ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เบชาเมลซอส (Bechamel sauce) เป็นซอสสุดคลาสสิกจากฝรั่งเศสที่ทำจากเนยสด แป้งสาลี และนม เบชาเมลซอสเป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่มักนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของซอสครีม กราแตง มักกะโรนีอบชีส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย มาลองดูขั้นตอนการทำซอสการทำเบชาเมลซอนแสนอร่อยจากบทความนี้กันเลย
ส่วนประกอบ
- เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4½ ช้อนโต๊ะ
- นม 3 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- จันทน์เทศ 1 หยิบมือ
ขั้นตอน
-
ตวงส่วนผสม. อัตราส่วนของนม แป้ง และเนยมีความสำคัญอย่างมากในการทำเบชาเมลซอส เนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติของซอสนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพียง 3 อย่างนี้เท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมที่ใช้จึงควรมีอัตราส่วนที่ถูกต้องแม่นยำ: เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4½ ช้อนโต๊ะ นม 3 ถ้วย
- หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณแป้งเป็น ½ ถ้วย แต่หากต้องการให้ซอสเหลวกว่าเดิม ให้เพิ่มปริมาณนมอีก ½ ถ้วย
- การเลือกใช้นมเต็มมันเนยจะทำให้ซอสข้นกว่าการใช้นมขาดมันเนยหรือนมพร่องมันเนย
-
อุ่นนม. เทนมลงในหม้อต้มและตั้งไฟอ่อนปานกลาง ต้มนมให้อุ่นแต่อย่าให้ร้อนเกินไปจนเดือด เมื่อนมเริ่มอุ่นแล้วจึงยกออกจากเตาและปิดฝาไว้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- คุณสามารถอุ่นนมในไมโครเวฟได้เช่นเดียวกันโดยใช้ไฟอ่อนและอุ่นนานประมาณ 1 นาที หากนมยังอุ่นไม่พอ ให้นำกลับเข้าไมโครเวฟและอุ่นต่ออีก 1 นาที
- หากนมเริ่มเดือด ให้เริ่มอุ่นนมหม้อใหม่แทน เพราะนมที่เดือดแล้วอาจทำให้รสชาติของซอสเปลี่ยนได้
โฆษณา
-
ละลายเนย. ใส่เนยลงไปในหม้อที่มีก้นหนาและตั้งไฟปานกลาง รอสักพักให้เนยละลายจนหมด แต่อย่าทิ้งไว้นานจนเนยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
-
เติมแป้งลงไป. เติมแป้งทั้งหมดลงไปผสมกับเนยในครั้งเดียว แป้งจะจับตัวเป็นก้อนในช่วงแรก ให้ใช้ทัพพีไม้คนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
-
ทำให้รูส์สุก. คนรูส์ต่อไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 5 นาที รูส์จะเริ่มมีสีเข้มขึ้นจนเปลี่ยนเป็นสีทองซึ่งแสดงว่ารูส์ได้ที่แล้ว รูส์ระดับนี้เรียกว่าบลอนด์รูส์ (Blond roux) [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อย่าทิ้งไว้นานจนรูส์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพราะอาจทำให้รสชาติและสีของเบชาเมลซอสเปลี่ยนไป
- อาจลดไฟลงเป็นไฟต่ำหากจำเป็นเพื่อไม่ให้รูส์สุกเร็วจนเกินไป
โฆษณา
-
เติมนมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ. ตีอย่างรวดเร็วให้นมผสมเข้ากันกับรูส์จนเริ่มนุ่มขึ้น พยายามคนให้เข้ากันจนทั่วโดยส่วนผสมจะต้องไม่แฉะหรือนิ่มเละจนเกินไป
-
ตีรูส์ให้เข้ากับนมที่เหลือ. ค่อยๆ เทนมที่เหลือลงไปในหม้อด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่มืออีกข้างหนึ่งคอยตีรูส์อยู่ เทนมและตีต่อไปเรื่อยๆ จนนมทั้งหมดเข้ากันดีกับรูส์แล้วจึงคนต่ออีกประมาณ 2-3 นาที
-
ปรุงรสเบชาเมลซอสด้วยจันทน์เทศ. อาจปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อซอสเริ่มข้นและเป็นเนื้อครีม คุณสามารถราดซอสบนผักนึ่งสุกหรือข้าวและเสิร์ฟโดยทันที หรือจะนำไปใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารจานอื่นๆ ก็ได้เช่นกัน
-
เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
-
ทำ มักกะโรนีอบชีส . เมื่อทำเบชาเมลซอสเสร็จแล้ว ให้เติมเชสดาชีสลงไปและตีจนกระทั่งชีสละลาย นำชีสที่ได้แล้วราดลงบนเส้นมักกะโรนีที่ต้มสุกแล้วและย้ายไปใส่ในจานอบ โปะหน้าด้วยชีสขูดฝอยและนำไปอบจนหน้าเกรียมเป็นสีน้ำตาล.
-
ทำกราแตงมันฝรั่ง. ราดเบชาเมลซอสลงบนมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ และต้นหอมหั่นละเอียดที่เตรียมไว้ในจานอบและโปะหน้าด้วยพาร์เมซานชีสขูดฝอย นำไปอบจนมันฝรั่งสุกและซอสกับชีสเกรียมเป็นสีน้ำตาล
-
ทำชีสซูเฟล่. ผสมเบชาเมลซอสกับไข่ที่ตีแล้ว ชีส และเครื่องเทศ เทส่วนผสมลงในถ้วยซูเฟล่และนำไปอบจนหน้าขึ้นฟูและเกรียมเป็นสีน้ำตาลโฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 26,605 ครั้ง
โฆษณา
