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Le saumon est un poisson très gouteux qu’il est facile d’accommoder [1] X Source de recherche . À la poêle, au four ou au barbecue, le saumon peut être cuisiné de diverses façons [2] X Source de recherche [3] X Source de recherche . Vous pouvez le relever avec une pointe de fleur de sel, l’assaisonner d’un riche mélange d’épices, le faire mariner ou encore l’accompagner d’une sauce crémeuse . Variez les recettes selon vos envies et épatez vos convives.
Étapes
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Badigeonnez le saumon d’huile d’olive. Versez-en un filet sur vos morceaux de saumon et étalez l’huile au doigt ou au pinceau. Parsemez toute la surface visible du poisson de fleur de sel et poivrez à votre convenance. Enfournez-le ensuite pendant une dizaine de minutes à 200 °C [4] X Source de recherche .
- Par sa teneur en graisse, la chair du saumon est particulièrement savoureuse. Il peut ainsi se déguster seul, relevé simplement d’une pointe de sel et d’un tour de moulin de poivre [5] X Source de recherche .
- Pour rehausser la saveur du poisson, vous pouvez l’arroser d’un filet de jus de citron frais avant de le servir.
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Parfumez le saumon grillé ou rôti. Si vous choisissez ces modes de cuisson, préparez un badigeon avec des herbes aromatiques au gout prononcé. En effet, griller ou rôtir le saumon exacerbe et enrichit sa saveur. Par exemple, optez pour la pointe acidulée de l’oseille, la fraicheur du romarin ou la puissance du thym [6] X Source de recherche .
- Huilez vos morceaux de saumon au doigt ou au pinceau puis mettez une petite poignée d’herbes aromatiques séchées. Enfournez le poisson pendant une dizaine de minutes ou faites-le griller à la poêle. Vous pouvez aussi glisser du thym ou du romarin frais sous le morceau de poisson en cours de cuisson. Le saumon en papillote peut aussi être aromatisé aux herbes. Posez votre pavé sur une feuille de papier aluminium recouverte d’huile d’olive. Disposez des tiges fraiches de romarin ou de thym et refermez la papillote [7] X Source de recherche .
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Relevez le saumon d’un délicat gout fumé. Pour cela, saupoudrez-le de paprika, de piment chipotle [8] X Source de recherche ou de cumin avant de le cuire. Ces épices apportent un léger gout fumé au poisson. Elle sont aussi idéales pour renforcer la saveur du saumon grillé au charbon de bois [9] X Source de recherche .
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Assaisonnez le saumon avec vos épices favorites. Inspirez-vous de la cuisine du monde pour tenter de nouvelles recettes. Selon vos envies, optez pour des herbes italiennes, un mélange d’épices cajun, un curry indien ou du piment mexicain . Vous pouvez également apporter une touche d’exotisme avec un assaisonnement caribéen ou jamaïcain [10] X Source de recherche . Cuisinez un saumon aux saveurs asiatiques en le mariant avec un mélange chinois à cinq épices [11] X Source de recherche . Quel que soit votre choix, saupoudrez simplement votre mélange sur le poisson. Vous pouvez ensuite le griller, le rôtir, le saisir à la poêle ou le cuire à la vapeur selon vos préférences [12] X Source de recherche .
- Le sel est un exhausteur de gout. Si votre mélange n’en contient pas, vous pouvez en parsemer une pincée sur vos pavés ou vos filets.
- Pour parfaire votre saumon tant au niveau gustatif que visuel, arrosez-le de jus de citron frais en fin de préparation.
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Préparez une huile parfumée basique. Dans un petit bol, mélangez du paprika moulu, de l’ail en poudre et du gros sel, à raison d’une cuillère à café par ingrédient. Poivrez à votre convenance. Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer le gros sel par la variété de sel de votre choix. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que le jus d’un citron. Incorporez-en également les zestes afin de parfumer davantage votre préparation. Homogénéisez le mélange à la cuillère.- Cette préparation convient pour environ un kilogramme de poisson. Frottez les morceaux de saumon avec votre mélange. Réservez pendant dix à quinze minutes afin que la chair du poisson s’en imprègne.
