تنزيل المقال
تنزيل المقال
يساعد غلي الحليب الطازج على قتل الميكروبات وجعله صالح للشرب. وعلى الرغم من أن الحليب المبستر البارد صالح للشرب، إلا أن غليه قد يساعد على إطالة فترة صلاحيته. إذا كنتِ تريدين تسخين الحليب لأغراض الطهي أو للاستمتاع بكوب دافئ؛ فإن التسخين السريع أسهل وأسرع طريقة.
الخطوات
-
تحققي مما إذا كان ينبغي غلي الحليب. بعض أنواع الحليب صالحة للشرب بدون غلي، اتبعي تلك التعليمات لتحديد متى ينبغي غلي الحليب:
- ينبغي غلي الحليب الطازج متى كان هذا ممكنًا.
- ينبغي غلي الحليب المبستر إذا كان محفوظًا في درجة حرارة الغرفة، لكن لن يحتاج إلى الغلي إذا كان محفوظًا في البراد أو في غرفة باردة جدًا.
- إذا كان الحليب محفوظًا في عبوة الأطعمة الكرتون التيترا (الكرتون المقوى المغلف بالألومنيوم من الداخل) المدون عليها عبارة (معقم بالحرارة الفائقة)، والتي يقصد بها عملية تقضي على الميكروبات الضارة، فهو صالح للشرب حتى لو يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة.
-
صبي الحليب في إناء نظيف وكبير. اختاري إناءً طويلًا كي تتوفر مساحة كافية؛ حيث يشكل الحليب فقاعات ويرتفع لأعلى عند الغليان وقد يفور من الإناء الصغير.- نظفي الإناء جيدًا وإلا قد تسبب الرواسب في تخثر الحليب. يُفضل تخصيص إناء للحليب فقط لتجنب تلك المشكلة.
- يسخن النحاس والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ أسرع من حديد الزهر والمواد المتينة الأخرى، وسوف توفر عليكِ تلك المعادن بعض الوقت، لكن ينبغي أن تنتبهي جيدًا له لمنع احتراقه أو فورانه.
-
سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان. سخني الحليب على حرارة متوسطة وراقبيه جيدًا. سوف تطفو طبقة لامعة من القشدة على السطح بينما يسخن ثم تتصاعد فقاعات صغيرة من أسفل الكريمة بدايةً من الحواف الخارجية. اخفضي الحرارة بمجرد حدوث ذلك.
- يمكنك غلي الحليب على درجة حرارة مرتفعة لتوفير الوقت، لكن راقبيه باستمرار وكوني مستعدة لخفض الحرارة. سيتحول الحليب من طبقة الفقاعات الأولى إلى طبقة صاعدة من الرغوة أثناء تسخينه على درجة حرارة مرتفعة.
-
قلبيه بين الحين والآخر. إذا كان الإناء يسخن بشكل غير مستوٍ، قد يحترق الحليب من بعض الأماكن، لذلك قلبيه مرة كل دقيقتين بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة مع كشط قاع الإناء.
-
فتتي الرغوة كلما تشكلت. تحبس القشدة المتكونة على سطح الحليب البخار أثناء غليه وسيفتت البخار القشدة إلى رغوة والتي ستصعد بسرعة وتفيض خارج الإناء. استجيبي بسرعة لتجنب ذلك:
- اخفضي الحرارة حتى يغلي الحليب ويشكل فقاعات بمعدل ثابت.
- قلبي باستمرار لتفتيت الرغوة.
- اتركي أداة التقليب في الإناء (اختياري). سوف يساعد ذلك على تفتيت الطبقة الكريمية ويشكل فجوة يمكن للبخار التصاعد منها. [١] X مصدر بحثي تأكدي فقط من أن الأداة مقاومة الحرارة لفترة طويلة دون احتراق.
-
اغلي الحليب لمدة دقيقتين أو ثلاث مع التقليب باستمرار. يكفي ذلك لجعل الحليب صالح للشرب، لكن قد يسبب غليه لوقت أطول فقدان العناصر الغذائية الموجودة به. [٢] X مصدر بحثي
-
احفظيه في الحال. صبي الحليب في وعاء مغلق في الحال. احفظيه في البراد أو في مكان بارد في المنزل. إذا حفظتِ الحليب في البراد، لن يحتاج إلى الغلي مرة أخرى، لكن ربما ستحتاجين إلى غليه مرة ثانية قبل كل استخدام إذا تركتيه في درجة حرارة الغرفة.
- يسبب غلي الحليب عدة مرات فقدان عناصره الغذائية، لذلك إذا لم يتوفر لديكِ براد، حاولي شراء كمية الحليب التي تحتاجين إليها في المرة الواحدة فقط.
-
لا تعتمدي على تلك الطريقة لجعل الحليب الطازج صالح للشرب. بإمكان الميكروويف غلي الحليب لفترة قصيرة فقط قبل أن يبدأ في الفوران، سوف يقتل ذلك بعض الميكروبات لكنه ليس كافيًا لمعالجة الحليب الطازج غير المبستر أو الحليب المحفوظ في درجة حرارة الغرفة. لتعقيم تلك الأنواع من الحليب، اغليها على الموقد بدلًا من ذلك.
