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¡Espesar una salsa cremosa es fácil! Puedes hacer que una salsa cremosa sea más espesa reduciéndola en la estufa. Si reducir la salsa no funciona o si estás apurado, puedes usar un espesante para espesarla. La harina, la mantequilla, los huevos y la maicena son ingredientes simples que pueden espesar más la salsa cremosa.
Pasos
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Lleva la salsa cremosa a fuego lento. La forma más fácil de espesar una salsa cremosa reduciéndola en la estufa. Ese método dejará que un poco de la salsa se evapore, espesándola en el proceso. Configura el fuego de la estufa para llevar la salsa a fuego lento. [1] X Fuente de investigación
- La salsa debe permanecer justo debajo del punto de ebullición a medida que hierva a fuego lento.
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Evita dejar que la salsa hierva. Es importante que no permitas que la salsa cremosa hierva. El fuego alto puede ocasionar que los lácteos se separen, lo cual arruina la textura de la salsa cremosa. Mantén la salsa a fuego lento y asegúrate de que no llegue a hervir. Si comienza a hervir, reduce el fuego inmediatamente o retíralo de la estufa completamente.- Dejar que los lácteos se separen también puede afectar el sabor de la salsa, así que vigila bien la salsa.
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Revuelve la salsa con frecuencia. Tendrás que estar atento mientras reduces la salsa. Las salsas cremosas pueden quemarse fácilmente, así que tendrás que revolver la salsa regularmente mientras se reduzca. [2] X Fuente de investigación
- Usa una cucharada de madera para revolver la salsa mientras se reduzca.
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Cocina la salsa a fuego lento hasta que se reduzca y adquiera el espesor deseado. La cantidad de tiempo que necesitarás para reducir la salsa dependerá de tu preferencia y la salsa misma. Las salsas cremosas pueden tardar entre 10 a 30 minutos en reducirse y adquirir la consistencia deseada por un chef. [3] X Fuente de investigación
- Asegúrate de poner a prueba el grosor de la salsa probándola cada 10 minutos. Eso evitará que la cocines en exceso.
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Agrega un espesante si reducir la salsa no funciona. A veces reducir una salsa cremosa no es suficiente para lograr la viscosidad deseada por los chefs. Si has reducido la salsa cremosa durante 30 minutos y todavía no tienes una salsa lo suficientemente viscosa, considera usar un espesante.Anuncio
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Espesa la salsa con un espesante de harina. Revuelve partes iguales de harina y agua fría en una taza o un tazón pequeño. Una vez que hayas revuelto la harina y el agua hasta formar un espesante, revuélvelo en la salsa cremosa, una cucharadita a la vez. Una vez que hayas revuelto el espesante, hierve la salsa a fuego lento durante 5 minutos para deshacerte de cualquier rastro de sabor a harina cruda. [4] X Fuente de investigación
- En general, deberás usar aproximadamente 4 cucharaditas o 20 ml de espesante por cada litro o cuarto de salsa cremosa.
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Usa roux para espesar la salsa. Mide partes iguales de mantequilla y harina. Derrite la mantequilla a fuego medio y revuelve la harina hasta que se incorpore completamente en la mantequilla. Revuelve el roux en la salsa cremosa un poco a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. [5] X Fuente de investigación
- Si quieres desarrollar más el sabor del roux, puedes cocinarlo durante un par de minutos antes de agregarlo a la salsa cremosa.
- Necesitarás aproximadamente de 2 a 4 cucharadas o 30 a 60 ml de roux para espesar cada taza o 250 ml de salsa cremosa.
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Agrega un espesante de maicena. Mezcla partes iguales de agua fría y maicena revolviendo la mezcla para crear un espesante. Asegúrate de que el espesante se combine completamente para evitar formar grumos en la salsa. Una vez que hayas combinado bien la maicena y el agua, revuelve el espesante en la salsa una cucharada o 15 ml a la vez. Continúa revolviendo la salsa a fuego medio durante aproximadamente dos minutos para espesarla. [6] X Fuente de investigación
- Necesitarás aproximadamente 2 cucharadas o 30 ml de espesante por cada taza de salsa.
- Ten en cuenta que quizá debas usar más o menos espesante, dependiendo de cuán espesa quieras que sea la salsa cremosa.
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Usa yema de huevo para espesar las salsas cremosas que contengan huevo. Si vas a hacer una salsa cremosa que contiene huevo, como la salsa holandesa, las yemas de los huevos serán un excelente espesante. Rompe un huevo en un tazón y transfiere la yema a un tazón separado. Revuelve la yema de huevo y agrega lentamente la salsa cremosa al tazón revolviéndolo en una cucharada a la vez hasta que tengas aproximadamente una taza o 240 ml de líquido. Revuelve el líquido de las yemas de huevo en la salsa cremosa hasta que alcance la consistencia deseada. [7] X Fuente de investigación
- Es posible que no necesites usar todo el líquido de las yemas de huevo para espesar la salsa cremosa.
- Revuelve la cantidad de líquido de yemas de huevo necesaria para alcanzar la viscosidad deseada.
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Revuelve mantequilla amasada en la salsa. Usa un tenedor para machacar partes iguales de mantequilla suavizada y harina en un tazón pequeño. Continúa machacando la mantequilla y la harina hasta obtener una pasta gruesa. Mide una cucharada pequeña llena de la pasta y usa las manos para enrollarla y formar una bola pequeña. Deja caer la bola en la salsa mientras la revuelvas rápidamente. Continúa revolviendo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Puedes añadir varias bolas de mantequilla amasada para alcanzar la consistencia que desees.
- Asegúrate de solamente añadir una bola de mantequilla amasada a la vez.
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Cosas que necesitarás
- una cocina eléctrica o de gas con una estufa
- cacerola
- cuchara de madera
- batidor
- tazas medidoras
- cucharas medidoras
- tazón pequeño para mezclar los espesantes
Referencias
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://townandcountrymarkets.com/blog/how_to_make_a_reduction_-_easy_alfredo_sauce/
- ↑ https://cooking.stackexchange.com/questions/9640/how-do-you-reduce-a-cream-sauce
- ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
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