Как бланшировать овощи

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Бланширование овощей это часть подготовки овощей к заморозке. Свежие овощи слегка обвариваются, а затем охлаждаются в холодной воде, прежде чем будут помещены в морозильную камеру. Этот процесс помогает остановить рост ферментов, таким образом, сохраняя качество продуктов. Необходимо бланшировать овощи, если вы планируете хранить их в морозильной камере.

Метод 1
Метод 1 из 4:

Кипящая вода (с использованием корзинки для приготовления на пару)

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Blanch-Vegetables-Step-1.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Blanch-Vegetables-Step-1.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/62\/Blanch-Vegetables-Step-2.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/62\/Blanch-Vegetables-Step-2.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Blanch-Vegetables-Step-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Blanch-Vegetables-Step-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Blanch-Vegetables-Step-4.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Blanch-Vegetables-Step-4.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":281,"bigWidth":728,"bigHeight":444,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-5.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-5.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":291,"bigWidth":728,"bigHeight":461,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Овощи должны лежать в корзинке одним слоем, чтобы они могли приготовиться равномерно.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Blanch-Vegetables-Step-6.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Blanch-Vegetables-Step-6.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f4\/Blanch-Vegetables-Step-7.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Blanch-Vegetables-Step-7.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-8.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ae\/Blanch-Vegetables-Step-8.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a5\/Blanch-Vegetables-Step-9.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a5\/Blanch-Vegetables-Step-9.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Blanch-Vegetables-Step-10.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Blanch-Vegetables-Step-10.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Сразу же положите овощи в ледяную воду или в чистую раковину под холодную проточную воду. Это называется шокирование овощей.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Blanch-Vegetables-Step-11.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Blanch-Vegetables-Step-11.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Blanch-Vegetables-Step-12.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Blanch-Vegetables-Step-12.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Большинство поваров замораживают овощи одним слоем, а затем перекладывают в контейнер. Так вам будет проще использовать овощи, когда они вам понадобятся.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 4:

Кипящая вода (без корзинки для приготовления на пару)

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Blanch-Vegetables-Step-13.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Blanch-Vegetables-Step-13.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте 2,8 литра воды на 450 г овощей. Большое количество воды способствует быстрому приготовлению овощей. В противном случае овощи начнут тушиться, что повлияет на их текстуру, цвет и питательную ценность.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0b\/Blanch-Vegetables-Step-14.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0b\/Blanch-Vegetables-Step-14.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вы можете накрыть кастрюлю крышкой, пока ждете, чтобы вода закипела, но варить овощи следует без крышки. В противном случае, вы не выпустите летучие кислоты, выходящие из овощей во время приготовления, и из-за этого изменится цвет и текстура овощей.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5e\/Blanch-Vegetables-Step-15.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5e\/Blanch-Vegetables-Step-15.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Кипящая вода напрямую воздействует на состояние зеленых овощей, так как их необходимо приготовить как можно быстрее.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/ff\/Blanch-Vegetables-Step-16.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/ff\/Blanch-Vegetables-Step-16.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Готовьте овощи в соответствии с указанным временем, как описано ниже (Время бланширования).
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3e\/Blanch-Vegetables-Step-17.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3e\/Blanch-Vegetables-Step-17.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":305,"bigWidth":728,"bigHeight":483,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Слейте воду и подавайте. Не охлаждайте овощи естественным путем, так как они будут продолжать готовиться. Если вы собираетесь использовать овощи позже, положите их в воду со льдом, а позже подавайте в холодном или разогретом виде.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 4:

На пару

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Blanch-Vegetables-Step-18.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/Blanch-Vegetables-Step-18.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Blanch-Vegetables-Step-19.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Blanch-Vegetables-Step-19.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/30\/Blanch-Vegetables-Step-20.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/30\/Blanch-Vegetables-Step-20.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Этот способ займет в 1,5 раза больше времени, чем приготовление овощей в кипящей воде.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 4:

Время бланширования

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/37\/Blanch-Vegetables-Step-21.jpg\/v4-728px-Blanch-Vegetables-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":728,"bigHeight":487,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Чтобы проверить готовность бланшированного овоща, достаньте кусочек из кипящей воды шумовкой и попробуйте на вкус. Если вам нравится текстура, овощ готов. В качестве общего руководства:
  2. 2
    Используйте эти общие указания времени для бланширования овощей:
    • Спаржа - 4 минуты (большие побеги)
    • Зеленая фасоль - 3 минуты
    • Брокколи - 3 минуты в кипятке и 5 минут на пару
    • Брюссельская капуста - 5 минут (большие кочаны)
    • Морковь маленькая - 5 минут
    • Морковь нарезанная - 3 минуты
    • Кукуруза - 11 минут (большой початок)
    • Кукуруза - 4 минуты (зерна)
    • Зеленый горошек - 1 1/2 минуты
    • Молодой картофель - 3-5 минут
    • Летняя тыква - 3 минуты
    • Капуста - от 30 секунд до 2 минут
    Реклама

Советы

  • Доставайте овощи из кастрюли шумовкой, если не используете корзинку для приготовления на пару.
Реклама

Что вам понадобится

  • Большая кастрюля
  • Корзинка для приготовления на пару
  • Большая емкость для воды со льдом или чистая раковина с холодной проточной водой

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
промыть рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Реклама

Источники

  1. http://www.uga.edu/nchfp/how/freeze/blanching.html

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 7496 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама