Загрузить PDF
Загрузить PDF
Внимание:
данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.
Домашнее вино - это, конечно, не для гурманов и не для тонких ценителей. Домашнее вино - это, скорее, веселый, дешевый, простой, но очень познавательный эксперимент. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить дешевое домашнее вино.
Ингредиенты
- Чтобы приготовить 3.75 литров вина, вам потребуется:
- Две банки концентрированного сока комнатной температуры. Сок, в принципе, может быть любым - лишь бы в нем не было консервантов, препятствующих началу процесса брожения, искусственных красителей и подсластителей.
- Две чашки сахара.
- 1 пакетик шампанских дрожжей и не более. От большего количества дрожжей вино крепче не станет, но вот вкус испортится наверняка.
- 3.75 литра воды, желательно, хоть и не обязательно - обратно-осмотической воды.
Шаги
-
Тщательно простерилизуйте все контейнеры и посуду. Стерилизация, если провести ее как надо - это залог того, что в вашем вине не поселятся бактерии.
- Проще всего будет закинуть все в посудомоечную машину, выставить температуру повыше и залить соответствующее моющее средства. В иных машинках есть отдельный режим работы для такой обработки, когда все моется при температуре в 85 по Цельсию. Когда посудомоечная машинка закончит работу, можно приступать к приготовлению вина.
- Если у вас нет посудомоечной машины, то тогда все надо промыть специальным моющим средством, а затем - слабым раствором отбеливателя. Сушить на воздухе.
- Пластиковые емкости, купленные в магазине, стерилизовать не надо.
- Старайтесь оградить емкости от потенциальных источников загрязнения, и держите все закрытым или прикрытым.
-
Нагрейте воду. С помощью термометра следите за тем, когда вода нагреется до 65 по Цельсию. На это уйдет минуты эдак 22.
-
Влейте в чистую и сухую емкость концентрат сока, согретый до комнатной температуры. Если надо, берите воронку, которая тоже должна быть чистой.
-
Пока вода горяча, растворите в ней сахар. Всыпая сахар, помешивайте.
-
Разбудите дрожжи. Если есть возможность, действуйте по инструкции на пакетике. В противном случае, пробудите дрожжи, растворив 1 чайную ложку сахара в ¼ чашки теплой воды в отдельной емкости, затем добавьте туда дрожжи и оставьте все минут на 10 (или пока не пойдет совсем уж густая пена).
-
Дайте вскипевшей воде остыть, затем влейте ее к соку. Вода будет считаться достаточно остывшей тогда, когда до стенок ее кастрюли можно будет дотронуться голыми руками и не заработать при этом ожог. Главное, прикройте воду крышкой.
- Если вливать кипяток в стеклянную емкость, то она банально треснет, особенно если стекло тонкое. Увы, толстое стекло в этом смысле не безопаснее - оно прогревается неравномерно, из-за чего появляются источники внутреннего напряжение.
- Если же вливать кипяток в пластиковый контейнер, то частички пластика попадут в воду.
-
Влейте в емкость с соком воду с растворенным в ней сахаром. Затем - либо размешайте все чем-нибудь стерильным, либо просто закройте емкость и хорошенько ее потрясите.
-
Затем добавьте дрожжи. И да, снова размешайте все или встряхните.
-
Закройте емкость воздушным затвором. Так при брожении выделяется углекислый газ, нужно закрыть емкость с вином чем-то таким, что позволяло бы углекислому газу выходить. Воздушный затвор - это как раз то, что нужно.
- Вариант 1, предпочтительный: собственно, воздушный затвор. С его помощью вы не только позволите углекислому газу покинуть емкость, но и сами сможете следить за процессом брожения.
- Вариант 2: натяните на горлышко емкости воздушный шарик и закрепите его там резинкой. Сам шарик проткните иголкой, так углекислый газ будет выходить из емкости, а воздух туда не попадет.
- Вариант 3: возьмите глину, стакан с водой и трубочку. Глиной зафиксируйте трубочку в горлышке емкости, свободный конец трубочки поместите с стакан - под воду.
