تنزيل المقال
تنزيل المقال
يمكن أن يكون افتتاح مطعم أو مقهى مربحًا للغاية إلا أن الحفاظ على هذه الأنواع من المشاريع يكون صعبًا، حيث تفشل قرابة 30% من المطاعم المستقلة في خلال العام الأول لكن كلما طالت مدتك حفاظك على المشروع، كلما قلت احتمالات انهيار المطعم. [١] X مصدر بحثي ستحتاج لأخذ العديد من الأشياء في الاعتبار خلال عملية تأسيس المطعم أو المقهى كما هو الحال مع بدء أي مشروع. هل تحتاج إلى قرض؟ كم تحتاج من المال؟ أين سيكون المشروع؟ كيف سيجذب العملاء من المشاريع الأخرى المشابهة لك؟ إليك بعض الاعتبارات التي يفترض أن تساعدك على ترتيب خططك وبدء تحويلها إلى عمل.
الخطوات
-
حدد ما إذا كان يناسبك أن يكون لك عملك الخاص. معظم أصحاب المطاعم والمقاهي يقودهم شغفهم بما يفعلونه، مما يجعلهم يجتازون الفترات الصعبة ويجازفون بالفشل المصاحب لمغامرات المشاريع الصغيرة. [٢] X مصدر بحثي عليك التأكد من أن شخصيتك تناسب حيرة امتلاك المشاريع بالإضافة للتحلي بالشغف تجاه مشروعك. [٣] X مصدر بحثي [٤] X مصدر بحثي
- هل أنت مقبل على المجهول مثلًا؟ هل يمكنك أخذ مجازفات قد تصيب أو تخطئ؟
- إلى أي مدى أنت متآلفٌ مع كونك مديرًا لنفسك؟ هل يمكنك "تسويق" مشروعك للغرباء ولمجتمعك المحيط؟
- هل أنت عازمٌ على العمل لساعات طويلة / غير معتادة لإبقاء مشروعك صامدًا؟
- هل تشعر بالارتياح لكونك الشخص المسؤول عن نجاحك أو فشلك؟
- هل تستمتع بحل المشكلات والتفكير الإبداعي؟
-
تفقد البيئة. تؤثر البيئة التي ستفتتح بها مطعمك أو مقهاك تأثيرًا قويًا على نجاحه، لذا فإن أخذ عوامل مثل الموقع والسرعة التي يمكنك أن تنمي بها المشروع وما يميز مشروعك عن منافسيه أمرٌ بالغ الأهمية. [٥] X مصدر بحثي
- سيكون عليك أن تجري بحثًا قويًا على السوق لتعرف أفضل موقع ممكن وأنواع العملاء الذين قد تجذبهم وما احتياجات العملاء التي لم تلبَ في الوقت الحالي ويمكنك تلبيتها. [٦] X مصدر موثوق U.S. Small Business Administration الانتقال إلى المصدر
- يمكن أن تفيد مصادرٌ مثل رابطة المطاعم القومية وأخبار مطاعم الوطن في الحصول على معلومات عن المجال. [٧] X مصدر بحثي [٨] X مصدر بحثي
-
تحدث إلى أصحاب المشاريع الصغيرة الآخرين في منطقتك. تساعدك إقامة شبكة علاقات مع أصحاب المطاعم والمقاهي الآخرين على فهم المزيد من الأمور بشأن العملية من مصدر مباشر.
- يعد السؤال عن التحديات والصعوبات التي واجهوها بالإضافة للخطط التي استخدموها للتغلب على هذه التحديات فكرةٌ جيدة.
- تذكر أن إقامة المشاريع الصغيرة تشبه طريقًا ذا اتجاهين لذا احرص على أن تشكر الأشخاص الذين يتحدثون معك من وقتهم واعرض مساعدتك عليهم حين يتأسس مشروعك ويعمل، كما أن هذا سيساعد في بناء نية حسنة تجاه مشروعك.
-
اختر سوقك. عليك أن تقرر من هم جمهورك المستهدف. رغم أن معظم الأشخاص يأكلون في الخارج ولو من حين لآخر على الأقل إلا أنه من المستحيل أن تنال استحسان الجميع. في الحقيقة فإن محاولة فعل ذلك هي وصفةٌ للفشل، لذا ركز على الجانب الذي يمكن أن يتميز به مطعمك أو مقهاك. [٩] X مصدر بحثي
- المطعم الذي يقدم شرائح اللحم والطعام الصيني والمعكرونة الإيطالية والطعام البحري الطازج مثلًا سيكون مربكًا لمعظم الزبائن على الأغلب حيث تستطيع المشاريع المتخصصة في نطاق محدد أن تجذب المريدين. اختر بضع الأشياء لمشروعك ونفذها بشكل متقن.
- يجب أيضًا أن تفكر في التركيبة السكانية في المنطقة التي تريد افتتاح مشروعك بها. من الذي يتردد على المشاريع الموجودة في المنطقة؟ جيل الألفية الذي يفضل الطعام السريع/ المريح أو الطعام المحلي غير المألوف؟ أم العائلات التي تركز على الجودة مقابل المال وراحة العائلة؟ أم المحترفون الذين ينفقون أموالهم على تجارب "العشاء الراقي"؟ [١٠] X مصدر بحثي
- عليك البحث عن التوازن بين ملء فراغ غير مُستَغَل مع عدم توجيه مشروعك لعملاء من غير المحتمل أن تجذبهم.
- يجب عليك أيضًا أن تقرر ما إذا كنت تريد افتتاح مطعم "طعام سريع" أو متوسط أو مرتفع التقييم. ستفيدك معرفة ما إذا كان السكان أكثر اهتمامًا بالقيمة الغذائية أم تجارب "العشاء الراقي" في تحديد نوع المشروع الذي سينجح بأكبر درجة.
-
اكتشف فكرتك. تحتاج جميع المطاعم إلى "فكرة" أو شيء يخبر العملاء بما عليهم أن يتوقعوه. لا يجب أن يكون ذلك رنانًا أو باهظًا بالضرورة وإنما يجب أن يقدم "رؤيةً" واضحةً عما سيتيحه المطعم. [١١] X مصدر بحثي
- مثلًا إذا كنت تحب الدجاج المقلي الذي تعده جدتك، فتركيز المطعم على ذلك التقليد سيكون "فكرتك"، كما أنك لن تقدم الهمبورجر أو الطعام الكوري في مطعمك التقليدي.
- ضع موقعك الجغرافي في الاعتبار أيضًا، فقد يكون للمطعم القائم على "الأطعمة البحرية الطازجة" مغزى حين تعيش قرب نهر أو محيط لكن هذا يقل إذا كنت في مدينة داخلية بعيدة عن أي مصدر للطعام البحري الطازج، لأن تكلفة هذه المكونات ستكون أعلى وتحقيق الجودة أصعب.
- يزداد أيضًا رواد المتاجر القائمة على القهوة حيث يثير شراء القهوة معتدلة السعر والعضوية وذات علامات الجودة الأخرى اهتمام الزبائن. قرر ما إذا كنت تريد تأسيس تجربة مقهى جديد أكثر أو مشاريع "القهوة والدونات" التقليدية. [١٢] X مصدر بحثي
نصيحة الخبراءرئيس طهاةأليكس هونج رئيس الطهاة ومالك مُشارك في مطعم شهير في سان فرانسيسكو. يعمل في المطاعم منذ أكثر من 10 سنوات، وقد تخرج من معهد الطبخ الأمريكي، وعمل في مطاعم مثل جاون جورج وكوينس، وكلاهما من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان للتميز.استفد من استقلاليتك على أنها فرصة لتكون مبدعًا. يقول أليكس هونغ الرئيس التنفيذي والمالك لمطعم Sorrel: "أحب أن أحظى بحرية الإبداع في مطعمي ولتغيير القائمة كما أريد أو القيام بكل ما أريد. أريد أن أكون المتحكم في كل ما يحدث في هذا المطعم؛ هذا الأمر يثيرني دائمًا".
-
حدد ما إذا كنت تريد أن تبدأ من الصفر أو أن تشتري مشروعًا قائمًا. تعتبر نسبة فشل المطاعم المستقلة أقل بكثير من الاعتقاد الشائع – 30% فقط تقريبًا في العام الأول—إلا أن معدل انتقال الملكية أعلى من ذلك بكثير، حيث يبحث الكثير من أصحاب المطاعم والمقاهي عن مالك جديد لتسلم أعمالهم. [١٣] X مصدر بحثي قد يكون تسلم مشروع قائم فكرةً جيدةً إذا كان مشروعك ناجحًا بما يكفي بالفعل.
- احرص على أن تجري بحثًا لتعرف سبب رغبة المالك في بيعه إذا اخترت هذا المسار. هل المشروع مربح؟ ألديه فئة ثابتة من العملاء؟ هل يريد المالك أن يتقاعد فحسب أو أن هناك مشاكل في المشروع يريد أن يهرب منها؟
- فكر في الحصول على توكيل مطعم مشهور. يمكن أن يكون افتتاح توكيل لسلسة مطاعم ناجحة طريقةً جيدةً لتحقيق شهرة فورية وتأسيس قاعدة عملاء مخلصين، لكنك لن تتمتع بتحكم كامل بمنتجاتك وعملياتك كما كنت لتفعل في حال افتتاح عملك الخاص.
-
اكتشف ميزانيتك. يتطلب بدء مطعم أو مقهى رأس مال للبداية حيث يختلف المبلغ الذي تحتاجه بناءً على حسب موقعك ومستوى مشروعك ومقدار الاستثمار الذي يتطلبه عقارك. هناك العديد من الأدوات التي يمكنك استخدامها على الإنترنت للحصول على فكرة تقريبية لتكاليف البداية.
- من الجيد أن تبقي طموحاتك صغيرةً على الأقل في البداية، [١٤] X مصدر بحثي ثم يمكنك التوسع حين تبني سمعةً جيدة. [١٥] X مصدر بحثي يمكنك البدء صغيرًا ككشك مرتكز على تقديم طبق واحد لذيذ أو نوع من المشروبات.
- احرص على أن تجري بحثًا حول متوسط المرتبات والأجور في منطقتك أيضًا. ستحتاج لهذه المعلومات عند كتابة خطة المشروع.
- خطط لعدم استخدام الربح خلال الأشهر الستة الأولى على الأقل، لذا خصص ما يكفي من المال جانبًا لتغطية نفقاتك الشخصية لستة أشهر على الأقل. [١٦] X مصدر بحثي
-
اكتب خطة مشروع. لدى الرابطة الأمريكية للمشاريع الصغيرة نصائح شاملةٌ وممتازة عن كتابة خطة مشروع على موقعهم الإلكتروني . ستضمن خطة المشروع الكاملة عدم ظهور مفاجآت سيئة عند بدء عملية افتتاح مطعمك أو مقهاك. [١٧] X مصدر بحثي
- توجد العديد من العناصر في خطة العمل ومن المهم أن يكون لديك فكرةٌ واضحةٌ للغاية عن هوية مطعمك بما في ذلك الطعام الذي ستقدمه وموقعه وأهدافه على المدى الطويل والقصير.
- ضع تفصيلًا واضحًا لجميع التكاليف واذكر الإيجار أو الرهن ومقدار تكلفة الرواتب والأجور وما ستكلفه المنافع للموظفين وتكلفة الأثاث والمعدات وتكلفة منتجات الطعام إلخ.
- اعمل على وضع خطة تسويق واضحة. عليك أن تكون واضحًا تمامًا حيال من يمثلون سوقك المستهدف وما عليك أن تنفذه في مشروعك لجذبهم. عليك أن تعرف منافسيك وكيف ستنافسهم، كما أن عليك تقديم التكاليف المتوسطة لأنواع التسويق التي ستستخدمها في هذا الجزء بجانب أي متطلبات للترخيص والتصاريح.
- حدد قائمتك. احرص على أن تعرف تمامًا ما سيقدمه مطعمك واعرف من أي الموزعين ستشتري خامات الطعام ومقدار التكاليف وضع هذه التكاليف في الاعتبار عند وضع أسعار عناصر القائمة.
-
اضمن لنفسك تحقيق موارد مالية. ستحتاج لتمويل مضمون عندما تضع خطة مشروع محكمة حيث يمكن أن يتم بدء مشروع مطعم أو مقهى ببضعة آلاف من الجنيهات [١٨] X مصدر بحثي [١٩] X مصدر بحثي أو قد تتطلب عدة مئات الآلاف من الجنيهات. [٢٠] X مصدر بحثي لا تقترض أو تنفق مالًا أكثر مما تحتاج.
- يمكنك استخدام موارد شخصية، مثل: حساب المدخرات والبطاقات الائتمانية.
- يمكنك أيضًا الدخول في شراكة مع شخص أو اثنين خاصةً إذا كانت خطة مشروعك مقنعة، ولكن احرص على أن يكون لديك وثيقة اتفاقية شراكة واضحة.
- يمكن أن توصلك مؤسسات المشاريع الصغيرة بمن يقرضونك وببرامج أخرى لدعم المشاريع الصغيرة.
-
استشر متخصصًا. ستكون بحاجة لنوع من الأساس القانوني لمشروعك وستساعدك استشارة أحد المختصين مثل محامي للمشاريع الصغيرة أو مكتب إدارة المشاريع الصغيرة على التأكد من حصول مشروعك على مقومات نجاحه.
- يمكن أن يساعدك أحد محامي المشاريع الصغيرة على اكتشاف أفضل أساس لاحتياجاتك، كما سيتمكن من إرشادك في عملية الحصول على التراخيص والتصريحات بجانب ضمان التزامك بأي تنظيمات في منطقتك.
- توجد مكاتب تابعة للحكومات تتوفر في كل دولة والتي توفر استشارات مجانية ونصائح تتعلق ببدء مشروع صغير. يمكنك إيجاد مكتب محلي على موقعهم، كما أن هناك "مركز لتطوير المشاريع الصغيرة" والتي يمكن أن يساعدك في تخطيط وتنفيذ قرارات مشروعك.
- يدخل معظم أصحاب المطاعم والمقاهي في شراكة مع شركات ذات مسؤولية محدودة تحمي ممتلكاتك الشخصية في حال تورط المشروع في أزمة ما.
- يمكنك تشغيل مشروعك في صورة "ملكية فردية" إلا أنها ليست فكرةً جيدةً في الغالب حيث ستكون ممتلكاتك في خطر إذا تعرض مشروعك لعوائق.
- قد ترغب أيضًا في استشارة محاسب للمشاريع الصغيرة؛ فقد يكون العمل المتعلق بتشغيل مطعمك كثيرًا لدرجة التي تجعلك تحتاج لتسليم إدارة الحسابات لشخص آخر. [٢١] X مصدر بحثي
-
أجر بحثًا عن قوانين التقسيم المحلية. المطاعم والمقاهي مشاريع صغيرةٌ لذا يتحتم أن تقع ضمن منطقة تجارية. عليك أن تستوفي التصريحات والوثائق الأخرى الضرورية قبل التقدم.
- لن تسمح لك معظم المناطق ببيع الطعام أو المشروبات ما لم يكن لديك مطبخٌ تجاريٌ في الموقع، وهذا يعني أن المشاريع القائمة من البيت غير واردة في الغالب.
- ابحث عن إدارة التراخيص التابعة لها منطقتك لمعرفة الإجراءات. [٢٢] X مصدر موثوق U.S. Small Business Administration الانتقال إلى المصدر
-
أجر بحثًا عن القوانين المحلية لسلامة الطعام. تختلف قوانين الصحة حسب موقعك لكن يجب أن تلتزم بجميع التنظيمات المحلية المتعلقة بسلامة الطعام حتى تؤسس مشروعًا يبيع الطعام و/أو المشروبات.
- كن على دراية بأنك ستحتاج عمومًا لتقديم طلبك إلى قسم الصحة البيئية المحلي قبل شهر على الأقل من افتتاح مشروعك.
- يجب أيضًا أن تكون على علم بأي تنظيمات خاصة تشمل بيع الكحول؛ فرغم اختلاف القوانين تبعًا لموقعك إلا أن القوانين المتعلقة بالكحول معقدةٌ بشكل عام لذا احرص على أن تفهمها.
-
جد موقعًا. ينبغي التأكد من أن مطعمك أو مقهاك يقع في مكان مريح ويسهل الوصول إليه، [٢٣] X مصدر بحثي وكثيرًا ما تساعد المشاريع القريبة في وجود تيار من الزوار إلى مشروعك أيضًا.
- يعتبر تجديد مطعم أو مقهى قائم أرخص بكثير من بنائه من الصفر (أو تحويل نشاط آخر إلى مطعم). [٢٤] X مصدر بحثي
- قد ترغب في الاستئجار بدلًا من الشراء خاصةً إذا لم يكن قد سبق لك إدارة مطعم صغير أو مقهى من قبل.
- احرص على أن تضع في اعتبارك أمورًا مثل سهولة إيقاف السيارات ومعدلات الإيجار ونظام المدينة/ البلد عند اختيار مساحتك. تفقد تاريخ الموقع أيضًا فقد يكون هناك أمرٌ يتعلق به ولا يعتبر جيدًا لإقامة خدمات الطعام إذا كان قد سبق وفشلت ثمانية مطاعم أخرى قبلك في المكان. [٢٥] X مصدر بحثي
-
اشتر تأمينًا. توجد العديد من المناطق التي يمكن أن تفتح عليك باب المسؤوليات فيما يتعلق بالمطاعم والمقاهي بما في ذلك سلامة العاملين والطعام والعوائق على المشروبات الكحولية. تطلب العديد من المناطق من المطاعم أو المقاهي التي تبيع الكحول تأمينًا لمسؤولية الكحول والتي ستحمي مشروعك ضد أي دعاوى أومسؤوليات نتيجة الاعتداءات الناتجة عن الكحول الذي تم تناوله في مشروعك. ستحتاج لحمل تأمين تعويض للعاملين في معظم المناطق أيضًا.
- التأمين فكرة ممتازة حتى لو لم تكن مطلوبة، لأنه يساعد على تأمين الملكية وتأمين المسؤولية العامة وحمايتك وحماية مشروعك. [٢٦] X مصدر موثوق U.S. Small Business Administration الانتقال إلى المصدر
-
اتبع غرائزك. أنصت لصوتك الداخلي عند انتهائك من البحث، ولا تقلق حيال ما هو "عصريٌ ورائج" أو أحدث "ما يتحتم أن توفره". ركز على الأمور المهمة، مثل: الطعام أو القهوة عالية الجودة والخدمة الممتازة والموقع الجيد. [٢٧] X مصدر بحثي
- لا تدع الآخرين يحركونك بأفكارهم وتذكر أن ما يناسب أحد المشاريع قد لا ينجح مع غيره، لذا احرص فقط على أن تكون قراراتك مبنيةً على البحث.
-
ابحث عن الصفقات الرابحة. ليس عليك أن تنفق ثروةً لتأسيس مطعم أو مقهى صغير خاصةً إذا تسوقت بذكاء. أعد توظيف كل ما يمكنك واشتر بالجملة من متاجر مستلزمات المطاعم. تفقد ما إذا كان المتعهدون ومقدمو الخدمات الآخرين سيقبلون بالمقايضة. [٢٨] X مصدر بحثي
- فكر في الاتصال بمدرسة أو جامعة محلية للتصميم تضم قسمًا للإعلان إذا كنت بحاجة لتأسيس علامة تجارية لمشروعك. سيسعد الطلاب في الغالب بتقديم عمل ممتاز ومنخفض التكلفة لك حتى يستخدموه في ملفاتهم الوظيفية.
- يمكن أن يساعد "استئجار" الأشياء الباهظة، مثل: الثلاجات وماكينات إعداد الإسبرسو في تقليل نفقات البدء في البداية على الأقل. يعني هذا أنك ستتمكن من إبقاء الأسعار منخفضةً مما سيعني إسعاد الزبائن. [٢٩] X مصدر بحثي
- قد تتمكن أيضًا من إيجاد معدات معروضة على مواقع مثل: "أولكس" أو سوق.كوم، ولكن تأكد فقط من أنها في حالة جيدة للعمل. [٣٠] X مصدر بحثي
-
صمم مساحتك باهتمام. تعد مساحة العشاء في مطعمك أو مقهاك المكان الذي سيقضي فيه عملاؤك وقتهم، وهو يعبر عن هوية مطعمك ويترك انطباعًا لدى الزبائن عن مشروعك. عادةً ما يتم تخصيص 45-65% من مساحة المكان لمساحة العشاء. [٣١] X مصدر بحثي
- قم بزيارة المطاعم أو المقاهي الأخرى في منطقتك ولاحظ كيفية تعامل الزبائن مع المكان. هل يبدو مريحًا؟ فعالًا؟ جذابًا؟
- احرص على أن يكون لديك مقاعد مرنة. يجب أن يتم وضع الطاولات المخصصة للمجموعات الكبيرة بامتداد الجدران. تذكر أن 40-50% الزبائن يأتون كثنائيات ويأتي 30% منهم بمفردهم أو في مجموعة مكونة من 3 أشخاص، في حين يأتي 20% فقط من الزبائن في مجموعات مؤلفة من 4 أشخاص أو أكثر. استخدم الطاولات المخصصة لفردين بشكل أساسي والتي يمكنك جمعها معًا عند الضرورة. [٣٢] X مصدر بحثي
- احرص على أن يكون لديك منطقة جلوس مريحة باعثة على العمل والاختلاط في حالة المقاهي. يمكن لخليط من الكراسي والأرائك وطاولات لشخصين أن تخلق بيئةً جذابةً يرغب الزبائن في البقاء بها لبعض الوقت. [٣٣] X مصدر بحثي
-
وظف طاقم موظفين. لا تبالغ في التوظيف في البداية واعتزم ملئ الفراغات بنفسك حتى يصبح مشروعك مربحًا بما يكفي لاستئجار مزيد من الموظفين. [٣٤] X مصدر بحثي يمكن أن تضع الإعلانات على الإنترنت أو في الإعلانات المبوبة أو شفاهيةً.
- أنشئ دليلًا تدريبيًا حتى يعلم موظفوك ما تتوقعه منهم. سوف يساعد وضع قواعد وتوقعات واضحة على سير الأمور بسلاسة. [٣٥] X مصدر بحثي
- وظف نادلين مدربين جيدًا في حالة المقهى. جودة القهوة هي العنصر الأهم ومسألة حياة أو موت بالنسبة للمقاهي ولن تجذب قهوتك الزبائن إذا لم يعرف النادل كيفية إعدادها حتى لو ابتعت أفضل اسبريسو في العالم.
- كن على وعي بالتغيير السريع في الموظفين. خدمات الطعام عرضةٌ كثيرًا لدوران الموظفين حيث ينضمون للشركة ويغادرونها خلال فترة قصيرة، لذا احرص على أن يكون لديك طرقٌ لتوظيف أشخاص جدد بسرعة عند حاجتك إليهم. [٣٦] X مصدر بحثي
- احرص أن تكون على علم بقوانين العمل الخاصة بقسمك المحلي وتلتزم بها. [٣٧] X مصدر موثوق US Department of Labor الانتقال إلى المصدر
- احرص على أن يكون لكل شخص فهمٌ واضحٌ لمهامه حتى لو وظفت أفراد من العائلة. يجب أن تنطبق جميع القوانين والتنظيمات على توظيف أفراد العائلة أيضًا.
-
ضع قائمةً بكل ما تحتاجه. عليك أن تعرف كل منتج سيحتاجه مشروعك قبل أن تختار ممونك ويتراوح هذا بين الأشياء الواضحة مثل "البيض" و"الطاولات" حتى الأشياء الدقيقة مثل "حاملات المناديل" و"المحارم الورقية". ضع قائمةً شاملةً حتى تعرف ما سيحتاجه مشروعك بالضبط أسبوعيًا.
- تشمل الأمور التي عليك التفكير بها (المواقد والثلاجات) والأثاث (الإضاءة والطاولات والكراسي) وأدوات الطعام (الكؤوس والصحون وأدوات المائدة) والتفاصيل المتنوعة (أعواد الكوكتيل وأعواد تخليل الأسنان).
-
اتفق مع مورد المواد الغذائية. سترغب في تقديم المنتجات ذات أعلى جودة لزبانئك مقابل أموالهم. يتوفر مجموعةٌ واسعةٌ من الممونين بدءً من أولئك المتخصصين في الأطعمة البحرية فحسب إلى من يوفرون كل شيء من المناديل الورقية إلى قطع اللحم. قد تتمكن من الحصول على توصيات إذا تحدثت مع أصحاب المطاعم والمقاهي الآخرين. [٣٨] X مصدر بحثي احرص على أن توازن بين التكلفة والجودة.
- ابدأ بقائمة مقدمة من الفرع المحلي لرابطة المطاعم الوطنية.
