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바비큐 할 때 라이터 기름을 쓰면 고기의 맛을 버릴 수 있어요. 다량으로 섭취했을 시에 몸에 해로운 화학물질들이 고기와 그릴에 묻을 수도 있어요. 다행히도, 여러 가지 다른 고기 굽는 방법과 이를 유지해주는 방법이 있답니다. 신문지와 침니 스타터가 있다면 그걸로 충분해요.
단계
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값싼 침니 스타터를 이용하는 것이 강한 불을 지필는 가장 쉬운 방법이라는 사실을 알아 두세요. 보통 3만원 내외의 가격으로 판매하며 신문지와 열전류를 이용해 바비큐용 숯에 고루 불을 지필 수 있게 해줍니다. 그릴에 조심해서 옮겨 담은 뒤 15-20분 내로 요리하세요.
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침니 스타터의 하단에 간단히 공모양으로 구긴 신문지를 놓으세요. 침니 스타터의 크기에 따라 2개에서 4개 정도면 됩니다. 너무 꽉 눌러 공을 만들 필요는 없고 대략적인 공모양을 만들어 뜨거운 공기가 들어갈 공간을 만들어 주세요. 숯에 불이 옮겨 붙게 해줄 겁니다.
- 침니 스타터에 단단한 바닥이 없다면 그릴판의 숯 쇠살대 위에 종이를 까세요. 그리고 침니 스타터를 그 위로 내리세요.
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스타터의 윗부분을 숯으로 꽉 채우세요. 마음에 드는 숯을 집어 들어 스타터의 꼭대기까지 채우세요. 하단부분에서 시작하여 종이에 닿게 할 수 있을 겁니다.
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바닥에서부터 종이의 여러 부분에 불을 붙이고 그릴판 위에 놓으세요. 종이가 빠르게 타들어 가며 뜨거운 공기와 함께 하단 부분 숯에 불을 지필 겁니다. 종이가 다 타도 뜨거운 공기가 하단에서 숯으로 올라가며 숯들이 서로 불을 붙일 겁니다. [1] X 출처 검색하기
- 스타터는 빠르게 가열될 테니 숯이 뜨거워질 때 견고하고 내연성을 띄는 표면 위에 놓으세요. 숯을 넣기 위해 미리 준비해 놓은 그릴판을 이용하면 좋아요. 바닥이 벽돌로 된 테라스도 좋고요(그을린 자국을 남길 가능성이 있긴 하지만요).
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맨 위 숯들이 재로 덮였다면 숯들을 제거하세요. 보통 10-15분 밖에 안 걸립니다. 숯들을 제거했다면 이제 바비큐를 할 준비가 된겁니다. [2] X 출처 검색하기 보통 침니 스타터는 숯을 제거할 때 그릴 위에서 조심스럽게 거꾸로 뒤집어 버려야 하지만, 최신 모델들은 스위치를 누르면 하단에서 숯을 내보냅니다. 아무 데서나 숯을 빼낸 뒤 옮기지 말고 던져 넣을 장소에 가서 곧바로 옮겨 넣으세요. 계속 주워 옮기다 보면 부서지거나 열을 잃을 수 있어요.
- 30분 넘게 이용할 거라면 이 단계에서 2-3줌 만큼의 숯을 더 넣어 불을 유지하세요. [3] X 출처 검색하기
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더 규모가 큰 불을 지피기 위해 환기구가 열려 있는지 확인하세요. 환기구가 열리면 더 많은 공기와 산소가 불로 유입되어 빠르게 불을 키우는 데 도움이 됩니다. 뚜껑을 열어 숯을 넣고 고기를 그슬린 다음 뚜껑을 닫아 연기를 피우거나 천천히 요리하세요.광고
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하단의 환기구를 열어서 재를 제거하세요. 숯을 태우기 위해서는 공기가 필요하므로 지속적으로 공기를 유입하여 불을 유지하세요. 하지만 공기유입을 위한 적절한 공간이 필요하므로 재는 꼭 제거하세요. 그리고 환기구는 활짝 열어 두세요.
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그릴판의 중심에 4-5개 정도의 구긴 신문지를 놓아 두세요. 쇠살대의 중심에 작은 신문지 뭉치들을 쌓아 주세요. 숯을 담았던 종이 봉지를 사용해도 돼요. 종이는 빠르게 타기 때문에 종이가 불을 숯으로 옮기도록 도울 겁니다.
