Загрузить PDF
Загрузить PDF
Моллюсков можно приготовить различными простыми способами. Если вы хотите узнать, как их приготовить на пару, обжарить во фритюре, на сковороде, на гриле или запечь, читайте дальше.
Ингредиенты
Количество порций: 3-4
- 1,8 кг свежих моллюсков
- 1 стакан (250 мл) белого вина
- 4 чайные ложки (20 мл) измельченного чеснока
- 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
- 1,8 кг очищенных моллюсков
- 1/2 стакана (125 мл) молока
- 1/2 стакана (125 мл) холодной воды
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 3/4 стакана (175 мл) мелко молотой желтой кукурузной муки
- 1/3 стакана (80 мл) муки
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) лукового порошка
- Растительное масло
- 1,8 кг свежих очищенных моллюсков
- 4 столовые ложки (60 мл) сливочного или растительного масла
- 1,8 кг свежих моллюсков
- Топленое масло (по желанию)
- Дольки лимона (по желанию)
- 1,35 кг свежих моллюсков
- 1 стакан (250 мл) кукурузной муки
- 2 столовые ложки (30 мл) соли
- 3 стакана (750 мл) панировочных сухарей
- 1/2 стакана (125 мл) тертого пармезана
- 2 лимона (снять цедру и выжать сок)
- 1 столовая ложка (15 мл) нарезанного чеснока
- 2 столовые ложки (30 мл) песто
- 1/2 стакана (125 мл) свежих нарезанных листьев петрушки
- 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
- 115 г топленого или несоленое масла
Шаги
-
Растопите масло в большой кастрюле. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло.
- Наклоните кастрюлю, чтобы все дно было покрыто маслом.
-
Приготовьте чеснок. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, часто помешивая термостойкой лопаткой, пока он не подрумянится.
- Следите, чтобы чеснок не подгорел. Если он сгорит, очистите кастрюлю от чеснока и масла и начните все с начала.
-
Добавьте в кастрюлю моллюсков. Выложите их на дно кастрюли одним слоем и перемешайте, чтобы покрыть смесью масла и чеснока.
- Вам нужно будет готовить моллюсков партиями. Не укладывайте их друг на друга, иначе в нижнем слое моллюскам будет трудно раскрыться.
- Помешивание и покрытие моллюсков маслом гарантирует равномерное распределение жара.
-
Добавьте вино. Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) белого вина на десяток моллюсков.
- Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Оно также уменьшает количество жара в кастрюле.
-
Накройте крышкой и готовьте. Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Моллюски готовы, как только они раскрылись.
- Моллюски раскрываются только тогда, когда они полностью готовы.
- Если какие-либо моллюски не раскрылись, достаньте раскрытых и продолжайте готовить остальные в течение еще -12 минут. Если моллюски все еще на раскрылись, выбросьте их, так как они могут быть испорченными.
- Избегайте чрезмерного приготовления моллюсков, так как они станут жесткими.
-
Подавайте в теплом виде. Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
- При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.
Реклама
-
Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
- Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.
- Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони.
- Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.
- Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо.
-
Замочите моллюсков в молоке, воде и соли. Смешайте в большой миске молоко, воду и соль. Поместите в эту смесь моллюсков и поставьте в холодильник на 2-4 часа.
- В процессе замачивания моллюски впитают часть влаги и аромата молока, воды и соли.
- Если у вас мало времени, сократите замачивание до 20-30 минут. Это не желательно, но вы все-таки сможете покрыть и приготовить моллюсков.
-
Смешайте два вида муки и луковый порошок. Тщательно смешайте в неглубокой миске муку, кукурузную муку и луковый порошок.
- Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков.
-
Обваляйте моллюсков в муке. Дайте стечь с моллюсков излишкам жидкости, когда вы будете доставать их из молочной смеси. Затем тщательно со всех сторон обваляйте каждого моллюска в мучной смеси.
- Чтобы избавиться от излишков жидкости, просто подержите каждого моллюска над миской в течение примерно 30 секунд, пока вы не заметите, что жидкость перестала капать.
- Вы можете покрывать моллюсков мучной смесью с помощью щипцов или пальцами.
-
Нагрейте масло в глубокой кастрюле. Заполните тяжелую глубокую кастрюлю немного меньше чем наполовину маслом. Разогрейте масло примерно до 185 градусов Цельсия на среднем огне.
- Для отслеживания температуры используйте кондитерский термометр.
- Вместо тяжелой кастрюли можно также использовать фритюрницу.
-
Обжарьте покрытых моллюсков. Положите несколько моллюсков в горячее масло и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Это должно занять около 3 минут.
- Обжаривайте по несколько моллюсков одновременно. Слишком большое количество очень резко снизит температуру масла.
-
Избавьтесь от излишков жира и подавайте. Достаньте моллюсков из горячего масла термостойкой шумовкой. Положите их на несколько слоев чистых бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков жира, а затем подавайте.
- Вы можете подать моллюсков с солью и перцем, лимоном или соусом тартар.
Реклама
-
Очистите моллюсков. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
- Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отстало от раковины.
- Держите моллюска в одной руке, закрывающейся стороной к ладони. Вставьте тупой нож в створки раковины. Проведите вдоль раковины, чтобы разрезать створки и раскрыть раковину.
- Вставьте нож между мясом моллюска и раковиной, чтобы достать мясо. Положите мясо на отдельное блюдо и выбросьте раковины.
