Comment blanchir les légumes

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Blanchir les légumes fait partie du processus de conservation lorsqu'on les congèle. Les légumes frais sont brièvement cuits puis refroidis dans un bain d'eau froide avant d'être congelés. Ce processus aide à empêcher le développement d'enzymes préservant ainsi la qualité des aliments.

Méthode 1
Méthode 1 sur 4:

Utiliser de l'eau bouillante et un panier vapeur

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    Assurez-vous que tous les légumes soient placés dans le panier en une seule couche. Cela permet une cuisson uniforme.
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    On appelle ça le refroidissement des légumes.
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    La plupart des cuisiniers congèlent leurs légumes en une seule couche puis les mettent dans un récipient allant au congélateur. Cela les rend plus faciles à utiliser par la suite.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 4:

Utiliser de l'eau bouillante sans panier vapeur

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    Utilisez 3 litres d'eau pour 500 g de légumes. Il doit y avoir assez d'eau pour que les légumes cuisent rapidement. Moins d'eau ferait mijoter les légumes et ils deviendraient mous, perdraient de la couleur, leur texture et leur valeur nutritionnelle.
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    Il est utile de couvrir la casserole lorsque vous amenez l'eau à ébullition, mais le processus de blanchiment doit se faire sans couvercle. Autrement vous risquez de piéger les acides volatiles libérés des légumes pendant la cuisson et cela aura pour effet de ramollir les légumes et de leur faire perdre leurs couleurs.
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    Une eau bouillante est nécessaire pour garder les légumes verts en bonne condition. Les légumes doivent être cuits le plus rapidement possible et l'eau bouillante est le meilleur moyen.
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    Égouttez et servez. Ne laissez pas reposer les légumes ou leur fraicheur sera détériorée, car ils continueront de cuire. Si vous devez les laisser reposer, plongez-les dans de l'eau glacée et servez-les une fois réchauffés ou servez-les froids plus tard (comme expliqué ci-dessus).
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Méthode 3
Méthode 3 sur 4:

Utiliser de la vapeur

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    Faites bouillir de l'eau comme expliquée.
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    Faire cuire des légumes à la vapeur met environ 1 fois et demie plus longtemps que lorsqu'on les cuit avec la méthode à l'eau bouillante.
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Méthode 4
Méthode 4 sur 4:

Tableau de temps de blanchiment

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    Pour savoir quand un légume est blanchi, utilisez une écumoire pour le retirer de l'eau bouillante et goutez-le. Si la texture vous parait bonne, il est cuit. En règle générale, faites comme suit.
  2. 2
    Utilisez ces temps de cuisson généraux pour vous aider :
    • les asperges, 4 minutes pour une grande tige
    • les haricots verts, 3 minutes
    • les brocolis, 3 minutes (à l'eau bouillante) 5 minutes (à la vapeur)
    • les choux de Bruxelles, 5 minutes pour une large tête
    • les carottes, petites, 5 minutes
    • les carottes, en rondelles, 3 minutes
    • le maïs, un grand épi, 11 minutes
    • le maïs, en grains, 4 minutes
    • les petits pois, 1 minute 1/2
    • les pommes de terre nouvelles, 3 à 5 minutes
    • les courges, 3 minutes
    • le chou, 30 secondes à 2 minutes
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Conseils

  • Utilisez une écumoire pour retirer les légumes, si vous n'utilisez pas de panier vapeur.
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Éléments nécessaires

  • Une grande casserole ou un autre récipient
  • Un panier vapeur
  • Un grand récipient contenant de l'eau glacée ou un évier propre pour y faire couler de l'eau froide

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Références

  1. http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze/blanching.html

À propos de ce wikiHow

Résumé de l'article X

Pour blanchir des légumes, versez 3 à 5 centimètres d'eau dans une casserole et remplissez un saladier d'eau glacée. Ajoutez du sel et portez à ébullition. Ensuite, mettez les légumes dans la casserole. Laissez-les cuire à découvert 3 à 5 minutes, selon le type et la quantité. Maintenant, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Pour blanchir des légumes avec un panier vapeur, mettez 3 à 5 centimètres d'eau dans le récipient et portez-la à ébullition. Mettez le panier dedans et ajoutez les légumes. Placez un couvercle et laissez-les cuire environ 3 à 5 minutes, selon le type et la quantité. Ensuite, mettez-les dans le saladier rempli d'eau glacée. Une fois qu'ils sont froids, laissez-les sécher. Enfin, servez-les, ou conservez-les pour plus tard ! Si vous désirez savoir comment utiliser un panier vapeur pour blanchir des légumes, lisez l'article !

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