تنزيل المقال
تنزيل المقال
قد يترك سائل إشعال الفحم طعمًا في عمليات الشواء يتربت عليه إفساد مذاق الطعام المأمول، كما قد تترسب منه مواد كيميائية ضارة بصحتك. لكن لا تقلق، فيمكنك الاستغناء عنه تمامًا وإشعال الشواية باستخدام بعض الجرائد ومُوقد فحم وحسب.
الخطوات
-
مُوقد الفخم الرخيص أسهل طريقة لإشعال نارٍ قوية. يستخدم مُوقد الفحم ورق الجرائد وانتقال الحرارة عن طريق الحمل ليُبقي قطع الفحم موقدة، فكل ما عليك هو أن تضعها في الشواية وتبدأ في الشواء. يمكنك شراء واحد في حدود ما بين 250 إلى 500 جنيه مصري.
-
املأ مُوقد أو مدخنة الفحم بورق الجرائد. كوّم ورق الجرائد في كور وضعها في قاع مُوقد الفحم. يختلف العدد الذي ستحتاجه باختلاف حجم المُوقد. انتبه لتجنب ضغط الورق أكثر من اللازم، فالمسافات التي تتخلله هي التي تمتلئ بالهواء الساخن الذي يُشعل الورق ثم بالتالي الفحم.
- ضع الورق مكان الفحم في الشواية ثم ضع فوقه المُوقد، إن لم يكن لمُوقد الفحم الذي تملك قاعًا مغلقًا لوضع الورق.
-
املأ المُوقد بقطع الفحم. ضع قطع الفحم من قمة المُوقد حتى يمتلأ تمامًا. سيظل بإمكانك أن تصل لورق الجرائد من القاع.
-
أشعل ورق الجرائد في عدة أماكن من القاع. يشتعل الورق ثم يُسخن قطع الفحم القريبة منه حتى تشتعل ثم سيشتعل بقية الفحم بانتقال الهواء الساخن من قاع الموقد لأعلاه. [١] X مصدر بحثي
- سيسخن مُوقد الفحم بسرعة، لذا ضعه على مكان يتحمل السخونة كالشواية نفسها ليكون قريبًا من مكان وضع الفحم. يمكنك أن تضعه على بلاط فناء المنزل أيضًا (لكنه قد يترك علامات عليه).
-
ضع قطع الفحم في الشواية عندما تُغطَّى القطع العلوية بالرماد. يحدث هذا بعد من 10 إلى 15 دقيقة تصبح بعدها مستعدًا للشواء. [٢] X مصدر بحثي يمكنك وضع قطع الفحم في الشواية بقلب الموقد أو باستخدام زر يفتح القاع (يوجد مثل هذا الزر في بعض المواقد الأغلى ثمنًا). ضع قطع الفحم في مكانها الذي تريد ولا تضعها في المنتصف ثم تحركها لمكانها لأن هذا قد يكسرها وبالتالي يطفئها. .
- ضع مزيدًا من قطع الفحم في المُوقد إذا كنت تخطط للشواء لأكثر من 30 دقيقة لتكون جاهزة عندما تحتاجها. [٣] X مصدر بحثي
-
أبقِّ فتحات الشواية مفتوحة. يمكن ذلك الهواء والأكسجين من الوصول ا للفحم وإبقائه مشتعلًا. اترك الغطاء مفتوحًا بينما تحرك الفحم وتضع ما ستشوي، ثم أغلقه لتدخن اللحم أو لتشويه ببطء.
-
افتح الفتحات السفلية للشواية ونظف الرماد. تسمح الفتحات للهواء الذي تحتاجه بأن يدخل باستمرار وبتنظيف الرماد الذي يأخذ من المساحة التي يمكن أن يملأها الهواء.
-
كوّم من 4 إلى 5 ورقات جرائد وضعهم مكان الفحم بالشواية (يمكن أن تستخدم أيضًا أكياس الفحم). يشتعل الورق بسرعة لهذا يُستخدم لإشعال الفحم.