- تفقد أي ممون محتمل مع مكتب المشاريع الأفضل المحلي وغير وجهتك إذا كان له تاريخٌ من الشكاوى. [٣٩] X مصدر موثوق Better Business Bureau الانتقال إلى المصدر
- جرب التبضع للمقارنة واسأل عن أسعار كل ما يحتمل أن تحتاجه وقارن بين المزودين.
- ضع في الاعتبار مواهب موظفيك. قد يكون تنظيف طاقم العاملين للطعام البحري أفضل من جهة فعالية التكلفة لكنك لن توفر أي نقود إذا لم يكن أيٌ منهم يعرف كيفية فعل ذلك، ولكن إذا كان لموظفيك مهاراتٌ مثل إعداد الخبز فاستغلها.
- تأكد من كون الشركة التي اخترتها سريعة الاستجابة. هل سيعلمونك في حال عدم قدرتهم على إيصال شيء ما لك في الموعد المحدد؟ هل هم ملتزمين بمواعيد التسليم؟ هل يجيبون على الأسئلة بطريقة مناسبة؟
-
اختبر قائمتك قبل الافتتاح. تحتاج حتى أفضل القوائم للتعديلات في بعض الأوقات، لذا استضف جمعًا صغيرًا ممن تثق بآرائهم وقدم قائمتك لهم. اطلب نقدهم ونفذ التغييرات حسب الضرورة. [٤٠] X مصدر بحثي
- أخبرهم عن السعر الذي سيكون في المطعم واسألهم عن رأيهم في ذلك. قد تحتاج لخفض أسعارك أو ربما تتلقى مفاجأةً سارةً بأنه يمكنك زيادة السعر مع تقديم نفس القيمة.
-
قم بتسويق مشروعك. يجب أن تشتمل خطة المشروع على خطط مفصلة للتسويق؛ هدفك هو جعل مشروعك مرئيًا للعملاء ويقدم لهم سببًا قهريًا لزيارته. أنشئ حسابات على مواقع التواصل الاجتماعي وضع الإعلانات في الجرائد المحلية واجعل من نفسك شخصيةً مشهورةً بزيارة مواقع مثل أسواق المزارعين. [٤١] X مصدر بحثي
- تعد الهدايا وهبات "الطعام المجاني" طرقًا شديدة الرواج لجذب الانتباه إلى مشروعك. [٤٢] X مصدر بحثي
- يمكنك أيضًا أن تتبرع بشهادات هدايا كجوائز للجمعيات الخيرية المحلية والمنظمات المحترفة غير الربحية وسيولد هذا نيةً جيدةً تجاه مشروعك وينشر الكلام عنه.
- ضع في الاعتبار دعوة نقاد الطعام المحليين لمشروعك، رغم أنه لا يمكنك التحكم بما يكتبونه إلا أنها طريقةٌ جيدةٌ للحصول على بعض الحشد لمشروعك.
- تنجح بطاقة العميل الدائم مع مطاعم الوجبات السريعة والمقاهي. [٤٣] X مصدر بحثي
-
ابقَ على تواصل مع العملاء. لا تعتمد على نجاحك حتى لو حققته بمجرد الافتتاح وقدم استبيانات واسأل عملاءك عما يعجبهم وما لا يعجبهم في المشروع. اسألهم أيضًا عما يحبون رؤيته حتى تقدمه لهم. اسأل عن شعورهم حيال موقعك والتصميم الداخلي وقائمة الطعام وأنصت لما يقوله زبائنك بغض النظر عما قد تشعر به نتيجة ذلك. [٤٤] X مصدر بحثي
- يمكنك التحفيز على هذه الاستبيانات بتقديم منتج مجاني أو وجبة إذا أعاد الزبائن الاستبيان لك.
-
راقب النفقات. ستكون تكلفة الطعام والمشروبات هي النفقات اليومية التي ستواجهها عندما تفتتح وتعمل، إلا أنه عليك التأكد من أن تكاليف الطعام والمشروبات لا تأخذ أكثر من 25-40% من ربحك.
- تعتبر قائمة الرواتب جزءً قويًا آخر من النفقات، وعمومًا يجب ألا تكلف الرواتب أكثر من 20-25% من الربح.
