Как приготовить соус бешамель

Соавтор(ы): Команда wikiHow

Соус бешамель это классический французский соус из сливочного масла, муки и молока. Это универсальный соус, составляющий основу большинства сливочных соусов, запеканок, макарон с сыром и многих других блюд. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот вкусный соус.

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла
4 1/2 столовые ложки муки
3 стакана молока
1 чайная ложка соли
1 щепотка мускатного ореха

Метод 1

Метод 1 из 4:

Подготовка ингредиентов

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Измерьте ингредиенты. В соусе бешамель крайне важно соотношение молока, муки и сливочного масла, так как текстура и вкус соуса основываются только на этих трех ингредиентах. Обязательно используйте точные измерения: 2 столовые ложки сливочного масла, 4 1/2 столовые ложки муки и 3 стакана молока.
- Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте 1/2 стакана муки, а если более жидкий, добавьте 1/2 стакана молока.
- С использованием жирного молока соус получится более густым, а с обезжиренным более жидким.
2
Нагрейте молоко. Налейте молоко в маленькую кастрюлю. Поставьте его на огонь и включите средне-низкую температуру. Нагрейте молоко, но не доводите его до кипения. Снимите молоко с огня, как только оно нагреется, и накройте крышкой. ^{[1]
X
Источник информации}
- Вы также можете разогреть молоко в микроволновой печи. Нагревайте молоко в течение минуты при низкой температуре. Проверьте готовность, если молоко не достаточно нагрелось, поставьте обратно в микроволновую печь и нагревайте еще одну минуту.
- Если молоко закипит, возьмите новую порцию молока, так как это может повлиять на вкус.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Приготовление пассировки

Загрузить PDF

Положите сливочное масло в тяжелую сковороду и поставьте на средний огонь. нагревайте масло, пока оно не растает, но не допускайте, чтобы оно стало коричневого цвета.
Положите сразу всю муку в сковороду со сливочным маслом. Сначала она соберется в комки. Перемешайте ее деревянной ложкой, чтобы разбить комки и создать однородную смесь.
3
Приготовьте пассировку. Продолжайте готовить пассировку на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. В процессе пассировка начнет темнеть. Золотистая смесь называется светлой пассировкой. ^{[2]
X
Источник информации}
- Не допускайте, чтобы пассировка потемнела, так как это повлияет на вкус и цвет соуса бешамель.
- При необходимости уменьшите температуру, чтобы пассировка не подгорала.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Приготовление соуса

Загрузить PDF

Энергично взбейте, чтобы соус стал более жидким. Тщательно смешайте ингредиенты. Соус не должен быть водянистым.
2
Добавьте оставшееся молоко. Медленно влейте остатки молока одной рукой, взбивая смесь другой рукой. Продолжайте, пока не используете все молоко, а затем смешивайте еще в течение нескольких минут.
1. Приправьте соус бешамель мускатным орехом. Густой, сливочный, белый соус можно также посолить и поперчить. Полейте им овощи, приготовленные на пару, или рис и сразу же подавайте или используйте в качестве основы для другого блюда.
Реклама