-
Нагрейте сливочное масло в большой сковороде. Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Через минуту или две добавьте сливочное или растительное масло.
- Поверните и наклоните сковороду по мере необходимости, чтобы масло покрыло все дно.
-
Добавьте мясо моллюсков и обжарьте. Постепенно добавьте в разогретое масло мясо моллюсков и готовьте в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка румяными.
- Готовьте мясо моллюсков партиями и выкладывайте их одним слоем. Не кладите слишком большое количество моллюсков в сковороду, так как это предотвратит равномерное приготовление.
-
Подавайте в горячем виде. Выложите готовых моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с растопленным сливочным маслом, солью и перцем или другими добавками на ваш вкус.Реклама
-
Подготовьте и разогрейте гриль. Накройте решетку гриля алюминиевой фольгой и проколите ее ножом. Разогрейте гриль до средневысокой температуры.
- Накрыв решетку фольгой, вы сможете собрать сок моллюсков, который выделится в процессе готовки. Тем не менее, при необходимости можно и не использовать фольгу.
- Если у вас газовый гриль, разогрейте все горелки на среднем огне.
- Если у вас мангал, выложите один слой углей. Зажгите и подождите, пока угли не покроются слоем белого пепла.
- Наденьте кухонные рукавицы и установите решетку гриля в 10-15 см над огнем или углями.
-
Выложите моллюсков на решетку гриля. Выложите их одним слоем.
- Не укладывайте их слишком плотно или несколькими слоями. Верхний слой не получит достаточного количества тепла, а нижний не сможет раскрыться из-за веса верхнего слоя.
- При необходимости готовьте моллюсков партиями.
-
Готовьте моллюсков на гриле, пока они не раскроются. Готовьте их на гриле, не переворачивая, в течение 5-10 минут. Снимите с гриля, как только раковины раскроются.
- Выбросьте нераскрытых моллюсков, так как, скорее всего, они испорчены, и их опасно употреблять в пищу.
- Как только моллюски раскроются, они выпустят сок. По возможности соберите этот сок и подайте с моллюсками.
-
Подавайте в горячем виде. Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с соком моллюсков, дольками лимона и растопленным сливочным маслом.Реклама
-
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
- Алюминиевая фольга не является абсолютно необходимой, но она поможет предотвратить пригорание к противню или образование на нем слизкого слоя.
-
Замочите моллюсков. Поместите моллюсков в ведро и покройте водой. Добавьте кукурузную муку и соль, перемешайте и оставьте замачиваться, пока разогревается духовка.
- Замачивание моллюсков таким образом должно ослабить раковины.
-
Подготовьте начинку. Смешайте в миске панировочные сухари, сыр пармезан, лимонный сок, лимонную цедру, песто, петрушку и оливковое масло. Добавьте половину топленого сливочного масла или расплавленного несоленого сливочного масла и смешайте.
- Смесь для начинки должна быть влажной, но не должна быть пропитана водой.
- Добавьте оставшееся сливочное масло, только если это необходимо. Добавляйте по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, чтобы начинка не стала слишком влажной.
-
Начините каждого моллюска. Достаньте моллюсков из воды и откройте пальцами. Наполните каждую раковину начинкой, чтобы полностью покрыть мясо.
- Если вы не можете открыть моллюсков пальцами, вставьте между половинками раковины тонкий, тупой нож и проведите по периметру, чтобы раскрыть створки.
- Выложите фаршированных моллюсков на подготовленный противень.
-
Запекайте в течение 12 минут. Готовьте моллюсков в предварительно разогретой духовке, пока начинка не станет золотисто-коричневого цвета.
-
Подавайте в горячем виде. Достаньте готовых моллюсков из духовки и положите их на сервировочное блюдо.Реклама
Советы
- Для приготовления используйте только закрытых моллюсков. Не используйте моллюсков с поврежденными раковинами.
- Перед приготовлением очистите моллюсков. Замочите их на 20 минут в чистой воде, а затем достаньте, но не сливайте через дуршлаг. Отчистите мусор и другие загрязнения жесткой щеткой. [7] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
На пару
- Большая кастрюля
- Термостойкая лопатка
- Сервировочное блюдо
Во фритюре
- Тупой нож
- Большая миска
- Венчик
- Маленькая миска
- Щипцы
- Большая кастрюля
- Кондитерский термометр
- Шумовка
- Бумажные полотенца
- Сервировочное блюдо
В сковороде
- Большая сковорода
- Термостойкая лопатка
- Сервировочное блюдо
На гриле
- Гриль и топливо
- Алюминиевая фольга
- Щипцы
- Сервировочное блюдо
Запекание
- Противень
- Алюминиевая фольга
- Ведро
- Большая миска
- Ложка
- Тупой нож
Источники
- ↑ http://allrecipes.com/howto/cooking-clams/
- ↑ http://www.cooknutri.com/seafoods/clams/how-to-cook-fried-clams
- ↑ http://www.manandmollusc.net/molluscan_food_files/Clam-preparation.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/easy-appetizer-mussels-and-cla-57348
- ↑ http://www.cooks.com/rec/view/0,1745,153190-244194,00.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/foodnation-with-bobby-flay/baked-clams-recipe/index.html
- ↑ http://allrecipes.com/HowTo/Cleaning-Clams/Detail.aspx
Об этой статье
Эту страницу просматривали 53 522 раза.
Реклама