تنزيل المقال
تنزيل المقال
السجق إضافة لذيذة لأي وجبة تقريبًا. السجق المدخّن يكون مطهوًا بالفعل، لكن يمكن أن يحسّن قليه النكهة، أما السجق غير المطهو فيحتاج إلى السلق أولًا، بغض النظرعن طريقة طهيه التالية. جرب الطرق المختلفة لطهيه حتى تعرف أيهم تفضل.
الخطوات
-
سخّن المقلاة على الموقد. أشعل الشعلة واضبطها على درجة حرارة متوسطة أو متوسطة-عالية. ضع مقلاة أو قدر صلب على الحرارة. دعها تسخن لدقيقة أو اثنين.- عندما تبدأ المقلاة في التدخين قليلًا أو عندما تبدأ قطرة من الماء في إصدار أزيز عندما تلمسها، تكون قد أصبحت جاهزة للطهي.
-
أضف القليل من الزيت. يحتوي السجق على الدهون، لذا لا يجب أن تضيف الكثير من الدهون الإضافية إلى المقلاة. لكن، ستظل تلك الدهون محبوسة داخل الغلاف في بداية الأمر، أي أن هناك مساحة من الوقت تصل إلى عدة دقائق يمكن أن يلتصق فيها السجق بالمقلاة ويحترق. أضف ملعقة كبيرة من زيت الطهي (كانولا، أو أي نوع تفضله) إلى المقلاة لتمنع الالتصاق حتى تخرج الدهون من السجق إلى المقلاة.
- استخدم الحذر عند التعامل مع زيت الزيتون. له نقطة تدخين أقل من أنواع عدة من زيوت الطهي، ما يعني أنه سيبدأ في التدخين في درجة حرارة أقل. هذا ليس خطيرًا، لكنه قد يتسبب في إطلاق إنذار الدخان وقد يخلف تأثيرًا طفيفًا على نكهة السجق. [١] X مصدر بحثي
-
ضع السجق على السطح الساخن. ضع السجق في المقلاة واحدًا تلو الآخر. اترك مسافة كافية بينهم حتى لا يلامس السجق بعضه البعض. يساعد ذلك على طهيه بشكل متساوي من كل الجوانب. إذا كنت ستقوم بطهي الكثير من السجق، يعني ذلك أنك ستحتاج إلى طهيه على دفعات. [٢] X مصدر بحثي
- إذا كان غلاف حبات السجق ملتصقًا ببعضه، اقطعه قبل وضعهم في المقلاة.
-
قم بطهيه حتى يصبح ذهبيًا من الجانبين. دع السجق يطهى دون تقليبه أولًا. بعد حوالي دقيقتين، اقلبه. استمر في قلب السجق كل عدة دقائق حتى يصبح ذهبيًا من كل الجوانب. وفقًا لحجم السجق، يجب أن يتستغرق ذلك ما بين 10 إلى 15 دقيقة. [٣] X مصدر بحثي
- عندما يتحمر السجق جيدًا، اقطعه من المنتصف. يجب أن يكون اللحم متماسكًا وناضجًا من الداخل. لا يجب أن يتبقى أي أجزاء وردية ويجب أن تكون عصارته صافية. إذا لم يكن كذلك، استمر في طهيه. [٤] X مصدر بحثي
- يمكن أن يساعدك ملقط الطعام على حماية يديك من الدهون المتناثرة.
-
قم بفرد أو فتح السجق على شكل فراشة لتقليل وقت الطهي. يمكن أن يكون انتظار السجق حتى يطهى تمامًا محبطًا. لحسن الحظ، هناك عدة طرق لتقليل الوقت المطلوب أن تقضيه أمام الموقد:
- تتضمن تلك الطرقة تقطيع السجق على شكل "فراشة". خذ سكينًا حادً وشق السجق من أحد جوانبه من أعلاه لأسفله. افتح السجق (كفراشة) وضع جانب الحشو المكشوف على المقلاة. اطهه بتلك الطريقة حتى يصبح محمّرًا.
- يمكنك أيضًا فلطحة السجق ليصبح سُمْكه أقل وبالتالي ينضج بسرعة أكبر. لفعل ذلك، اضغط عليه بقاعدة مقلاة أو قدر ثقيل قبل البدء في طهيه.
-
اطهه بالبخار إذا لزم الأمر. تحتاج بعض أنواع السجق (خاصًة كبيرة الحجم) إلى وقت طويل جدًا لتنضج. إذا أردت أن تستمر في طهي السجق لكنك لا تريد أن تحرقه، جرب استخدام تلك التقنية. ستحتاج غطاءً بحجم مقلاتك.
- اطه السجق كالمعتاد حتى يصبح ذهبيًا من الخارج لكن ما زال نيئًا من الداخل.
- اسكب نصف كوب من الماء في المقلاة الساخنة. قم بتغطية المقلاة بالغطاء. سيحبس ذلك البخار المتصاعد من الماء تحت الغطاء وبالتالي سيبدأ في تسخين السجق من كل الجوانب.
- قلل درجة الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة. اطهه لمدة خمس إلى عشر دقائق ثم انزع الغطاء بحذر لتجنب حروق البخار. اطه السجق لعدة دقائق إضافية لإعادة القليل من "قرمشته" للغلاف.
-
شغّل شوايتك. يشبه طهي السجق على الشواية طهيه في المقلاة، لكنه ليس مثله تمامًا. للبدء، أشعل شوايتك ودع الحرارة تتصاعد. إذا كنت تستخدم شواية غاز، اضبط الشعلات على درجة حرارة متوسطة-مرتفعة. إذا كنت تستخدم شواية فحم، أشعل كمية وفيرة من الفحم ودعه يحترق إلى الدرجة التي تجعله رماديًا ومشعًا باللون البرتقالي.
- إذا كنت تستخدم الفحم ولست متأكدًا من كيفية البدء، اقرأ طريقة إشعال شوايات الفحم لتعليمات مفصلة.
-
خصص جانبًا "ساخنًا" وجانب "باردًا" من الشواية. وأنت تسخن شوايتك، تذكر إدخال تعديل بسيط. ستحتاج إلى ترك أحد جوانب الشواية ساخنًا مع تقليل الحرارة على الجانب الآخر. هذا ليس صعبًا، انظر أسفل:
- إذا كنت تستخدم شواية غاز، أخفض الشعلة إلى درجة منخفضة على أحد الجوانب.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، استخدم أداة شوي معدنية لتحريك أغلب الفحم الساخن إلى جانب واحد، مع ترك طبقة رقيقة على الجانب الآخر. ضع الشواية على الفحم الساخن بحذر.
-
قم بوضع السجق على الجانب الساخن. ضع السجق على الجانب الساخن من الشواية الآن واحدًا تلو الآخر. احرص على ترك مسافة صغيرة على جانبي كل حبة سجق حتى ينضج بطريقة متساوية. كما هو الحال مع طريقة الطهي في المقلاة، إذا كان غلاف السجق ملتصقًا ببعضه البعض، اقطعه قبل طهيه.
- اقلب السجق بعد دقيقتين. يجب أن يكون للجانب الأسفل طبقة ذهبية داكنة صحية. ضع الجانب الآخر يتحمر لحوالي دقيقة قبل الاستمرار.
-
انقله إلى الجانب الأبرد لإتمام طهيه. عندما يصبح السجق ذهبيًا، استخدم فرشاة طويلة أو ملقط طعام لنقله إلى الجانب الآخر من المشواة. سيستمر في الطهي هنا، لكن لن تخاطر بحرقه كما كنت لتفعل على الجانب الساخن. دعه يطهى لحوالي 10 دقائق إضافية مع تقليبه من حين إلى آخر.
- كما سبق الذكر، يصبح السجق جاهزًا عندما يكتسب لونًا ذهبيًا على الجانبين وعندما يصبح اللحم متماسكًا من الداخل بدون وجود أي قطع وردية. يجب أن تكون العصارة صافية.
-
املأ قدرًا إلى ارتفاع ¾ بالسائل. يمكنك استخدام ماء عادي، لكن لن يضفي ذلك أي نكهة إضافية لتنكيه السجق. يمكنك أن تجرب صنع خليط من الماء وسائل الطهي المفضل لديك. على سبيل المثال، المرق أو الشوربة أو عصير العنب أو الشعير أو عصير الطماطم، كلها أشياء يمكن أن تنقل نكهتها إلى السجق أثناء طهيه. [٥] X مصدر بحثي
- لن تعطي طريقة السلق طبقة مقرمشة للسجق، لكنها ستحافظ على محتواه من الرطوبة والدهون. لهذا السبب يعد السلق خيارًا جيدًا "لمستحلب السجق" الذي يحتوي على خليط ناعم من اللحم المفروم ناعمًا والدهون والماء. من أمثلته: البرات ورست والهوت دوج والفرانكفورتر والويس ورست والنوك ورست والسيرديلكي. [٦] X مصدر بحثي
-
اغلِ الماء. استخدم أعلى درجة حرارة ممكنة على موقدك عند التعامل مع الكثير من الماء لأنك ستحتاج إلى الكثير من الحرارة لغليها. قد يستغرق ذلك بعض الوقت.
-
ضع السجق في الماء المغلي. لمنع تناثر الماء الساخن، أنزل السجق واحدًا تلو الآخر باستخدام ملقط أو أي أداة أخرى طويلة. لا تلقيه في القدر. عندما يصبح السجق كله في الماء، اخفض الحرارة حتى يتحول الغلي إلى غلي بطيء.
-
دع السجق يطهى. قم بتغطية الماء المغلي بغطاء. إذا كان السجق مطهيًا مسبقًا (كما هو الحال مع أغلب أنواع الهوت دوج)، ستحتاج إلى طهيه حتى يصبح ساخنًا من الداخل (حوالي 10 دقائق). إذا لم يكن مطهيًا مسبقًا، ستحتاج إلى طهيه إلى ما يصل إلى 30 دقيقة قبل إخراجه. في كلتا الحالتين، قلب من وقت إلى آخر حتى يطهى السجق كليًا.
- يبدو السجق المسلوق مختلفًا قليلًا عن السجق المشوي أو المقلي عندما يصبح جاهزًا. لن يكون له طبقة خارجية ذهبية؛ لكنه سيكون متماسكًا ومنتظمًا من كل مكان، بدون أي مناطق وردية اللون. وفقًا لنوع السجق، قد يصبح لونه رماديًا شمعيًا غير محببًا. لا مانع من ذلك طالما كان ناضجًا من الداخل.
-
يمكنك أن تحمره في المقلاة إذا أردت. أصبح السجق المسلوق الآن جاهزًا للأكل، لكن إذا كنت ترغب في الحصول على تلك الطبقة الخارجية الذهبية المقرمشة التي تحصل عليها من الطرق الأخرى، يمكنك أن تفعل ذلك عن طريق تعريضه للقليل من الحرارة الجافة. حضّر مقلاة أو قدر قلي ساخن، أضف ملعقة من الزيت وقم بتحمير السجق على الجانبين لعدة دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
- عادًة ما يتم تناول العديد من أنواع السجق في وسط وشرق أوروبا مسلوقًا. لكن طعمه جيد عند تحميره أيضًا، لذا لا تتردد أن تجرب طهيه بتلك الطريقة.
-
سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. بينما تنتظر أن يسخن الفرن، انتقل إلى الخطوات القليلة التالية.
-
حضّر صينية الخبز. هناك طرق عدة لطهي السجق في الفرن وأسهل طريقة هي وضعه على صينية خبز معدنية مباشرًة. لكن لنتائج أفضل، جرب تلك الطريقة، التي تسمح للدهون الزائدة أن تتقطر من السجق كما يحدث عند طهيه على الشواية:
- قم بتغليف الصينية بورق ألومينيوم. سيجعل ذلك التنظيف أسهل كثيرًا.
- ضع رفوف الخبز المعدنية على صينية مغطاة بورق ألومينيوم. يجب أن تكون الأعواد قريبة من بعض بشكل كافي حتى لا يسقط السجق بينها.
-
ضع السجق على الصينية. كما هو الحال مع الطرق السابقة، يجب أن تترك مسافة عدة سنتيمترات على جانبي السجق حتى ينضج بشكل متساوي. إذا كان غلاف السجق ملتصقًا ببعضه البعض، اقطعه حتى تتمكن من فرده.
-
اخبزه لمدة 20 دقيقة. ضع السجق في منتصف الفرن. دعه يطهى لمدة 10 دقائق قبل قلبه مرة واحدة ودعه يطهى لمدة 10 دقائق دون تحريكه. [٧] X مصدر بحثي
- استخدم ملقط الطعام للتعامل مع السجق، أحيانًا ما ينزلق بشكل غير متوقع.
-
تحقق من مدى نضجه قبل تقديمه. عند طهيه في الفرن، يبدو السجق "الناضج" كالسجق المطهو على الشواية. يجب أن تكون الطبقة الخارجية ذهبية وقرمشة. يجب أن يكون الجزء الداخلي رطبًا ومتماسكًا بدون أي قطع وردية اللون. يجب أن تكون العصارة صافية.
- إذا لم يبدُ أن السجق قد نضج، استمر في طهيه لفترات 5 دقائق متكررة حتى ينضج تمامًا من الداخل. أحيانًا ما يحتاج السجق الكبير السميك وقتًا طويلًا لينضج.
أفكار مفيدة
- يجب أن تكون درجة الحرارة الخارجية للسجق الناضج بشكل مثالي 60-66 درجة مئوية عند الانتهاء من طهيه. إذا كنت تملك مقياس حرارة للحوم، تحقق منه أثناء طهيه للتأكد من طهيه بطريقة صحيحة.
- سيحتوي غلاف بعض أنواع السجق (التي تباع معلبة في السوبر ماركت) على تعليمات لتحضيره والتي لا تشبه الطرق التي سبق ذكرها في المقال. لا تخف! يمكن تناول السجق الذي يباع في عدة دول مثل بريطانيا ونيوزيلندا وأستراليا بأمان بعد تحضيره بالطريقة المكتوبة على العبوة، على سبيل المثال: القلي فقط أو الشوي أو الطهي على الشواية.
- عند تحمير السجق في المقلاة، حاول أن تستخدم الدهون الزائدة في المقلاة لتحمير أطعمة أخرى (كالخضروات أو الخبز المحمص، إلخ). ستلتقط تلك الأطباق القليل من نكهة السجق.
المصادر
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.firehouse.com/forums/t102059/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
- مقاطع الفيديو مقدمة بواسطة جورميه بوتشر