- Enfournez vos pavés de saumon assaisonnés pendant 25 minutes à 200 °C.
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Préparez un mélange aux saveurs sucrées et épicées. Dans un petit bol, mettez deux cuillères à café de cassonade . Ajoutez-y une cuillère à soupe de piment en poudre et une cuillère à café de cumin moulu. Salez et poivrez selon vos préférences puis combinez les épices avec une spatule.
- Disposez six filets de saumon sur votre plan de travail. Huilez-les légèrement au pinceau puis frottez votre mélange d’épices.
- Faites griller vos filets à la poêle pendant cinq à six minutes de chaque côté. Achetez idéalement des filets avec la peau afin d’assurer leur tenue à la cuisson. Dans ce cas, faites-les dorer du côté de la peau dans une poêle chaude pendant quatre à cinq minutes. Retournez-les et prolongez la cuisson de trois à cinq minutes [13] X Source de recherche .
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Confectionnez un mélange aux notes herbacées et fumées. Combinez des graines de coriandre, de cumin et de fenouil, du paprika fumé moulu et de l’ail en poudre. Mettez vos ingrédients dans un moulin à épices, à raison d’une cuillère à café chacun et de deux cuillères à café de fenouil. Salez et poivrez à votre convenance. Mixez ensuite le mélange jusqu’à obtenir une poudre fine. Huilez légèrement vos morceaux de saumon puis frottez-les avec votre mélange [14] X Source de recherche . Réservez pendant quelques minutes avant de les cuisiner.
- Pour intensifier les arômes des graines, faites-les griller à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Ce processus ne prenant que trois à cinq minutes, remuez constamment vos graines et surveillez-les afin de ne pas les bruler [15] X Source de recherche .
- Si vous n’avez pas de moulin à épices, vous pouvez acheter des épices moulues en magasin.
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Préparez une émulsion légère aux herbes et au citron. Cette préparation rapide donnera à votre saumon un gout plus intense. Récupérez le jus et les zestes d’un citron dans un bol et versez un filet d’huile d’olive. Ciselez des herbes fraiches [16] X Source de recherche comme l’aneth ou le persil et ajoutez-les au mélange. Émulsionnez vos ingrédients avec une fourchette.
- Selon ce que vous avez à votre disposition, préparez votre émulsion avec d’autres herbes fraiches comme du basilic , du romarin, du persil , de la coriandre ou de la menthe [17] X Source de recherche .
- Versez l’émulsion sur vos morceaux de saumon avant de les enfourner ou de les faire dorer à la poêle.
- Vous pouvez remplacer cette émulsion par du pesto dont la richesse en basilic s’accorde avec le saumon. Vous pouvez confectionner la sauce vous-même [18] X Source de recherche ou l’acheter prête à l’emploi en magasin. Faites cuire votre poisson, nappez-le de pesto et servez-le chaud [19] X Source de recherche .
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Réalisez une marinade aux arômes asiatiques. Pour équilibrer la saveur d’un saumon grillé, préparez une marinade au gout intense, relevée par de l’ail et du gingembre frais.
- Émincez des gousses d’ail et un morceau de gingembre frais . Mettez-les dans un bol puis versez-y de la sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et un filet de vinaigre de riz. Terminez en incorporant une cuillerée de cassonade. Mélangez votre préparation et plongez-y vos morceaux de saumon. Laissez-les mariner pendant au moins deux heures avant de les cuisiner.
- Selon vos gouts, vous pouvez remplacer la cassonade par du miel.
- Si vous optez pour une cuisson à la poêle, faites dorer vos morceaux de poisson dans la marinade. Si vous préférez les faire griller au four, déposez-les simplement sur une plaque et laissez la marinade de côté. Vous pouvez éventuellement en badigeonner les morceaux de poisson avant de les enfourner ou en verser dessus en cours de cuisson.
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Accommodez votre saumon en papillote avec une sauce au beurre. Préparez la sauce directement dans la papillote. Posez votre pavé de saumon sur une feuille de papier aluminium et remontez-en les bords. Pour 500 g de poisson, versez environ 45 g de beurre fondu et le jus d’un citron. Déposez deux gousses d’ail émincées et saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur la surface visible de la chair. Fermez la papillote et enfournez-la pendant une quinzaine de minutes à 190 °C. Pour griller la surface du pavé de saumon, ouvrez la papillote et laissez cuire pendant deux à trois minutes supplémentaires.
