كيفية تحضير صلصة البشاميل

صلصة البشاميل هي صلصة فرنسية تقليدية يتم تحضيرها بمزيج من الزبدة والدقيق والحليب. تتميز صلصة البشاميل بأنها متعددة الاستخدامات وتشكل أساسًا لأغلب الصلصات الكريمية والغراتان والمعكرونة بالجبن وغيرها الكثير من الأطباق. استمري في القراءة لتعلم كيفية صنع تلك الصلصة اللذيذة.

المكونات

2 ملعقة كبيرة زبدة
4 و ½ ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
3 أكواب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 رشة جوزة الطيب

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

تجهيز المكونات

تنزيل المقال

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Bechamel-Sauce-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
قومي بتعيير المكونات. نسبة الحليب إلى الدقيق إلى الزبدة أهم عنصر في صنع صلصة البشاميل بما أن مزيج ونكهة الصلصة تعتمد بشكل أساسي على تلك المكونات الثلاث. تأكدي من استخدام العيار الدقيق: 2 ملعقة كبيرة زبدة و4 و½ ملعقة كبيرة دقيق و3 أكواب حليب.
- إذا كنت تفضلين صلصة البشاميل الكثيفة، أضيفي ½ كوب من الدقيق، أما لصلصة أكثر سيولة، أضيفي ½ كوب من الحليب.
- يؤدي استخدام الحليب كامل الدسم إلى صلصة لزجة مقارنة بالحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم.
2
قومي بتدفئة الحليب. اسكبي الحليب في قدر صغير وضعيه على الموقد وأشعلي الحرارة إلى حرارة متوسطة منخفضة وسخني الحليب جيدًا لكن لا تدعيه يغلي. أبعدي الحليب عن الحرارة عندما يصبح دافئًا وقومي بتغطيته. ^{[١]
X
مصدر بحثي}
- يمكنك تسخين الحليب في الميكروويف إذا كنت ترغبين. استخدمي إعدادًا منخفضًا وسخني الحليب لمدة 1 دقيقة. تحققي لمعرفة ما إذا كان الحليب ساخنًا؛ إذا لم يكن ساخنًا، ضعيه في الميكروويف مرة أخى وسخنيه لمدة دقيقة إضافية.
- إذا وصل الحليب إلى درجة الغليان، يفضل البدء من جديد باستخدام حليب آخر لأن غليان الحليب يؤثر على نكهة الصلصة النهائية.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

تحضير خليط الدقيق والزبدة (الرو)

تنزيل المقال

ضعي الزبدة في قدر ثقيل على حرارة متوسطة. سخني الزبدة حتى تذوب تمامًا لكن لا تدعيها تصل إلى اللون البني.
ضعي الدقيق كله دفعة واحدة في القدر الذي يحتوي على الزبدة. سيتكتل الدقيق في بداية الأمر لذا يفضل أن تقلبيه بملعقة خشبية لإزالة كل الكتل والحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
3
قومي بطهي عجين الزبدة والدقيق (الرو). استمري في طهي الرو على حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لحوالي 5 دقائق. سيبدأ الرو في اكتساب لون داكن أثناء طهيه. يصبح الرو جاهزًا عندما يكتسب لونًا ذهبيًا ويسمى ذلك بالرو "الأشقر". ^{[٢]
X
مصدر بحثي}
- لا تدعي الرو يصل إلى اللون البني لأن ذلك يؤثر على النكهة النهائية لصلصة البشاميل.
- اخفضي الحرارة حتى لا يطهى الرو بسرعة إذا لزم.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

الانتهاء من إعداد الصلصة

تنزيل المقال

اخفقيها بسرعة لتبليل الرو. تأكدي من توزيعها على كمية الرو بالكامل بشكل متساوٍ حتى تحصلي على مزيج مرطب لكن ليس سائلًا.
اسكبي الكمية المتبقية من الحليب بشكل بطيء داخل القدر باستخدام يد واستخدمي اليد الأخرى للخفق. استمري في السكب والخفق حتى يختفي الحليب ثم استمري في التقليب لعدة دقائق إضافية.
يمكنك تتبيل الصلصة اللزجة الكريمية البيضاء المتبقية بالملح والفلفل. اسكبيها فوق الخضروات المطهية بالبخار أو الأرز وقدميها فورًا أو استخدميها كأساس لطبق آخر.