor del horno.
  3. Watermark wikiHow to preparar Au Jus
    Envuelve la carne en papel aluminio para mantenerla caliente si piensas usarla más tarde. Asegúrate de dejar todos los jugos que han salido en la asadera cuando saques la carne. [3]
    • La carne te servirá más tarde si decides hacer sándwiches de carne para remojar en el au jus.
    Anuncio
Parte 2
Parte 2 de 2:

Desglasar y terminar la mezcla

PDF download Descargar el PDF
  1. Watermark wikiHow to preparar Au Jus
    El fuego medio alto en una estufa está en medio del número medio y el número más alto. Por ejemplo, en un dial que va de 1 (bajo) a 10 (alto), el fuego medio alto está entre los números 7 y 8. [4]
    • Si el dial de la estufa va de 1 a 6, el fuego medio alto estaría más o menos en el número 4.
  2. Watermark wikiHow to preparar Au Jus
    Agrega 1,5 cucharadas de harina por cada 50 ml (1/4 de taza) de jugos del asado que hayan quedado en la asadera. Mezcla alrededor de 1/2 cucharada de harina a la vez. [5]
    • Lo más probable es que haya aproximadamente 50 ml (1/4 de taza) de jugos en la asadera. Sin embargo, si hay más, puedes usar la proporción anterior para saber qué cantidad de harina debes agregar.
    • Algunos condimentos que popularmente se agregan a los jugos en este punto incluyen la salsa inglesa, el vino tinto, la salsa de soya o solamente la sal y pimienta.
  3. Watermark wikiHow to preparar Au Jus
    El acto de raspar los pedazos marrones en el fondo de la asadera y mezclarlos con los jugos se llama "desglasar". ¡Estos pedazos son donde está la mayor parte del sabor, por lo que es muy importante que raspes completamente el fondo de la asadera! [6]
    • Puedes usar un batidor no abrasivo para desglasar la asadera. Abstente de usar un batidor de metal para hacerlo si la asadera también es metálica, ya que podrías rayarla.
  4. Watermark wikiHow to preparar Au Jus
    Vierte el caldo muy lentamente para evitar que los jugos calientes salpiquen fuera de la asadera. Ponle fuego alto después de agregar el caldo de res para que la mezcla hierva. [7]
    • Procura no usar caldo de res en cubos en este paso, ya que tiende a hacer que el au jus salga demasiado salado.
  5. Watermark wikiHow to preparar Au Jus
    Después de 5 minutos, la mezcla debe haberse reducido aproximadamente a la mitad y estará notablemente más espesa. Prueba un poco de la mezcla con la cuchara de madera (¡después de dejar que se enfríe, por supuesto!) Para ver si necesita más sal. Finalmente, sirve el au jus en un tazón pequeño con el plato fuerte. [8]
    • También puedes agregar un poco de pimienta al au jus en este paso si crees que la necesita.
  6. Watermark wikiHow to preparar Au Jus
    Para reutilizar el au jus, solo quítale la grasa que haya flotado a la superficie después de estar en el refrigerador y calienta el resto del au jus en el microondas durante aproximadamente 30 segundos. Aguantará en el refrigerador por alrededor de 2 días, pero si lo pones en el congelador aguantará por hasta 3 meses. [9]
    Anuncio

Consejos

  • Es mejor servir el au jus caliente en platos individuales.
  • Los condimentos como la paprika, el chile, la pimienta de cayena y la mostaza en polvo también se usan muy comúnmente para condimentar más el au jus. Considera agregarlos a los jugos del asado si quieres que el resultado final tenga un sabor más condimentado.
Anuncio

Cosas que necesitarás

  • asadera
  • batidor no abrasivo o cuchara de madera

wikiHows relacionados

Cómo
hacer un glaseado sin azúcar glas
Cómo
cocinar vieiras congeladas
Cómo
poner un pavo en salmuera
Cómo
hacer pasta
Cómo
cocinar pollo sentado a la cerveza (pollo violado)
Cómo
sazonar chuletas de cerdo
Cómo
cocinar un pavo en una bolsa
Cómo
hacer huevos revueltos en el microondas
Cómo
cocinar colas de langosta congeladas
Cómo
cocinar coles de bruselas
Cómo
hacer salsa de anguila
Cómo
hacer hot dogs con salchichas hervidas
Anuncio

Referencias

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/prime-rib-au-jus-recipe-1924117
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/prime-rib-au-jus-recipe-1924117
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/prime-rib-au-jus-recipe-1924117
  4. ↑ https://www.asweetpeachef.com/french-dips-with-homemade-au-jus/
  5. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/221957/beef-au-jus/
  6. ↑ https://www.allrecipes.com/video/362/how-to-make-beef-au-jus/
  7. ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/221957/beef-au-jus/
  8. ↑ https://www.allrecipes.com/video/362/how-to-make-beef-au-jus/
  9. ↑ http://www.simplysated.com/easy-french-dip-sandwiches/

Acerca de este wikiHow

En otros idiomas
Esta página ha recibido 19 811 visitas.

¿Te ayudó este artículo?

Anuncio