Pdf downloaden
Pdf downloaden
Of je nu vergeten bent om maïzena (maïszetmeel) te kopen, of dat maïzena gewoon niet je favoriete verdikkingsmiddel is, er zijn vele alternatieve manieren om sauzen in te dikken. In een paar minuten en met slechts een paar ingrediënten kun je gemakkelijk je eigen verdikkingsmiddel maken. Je kunt je saus tot die perfecte consistentie brengen door het gebruik van een roux, indikken met beurre manië, en andere methoden.
Ingrediënten
- 1 el (15 gram) boter
- 1 el (9 gram) meel
Indiksaus met beurre manië
- 1 el (15 gram) boter
- 1 el (9 gram) meel
- 1 eierdooier op elke 240 ml vocht
Stappen
-
Smelt de boter in een steelpan op een gemiddeld vuur. Begin met het smelten van een eetlepel (15 gram) boter in een kleine steelpan. Je weet dat de boter heet genoeg is wanneer je een snufje bloem dat je erover strooit langzaam begint te borrelen. [1] X Bron
- Je kunt de boter vervangen door olie, als zuivelvrije optie.
-
Roer een eetlepel (9 gram) meel door de boter tot er een dikke pasta ontstaat. Bewaar het mengsel op matig vuur. Klop het voortdurend op terwijl de bloem begint te borrelen. Als de bloem en de boter koken, worden ze glad en dunner. [2] X Bron -
Kook het mengsel vijf minuten onder voortdurend roeren. Roux duurt niet lang om te bereiden. Het is klaar wanneer de bloem geur verliest en het een dunne, witte pasta wordt. [3] X Bron
- Gebruik roux voor het indikken van melksauzen, zoals kaassaus voor macaroni en kaas.
- Je kunt de roux langer laten koken om een blonde, bruine of donkerbruine roux te krijgen, maar deze worden dan wel vaak gebruikt om soepen en chowder in te dikken, maar geen sauzen.
-
Voeg roux op kamertemperatuur toe aan je warme vloeistof. Klop het mengsel krachtig op. Koel je hete roux in de koelkast of laat het op het aanrecht liggen totdat het op kamertemperatuur is gekomen. [4] X Bron
- Hete roux kan direct aan koude of warme sauzen worden toegevoegd.
- Voeg geen warme roux toe aan een warme vloeistof, want dan ontstaan klontjes die niet kunnen worden verwijderd, tenzij je een zeef gebruikt.
-
Kook de saus een minuut op hoog vuur. Zet het fornuis op hoge temperatuur en laat de saus aan de kook komen. Het mengsel zal slechts een minuut nodig hebben om te beginnen met indikken. Houd de saus aan de kook totdat het de gewenste dikte heeft bereikt. [5] X Bron
-
Giet de overgebleven roux op een bakplaat of ijsblokjesbakje. Zet de roux in de koelkast om het 's nachts te laten afkoelen of totdat het is uitgehard. [6] X Bron
- Bewaar eventuele restjes roux in een luchtdichte container, maximaal een maand in de koelkast of diepvries. [7] X Bron
- Roux gemaakt met olie kan 2-4 weken bij kamertemperatuur bewaard worden.
Advertentie
-
Meng gelijke delen zachte boter en meel in een kleine kom. Begin met een eetlepel (15 gram) boter en een eetlepel (9 gram) bloem en voeg naar behoefte meer toe. Maak de boter zacht door het 5-10 seconden per keer in de magnetron te plaatsen. [8] X Bron
- Laat de boter niet helemaal smelten.
-
Kneed het mengsel en rol de pasta in hoeveelheden ter grootte van een theelepel. Je kunt de boter en de bloem met een vork mengen tot het glad is. Gebruik je vingers om het mengsel te kneden tot het een pasta. [9] X Bron
- Je kunt grotere hoeveelheden beurre manië maken in een foodprocessor en de ballen in de vriezer bewaren. Breng ze op kamertemperatuur voor gebruik.
-
Roer een bal per keer door je sudderende saus. Zodra je de beurre manië-ballen grondig door de saus hebt geroerd, breng je de saus weer aan de kook en laat je het ten minste een minuut doorkoken. [10] X Bron
- Voeg een andere beurre-bal toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
- Beurre manië is geweldig om te gebruiken voor een saus die al bereid is, maar wat dikker mag zijn.
