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Ya sea que te hayas olvidado de comprar más maicena en la tienda o no es tu agente espesante favorito, hay varias alternativas para espesar cualquier salsa. En cuestión de minutos, puedes crear fácilmente tu propio agente espesante con tan solo unos cuantos ingredientes. Puedes hacer que tu salsa adquiera esa consistencia perfecta usando una mezcla de roux, espesándola con beurre manié o explorando otras alternativas.
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 yema por cada 240 ml (1 c) de líquido
Pasos
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Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Comienza derritiendo 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña. Sabrás que la mantequilla está caliente cuando puedas rociar una pizca de harina sobre ella y la mezcla comience a burbujear lentamente. [1] X Fuente de investigación
- Puedes sustituir aceite con mantequilla para una alternativa libre de lácteos.
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Revuelve la cucharada de harina con la mantequilla hasta formar una pasta gruesa. Mantén la mezcla a fuego medio. Revuélvela constantemente mientras la harina comience a burbujear. A medida que la harina y la mantequilla se cocinen, se volverán homogéneas y comenzarán a diluirse. [2] X Fuente de investigación -
Revuelve la mezcla mientra la cocines durante 5 minutos. El roux no requiere de mucho tiempo de preparación. Estará listo cuando la harina pierda su olor a crudo y se vuelva una pasta blanca y diluida. [3] X Fuente de investigación
- Usa roux para espesar las salsas a base de leche, como la salsa de queso para los macarrones con queso.
- Puedes dejar que el roux se cocine por más tiempo para obtener un roux dorado, marrón u oscuro. Sin embargo, estos tipos de roux se utilizan comúnmente para espesar las sopas y las cremas de mariscos, no las salsas.
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Añádele roux a temperatura ambiente al líquido caliente. Revuelve la mezcla vigorosamente. Enfría el roux caliente en el refrigerador o deja que repose sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. [4] X Fuente de investigación
- Puedes agregarle el roux caliente a las salsas frías o cálidas inmediatamente.
- No le agregues roux a un líquido caliente, ya que creará grumos que no podrás quitar a menos que uses un colador.
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Hierve la salsa un minuto a fuego alto. Configura la estufa a fuego alto y deja que la salsa hierva. La mezcla tan solo tardará un minuto en espesarse. Mantenla en hervor hasta que alcance la viscosidad deseada. [5] X Fuente de investigación
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Vierte cualquier sobra de roux sobre una bandeja para hornear o una cubitera. Colócalo en el refrigerador para dejar que se enfríe toda la noche o hasta que se endurezca. [6] X Fuente de investigación
- Mantén cualquier resto de roux en un recipiente hermético y congélalo o refrigéralo hasta por un mes. [7] X Fuente de investigación
- Puedes guardar el roux hecho con aceite a temperatura ambiente durante 2 a 4 semanas.
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Mezcla partes iguales de mantequilla suavizada y harina en un tazón pequeño. Comienza con 1 cucharada de mantequilla y una cucharada de harina. Añade más si es necesario. Suaviza la mantequilla colocándola en el horno microondas durante 5 a 10 segundos a la vez. [8] X Fuente de investigación
- No la derritas completamente.
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Amasa la mezcla y enrolla la pasta en cantidades del tamaño de una cucharita. Puedes mezclar la mantequilla y la harina con un tenedor hasta que la mezcla luzca homogénea. Luego, amásala con los dedos hasta formar una pasta. [9] X Fuente de investigación
- Puedes hacer cantidades más grandes de beurre manié en un procesador de alimentos y guardar las bolas en el congelador. Antes de usarlas, deja que adquieran temperatura ambiente.
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Revuelve una bola a la vez en una salsa que hierva a fuego lento. Una vez que hayas mezclado bien las bolas de beurre manié, vuelve a hervir la salsa a fuego lento y cocínala durante al menos un minuto. [10] X Fuente de investigación
- Agrega otra bola de beurre hasta que obtengas la viscosidad deseada.
- La beurre manié es excelente para usarla en una salsa que ya esté preparada, pero requerirá de más viscosidad.
- Eso funciona bien con salsas de cacerola para camarones rebozados, pavo o sopa.
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Revuelve las yemas de los huevos en una cacerola a fuego bajo. Usa una yema de huevo por cada 1 taza (240 ml) de líquido que tengas que espesar. Revuelve las yemas hasta que estén sueltas. [11] X Fuente de investigación
- Si vas a usar un huevo entero, separa las claras de la yema antes de revolver el huevo.
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Añádeles 2 cucharadas de agua caliente a las yemas de huevo. Eso hará que los huevos se suavicen e incrementará su temperatura. El agua caliente calentará los huevos sin que sea demasiado como para cocinarlos. [12] X Fuente de investigación
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Revuelve los huevos en la salsa y hiérvelos lentamente a fuego medio. Tu salsa debe estar caliente cuando añadas los huevos. Revuélvela continuamente mientras hierva a fuego lento. [13] X Fuente de investigación
- Asegúrate de raspar los lados y el fondo de la cacerola a medida que revuelvas. De ese modo, la salsa no se pegará a la cacerola ni se quemará.
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Deja que la salsa hierva durante un minuto. No dejes que la salsa hierva durante demasiado tiempo. Una vez que alcance su punto de ebullición, un minuto será suficiente para que la salsa se espese. [14] X Fuente de investigación
- Debido a que vas a usar huevos crudos, debes verificar la temperatura de la salsa para eliminar la posibilidad de bacterias.
- La salsa debe estar a una temperatura de al menos 70 °C (160 °F) antes de que sea segura para servirla. [15] X Fuente de investigación
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Haz un espesante de harina para espesar salsas cremosas. Combina partes iguales de harina y agua fría en una taza. Mezcla todo hasta que la mezcla luzca homogénea y revuélvela en la salsa. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos. [16] X Fuente de investigación
- Una regla general es usar 2 cucharaditas de harina para espesar 1 litro (34 oz líquidas) de líquido.
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Usa el método de reducción para salsas a base de tomate. Este método toma un poco más tiempo que otros. Sin embargo, funciona bien para salsas espesantes a base de tomate. Mantén la salsa a fuego medio. Luego, retira la tapa de la cacerola para dejar que el líquido se evapore hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. [17] X Fuente de investigación
- También puedes espesar la salsa para parrilla usando ese método.
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Espesa la salsa de teriyaki cocinándola a fuego bajo. La salsa de teriyaki es una de las pocas salsas que se espesarán si las dejas a fuego bajo. Retírala del fuego cuando comience a tener la consistencia de un jarabe. [18] X Fuente de investigación
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Haz puré de almendras o nueces de anacardo para una alternativa vegana. Sumerge las nueces en agua hasta que estén suaves. Hazlas puré hasta formar una pasta homogénea y diluida. Luego, añádelas a la salsa revolviéndola con fuerza mientras se cocine a fuego bajo. [19] X Fuente de investigación
- Esta opción funciona bien para espesar salsas al estilo indio.
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Usa tapioca si estás en una dieta paleolítica. La tapioca también es libre de gluten y granos. No tiene sabor, y dejará la salsa con un acabado brillante y claro. [20] X Fuente de investigación
- Puedes usar tapioca en cualquier salsa en la que generalmente usarías maicena como espesante.
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Cosas que necesitarás
Crear una mezcla de roux
- tazas o utensilios para medir
- estufa
- cacerola pequeña
- batidor
- refrigerador
- recipiente hermético
- cubitera o bandeja para hornear
Espesar la salsa con beurre manié
- tazas o utensilios para medir
- tazón para mezclar pequeño
- cuchara mezcladora
- tenedor
- procesador de alimentos (si vas a hacer una tanda grande)
- batidor
- estufa
- cacerola pequeña
- utensilio para revolver, espátula o cuchara
- termómetro para comida
Usar yemas de huevo para postres y salsas cremosas
- batidor
- cacerola pequeña
- tazas o utensilios para medir
Referencias
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/all-about-roux/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://theculinarycook.com/roux-what-it-is-how-to-use-it/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/white-roux-recipe-1939081
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/how-use-egg-yolks
- ↑ http://www.alifeofgeekery.co.uk/2015/08/a-guide-to-thickening-sauces-soups-and-stews.html
- ↑ http://mamabake.com/2015/04/27/how-to-thicken-a-sauce-6-ways/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/how-to-thicken-sauce/
- ↑ https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-arrowroot-powder/
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