-
أقنع العميل بشراء المزيد. هذا مهمٌ للمقاهي بشكل خاص حيث يكون متوسط التعامل التجاري صغيرًا (60 جنيه تقريبًا). احرص على أن يكون لديك الكثير من الأشياء الجانبية مثل المعجنات والكعك وشجع موظفيك على أن ينصحوا العملاء بذلك. [٤٥] X مصدر بحثي
- يجب ألا تشكل القهوة أكثر من 40% من حجم مبيعاتك الأسبوعية.
- لا تفرط في الأشياء الجانبية أيضًا ولتكن خياراتك جيدة؛ فلا يجب أن يكون لديك ستة أنواع من الفطائر و12 نوعًا من البسكويت. محاولة بيع كمية أكثر من اللازم من العديد من الأشياء يزيد التكاليف دون زيادة الفائدة.
أفكار مفيدة
- استثمر ربحك الحالي في المتجر حيث يمكن لمطور مواقع ويب أن يقدم خدماته أو يقدم صفوفًا للتدريس أو يصمم ألعابًا يلعبها الزبائن.
- اعمل في مطعم مشابه لعامين قبل أن تبدأ مطعمك الخاص إن أمكنك.
- أنفق بعض المال على تكاليف الديكور وساعد الفنانين المحليين الجائعين على إظهار أعمالهم الفنية الأصلية.
- ادعم الموسيقيين المحليين ودعهم يبيعون موسيقاهم/ أشرطتهم إلخ. قم بتشغيل الجيد منها على السماعات الموضوعة في السقف.
تحذيرات
- لا تهمل ما قد يعتبر أهم اعتباراتك: القوانين التنظيمية والضرائب!
المصادر
- ↑ http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304.abstract
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/personalityquiz
- ↑ http://www.businessinsider.com/what-it-takes-to-become-an-entrepreneur-2013-2
- ↑ http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304.abstract
- ↑ https://www.sba.gov/content/do-your-market-research
- ↑ http://www.restaurant.org/News-Research/Research
- ↑ http://www.nrn.com/data-research
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.inc.com/peter-cohan/3-tips-from-yales-start-up-coffee-shop-professor.html
- ↑ http://cqx.sagepub.com/content/46/3/304.abstract
- ↑ http://www.scaa.org/chronicle/2012/07/27/starting-a-small-simple-coffee-shop/
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/
- ↑ http://articles.bplans.com/13-tips-open-successful-coffee-shop/
- ↑ http://ced.uaa.alaska.edu/publications/manuals/FINALRestaurantHandbook.pdf
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.scaa.org/chronicle/2012/07/27/starting-a-small-simple-coffee-shop/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://smallbusiness.foxbusiness.com/starting-a-business/2014/04/09/want-to-open-coffee-shop-read-this/
- ↑ https://www.sba.gov/content/what-state-licenses-and-permits-does-your-business-need
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ https://www.sba.gov/community/blogs/community-blogs/business-law-advisor/business-liability-insurance-%E2%80%93-tips-protecting-your-assets-with-right-cover
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.forbes.com/sites/caroltice/2013/11/24/boostrap-startups-13k-restaurant-opening/2/
- ↑ http://www.inc.com/peter-cohan/3-tips-from-yales-start-up-coffee-shop-professor.html
- ↑ http://www.inc.com/peter-cohan/3-tips-from-yales-start-up-coffee-shop-professor.html
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://articles.bplans.com/13-tips-open-successful-coffee-shop/
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.foodservicewarehouse.com/education/restaurant-management-and-operations/how-to-find-and-hire-the-right-people/c28045.aspx
- ↑ http://www.dol.gov/dol/location.htm
- ↑ http://www.runningrestaurants.com/articles/6-things-to-think-about-when-choosing-a-food-supplier
- ↑ http://www.bbb.org/
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://articles.bplans.com/start-successful-restaurant-guide/
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/73384
- ↑ http://www.forbes.com/sites/quora/2012/12/20/whats-the-secret-to-a-successful-coffee-shop/
- ↑ http://www.scaa.org/chronicle/2012/07/27/starting-a-small-simple-coffee-shop/
- ↑ http://www.forbes.com/sites/quora/2012/12/20/whats-the-secret-to-a-successful-coffee-shop/
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٢٩٬٧٩٨ مرة.
