Cómo preparar anticuchos de corazón

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Los anticuchos de corazón son uno de los símbolos de la gastronomía peruana y suelen encontrarse en las calles más populares de cada ciudad del país. En menos de una hora y con una preparación sencilla, podrás sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de un platillo original y delicioso con esta variedad de anticuchos, pinchos o chuzos.

Ingredientes

  • 1 corazón de res
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de cerveza negra
  • 4 cucharadas de ají panca molido (puede ser reemplazado por chile habanero o ají limo)
  • 1 taza de aceite vegetal
  • sal y pimienta
Parte 1
Parte 1 de 2:

Preparación de la carne

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  1. Puedes cortarlo por la mitad para remover los nervios y la grasa.
  2. No deben ser pedazos demasiado delgados ya que no podrán insertarse en los anticuchos pero tampoco demasiado gruesos, ya que podrían caerse de los pinchos.
  3. En un recipiente, agrega cerveza, vinagre, pimienta, sal, ajo, orégano, comino y el ají.
  4. Con la mezcla preparada, remoja los trozos de los corazones de res y déjalos reposar durante 2-3 horas.
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Parte 2
Parte 2 de 2:

Cocción de los anticuchos

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    Agrega los trozos de carne los palitos. Utilizando pinchos de caña o bien metálicos, coloca tres o cuatro trozos de los corazones de res.
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    Cocina los pinchos a la parrilla. A fuego medio, presta atención para que no se queme ninguna parte. Puedes mover o dar vuelta cada pincho. Mientras se cocinan, puedes aplicar otra capa del condimento.
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Consejos

  • El platillo puede acompañarse con papas sancochadas, pedazos de elote (choclo) o yuca.
  • Si te gusta, puedes servir los anticuchos de corazón con salsa picante o una porción extra de chiles.
  • Puedes agregar pedazos de cebollas, chiles pimientos o cualquier otra verdura de tu gusto a cada pincho, intercalando con los pedazos de carne.
  • Usa una parrilla bien calentada previamente.
  • Si utilizas palitos de caña o madera, debes remojarlos en agua antes de formar los anticuchos para que no se quemen con el fuego de la parrilla.
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Cosas que necesitarás

  • palitos de caña o metal para hacer los pinchos
  • un recipiente
  • una parrilla (si no tienes una, puedes utilizar un sartén grande)

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