Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бланширование овощей это часть подготовки овощей к заморозке. Свежие овощи слегка обвариваются, а затем охлаждаются в холодной воде, прежде чем будут помещены в морозильную камеру. Этот процесс помогает остановить рост ферментов, таким образом, сохраняя качество продуктов. Необходимо бланшировать овощи, если вы планируете хранить их в морозильной камере.
Шаги
Метод 1
Метод 1 из 4:
Кипящая вода (с использованием корзинки для приготовления на пару)
-
Вымойте и соответственно подготовьте выбранные вами овощи.
-
Налейте 4 литра воды в большую кастрюлю.
-
Установите на кастрюлю корзинку для приготовления на пару.
-
Доведите до сильного кипения.
-
Положите 0,5 кг овощей. Овощи должны лежать в корзинке одним слоем, чтобы они могли приготовиться равномерно.
-
Накройте крышкой.
-
Снова доведите воду до кипения в течение 1 минуты.
-
Бланшируйте на протяжении указанного промежутка времени.
-
Снимите бланшируемые овощи с кипятка.
-
Сразу же положите овощи в ледяную воду или в чистую раковину под холодную проточную воду. Это называется шокирование овощей.
-
Слейте воду.
-
Заморозьте. Большинство поваров замораживают овощи одним слоем, а затем перекладывают в контейнер. Так вам будет проще использовать овощи, когда они вам понадобятся.Реклама
-
Используйте много воды. Используйте 2,8 литра воды на 450 г овощей. Большое количество воды способствует быстрому приготовлению овощей. В противном случае овощи начнут тушиться, что повлияет на их текстуру, цвет и питательную ценность.
-
Готовьте овощи, не накрывая крышкой. Вы можете накрыть кастрюлю крышкой, пока ждете, чтобы вода закипела, но варить овощи следует без крышки. В противном случае, вы не выпустите летучие кислоты, выходящие из овощей во время приготовления, и из-за этого изменится цвет и текстура овощей.
-
Держите кастрюлю на высоком огне. Кипящая вода напрямую воздействует на состояние зеленых овощей, так как их необходимо приготовить как можно быстрее.
-
Готовьте овощи в соответствии с указанным временем, как описано ниже (Время бланширования).
-
Подавайте сразу же. Слейте воду и подавайте. Не охлаждайте овощи естественным путем, так как они будут продолжать готовиться. Если вы собираетесь использовать овощи позже, положите их в воду со льдом, а позже подавайте в холодном или разогретом виде.Реклама
-
Проверьте готовность. Чтобы проверить готовность бланшированного овоща, достаньте кусочек из кипящей воды шумовкой и попробуйте на вкус. Если вам нравится текстура, овощ готов. В качестве общего руководства:
- Листовые овощи необходимо достать и слить воду, как только они перестают быть жесткими.
- Жесткую или очень ароматную зелень необходимо варить до 5 минут (этого достаточно, чтобы смягчить их текстуру и улучшить вкус).
-
2Используйте эти общие указания времени для бланширования овощей:
- Спаржа - 4 минуты (большие побеги)
- Зеленая фасоль - 3 минуты
- Брокколи - 3 минуты в кипятке и 5 минут на пару
- Брюссельская капуста - 5 минут (большие кочаны)
- Морковь маленькая - 5 минут
- Морковь нарезанная - 3 минуты
- Кукуруза - 11 минут (большой початок)
- Кукуруза - 4 минуты (зерна)
- Зеленый горошек - 1 1/2 минуты
- Молодой картофель - 3-5 минут
- Летняя тыква - 3 минуты
- Капуста - от 30 секунд до 2 минут
Реклама
Советы
- Доставайте овощи из кастрюли шумовкой, если не используете корзинку для приготовления на пару.
Реклама
Что вам понадобится
- Большая кастрюля
- Корзинка для приготовления на пару
- Большая емкость для воды со льдом или чистая раковина с холодной проточной водой
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7674 раза.
Реклама