Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы забыли купить в магазине кукурузный крахмал или это не ваш любимый загуститель, знайте, что соус можно загустить и другими способами. За несколько минут можно легко приготовить свой собственный загуститель, используя всего несколько ингредиентов. Чтобы приготовить соус идеальной консистенции, загустите его с помощью смеси ру, бер-манье или используйте другие средства.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
- 1 столовая ложка (9 г) муки
- 1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
- 1 столовая ложка (9 г) муки
- 1 желток на каждый 1 стакан (240 мл) соуса
Шаги
-
Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Для начала растопите 1 столовую ложку (15 г) сливочного масла в небольшой сковороде. Высыпьте на масло щепотку муки и, если смесь начнет медленно пузыриться, значит, оно достаточно нагрелось. [1] X Источник информации
- Замените сливочное масло растительным, если хотите приготовить безмолочную смесь.
-
Добавьте в масло 1 столовую ложку (9 г) муки и размешайте до образования густой пасты. Оставьте смесь на среднем огне. Постоянно помешивайте смесь, пока она не начнет пузыриться. По мере приготовления смесь начнет становиться более однородной и жидкой. [2] X Источник информации -
Готовьте смесь 5 минут, постоянно ее помешивая. Когда вы перестанете чувствовать запах сырой муки, и смесь превратится в жидкую белую пасту, смесь ру будет готова. [3] X Источник информации
- Используйте ру для сгущения молочных соусов, например сырного соуса для макарон с сыром.
- Варите ру дольше, если хотите, чтобы смесь стала золотистой, коричневой или темно-коричневой, но такой ру обычно используют для сгущения супов и похлебок, а не соусов.
-
Добавьте в горячую жидкость ру комнатной температуры. Хорошенько все размешайте. Остудите горячий ру в холодильнике или оставьте его на столе, пока он не остынет до комнатной температуры. [4] X Источник информации
- Горячий ру можно сразу добавить в холодный или теплый соус.
- Не смешивайте горячий ру с горячей жидкостью, иначе в соусе появятся комки, которые можно будет убрать, только протерев его через сито.
-
Кипятите соус на сильном огне 1 минуту. Увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Всего через минуту смесь начнет загустевать. Кипятите соус, пока он не достигнет нужной консистенции. [5] X Источник информации
-
Вылейте оставшийся ру на противень или в лоток для кубиков льда. Поместите ру в холодильник, чтобы он остыл за ночь, или пока он не затвердеет. [6] X Источник информации
- Уберите остатки ру в герметичный контейнер и храните его в холодильнике или морозильной камере в течение месяца. [7] X Источник информации
- Ру, приготовленный на растительном масле, можно хранить при комнатной температуре от 2 до 4 недель.
Реклама
-
Смешайте в небольшой миске равные части размягченного сливочного масла и муки. Начните с 1 столовой ложки (15 г) масла и 1 столовой ложки (9 г) муки и добавьте больше, если нужно. Размягчите масло, нагревая его по 5–10 секунд в микроволновой печи. [8] X Источник информации
- Масло не должно полностью растопиться.
-
Замесите смесь и скатайте ее в небольшие шарики. Масло и муку можно размешать вилкой до однородного состояния. Затем замесите смесь пальцами до образования пасты. [9] X Источник информации
- Приготовьте больше бер-манье в кухонном комбайне и храните шарики в морозильной камере. Перед использованием нагрейте их до комнатной температуры.
-
Доведите соус до кипения и добавляйте в него по одному шарику. После того, как вы размешаете бер-манье в соусе, снова доведите его до кипения и варите еще хотя бы 1 минуту. [10] X Источник информации
- Добавляйте по одному шарику бер-манье, пока соус не достигнет нужной консистенции.
- Шарики бер-манье отлично подходят для уже готовых соусов, которые необходимо загустить.
- Бер-манье можно добавлять в соусы для жареных креветок, индейки или супов.
Реклама
-
Взбейте яичные желтки в кастрюле и поставьте на слабый огонь. Используйте 1 яичный желток на каждый стакан (240 мл) соуса, который нужно загустить. Взбейте желтки до полной однородности. [11] X Источник информации
- Если у вас целые яйца, отделите белки от желтков, прежде чем взбить их.
-
Вылейте в кастрюлю с желтками 2 столовые ложки (30 мл) горячей воды. Это увеличит температуру яиц, из-за чего их будет легче перемешать. Горячая вода нагреет яйца, но не так сильно, чтобы они начали вариться. [12] X Источник информации
-
Вылейте яйца в соус и кипятите на среднем огне. Соус должен быть горячим, когда вы будете добавлять в него яйца. Постоянно помешивайте соус, пока он будет кипеть. [13] X Источник информации
- Когда будете мешать соус, не забывайте счищать его со дна и стенок кастрюли, чтобы он не прилип и не сгорел.
-
Кипятите соус в течение 1 минуты. Не кипятите соус слишком долго. Когда он закипит, одной минуты будет вполне достаточно, чтобы соус загустел. [14] X Источник информации
- Поскольку вы используете сырые яйца, проверьте температуру соуса, чтобы устранить вероятность попадания бактерий.
- Соус должен достигнуть хотя бы 71 °C, прежде чем его будет безопасно есть. [15] X Источник информации
Реклама
-
Приготовьте смесь из муки, чтобы загустить сливочный соус. Смешайте в стакане равные части муки и холодной воды. Размешайте смесь до однородного состояния и добавьте в соус. Доведите соус до кипения и кипятите на медленном огне 5 минут.
- Как правило, для загущения 1 литра соуса необходимо использовать 2 чайные ложки (3 г) муки.
-
Используйте метод уваривания для томатных соусов. Этот способ занимает больше времени, чем другие, но с его помощью можно загустить томатный соус. Поставьте соус на средний огонь, снимите крышку с кастрюли и дайте жидкости испариться, пока соус достигает нужной консистенции. [16] X Источник информации
- С помощью этого метода можно также уварить соус для барбекю.
-
Загустите соус терияки, проварив его на слабом огне. Соус терияки — один из немногих соусов, который густеет на слабом огне. Уберите соус с огня, когда его консистенция станет похожа на сироп. [17] X Источник информации
-
Приготовьте пюре из миндаля или кешью для веганских соусов. Замочите орехи в воде, пока они не станут мягкими. Измельчите их в кухонном комбайне, пока они не превратятся в мягкую, жидкую пасту. Добавьте орехи в соус и варите на слабом огне, энергично помешивая. [18] X Источник информации
- Этот метод отлично подходит для сгущения индийских соусов.
-
Попробуйте арроурут, если вы на палеодиете. Арроурут (крахмал из маранты) не содержит глютена и зерен. У арроурута нет вкуса и после него соус будет блестеть. [19] X Источник информации
- Арроурут можно добавить в любой соус, который обычно загущается кукурузным крахмалом.
Реклама
Что вам понадобится
Приготовление смеси ру
- Мерные стаканы/посуда
- Кухонная плита
- Небольшая кастрюля
- Венчик
- Холодильник
- Герметичный контейнер
- Лоток для кубиков льда или противень
Сгущение соуса с помощью бер-манье
- Мерные стаканы/посуда
- Небольшая миска
- Ложка для размешивания
- Вилка
- Кухонный комбайн (если готовите много соуса)
- Венчик
- Кухонная плита
- Небольшая кастрюля
- Лопатка, ложка или другая утварь для размешивания
- Кухонный термометр
Сгущение десертов и сливочных соусов с помощью яичных желтков
- Веничек
- Небольшая кастрюля
- Мерные стаканы/посуда
Источники
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://theculinarycook.com/roux-what-it-is-how-to-use-it/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe-1939081
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/how-use-egg-yolks
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-arrowroot-powder/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4852 раза.
Реклама