- بلل الورق بزيت نباتي كزيت الزيتون إذا واجهتك مشكلة في إشعاله؛ تساعد هذه الخطوة الورق على الاحتراق ببطء، وهو ما يعطي الوقت للفحم ليشتعل. هذا الزيت أقل كفاءة من سائل إشعال الفحم لكنه طبيعي وأقل ضررًا. [٤] X مصدر بحثي
-
أضف عِصيًّا وقطع خشب صغيرة وجافة (حطب) للورق. ضع هذا الحطب فوق وحول الورق كعُش. يمتلك الخشب درجة احتراق أعلى من الورق مما يسهل من عملية إشعال الفحم، فعندما يشتعل الورق سيُشعل الحطب ومعًا سيشعلان الفحم.
- تأكد أن العصيَّ جافة تمامًا إن أصدرت صوتًا مسموعًا عند كسرها.
- أبقِّ بعض الحطب بجوارك لتستخدمه في حال احتجته لإعادة إشعال النار.
- يمكنك استخدام المزيد من الورق إن لم تجد حطبًا، لكنك ستحتاج حينها لكمية كبيرة منه مع الاستمرار في وضعه حتى اشتعال الفحم.
-
ضع 3-4 قطع من الفحم فوق كومة الورق والحطب. ضعهم في المنتصف وفوق الحطب وتأكد أنك ما زلت تستطيع الوصول للورق تحتهم. ستستطيع بهذه القطع إشعال باقي الفحم.
- قد تساعدك قطع الفحم الكبيرة أكثر، فهي أسهل في الإشعال، وإن كانت الصغيرة تشتعل لوقت أطول.
-
أشعل الورق من عدة أماكن بالكبريت أو بولاعة حتى تصدر منه ألسنة لهب يبدأ الحطب في التقاطها.
- كوّم قطعًا أخرى من الورق وضعها على الأطراف بالقرب من الحطب إذا لم يشتعل.
-
انتظر حتى يدخن الفحم. أبقِّ النار مشتعلة في الورق والحطب حتى يشتعل الفحم ويتكون على سطحه الرماد ويبدأ الدخان في التصاعد منه. قد يستغرق الأمر وقتًا لكن النار ستبدأ بالتأكيد.
-
أضف ببطء المزيد من قطع الفحم. أضف قطعة بعد قطعة من الفحم للقطع الأولى المدخنة وتذكر أن اشتعال الفحم لا يشبه اشتعال الخشب، فلن تلاحظ ألسنة لهب لكن مجرد تجمع للرماد على سطح الفحم. [٥] X مصدر بحثي
- استمر في إضافة قطع الفحم حتى تحصل على كومة كبيرة في منتصف الشواية. ستكون القطع الوسطى أكثر اشتعالًا في البداية وسيتصاعد منها الدخان. يعتمد عدد قطع الفحم الذي تحتاج إليه على حجم الشواية كالتالي:
- الشوايات الصغيرة تحتاج من 25 إلى 30 قطعة.
- الشوايات متوسطة الحجم مثل مقاس 55 سم (وهي الأكثر استخدامًا) تحتاج حوالي 40 قطعة.
- الشوايات كبيرة الحجم تحتاج لكيس أو اثنين من الفحم ويصعب إيقادها بهذه الطريقة.
-
انتظر حتى يغطي الرماد معظم قطع الفحم ثم ابدأ توزيعها باستخدام ملقط طويل. ستعرف أن الموقد أصبح الآن جاهزًا لبدء الشواء إن وجدت قلب الكومة أحمر متوهّج. يمكنك أن تضيف مزيدًا من قطع الفحم إذا شعرت أن النار تضعف. تستغرق هذه الطريقة من نصف ساعة لساعة.
