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O café árabe é um nome genérico que se refere à forma como o café é preparado em muitos países árabes do Oriente Médio. Dito isto, existem variações em relação ao preparo de acordo com o local, incluindo a forma que os grãos de café são torrados e quais temperos e condimentos são utilizados. O café árabe é feito no fogão, dentro de um recipiente especial chamado dallah , despejado numa garrafa térmica e servido em um copo de café pequeno e sem alça, chamado de finjaan . Você pode até surpreender-se com a diferença deste tipo de café em relação ao consumido no ocidente, mas depois de alguns goles, só irá querer preparar o árabe para seus convidados.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de grãos moídos de café árabe
- 3 copos d'água
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
- 5-6 cravos (opcional)
- Uma pitada de açafrão (opcional)
- 1 colher de chá de água de rosas (opcional)
Passos
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Compre café árabe. Você pode adquirir os grãos torrados ou o café moído. Procure por grãos levemente ou pouco tostados.
- Algumas lojas especializadas em café e revendedoras online oferecem tipos de café árabe já misturados a condimentos. Apesar de não permitir que você ajuste o gosto (forte ou mais fraco), pode ser uma maneira conveniente de provar o café árabe.
- Outra alternativa é adquirir grãos de café árabe não torrados e torrá-los por conta própria.
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Moa o café se já não estiver em pó. Moedores de mercearias (ou de sua casa) são perfeitos para isto. -
Esmague as vagens de cardamomo. Você pode utilizar almofariz e pilão ou a parte de trás de uma colher.
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Moa as sementes de cardamomo. Pegue as sementes da vagem e coloque-as no moedor de café para que se tornem um pó bem fino.
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Preaqueça uma garrafa térmica. Se planeja servir o café de uma garrafa térmica, como realizado tradicionalmente no Oriente Médio, preaqueça-a de antemão, enchendo-a de água fervente.Publicidade
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Aqueça a água no dallah. Use todos os 3 copos d'água e ferva-as em fogo médio.
- Caso não tenha um dallah, você pode usar o cezve (recipiente turco) ou uma caçarola. [3] X Fonte de pesquisa
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Remova o dallah do fogão por 30 segundos. Deixe-o descansar e esfriar um pouquinho.
- Enquanto isto, reduza o fogo para a intensidade baixa.
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Adicione o café na água e volte ao fogão. Não é preciso mexer o café neste momento, já que a própria fervura irá misturar o pó e a água.
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Deixe o café fermentar em fogo baixo. Depois de 10-12 minutos, espuma começará a sair da parte superior da chaleira.
- Não permite que o café ferva, pois isto irá queimá-lo. Se observar que ele está fervendo, remova o dallah do fogão e se desejar, diminua um pouco o fogo antes de colocar o recipiente de volta na boca. [4] X Fonte de pesquisa
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Desligue o fogão e deixe a chaleira descansar por um minutinho. Se o fogão for elétrico e demorar para esfriar, remova a chaleira imediatamente.
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Retire a chaleira do fogão e deixe a espuma baixar. Quando isto acontecer, adicione o cardamomo.
- Se quiser, coloque alguns cravos neste momento. [5] X Fonte de pesquisa
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Recoloque o café no fogão e deixe-o lá até que quase ferva. O processo criará a mesma espuma que nos passos anteriores.
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Remova o café do fogão e deixe-o descansar por cinco minutos. O pó irá acumular-se na parte inferior.
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Prepare a garrafa térmica. Esvazie a água fervente usada no pré-aquecimento. Se for utilizar açafrão e água de rosas, coloque-os agora na garrafa vazia.
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Despeje o café na garrafa térmica até que o pó comece a sair também. Ao observar os sedimentos caindo na garrafa, pare. Uma pequena quantidade de café com pó irá ficar no fundo do dallah.
- Você pode despejar o café através de um coador se quiser; isto irá retirar os sedimentos dos temperos e do café, mas não é um passo necessário. [6] X Fonte de pesquisa
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Deixe o café se assentar por 5 a 10 minutos e sirva-o. Para fazer isto de forma tradicional, use pequenas xícaras e uma bandeja.
- O costume é que as pequenas xícaras não sejam enchidas mais do que a metade. [7] X Fonte de pesquisa
- Apesar de geralmente ser feito sem açúcar, o café árabe é servido com um acompanhamento doce, como tâmaras.
- O leite não é adicionado ao café árabe. Se gostar de colocar um pouco no seu, saiba que grãos levemente torrados são melhores sem leite.
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Use a mão direita para servir, pegar e beber o café. É considerado falta de educação beber com a mão esquerda. [8] X Fonte de pesquisa
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Sirva diversas vezes. Os convidados devem aceitar ao menos um copo e é costume beber ao menos três vezes durante uma visita.
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Gire sua xícara para mostrar que terminou de beber. Assim, o anfitrião irá saber que você quer mais. [9] X Fonte de pesquisaPublicidade
Materiais Necessários
- Os ingredientes
- Moedor de café (opcional)
- Colher de sopa
- Dallah, caçarola ou cezve
- Fogão
- Xícaras de café pequenas (ou do tamanho normal, se preferir)
- Uma bandeja para servir
- Tâmaras ou outros doces (opcional)
Referências
- ↑ http://arabiczeal.com/tag/arabic-coffee-with-cardamom/
- ↑ http://ineedcoffee.com/how-dark-is-your-arabic-coffee/
- ↑ http://arabiczeal.com/tag/arabic-coffee-with-cardamom/
- ↑ http://www.arabiancoffees.co.uk/blogs/news/6019986-making-coffee-the-arabic-way-in-a-dallah
- ↑ http://arabiczeal.com/tag/arabic-coffee-with-cardamom/
- ↑ http://arabiczeal.com/tag/arabic-coffee-with-cardamom/
- ↑ http://www.yasalamcooking.com/saudi-coffee/
- ↑ http://www.yasalamcooking.com/saudi-coffee/
- ↑ http://arabiczeal.com/tag/arabic-coffee-with-cardamom/
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