Как приготовить моллюсков

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Моллюсков можно приготовить различными простыми способами. Если вы хотите узнать, как их приготовить на пару, обжарить во фритюре, на сковороде, на гриле или запечь, читайте дальше.

Ингредиенты

Количество порций: 3-4

На пару

  • 1,8 кг свежих моллюсков
  • 1 стакан (250 мл) белого вина
  • 4 чайные ложки (20 мл) измельченного чеснока
  • 4 столовые ложки (60 мл) сливочного масла

Во фритюре

  • 1,8 кг очищенных моллюсков
  • 1/2 стакана (125 мл) молока
  • 1/2 стакана (125 мл) холодной воды
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
  • 3/4 стакана (175 мл) мелко молотой желтой кукурузной муки
  • 1/3 стакана (80 мл) муки
  • 1/4 чайной ложки (1,25 мл) лукового порошка
  • Растительное масло

В сковороде

  • 1,8 кг свежих очищенных моллюсков
  • 4 столовые ложки (60 мл) сливочного или растительного масла

На гриле

  • 1,8 кг свежих моллюсков
  • Топленое масло (по желанию)
  • Дольки лимона (по желанию)

Запекание

  • 1,35 кг свежих моллюсков
  • 1 стакан (250 мл) кукурузной муки
  • 2 столовые ложки (30 мл) соли
  • 3 стакана (750 мл) панировочных сухарей
  • 1/2 стакана (125 мл) тертого пармезана
  • 2 лимона (снять цедру и выжать сок)
  • 1 столовая ложка (15 мл) нарезанного чеснока
  • 2 столовые ложки (30 мл) песто
  • 1/2 стакана (125 мл) свежих нарезанных листьев петрушки
  • 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
  • 115 г топленого или несоленое масла
Метод 1
Метод 1 из 5:

На пару [1]

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Cook-Clams-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Cook-Clams-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло.
    • Наклоните кастрюлю, чтобы все дно было покрыто маслом.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/90\/Cook-Clams-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/90\/Cook-Clams-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте измельченный чеснок и готовьте, часто помешивая термостойкой лопаткой, пока он не подрумянится.
    • Следите, чтобы чеснок не подгорел. Если он сгорит, очистите кастрюлю от чеснока и масла и начните все с начала.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Cook-Clams-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Cook-Clams-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выложите их на дно кастрюли одним слоем и перемешайте, чтобы покрыть смесью масла и чеснока.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a9\/Cook-Clams-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Cook-Clams-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) белого вина на десяток моллюсков.
    • Вино добавляет моллюскам аромат, но, что более важно, оно создает пар, который готовит мясо и раскрывает раковины. Оно также уменьшает количество жара в кастрюле.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/73\/Cook-Clams-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/73\/Cook-Clams-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Готовьте моллюсков в течение примерно 4 минут, а затем снимите крышку. Моллюски готовы, как только они раскрылись.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Cook-Clams-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Cook-Clams-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
    • При раскрытии моллюски выпускают сок. Вы можете подать этот сок вместе с моллюсками, наряду с макаронами или свежим хлебом.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 5:

Во фритюре [2]

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fd\/Cook-Clams-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fd\/Cook-Clams-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b9\/Cook-Clams-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b9\/Cook-Clams-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Смешайте в большой миске молоко, воду и соль. Поместите в эту смесь моллюсков и поставьте в холодильник на 2-4 часа.
    • В процессе замачивания моллюски впитают часть влаги и аромата молока, воды и соли.
    • Если у вас мало времени, сократите замачивание до 20-30 минут. Это не желательно, но вы все-таки сможете покрыть и приготовить моллюсков.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Cook-Clams-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Cook-Clams-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Тщательно смешайте в неглубокой миске муку, кукурузную муку и луковый порошок.
    • Сделайте это в конце замачивания, непосредственно перед приготовлением моллюсков.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Cook-Clams-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Cook-Clams-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Дайте стечь с моллюсков излишкам жидкости, когда вы будете доставать их из молочной смеси. Затем тщательно со всех сторон обваляйте каждого моллюска в мучной смеси.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bb\/Cook-Clams-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bb\/Cook-Clams-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Заполните тяжелую глубокую кастрюлю немного меньше чем наполовину маслом. Разогрейте масло примерно до 185 градусов Цельсия на среднем огне.
    • Для отслеживания температуры используйте кондитерский термометр.
    • Вместо тяжелой кастрюли можно также использовать фритюрницу.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Cook-Clams-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Cook-Clams-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Положите несколько моллюсков в горячее масло и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Это должно занять около 3 минут.
    • Обжаривайте по несколько моллюсков одновременно. Слишком большое количество очень резко снизит температуру масла.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c4\/Cook-Clams-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c4\/Cook-Clams-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Достаньте моллюсков из горячего масла термостойкой шумовкой. Положите их на несколько слоев чистых бумажных полотенец, чтобы избавиться от излишков жира, а затем подавайте.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 5:

В сковороде [3]

Загрузить PDF
  1. Если моллюски все еще находятся в раковинах, очистите их, прежде чем жарить.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/63\/Cook-Clams-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/63\/Cook-Clams-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Через минуту или две добавьте сливочное или растительное масло.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e5\/Cook-Clams-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e5\/Cook-Clams-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Постепенно добавьте в разогретое масло мясо моллюсков и готовьте в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка румяными.
    • Готовьте мясо моллюсков партиями и выкладывайте их одним слоем. Не кладите слишком большое количество моллюсков в сковороду, так как это предотвратит равномерное приготовление.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/41\/Cook-Clams-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/41\/Cook-Clams-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выложите готовых моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с растопленным сливочным маслом, солью и перцем или другими добавками на ваш вкус.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 5:

На гриле [4] [5]

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-Clams-Step-18.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-Clams-Step-18.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Накройте решетку гриля алюминиевой фольгой и проколите ее ножом. Разогрейте гриль до средневысокой температуры.
    • Накрыв решетку фольгой, вы сможете собрать сок моллюсков, который выделится в процессе готовки. Тем не менее, при необходимости можно и не использовать фольгу.
    • Если у вас газовый гриль, разогрейте все горелки на среднем огне.
    • Если у вас мангал, выложите один слой углей. Зажгите и подождите, пока угли не покроются слоем белого пепла.
    • Наденьте кухонные рукавицы и установите решетку гриля в 10-15 см над огнем или углями.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e2\/Cook-Clams-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e2\/Cook-Clams-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выложите их одним слоем.
    • Не укладывайте их слишком плотно или несколькими слоями. Верхний слой не получит достаточного количества тепла, а нижний не сможет раскрыться из-за веса верхнего слоя.
    • При необходимости готовьте моллюсков партиями.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e9\/Cook-Clams-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e9\/Cook-Clams-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Готовьте их на гриле, не переворачивая, в течение 5-10 минут. Снимите с гриля, как только раковины раскроются.
    • Выбросьте нераскрытых моллюсков, так как, скорее всего, они испорчены, и их опасно употреблять в пищу.
    • Как только моллюски раскроются, они выпустят сок. По возможности соберите этот сок и подайте с моллюсками.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2a\/Cook-Clams-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2a\/Cook-Clams-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выложите моллюсков на сервировочное блюдо и подавайте с соком моллюсков, дольками лимона и растопленным сливочным маслом.
    Реклама
Метод 5
Метод 5 из 5:

Запекание [6]

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a9\/Cook-Clams-Step-22.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Cook-Clams-Step-22.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой.
    • Алюминиевая фольга не является абсолютно необходимой, но она поможет предотвратить пригорание к противню или образование на нем слизкого слоя.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5f\/Cook-Clams-Step-23.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5f\/Cook-Clams-Step-23.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите моллюсков в ведро и покройте водой. Добавьте кукурузную муку и соль, перемешайте и оставьте замачиваться, пока разогревается духовка.
    • Замачивание моллюсков таким образом должно ослабить раковины.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/63\/Cook-Clams-Step-24.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/63\/Cook-Clams-Step-24.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Смешайте в миске панировочные сухари, сыр пармезан, лимонный сок, лимонную цедру, песто, петрушку и оливковое масло. Добавьте половину топленого сливочного масла или расплавленного несоленого сливочного масла и смешайте.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c7\/Cook-Clams-Step-25.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c7\/Cook-Clams-Step-25.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Достаньте моллюсков из воды и откройте пальцами. Наполните каждую раковину начинкой, чтобы полностью покрыть мясо.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b0\/Cook-Clams-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b0\/Cook-Clams-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Готовьте моллюсков в предварительно разогретой духовке, пока начинка не станет золотисто-коричневого цвета.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Cook-Clams-Step-27.jpg\/v4-460px-Cook-Clams-Step-27.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/99\/Cook-Clams-Step-27.jpg\/v4-728px-Cook-Clams-Step-27.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Достаньте готовых моллюсков из духовки и положите их на сервировочное блюдо.
    Реклама

Советы

  • Для приготовления используйте только закрытых моллюсков. Не используйте моллюсков с поврежденными раковинами.
  • Перед приготовлением очистите моллюсков. Замочите их на 20 минут в чистой воде, а затем достаньте, но не сливайте через дуршлаг. Отчистите мусор и другие загрязнения жесткой щеткой. [7]
Реклама

Что вам понадобится

На пару

  • Большая кастрюля
  • Термостойкая лопатка
  • Сервировочное блюдо

Во фритюре

  • Тупой нож
  • Большая миска
  • Венчик
  • Маленькая миска
  • Щипцы
  • Большая кастрюля
  • Кондитерский термометр
  • Шумовка
  • Бумажные полотенца
  • Сервировочное блюдо

В сковороде

  • Большая сковорода
  • Термостойкая лопатка
  • Сервировочное блюдо

На гриле

  • Гриль и топливо
  • Алюминиевая фольга
  • Щипцы
  • Сервировочное блюдо

Запекание

  • Противень
  • Алюминиевая фольга
  • Ведро
  • Большая миска
  • Ложка
  • Тупой нож

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
сварить сахарный сироп
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. ↑ http://allrecipes.com/howto/cooking-clams/
  2. ↑ http://www.cooknutri.com/seafoods/clams/how-to-cook-fried-clams
  3. ↑ http://www.manandmollusc.net/molluscan_food_files/Clam-preparation.html
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/easy-appetizer-mussels-and-cla-57348
  5. ↑ http://www.cooks.com/rec/view/0,1745,153190-244194,00.html
  6. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/foodnation-with-bobby-flay/baked-clams-recipe/index.html
  7. ↑ http://allrecipes.com/HowTo/Cleaning-Clams/Detail.aspx

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 52 130 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама