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Épaissir une sauce à la crème est très simple. Vous pouvez essayer de la réduire sur la cuisinière. Si cela ne fonctionne pas ou si vous avez un temps limité, vous pouvez utiliser un ingrédient ayant un pouvoir épaississant. La farine, le beurre, les œufs et la fécule de maïs font partie des ingrédients simples que vous pouvez utiliser pour épaissir votre sauce.
Étapes
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Faites mijoter la sauce. La façon la plus simple d'épaissir une sauce est de la faire réduire sur la cuisinière. Cette méthode permet d'évaporer une partie des ingrédients liquides composant la sauce, qui devient alors plus dense. Réglez le feu pour que la sauce mijote doucement [1] X Source de recherche .
- Elle devrait mijoter juste en dessous de son point d'ébullition.
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Ne la laissez pas bouillir. Il est important de surveiller la casserole et d'ajuster la chaleur pour empêcher la sauce d'atteindre le point d'ébullition. Si la chaleur est excessive, les produits laitiers pourraient se séparer, ruinant sa consistance. Réglez le feu pour qu'elle mijote lentement et assurez-vous qu'elle n'atteint jamais son point d'ébullition. Si elle commence à bouillir, réduisez immédiatement le feu ou retirez la casserole du feu pendant quelques instants.- Si les produits laitiers devaient se séparer, la saveur de la sauce serait affectée ainsi que sa consistance, ne la perdez jamais de vue.
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Remuez-la fréquemment. Vous devrez être très attentif(ve) pendant la réduction de la sauce. La sauce à la crème a tendance à bruler facilement, vous devez donc la remuer pendant le processus.
- Utilisez une cuillère en bois pour la remuer à mesure qu'elle est en train d'être réduite.
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Laissez mijoter la sauce. Faites-le jusqu'à ce qu'elle ait atteint la consistance désirée. Le temps nécessaire dépendra essentiellement du degré de densité que vous souhaitez obtenir et du type de la sauce elle-même. En général, la réduction d'une sauce peut prendre entre 10 et 30 minutes [2] X Source de recherche .
- Testez la consistance de la sauce toutes les 10 minutes pour voir si elle a atteint la densité souhaitée. Il est important de le faire pour éviter de la laisser sur le feu plus longtemps que nécessaire.
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Ajoutez un épaississant si la réduction n'a pas fonctionné. Dans certains cas, la faire réduire ne suffit pas pour atteindre la densité désirée. Si la sauce est sur le feu depuis une demi-heure, mais n'est pas encore suffisamment épaisse comme vous le désirez, pensez à utiliser un épaississant.Publicité
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Épaississez la sauce avec de la farine. Mélangez la farine avec de l'eau froide à parts égales dans un petit bol. Une fois que vous aurez obtenu un mélange d'une consistance homogène, ajoutez-le à la sauce, une cuillère à soupe à la fois. Après avoir incorporé le mélange, faites mijoter le tout pendant environ 5 minutes pour ne pas ressentir le gout de la farine crue lorsque vous allez la manger [3] X Source de recherche .
- En général, il faudra environ 20 ml du mélange fait d'eau et de farine pour épaissir un litre de sauce.
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Épaississez la sauce avec du roux . Dosez la farine et le beurre à parts égales. Faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine en la remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée au beurre. Ajoutez le roux à la sauce petit à petit, tout en remuant au fouet, jusqu'à ce qu'il ait atteint la densité souhaitée [4] X Source de recherche .
- Si vous voulez développer davantage la saveur du roux, vous pouvez le laisser cuire quelques minutes avant de l'ajouter à la sauce.
- 30 à 60 ml de roux seront nécessaires pour chaque 250 ml de sauce à épaissir.
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Épaississez la sauce avec de la fécule de maïs. Mélangez la fécule de maïs avec de l'eau froide à parts égales. Remuez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il ait une consistance uniforme, pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Lorsque les deux ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le mélange à la sauce : 15 ml à la fois. Remuez-la pendant environ 2 minutes à feu moyen pour l'épaissir [5] X Source de recherche .
- Environ 30 ml du mélange fait d'eau et de fécule de maïs seront nécessaires pour chaque 250 ml de sauce à épaissir.
- Vous pouvez légèrement varier les doses à utiliser pour former le mélange en fonction de la densité que vous souhaitez donner à la sauce.
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Épaississez la sauce à l'aide d'un jaune d'œuf . Procédez ainsi si la recette nécessite l'utilisation d'œuf. Si vous faites une sauce nécessitant l'utilisation des œufs, comme la sauce hollandaise, le jaune d'œuf est un parfait épaississant. Cassez un œuf dans un bol et transférez le jaune dans un autre. Battez le jaune avec le fouet, puis versez lentement la sauce à épaissir dans le bol (une cuillère à la fois), en la remuant constamment pour l'incorporer au jaune d'œuf. Continuez jusqu'à ce que vous ayez transféré environ 250 ml de sauce dans le bol. À ce stade, fouettez doucement le tout jusqu'à obtenir la consistance que vous voulez [6] X Source de recherche .
- Il n'est peut-être pas nécessaire d'utiliser tout le liquide de jaune d'œuf pour épaissir votre sauce.
- Incorporez la quantité de jaune d'œuf liquide nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
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Épaississez la sauce avec un mélange de beurre et de farine. Dosez les deux ingrédients à parts égales, transférez-les dans un bol et écrasez le beurre à l'aide d'une fourchette afin de le mélanger avec la farine. Continuez à l'écraser et à le mélanger à la farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Prenez une petite cuillerée du mélange et travaillez-la avec vos mains pour lui donner une forme arrondie. Mettez la boule de beurre ainsi formée dans la sauce en la mélangeant rapidement. Continuez à remuer jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
- Si nécessaire, vous pouvez également ajouter plusieurs boules du mélange fait de beurre et de farine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- Incorporez une seule boule de beurre pétri à la fois.
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Éléments nécessaires
- Une cuisinière électrique ou à gaz avec une plaque de cuisson
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Un fouet de cuisine
- Des tasses à mesurer
- Des cuillères à mesurer
- Un petit bol pour mélanger les épaississants
Références
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-make-and-use-73081
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
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