كيفية صنع الزبدة من الحليب الخام

تنزيل المقال
شارك في التأليف: Marrow Private Chefs

المصادر

تنزيل المقال

صنع الزبدة من الحليب الخام غير المبستر من الطرق الممتعة لصنع منتجات الألبان بنفسك. اترك قشدة الحليب الخام تطفو إلى الأعلى ثم افصلها عنه بالملعقة في برطمان. حدد ما إذا كنت ترغب في تخمير الزبدة ومنحها نكهة لاذعة طفيفة أم ترغب بالنكهة الكلاسيكية، ثم خمّر القشدة لعدة ساعات قبل رجها. في النهاية صفِّ الزبدة الصلبة من اللبن، واغسلها جيدًا قبل عجنها وتخزينها.

المكونات

  • 3 ½ (2 لتر) حليب خام
  • ½ إلى 1 ملعقة كبيرة (7 إلى 15 مل) من اللبن، في حالة صنع الزبدة

تكفي لتحضير نصف كوب (115 جم) من الزبدة

جزء 1
جزء 1 من 3:

قشط القشدة وتخميرها

تنزيل المقال
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/17\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/17\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ضع الحليب الخام في برطمان واسع الفوهة بغطاء واتركه يبرد في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين قبل تحضير الزبدة. سيعطي هذا القشدة وقتًا للارتفاع إلى أعلى البرطمان. [١]
    • يمكنك العثور على الحليب الخام في متجر الأطعمة الصحية المحلي أو محل البقالة أو سوق المزارعين.
    • صحيح أنه يمكنك استخدام برطمان بفوهة من الحجم العادي، لكن سيكون من الصعب أخذ القشدة من الجزء العلوي.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ea\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ea\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    عقم برطمانًا سعته حوالي لتر وغطاء ومغرفة. عندما تكون جاهزًا لقشد الكريمة من الحليب الخام، اغمر برطمانًا نظيفًا سعة 1 لتر وغطاء ومغرفة صغيرة في إناء به ماء. اترك الماء يغلي وسخن الجهاز لمدة 10 دقائق ثم أطفئ الموقد وارفع عنه الأدوات. [٢]
    • يمكنك تشغيل غسالة الأطباق على البرطمان والغطاء والمغرفة لتعقيمهم إذا كنت تفضّل هذه الطريقة.
  3. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    أخرج الحليب الخام من الثلاجة واغمس المغرفة المعقمة ببطء في القشدة وانقلها لكوب قياس زجاجي. استمر في قشط السطح حتى لا تتبقى أي قشدة في الجزء العلوي من البرطمان. [٣]
    • ينتج الحليب في الخام الذي تنتجه الحيوانات في الشتاء قشدة أقل قليلًا من الحليب الخام الصيفي. بشكل عام، سيكون لديك ما بين كوب إلى كوبين (235 إلى 475 مل) من القشدة.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    لعمل زبدة مختمرة لاذعة قليلًا، قلّب ½ ملعقة كبيرة (7 مل) من اللبن في كل 1 كوب (240 مل) من الكريمة المقشودة. [٤]
    • إذا كنت تريد الزبدة الكلاسيكية، لا تستخدم اللبن الرائب.
    • على سبيل المثال، إذا قشطت كوبين (470 مل) من القشدة من أعلى الحليب، قلب معها ملعقة كبيرة (15 مل) من اللبن الرائب.
  5. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    اسكب القشدة ببطء في البرطمان المعقم وثبت الغطاء في الأعلى.
    • لا بأس إذا كان البرطمان لا يزال دافئًا بسبب التعقيم. يُساعد سكب القشدة الباردة في البرطمان الدافئ على تخفيف برودة القشدة.
  6. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    ضع البرطمان في مبرد معزول واسكب ما يكفي من الماء الدافئ ليصعد إلى منتصف جوانب البرطمان. اترك القشدة حتى تصل إلى 25 درجة مئوية. [٥]
    • استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة أو امسك البرطمان لتشعر بيديك بالحرارة وتعرف ما إن كانت قد صارت دافئة.
    • إذا كنت قد تركت اللبن الرائب ولم تستعمله في الزبدة، فستحتاج الكريمة إلى النضج لما يقرب من 12 ساعة، بينما تستغرق الكريمة المختمرة ما يقرب من 5 ساعات.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/ca\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/ca\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    املأ وعاءً للنصف بالماء المثلج وضع برطمان القشدة فيه. اترك البرطمان في حمام الثلج حتى تصبح القشدة باردة عند لمسه. احتفظ بوعاء الماء المثلج لاستخدامه لاحقًا. [٦]
    • يجب أن تتراوح درجة حرارة الكريم بين 10 و15 درجة مئوية.
    • سيسهّل تبريد القشدة من رجها أو تقليبها لتحويلها إلى زبدة.
جزء 2
جزء 2 من 3:

رجّ الزبدة وتصفيتها

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    احتفظ بالغطاء على البرطمان ورج القشدة بقوة حتى تبدأ تشعر أنها صارت أثقل. يجب أن تلاحظ أن الزبدة بدأت في التكتل على جوانب البرطمان. [٧]
    • يمكنك أيضًا استخدام خلاط قائم. اسكب القشدة في وعاء الخلط واستخدم أداة الخفق الملحقة بها لخفق القشدة على سرعة منخفضة. زد السرعة حتى ينفصل الزبدة واللبن الرائب.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-9-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-9-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-9-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-9-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    عندما تكون جاهزًا لسكب اللبن الرائب بعيدًا عن الزبدة، ضع مصفاة شبكية دقيقة على وعاء، وضع بها قطعة من شاش الزبدة.
    • يلتقط شاش الزبدة حتى أصغر القطع.
    • إذا لم تتمكن من العثور على شاش الزبدة، اطوِ قماشة الجبنة القطنية عدة مرات بحيث تشكّل منها طبقات واستخدمها.
  3. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    افتح البرطمان واسكب الزبدة السائلة والصلبة ببطء في المصفاة الشبكية الدقيقة. سوف يمر اللبن الرائب إلى الوعاء وتتجمع الزبدة في الشاش. [٨]
    • استخدم اللبن الذي تصبه في صنع جبن الريكوتا أو المخبوزات، مثل: الكعك والبسكويت والفطائر.
  4. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    اجمع أطراف الشاش معًا حتى تبقى الزبدة في منتصف الشاش. استمر بمسك بالأطراف واخفض الزبدة في وعاء الماء المثلج الذي استخدمته سابقًا. ابدأ بتحريك الزبدة لأعلى وأسفل لمدة 30 ثانية تقريبًا.
    • سوف يصبح الماء عكرًا بينما تُغسَل مواد الحليب الصلبة من على الزبدة.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-12-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-12-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-12-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-12-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    بمجرد أن يصبح الماء عكرًا، تخلص منه واستبدله بمزيد من الماء المثلج. استمر في غسل الزبدة حتى يصبح الماء عكرًا واستبدل الماء. [٩]
    • استمر في غسل الزبدة حتى يبقى الماء الذي تستخدمه صافيًا. هذا يعني أنك غسلت كل مواد الحليب الصلبة التي قد تجعل الزبدة تفسد.
جزء 3
جزء 3 من 3:

عجن الزبدة وتخزينها

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    افتح شاش الزبدة وضع الزبدة الصلبة في وعاء صغير. خذ ملعقة خشبية وافرد الزبدة بتحريك المعلقة ذهابًا وإيابًا عبر قاع وجوانب الوعاء لعجنها. [١٠]
  2. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    عندما تعجن الزبدة، سترى القليل من السائل ينساب في قاع الوعاء، أمِل الوعاء لتصفية هذا السائل خارج الوعاء ورميه.
    • استمر في العجن إلى أن يختفي السائل من قاع الوعاء.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Butter-from-Raw-Milk-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    إذا كنت ترغب في صنع زبدة مملحة أو إضافة نكهة فريدة، اعجن ½ ملعقة صغيرة (2 جم) من الملح أو الأعشاب أو التوابل، ثم تذوق الزبدة وأضف المزيد من التوابل حسب الحاجة. جرب خلط نوع من هذه التوابل:
    • الثوم المعمر
    • قشر البرتقال أو الليمون أو الليمون الحامض
    • إكليل الجبل أو الزعتر
    • الثوم أو الزنجبيل
    • بقدونس
    • عسل
  4. Watermark wikiHow to صنع الزبدة من الحليب الخام
    ضع الزبدة في وعاء تخزين صغير بغطاء. احفظ الزبدة في الثلاجة واستخدمها في غضون 3 أسابيع.
    • يمكنك تجميد الزبدة لمدة 6 إلى 12 شهرًا.
    • إذا لم تتخلص من كل مواد الحليب الصلبة من الزبدة، فقد لا تستمر لأكثر من أسبوع واحد فقط.

أفكار مفيدة

  • إذا كنت تفضل استخدام محضر طعام لخلط الزبدة، اسكب القشدة في الخلاط وشغّله على سرعة متوسطة-منخفضة حتى تنفصل الزبدة عن اللبن.

الأشياء التي ستحتاج إليها

  • برطمان سعته 1 لتر وغطاء
  • كوب قياس زجاجي
  • مغرفة صغيرة
  • ملقط
  • ملعقة قياس
  • مصفاة شبكية دقيقة
  • صحن
  • شاش الزبدة أو قماش تصفية الجبن
  • ملعقة خشبية
  • حاوية تخزين صغيرة
  • مقياس حرارة (اختياري)

مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية
كيفية
معرفة إذا كان اللحم قد فسد
كيفية
معرفة إن كان الحليب فاسدا
كيفية
تخفيف قوام الشوكولاتة
كيفية
التخلص من سوس الدقيق ومنعه من البقاء
كيفية
تخزين البطاطس
كيفية
تتبيل شرائح الستيك
كيفية
تطرية الدجاج
كيفية
صنع الشيشة
كيفية
سلق البيض دون كسره
كيفية
استخلاص الزيوت من أوراق النعناع
كيفية
منع تحوّل التفّاح المُقطّع إلى اللون البنّي
كيفية
غلي الحليب
كيفية
حفظ الزنجبيل

المصادر

  1. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=44
  2. ↑ https://cookingupastory.com/how-to-make-homemade-butter-from-farm-fresh-milk
  3. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=102
  4. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=184
  5. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=253
  6. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=316
  7. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=377
  8. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=518
  9. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=597
  1. ↑ https://youtu.be/D9oAUPOGjx8?t=652

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ٧٦٬٥٣٦ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