-
أبقِّ قطع الفحم قريبة من بعضها للحصول على نار قوية. أبقِّ قطع الفحم قريبة من بعضها حتى تستمر في الاشتعال ولا تضمها على بعضها أكثر من اللازم حتى لا تعزل بعضها عن الهواء فتنطفئ. هنالك طرق متعددة للشواء منها:
- الشواء المتساوي : وفيه يُغطَّى قاعُ الشواية بتساو بطبقتين من قطع الفحم فتتوزع الحرارة بالتساوي بين كل أجزاء الشواية. تستخدم هذه الطريقة عندما يُراد شواء كمية كبيرة وبسرعة.
- الشوي على طبقات : وفيه تُجمّع قطع الفحم على جانبٍ واحد من الشواية في طبقتين أو ثلاثة، ويسمح لك هذا باستخدام النصف الآخر من الشواية للطهي العادي أو لتدفئة الطعام. [٦] X مصدر بحثي
-
أضف المزيد من قطع الفحم بانتظام. يمكنك إضافة مزيد من القطع عندما يصبح الفحم المشتعل أحمرًا متوهجًا مكسوّ بالأبيض. لا تنتظر حتى يقترب الفحم من الانطفاء لإضافة المزيد، ولكن أضف قطعًا جديدة لمّا ينطفئ حوالي نصف الفحم. قد تحتاج لأن تنتظر حتى 10 دقائق لتشتعل القطع الجديدة وتستطيع بعدها استئناف الشواء، وهو الأفضل من أن تضطر لإشعال النار كلها من جديد.
- أضف حفنة من قطع الفحم كل نصف ساعة لتبقى النار مشتعلة في حال كنت تخطط للشواء لوقت طويل. [٧] X مصدر بحثي
-
أبقِّ فتحتي الشواية العلوية والسفلية مفتوحتين. تحتاج النار للأكسجين الذي في الهواء لتبقى مشتعلة ولتعلو حرارتها لهذا عليك إبقاء الفتحات مفتوحة، كما يمكنك في نفس الوقت إغلاق إحدى تلك الفتحات (العلوية غالبًا) إن أردت التحكم في الحرارة.
-
أزِل الرماد باستمرار. يمكنك استخدام الرافعة التي تستخدم لفتح وغلق الفتحات لتزيل الرماد المتكوّم الذي قد يشغل المساحة المتاحة للهواء ويخنق الفحم.
-
جرّب إضافة خشب جاف للحصول على نكهة أفضل للمشويات ونار أكثر اشتعالًا. يسهل إشعال خشب الجوز وخشب شجر التفاح على الفحم، فبإمكانهِ أن يضيف طعمًا رائعًا للشواء. يشتعل الخشب أسرع بدرجة حرارة أعلى من الفحم لكن صناعة النار بطريقة محترفة تحتاج لخليطٍ منهما.
-
أغلق أكياس الفحم التي لم تُستخدم. أغلق الأكياس باستخدام مشبك، فقد تفقد قطع الفحم المعرضة للهواء الإضافات الكيميائية التي تساعد على اشتعالها، مما يجعل إشعالها فيما بعد صعبًا خاصة من دون سائل إشعال. [٨] X مصدر بحثي
أفكار مفيدة
- يمكنك صناعة موقد فحم خاص بك بنفسك باستخدام علبة قهوة معدنية كبيرة وثقب قاعها عدة مرات باستخدام فتاحة علب.
تحذيرات
- أكثر الأخطاء شيوعًا هو ضغط ورق الجرائد أكثر من اللازم.
- ابدأ بكمية قليلة من قطع الفحم ثم أضف المزيد لها عندما تشتعل.
- لا تترك مُوقد الفحم مشتعلًا دون انتباه.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- مُوقد فحم: فهو رخيص ولن تحتاج معه لسائل إشعال.
- فحم.
- أعواد كبريت أو شمعة أو ولاعة.
- ورق جرائد.
المصادر
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2009/05/09/how-to-start-your-grillsmoker-without-lighter-fluid/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/04/grilling-lighting-the-fire-without-lighter-fluid.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.bbq-brethren.com/forum/archive/index.php/t-92270.html
- ↑ https://snapguide.com/guides/light-charcoal-without-lighter-fluid/
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/2-zone_indirect_cooking.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