- Dit werkt echt goed in warme sauzen voor garnalenscampi's, kalkoen of soepen.
Advertentie
-
Klop de eierdooiers in een pan op een laag vuur. Gebruik een eierdooier op elke 240 ml vocht die je wilt indikken. Klop de eierdooiers los tot ze loskomen. [11] X Bron
- Als je een heel ei gebruikt, scheid dan het eiwit van de dooier voordat je begint te kloppen.
-
Voeg twee eetlepels warm water toe aan de eierdooiers. Dit zal de eieren temperen en hun temperatuur verhogen. Het hete water zal de eieren verwarmen zonder ze te heet te maken en ze te laten koken. [12] X Bron
-
Roer de eieren door je saus en laat het op matig vuur sudderen. De saus moet heet zijn als je de eieren erin doet. Klop de saus voortdurend terwijl het suddert. [13] X Bron
- Schraap de zijkanten en de bodem van de pan af terwijl je roert. Dit zorgt ervoor dat de saus niet aankoekt aan de pan of verbrandt.
-
Laat de saus een minuut koken. Laat de saus niet te lang koken. Zodra het zijn kookpunt bereikt, zal een minuut genoeg tijd zijn voor de saus om dikker te worden. [14] X Bron
- Aangezien je rauwe eieren gebruikt, moet je de temperatuur van je saus goed in de gaten houden, om de mogelijkheid van bacteriën te elimineren.
- De saus moet op zijn minst 70 graden Celsius zijn voordat het veilig is om te eten. [15] X Bron
Advertentie
-
Maak een bloempapje om romige sauzen in te dikken. Combineer gelijke delen bloem en koud water in een kopje. Meng het tot een gladde massa en roer het door de saus. Laat de saus vijf minuten sudderen.
- Een algemene regel is om twee theelepels (3 gram) bloem te mengen met één liter water om mee in te dikken.
-
Gebruik de reductiemethode voor tomatensausjes. Deze methode duurt iets langer dan de andere, maar het werkt goed voor het indikken van tomatensausen. Houd de saus op matig vuur en verwijder het deksel van de pan om de saus te laten indampen tot het de gewenste consistentie bereikt. [16] X Bron
- Je kunt deze methode ook gebruiken om barbecuesaus dikker te maken.
-
Dik teriyaki-saus in door het te koken op laag vuur. Teriyaki-saus is een van de weinige sauzen die dikker worden als ze op een laag vuur worden gekookt. Verwijder de saus van het vuur wanneer het een stroperige consistentie begint te krijgen. [17] X Bron
-
Pureer amandelen of cashewnoten voor een veganistische optie. Week de noten in water tot ze zacht zijn. Pureer ze tot ze een gladde, dunne pasta hebben gevormd. Voeg ze toe aan je saus, de saus krachtig opkloppend terwijl het kookt op laag vuur. [18] X Bron
- Deze optie werkt goed om Indiase-sausen dikker te maken.
-
Probeer pijlwortel (arrowroot) als je een paleodieet volgt. Pijlwortel is ook glutenvrij en graanvrij. Het heeft geen smaak en maakt je saus glanzend en helder. [19] X Bron
- Pijlwortel kan worden gebruikt in elke saus die je normaal gesproken zou indikken met maïzena.
Advertentie
Benodigdheden
Een roux maken
- Maatbekers/keukengerei
- Fornuis
- Kleine steelpan
- Garde
- Koelkast
- Luchtdichte container
- IJsblokjesbakje of bakplaat
Saus dikker maken met beurre manië
- Maatbekers/keukengerei
- Kleine mengkom
- Menglepel
- Vork
- Food processor (als je een grote partij maakt)
- Garde
- Fornuis
- Kleine steelpan
- Strooigereedschap, spatel of lepel
- Voedingsthermometer
Eigeel gebruiken voor dessert- en romige sauzen
- Garde
- Kleine steelpan
- Maatbekers of soortgelijke hulpmiddelen
Bronnen
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://theculinarycook.com/roux-what-it-is-how-to-use-it/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe-1939081
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/how-use-egg-yolks
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-arrowroot-powder/
Over dit artikel
Deze pagina is 17.304 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