-
صبي الحليب في كوب نظيف. تجنبي استخدام الأكواب المطلية بطلاء معدني والتي تعد غير صالحة للاستخدام في الميكروويف.
-
ضعي أداة خشبية في الكوب. ضعي ملعقة خشبية أو عود أكل في الكوب. استخدمي أداة طويلة بقدر كافٍ كي لا تسقط داخل الحليب؛ حيث أن تلك الأداة تساعد على السماح للبخار بالصعود بدلًا من إحداث فوران رغوي.
-
سخني الحليب لمدة 20 ثانية في المرة الواحدة. أخرجي الحليب ما بين كل فترة تسخين وقلبيه لمدة خمس أو عشر ثوانٍ؛ تساعد تلك الطريقة على تقليل احتمالية الفوران.
-
سخني الحليب لاستخدامه في وصفات الطهي. التسخين السريع أو التسخين لدرجة حرارة أدنى من الغليان يغير أداء الحليب في وصفات الخبز. [٣] X مصدر بحثي يفضل بعض الأشخاص تسخين الحليب المبستر كإجراء وقائي إضافي ضد الميكروبات، لكن هذا ليس ضروريًا إذا كان محفوظًا في البراد.
- إذا كان الحليب غير مبستر أو إذا كان محفوظًا في درجة حرارة الغرفة، ينبغي غليه أولًا.
-
صبي الحليب في إناء نظيف. سيساعد الإناء السميك على تسخين الحليب بشكل مستوٍ ويقلل من احتمالية حرقه.
- قد تسبب الرواسب فساد الحليب، لذلك نظفي الإناء جيدًا قبل الاستخدام.
-
سخني الحليب على درجة حرارة متوسطة. لا تسخني الحليب على درجة حرارة عالية أبدًا؛ والذي على الأغلب سيسبب احتراقه أو فورانه خارج الإناء.
-
قلبيه بين الحين والآخر. راقبي الحليب مع تقليبه كل دقيقة أو أكثر. تعمل الملعقة المسطحة العريضة بشكل أفضل لأنها تسهّل كشط قاع الإناء إذا بدأ الحليب في الالتصاق به. [٤] X مصدر بحثي
-
انتبهي جيدًا للتبخير والفوران الخفيف. يصبح اللبن ساخنًا بمجرد تكون طبقة رفيعة من الرغوة على سطحه وظهور فقاعات صغيرة حول حواف الإناء وبداية تبخر السطح بدرجة طفيفة جدًا. [٥] X مصدر بحثي
- إذا كان لديكِ مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء، استخدميه للتأكد من وصول درجة حرارة الحليب إلى 80 درجة مئوية.
-
استمري في تسخين الحليب لمدة 15 ثانية أخرى. قلبيه باستمرار لمنع فورانه.
-
احفظي الحليب المتبقي. إذا تبقى بعض الحليب بعد الشرب أو الطهي، احفظيه في وعاء محكم الغلق في البراد. إذا لم تتمكني من ذلك، احفظيه في وعاء محكم الغلق في غرفة باردة. سيبقى الحليب صالحًا لمدة أربع ساعات فقط إذا خزنتيه في درجة حرارة دافئة حيثما تزدهر البكتيريا. [٦] X مصدر بحثي
أفكار مفيدة
- إذا كنتِ تريدين إضافة توابل أو سكر، لا تفعلي ذلك إلا بعد غليان الحليب وإبعادة عن الحرارة.
- يمكنكِ شراء صفيحة معدنية لوضعها بين الموقد والإناء؛ حيث تساعد تلك الصفيحة على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ وتمنع حرق الحليب، لكن قد يستغرق تسخين الحليب وقتًا أطول من الإناء العادي.
- يمكنكِ نزع الطبقة الدسمة من سطح الحليب أثناء غليه ويمكنكِ إضافتها إلى صلصات الباستا أو أطباق الكاري.
تحذيرات
- قد يسبب الطعام الحمضي تخثر الحليب ويتضمن ذلك الزنجبيل والتوابل الأخرى.
- تأكدي دائمًا من أن الحليب غير فاسد قبل الطهي. رائحة الحليب الفاسد كريهة جدًا وينبغي التخلص منه بدلًا من استخدامه لأنه قد يسبب الإصابة بالتسمم.
- تأكدي من مراقبة الحليب أثناء تسخينه لأنه يبدأ في الغليان أسرع من الماء بكثير.
- أمسكي الإناء الساخن بقطعة قماش أو قفازات الفرن أو ملقط المطبخ ولا تتركي الإناء بدون مراقبة خاصةً في وجود الأطفال أو الحيوانات الأليفة حولك.
المصادر
- ↑ http://www.pitara.com/science-for-kids/5ws-and-h/why-does-milk-spill-over-when-it-boils/
- ↑ http://timesofindia.indiatimes.com/city/pune/Do-you-boil-your-milk-the-right-way/articleshow/10561075.cms
- ↑ http://www.thekitchn.com/scalding-milk-is-it-really-nec-112360
- ↑ http://pastrychefonline.com/2014/05/30/how-to-scald-milk/
- ↑ http://pastrychefonline.com/2014/05/30/how-to-scald-milk/
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/17687