-
Храните емкость при комнатной температуре в месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Если через пару дней углекислый газ не начал выходить - выливайте вино и начинайте все снова, уделяя на этот раз еще больше внимания вопросу стерильности. Если же все идет как надо, то дайте вину побродить дней 10-14, пока жидкость не станет прозрачной, затем перелейте все в тару (осадок оставьте в большой емкости, он не нужен) и наслаждайтесь!Реклама
- Купите пастеризованный виноградный сок без добавок, сахара и консервантов.
- Ваш враг сейчас - диоксид серы, поэтому убедитесь в том, что сок натуральный. Пастеризация убивает грибки и дрожжи, этот метод лучше, чем использование диоксида серы.
- Купив 3.75 (или 4) литра сока, вы убьете двух зайцев одним ударом: и сок купите, и стерильную тару найдете.
- Добавьте активированные шампанские дрожжи.
- Закройте все водным затвором и оставьте ферментироваться.
Советы
- Дрожжи умрут, когда концентрация спирта достигнет 10-20%.
- После завершения ферментации, осадок надо выкинуть. Он не нужен. Посуду, соответственно, надо простерилизовать.
- Как вариант, купите 4 литра яблочного сока без консервантов, сахар (1 чашки хватит) и винные дрожжи. Смешайте все, закройте крышкой - но не туго, чтобы углекислый газ выходил. Через 3-5 дней у вас будет крепкий сидр. Опять же, осадок не нужен.
- Покупая сок, обратите внимание на этикетку и, в частности, на состав. Консерванты не нужны, они блокируют брожение.
- Вот совет по работе с сахаром: сперва растворите его в двух чашках горячей воды, а когда смесь остынет - используйте по рецепту.
- Нет достаточно большой емкости? Не беда, работайте с двумя поменьше.
- Если вы работаете с воздушными шариками, то под ними на горлышке емкости все же должна быть крышка. Она не должна быть туго закручена, чтобы газ все же мог выйти.
- Если добавлять дрожжи в слишком горячую жидкость, то они этого не переживут.
- Следите за тем, чтобы воды было достаточно.
- Качество готового вина зависит от качества использованных ингредиентов. Экспериментируйте!
Реклама
Предупреждения
- Пивные дрожжи из продуктовых не помогут, они мертвые.
- Используйте сухие винные дрожжи, не дрожжи для выпечки. Если винные дрожжи вы не нашли, никогда не используйте “быстрые” дрожжи.
- Не думайте, что ваше вино будет таким же крепким, как и обычное. Оно будет куда крепче! Ну, только если вы не матерый профи винокурения, конечно же…
- Дрожжи живы, пока им есть, чем питаться. Иными словами, пока есть сахар - дрожжи живы. Сахара нет - дрожжи засыпают или, если концентрация спирта уже достаточно высока, гибнут. В теории, чем больше сахара вы сыпите, тем крепче и слаще будет финальный результат. Тем не менее, куда более вероятно, что дрожжи просто погибнут от спирта и не успеют довести вино до крепости водки.
- Дрожжи для выпечки обработаны так, что для вина они уже не сгодятся.
Реклама
Что вам понадобится
- Емкость на 4 литра для воды; стеклянная емкость с узким горлышком - лучше всего, но сгодится и пластиковая канистра из под воды.
- Ложечка для помешивания (опционально)
- Термометр
- Отбеливатель хлорный
- Воронка
- Резинка
-
Воздушный затвор или
- Воздушный шар, игла и резинка
- Глина, трубочка на 60 сантиметров (которая должна поместиться в горлышко емкости, где будет бродить вино) и стакан с водой.
Источники
- http://www.leftofme.com/how-to-brew-cheap-wine/ Original source of this article. Shared with permission. (Later edited by WikiHow members)
- http://www.how-to-make-wine-at-home.com/ Discover the joy of making delicious wines & spirits from the comfort of your own home. Step-by-step instructions, over 90 recipes & tutorials - A complete blueprint for perfect wines & spirits.
- To brew appropriately, please visit http://mbhp.forgottensea.org/
- http://www.howtomakewinehq.com/ Learn how to make wine
Об этой статье
Эту страницу просматривали 7209 раз.
Реклама