- 신문지만으로 불을 지피는데 어려움을 겪고 있다면 종이의 절반을 올리브유, 카놀라유, 식물유로 적셔보세요. 기름은 종이를 천천히 타게 해서 숯으로 불이 옮겨갈 수 있도록 시간을 벌어줄 겁니다. 이렇게 손수 해결하는 방법은 완벽하지는 않지만 라이터 기름을 사용하지 않고 자연스럽게 불을 필 수 있어 많이 사용됩니다. [4] X 출처 검색하기
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신문지 위에 작고 건조한 나무 꼬챙이를 올려 놓으세요. 불쏘시개는 작은 나뭇가지로 불을 지필 때 사용되며 종이보다 타는 점이 높아 숯을 태우는데 도움을 줍니다. 한 줌의 불쏘시개를 종이 위와 주변부에 놓아 둥지처럼 만드세요. 종이는 불쏘시개에 불을 옮기고 불쏘시개와 종이는 함께 숯을 태울 겁니다.
- 만약 불쏘시개가 딱 소리를 내며 쉽게 부러진다면 충분히 건조한 겁니다.
- 여분의 연료가 필요할 경우를 대비하여 주위에 여분의 불쏘시개를 가져다 두세요.
- 주위에 나뭇가지가 없다면 여분의 종이를 사용하세요. 하지만 바비큐용 숯에 불이 붙기 전까지 계속 넣어줘야 하므로 몇 개는 손에 쥐고 있으세요.
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3-4개의 숯을 무더기의 꼭대기에 놓으세요. 다른 숯들을 위해 여기에 먼저 불을 지필 겁니다. 숯을 중심 부위에 위치시키고 나머지는 불쏘시개 위에 놓으세요. 밑에 있는 종이가 바스러지더라도 숯 밑에 계속 불을 살려둘 수 있습니다.
- 작은 바비큐용 숯들이 더 오래 타지만 참숯이 처음에 더 불이 잘 붙고 뜨겁게 탈 겁니다.
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종이의 여러 부분에 불 붙이세요. 성냥이나 라이터로 종이의 각 모서리에 불을 붙이면 밝고 강한 불이 생성될 겁니다. 크게 팔딱이는 불은 종이로부터 불쏘시개로 이어 붙습니다.
- 만약 종이가 다 타가는데 불쏘시개에 불이 붙지 않았다면 불쏘시개 근처의 가장자리에 1-2개의 구겨진 종이들을 껴 넣으세요.
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숯에서 연기가 나게 하세요. 숯의 가장자리에서 회색이나 흰색의 재가 생성되고 연기가 난다면 잘되고 있는 겁니다. 이 과정은 느리지만 결국은 불을 붙게 할 겁니다. 불쏘시개와 신문지들을 계속 유지하여 숯의 바깥쪽에 재가 생기게 하세요.
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당신이 만든 불 속에 천천히 숯 덩어리들을 추가하세요. 첫 몇 개의 숯들이 연기를 낸다면 숯을 하나씩 더 추가해도 돼요. 숯으로 인해 생긴 강한 불꽃은 장작불과는 다릅니다. 흰색이나 회색의 재가 테두리 바깥쪽에서 피어 나오기 시작하면 잘하고 계신 겁니다. 하지만 크게 불타는 불을 볼 수는 없을 거에요. [5] X 출처 검색하기
- 그릴판 중심에 커다란 무덤이 생길 때까지 계속 숯을 추가하세요. 안쪽에 있는 숯들은 지금 동안은 유일하게 뜨거운 숯일 겁니다. 무더기의 중심에서 연기가 피어 오르는 것을 볼 수 있을 겁니다. 그릴판의 크기에 따라 필요한 숯의 양은 달라집니다:
- 작은 개인용 그릴판은 보통 25-30개 정도면 됩니다.
- 중간 사이즈의 그릴판은 55cm 정도 크기인데 아마 대략적으로 40개정도가 필요할 겁니다.
- 큰 그릴판들은 숯봉지 1-2개정도가 필요하며 이 방법을 이용하면 뜨거워지는데 오래 걸릴 겁니다.
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흰색이나 회색의 재들로 거의 뒤덮이기 전까지는 숯을 골고루 퍼뜨리지 마세요. 불더미의 내부가 열로 인해 밝은 빨간색으로 빛날 겁니다. 굽기를 시작해도 된다는 뜻이죠. 불이 더 작아져서 숯을 추가하고 싶다면 긴 집게로 원하는 위치에 숯을 더 넣으세요. 30분에서 한 시간 정도 걸릴 겁니다.광고
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강하게 타는 불을 만들기 위해 숯을 가까이 두세요. 숯들을 빽빽이 두어야 열을 유지하고 뜨겁게 탑니다. 그리고 공기의 유입도 중요하기 때문에 너무 빽빽하게 겹치지 않도록 하세요. 적절한 공간이 있는 불더미를 만드세요. 불을 강하게 유지하는 여러 가지 방법들이 있답니다:
- 고르게 그릴 만들기 는 하단부분을 두 층으로 전부 뒤덮는 방법입니다. 빈 공간 없이 모든 것이 골고루 놓여져야 합니다. 이렇게 하면 그릴판이 계속적으로 고른 온도를 유지할 수 있습니다. 음식을 빠르게 요리하고 싶다면 이 방법을 사용하세요.
- 두 영역으로 나눠 그릴 만들기 방법을 사용하여 반은 간접적 그릴로 쓰거나 음식을 데우는 영역으로 사용할 수 있습니다. 숯의 반 정도를 집어내어 그릴판의 다른 반쪽에 평평하게 놓으세요. 그릴판의 “뜨거운 영역”에는 2-3 겹의 숯을 놓도록 하세요. [6] X 출처 검색하기
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그릴판이 잘 데워지도록 주기적으로 숯을 추가해 주세요. 숯이 붉은색으로 빛나며 흰색으로 뒤덮였다면 충분히 뜨겁다는 뜻이고 숯을 더 추가해도 됩니다. 숯이 다 탈 때까지 기다리지 마세요. 대신, 대략적으로 반 정도의 숯이 남았을 때 나머지 숯을 더 추가하세요. 새로 추가한 숯들이 회색이나 흰색으로 뒤덮였다면 5-10분 정도를 기다려야 할 겁니다. 그리고 다시 요리하기 시작하세요. 하지만 처음부터 다시 불을 붙이는 단계로 돌아가지 마세요.
- 오랫동안 요리할 예정이라면 첫 점화 후 매 30분마다 2-3 줌의 숯을 추가하세요. [7] X 출처 검색하기
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최대 열효율을 위해 위와 아래의 환기구를 열어 두세요. 불에 더 많은 공기가 유입될수록 더 뜨겁게 요리할 수 있어요. 불은 산소가 있어야 연소 가능해요. 그러므로 산소를 많이 공급할수록 강한 숯불을 만들 수 있어요. 온도를 조절해야 한다면 환기구의 한 부분만 닫거나 양쪽 모두 일부분만 닫아주세요. 이때 주로 윗부분 환기구를 닫습니다.
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재는 쌓이면 제거하세요. 그릴판의 하단 환기구를 열었다 닫았다 할 수 있게 해주는 작은 레버가 있어요. 이를 이용하여 환기구를 통해 재를 내보낼 수 있어요. 재는 공기유입 통로를 막고 쌓일수록 숯불을 죽일겁니다.
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견목을 넣어서 추가적 풍미를 추가하고 더 뜨거운 불을 만들어 보세요. 히코리나무나 사과나무 목재는 바비큐에 멋진 풍미를 더해줍니다. 숯으로 빠르게 불을 옮겨주기도 하죠. 나무는 숯보다 빠르고 뜨겁게 타지만 숯, 나무, 그리고 나무조각들이 조합되면 최고의 불을 만들 수 있습니다.
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사용하지 않은 숯을 밀폐시켜 두세요. 숯 봉투 안의 숯을 모두 사용하지 않았다면 봉투의 윗부분을 클립으로 밀봉하세요. 숯의 첨가물들이 증발해서 다음에 사용할 때 특히나 라이터 기름 없이는 연소시키기 힘들 수 있어요. [8] X 출처 검색하기광고
팁
- 침니 스타터를 직접 제작할 수 있어요. 큰 금속 커피캔의 바닥 가장자리 부분을 펀치기를 이용해서 뚫어 만들 수 있습니다.
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경고
- 가장 많이 하는 실수는 신문지를 너무 많이 누른다는 겁니다.
- 다룰 수 있는 만큼의 숯으로 시작해서 점점 추가하세요.
- 침니 스타터를 사용 중 방치해놓지 마세요.
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필요한 것
- 침니 스타터 – 값이 쌀뿐 아니라 라이터 기름을 필요 없게 해줍니다.
- 숯
- 성냥이나 양초/벽난로 라이터
- 신문지
출처
- ↑ http://www.savoryreviews.com/2009/05/09/how-to-start-your-grillsmoker-without-lighter-fluid/
- ↑ http://www.seriouseats.com/2009/04/grilling-lighting-the-fire-without-lighter-fluid.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.bbq-brethren.com/forum/archive/index.php/t-92270.html
- ↑ https://snapguide.com/guides/light-charcoal-without-lighter-fluid/
- ↑ http://amazingribs.com/tips_and_technique/2-zone_indirect_cooking.html
- ↑ http://www.doityourself.com/stry/how-to-keep-a-charcoal-grill-hot
- ↑ http://www.the-grilling-spot.com/charcoal-grilling.html
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