- Vous pouvez relever votre sauce au beurre avec du poivre noir, de l’origan ou de la purée de poivron rouge.
- Au moment de servir, nappez le pavé d’une cuillère de sauce et parsemez-le d’une petite poignée de persil frais haché.
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Accompagnez votre saumon d’un beurre composé. Il s’agit de beurre auquel on ajoute à froid ou à chaud de l’ail, des herbes ou des épices [20] X Source de recherche . Pour réaliser cette préparation, le beurre doit être suffisamment souple pour pouvoir être travaillé à la fourchette. Pour obtenir cette texture dite pommade, laissez simplement un bloc de beurre ramollir à température ambiante. Lorsqu’il est prêt, incorporez-y des herbes fraiches ou vos épices favorites. De l’ail émincé et du sel peuvent suffire. Pour un mélange plus riche, vous pouvez préparer un beurre composé aux saveurs italiennes, mexicaines, chinoises, ou encore inspiré de la cuisine cajun. Salez et poivrez. Cuisinez votre saumon puis déposez une bonne cuillerée de beurre composé sur le poisson encore chaud. Laissez-le fondre doucement afin qu’il imprègne la chair de ses arômes.
- Vous pouvez également ajouter en fin de préparation du poivre noir ou des zestes de citron.
- Tentez un beurre composé original aux notes sucrées. Pour cela, incorporez dans le beurre pommade du miel ou de la cassonade et quelques gouttes de bourbon ou de whisky.
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Préparez une sauce crémeuse. Elle peut être à base de yaourt brassé, de crème fraiche épaisse ou semi-épaisse ou encore de crème aigre [21] X Source de recherche mélangée à du lait. Aromatisez votre sauce selon vos envies. Vous pouvez ainsi incorporer dans votre base de la ciboulette , de l’aneth , des zestes de citron , du sel, du poivre noir ou un curry [22] X Source de recherche .
- Vous pouvez également l’agrémenter de persil frais, d’un ognon vert émincé, de sauce sriracha ou d’huile pimentée [23] X Source de recherche . Un yaourt nature additionné simplement de persil ou d’aneth et de zestes de citron peut suffire à relever votre saumon. Gardez votre sauce au frais jusqu’au service.
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Conseils
- Choisissez avec soin vos pavés ou vos filets de saumon. Si vous les achetez chez votre poissonnier, sélectionnez des morceaux ayant une belle couleur rosée et ne dégageant pas d’odeur désagréable [24] X Source de recherche .
- Veillez à ne pas trop cuire le saumon, au risque d’en assécher la chair.
- Le saumon est très souvent associé à l’aneth ou à l’oseille. Ceci dit, n’hésitez pas à tenter des recettes originales avec du miel, de la moutarde ou encore du sirop d’érable [25] X Source de recherche .
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Avertissements
- Lavez soigneusement vos mains et vos ustensiles de cuisine avant de manipuler le saumon frais.
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Éléments nécessaires
- Des épices, des herbes et des condiments
- Un zesteur (facultatif)
- Un petit bol et une cuillère
- Un moulin à épices (facultatif)
- Une poêle, un four ou un barbecue
Références
- ↑ Les mélanges d’épices du monde
- ↑ Le mélange à quatre ou cinq épices
- ↑ Cuisiner le saumon
- ↑ Cuire le saumon à la poêle
- ↑ Recette de saumon grillé aux épices
- ↑ Conseils d’utilisation des graines de coriandre
- ↑ Ciseler des herbes fraiches
- ↑ Choisir les herbes à associer avec du poisson
- ↑ Recette de pesto
- ↑ Recette de saumon au pesto
- ↑ Le beurre composé
- ↑ La crème aigre
- ↑ Recette de saumon avec une sauce au yaourt
- ↑ Recette de saumon à la sauce au soja et au yaourt
- ↑ Choisir et cuisiner le saumon
- ↑ Recette de saumon épicé au sirop d’érable
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