베샤멜 소스 만드는 방법

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공동 작성자 위키하우 직원

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베샤멜 소스는 전통 프랑스 소스로 버터, 밀가루, 우유로 만든다. 활용도가 높은 소스로 크림 소스, 그라탕, 마카로니 앤 치즈 등 여러 요리의 기본 재료가 된다. 이 맛있는 소스를 만드는 방법을 알아보자.

재료

버터 2테이블스푼
중력분 4 1/2테이블스푼
우유 3컵
소금 1티스푼
육두구 약간

방법 1

방법 1 의 4:

재료 준비하기

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1
재료를 계량한다. 베샤멜 소스는 우유, 밀가루, 버터의 비율이 매우 중요하다. 소스의 질감과 풍미가 이 세 가지 재료로 결정되기 때문이다. 버터 2테이블스푼, 밀가루 4 1/2테이블스푼, 우유 3컵을 정확하게 계량한다. ^{[1]
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- 걸쭉한 소스를 원한다면 우유를 1/2컵 줄인다. 묽은 소스를 원한다면 우유를 1/2컵 더 넣는다.
- 저지방 우유나 탈지 우유 대신 일반 우유를 사용하면 더 걸쭉한 소스를 만들 수 있다.
2
우유를 데운다. 작은 냄비에 우유를 붓는다. 가스레인지에 냄비를 올리고 불의 세기를 중약불로 한다. 우유를 데우되 끓지 않게 한다. 우유가 따뜻해지면 불에서 내려 무언가로 덮는다. ^{[2]
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- 원한다면 우유를 전자레인지에 데운다. 세기를 약으로 하고 우유를 1분 동안 데운다. 우유가 데워졌는지 확인한다. 데워지지 않았다면 다시 전자레인지에 넣고 1분 더 돌린다.
- 우유가 끓으면 풍미에 영향을 미치므로 새 우유로 다시 한다.
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방법 2

방법 2 의 4:

루 만들기

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묵직한 냄비에 버터를 담아 중불에 올린다. 버터가 완전히 녹을 때까지 가열한다. 하지만 버터가 갈색이 나면 안 된다.
버터가 담긴 팬에 중력분을 넣는다. 처음에는 덩어리가 생길 것이다. 나무 숟가락으로 저어 덩어리를 풀어주고 혼합물이 잘 섞이게 한다. ^{[3]
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3
루를 익힌다. 루를 계속 저어주면서 약 5분 동안 중불에 익힌다. 루가 익으면 색이 진해지기 시작한다. 노릇노릇해지면 다 된 것이다. 이를 "블론드 루"라고 한다. ^{[4]
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- 루가 갈색이 나면 안 된다. 베샤멜 소스의 풍미와 색에 영향을 미치기 때문이다.
- 필요하면 루가 너무 빨리 익지 않도록 불을 약불로 줄인다.
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