Cómo hacer salsa de anguila

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Coescrito por Ririka Evans

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Si te gusta la salsa dulce y salada que se sirve con el sushi unagi , ¡puedes hacerla en casa! Ya que la salsa de anguila, también conocida como nitsume , en realidad no contiene anguilas, puedes hacerla fácilmente en casa con algunos ingredientes asiáticos básicos. Calienta la salsa con un poco de harina de maíz para hacer una salsa de anguila más espesa o prepara una salsa más líquida que no contenga vino de arroz dulce ni alcohol. Usa la salsa de anguila en sushi, como marinada, o como saborizante para fideos cocidos.

Ingredientes

Salsa de anguila espesa

  • 130 g (2/3 taza) de azúcar
  • 4 cucharaditas de dashi
  • 240 ml (1 taza) de salsa de soja
  • 240 ml (1 taza) de vino de arroz dulce
  • 120 ml (1/2 taza) de sake
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 2 cucharadas de agua

Rinde 1 1/2 tazas (375 ml)

Salsa de anguila sin vino de arroz dulce

  • 120 ml (1/2 taza) de salsa de soja
  • 120 ml (1/2 taza) de vinagre de arroz
  • 64 g (1/4 de taza más 4 cucharaditas) de azúcar

Rinde 240 ml (1 taza)

Método 1
Método 1 de 2:

Preparar salsa de anguila espesa

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    Vierte 130 g (2/3 de taza) de azúcar en una olla mediana y agrega 4 cucharaditas de dashi , 240 ml (1 taza) de vino de arroz dulce y 120 ml (1/2 taza) de sake. [1]
    • Asegúrate de usar gránulos de dashi que no estén ya disueltos.
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    Aumenta la intensidad a fuego alto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Los líquidos deben comenzar a hervir. [2]
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    Agrega 240 ml (1 taza) de salsa de soja y calienta la salsa a fuego alto hasta que vuelva a hervir. [3]
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    Regula el fuego a nivel medio o más bajo para que la salsa burbujee suavemente. Revuelve la salsa de vez en cuando y deja que hierva a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. [4]
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    Mide 1 cucharada de harina de maíz en un bol pequeño. Agrega 2 cucharadas de agua fría hasta que la harina de maíz se disuelva en una pasta. [5]
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    Regula el fuego a nivel medio y bate lentamente la pasta de harina de maíz con la salsa de anguila. No debes dejar de batir si quieres evitar que se formen grumos de harina. [6]
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    Debes batir y calentar la salsa hasta que hierva. La salsa debe espesarse rápidamente y formar burbujas más grandes. Apaga el fuego y deja que la salsa se enfríe completamente. [7]
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    La salsa de anguila se espesará aún más a medida que se enfríe. Pasa la salsa a una botella de plástico que se aprieta o a algún recipiente de almacenamiento. Rocía la salsa sobre los rollos de sushi unaghi , carnes a la parrilla o fideos de arroz. También puedes usarla como salsa para mojar. [8]
    • Guarda la salsa de anguila en el refrigerador y úsala dentro de los próximos 5 días. Puede volverse aún más espesa al enfriarse.
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Método 2
Método 2 de 2:

Preparar salsa de anguila sin vino de arroz dulce

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    Vierte 120 ml (1/2 taza) de salsa de soja, 120 ml (1/2 taza) de vinagre de arroz y 64 g (1/4 de taza más 4 cucharaditas) de azúcar en una cacerola pequeña. [9]
    • Si no quieres usar vinagre de arroz, puedes sustituirlo con jerez, vino Marsala dulce o con vino blanco seco.
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    Regula el fuego a una temperatura baja y revuelve la salsa hasta que el azúcar se disuelva. Deja que la salsa burbujee suavemente y hierve a fuego lento hasta que llegue al espesor deseado . [10]
    • Por ejemplo, para una salsa más líquida, apaga el fuego tan pronto como el azúcar se disuelva. Para una salsa más espesa, caliéntala a fuego lento durante unos 10 a 20 minutos.
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    Deja que la salsa de anguila se enfríe por completo antes de pasarla a una botella de plástico que se aprieta o un recipiente de almacenamiento. Rocía la salsa de anguila sobre el sushi de tu preferencia, fideos cocidos o carnes a la parrilla. [11]
    • Guarda la salsa de anguila en el refrigerador y úsala dentro de los próximos 5 días.
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Cosas que necesitarás

Salsa de anguila espesa

  • tazas y cucharas de medir
  • balanza digital
  • cacerola mediana
  • cuchara
  • bol pequeño
  • batidor
  • botella de plástico que se aprieta o recipiente de almacenamiento

Salsa de anguila sin vino de arroz dulce

  • tazas y cucharas medidoras
  • balanza digital
  • cacerola pequeña
  • cuchara
  • botella de plástico que se aprieta o recipiente de almacenamiento

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Referencias

  1. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  2. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  3. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  4. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  5. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  6. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  7. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  8. ↑ http://secretsofsushi.com/eel-sauce.html
  9. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/essential-ingredients/what-do-i-substitute-for-mirin
  1. ↑ http://makemysushi.com/Sushi-Essentials/unagi-sauce-kabayaki
  2. ↑ http://makemysushi.com/Sushi-Essentials/unagi-sauce-kabayaki

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