ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ไส้กรอกนั้นเป็นอาหารที่เพิ่มความอร่อยให้กับทุกมื้อได้ ไส้กรอกรมควันนั้นผ่านการปรุงสุกมาแล้ว แต่ถ้านำไปทอดจะยิ่งเพิ่มรสชาติให้ดีขึ้นไปอีก ไส้กรอกที่ยังไม่ได้ทำสุกจะต้องนำไปต้มก่อน ไม่ว่าคุณจะปรุงมันวิธีไหน บทความของวิกิฮาวบทนี้จะแสดงวิธีการปรุงมันหลายๆ วิธี
ขั้นตอน
-
ตั้งกระทะแบนบนเตา. จุดไฟบนเตาและตั้งความร้อนไว้ที่ปานกลางหรือปานกลางค่อนข้างสูง ตั้งกระทะแบนสำหรับทอดไว้บนไฟ ทิ้งไว้หนึ่งถึงสองนาทีให้มันร้อน- พอกระทะเริ่มมีควันขึ้นหรือหยดน้ำเริ่มส่งเสียงดังฉ่า คุณก็พร้อมจะทำแล้ว
-
เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย. ไส้กรอกนั้นมีไขมันมากใช้ได้ จึงไม่จำเป็นต้องเติมไขมันลงไปในกระทะเพิ่มอีก อย่างไรก็ดี ไขมันนี้อาจถูกกักอยู่ในไส้ทีแรก หมายถึงในช่วงหลายนาทีนั้นตัวไส้กรอกอาจติดกระทะแล้วไหม้ได้ น้ำมันทำอาหารสักหนึ่งช้อนโต๊ะ (น้ำมันคาโนล่า เป็นต้น) เอียงให้มันไหลทั่วกระทะก็จะทำให้กระทะลื่นจนกว่าไขมันในไส้กรอกจะทะลักออกมาบนกระทะ
- ใช้น้ำมันมะกอกด้วยความระมัดระวัง มันมีจุดที่เกิดควันต่ำกว่าชนิดอื่น หมายถึงมันจะเริ่มมีควันตั้งแต่อุณหภูมิยังไม่สูงนัก มันไม่ได้อันตรายหรอก แต่อาจทำให้สัญญาเตือนไฟดังขึ้นหรืออาจส่งผลเล็กน้อยมากๆ ต่อรสชาติของไส้กรอก [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
วางไส้กรอกลงบนพื้นกระทะร้อนๆ. ค่อยๆ วางทีละชิ้น ให้เหลือพื้นที่ไม่ให้ไส้กรอกมาติดกัน มันจะช่วยให้สุกสม่ำเสมอทั่วทุกด้าน ถ้าคุณทอดไส้กรอกเยอะๆ ให้ทอดทีละชุดแล้วนำมารวมทีหลัง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าตัวไส้เชื่อมติดกัน ตัดมันขาดจากกันก่อนนำลงกระทะ
-
ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน. ทอดลงไปโดยไม่ไปยุ่งก่อนในตอนแรก หลังจากสองนาทีผ่านไป ค่อยพลิกกลับด้าน พลิกด้านทุกสองสามนาทีจนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เวลาที่ใช้จะอยู่ราว 10 ถึง 15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- พอไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลสวยดีแล้ว ลองหั่นครึ่งชิ้นหนึ่งดู เนื้อควรจะแน่นและสุกทั่วกัน ไม่ควรมีเนื้อสีชมพูหลงเหลืออยู่และน้ำในไส้กรอกควรใส ถ้ายังไม่ใช่ ให้ทอดต่อไป [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ที่คีบด้ามยาวๆ จะช่วยป้องกันมือจากน้ำมันกระเด็นได้
-
กดไส้กรอกให้แบนหรือกรีดไส้กรอกเพื่อลดเวลาทอดลง. การรอไส้กรอกกว่าจะสุกอาจชวนให้หงุดหงิด ยังดีที่มีหลายวิธีลดเวลาที่คุณต้องใช้อยู่หน้าเตาลง:
- วิธีหนึ่งคือการ “กรีด” ไส้กรอก ใช้มีดคมๆ เฉือนไส้กรอกด้านหนึ่งตังแต่หัวจรดท้าย มันจะเปิดเนื้อไส้ออกมา แล้ววางด้านที่ใช้มีดกรีดนี้คว่ำลงไปบนกระทะ ทอดไปจนเป็นสีน้ำตาล
- คุณยังสามารถกดไส้กรอกให้แบนเพื่อมันจะบางลงแล้วจึงสุกไวขึ้น โดยให้ใช้ก้นกระทะกดมันก่อนจะเริ่มทอด
-
ถ้าจำเป็น ให้ปิดท้ายด้วยการนึ่ง. ไส้กรอกบางชนิด (โดยเฉพาะที่แท่งใหญ่) ต้องใช้เวลาทอดนานๆ ถ้าคุณอยากทอดมันนานๆ แต่พะวงว่าจะทำมันไหม้ ให้ลองใช้วิธีนี้ คุณต้องการแค่ฝาที่ปิดกระทะได้พอเหมาะพอเจาะ
- ทอดไส้กรอกตามปกติจนกระทั่งกลายเป็นสีน้ำตาลแต่ข้างในยังไม่สุกดี
- เทน้ำครึ่งถ้วยลงไปในกระทะร้อน ใช้ฝาปิดกระทะ ไอร้อนจากน้ำจะถูกกักอยู่ข้างใต้ และเริ่มทำให้ไส้กรอกร้อนขึ้นจากทุกด้าน
- ลดความร้อนลงเหลือปานกลางค่อนไปต่ำ ยังตั้งไฟต่ออีกห้าถึงสิบนาที แล้วค่อยยกฝาออกเพื่อหลีกเลี่ยงไอร้อนเข้าหน้า ทอดไส้กรอกต่ออีกสองสามนาทีเพื่อฟื้น "ความกรอบ" ของไส้
โฆษณา
-
เตรียมตะแกรงย่าง. การย่างไส้กรอกบนตะแกรงก็เหมือนทอดในกระทะนั่นแหละ แต่ก็ไม่เหมือนหมดทุกอย่าง ให้เริ่มด้วยการจุดไฟที่เตาแล้วตั้งตะแกรงให้มันสะสมความร้อน ถ้าคุณใช้ตะแกรงแก๊ส ตั้งความร้อนที่ระดับปานกลางค่อนไปทางสูง ส่วนถ้าใช้ถ่าน จุดกองถ่านเล็กๆ ที่สุมไว้แล้วปล่อยให้มันเผาไหม้จนมีขี้เถ้าเกาะทั่วและร้อนเป็นสีส้ม
- ถ้าคุณใช้ถ่านแล้วเกิดไม่แน่ใจว่าจะเริ่มอย่างไรดี ดูบทความแนะนำการตั้งเตาย่างบนถ่านของเราสำหรับคำแนะนำที่ละเอียด
-
ทำให้บนตะแกรงมีทั้งด้านที่ "ร้อน" กับด้านที่ "เย็น". พอตะแกรงร้อนได้ที่ ก็ได้เวลาต้องปรับอะไรนิดหน่อย คุณต้องทำให้ด้านหนึ่งของตะแกรงย่างยังร้อน แต่ลดความร้อนของอีกด้านลง นี่ไม่ใช่เรื่องยาก ดูตามข้างล่างนี้:
- ถ้าคุณใช้ตะแกรงแก๊ส แค่ปรับระดับไฟด้านหนึ่งลงมาที่ระดับต่ำ
- ถ้าคุณใช้ตะแกรงถ่าน ให้ใช้คีมดันถ่านร้อนๆ ส่วนใหญ่ไปไว้ข้างหนึ่ง เหลือถ่านแค่ชั้นบางๆ อีกด้านหนึ่ง วางตะแกรงลงบนถ่านอย่างระมัดระวัง
-
ย่างไส้กรอกบนด้านที่ร้อน. ตอนนี้วางไส้กรอกลงบนด้านที่ร้อนของตะแกรงทีละชิ้น ระวังให้มีพื้นที่เหลือระหว่างไส้กรอกแต่ละแท่งเพื่อมันจะได้สุกสม่ำเสมอกัน ก็เหมือนทอดในกระทะ ถ้าไส้กรอกยังติดกันอยู่ ให้หั่นขาดจากกันก่อนนำมาย่าง
- พลิกไส้กรอกกลับด้านหลังสองนาที ด้านล่างควรจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม ปล่อยให้ด้านที่สองถูกย่างสักหนึ่งนาทีก่อนทำขั้นตอนต่อไป
-
ย้ายไส้กรอกไปยังด้านที่อุ่น. พอไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลทั่วดีแล้ว ใช้ส้อมยาวช่วยย้ายไส้กรอกไปอีกด้านของตะแกรง ตรงจุดนี้มันจะยังได้รัการปรุงต่อไป แต่คุณไม่ต้องเสี่ยงทำมันไหม้แล้ว ทิ้งให้มันสุกอีกราว 10 นาที โดยคอยพลิกอยู่เรื่อยๆ
- อย่างที่บอกไว้ข้างต้น ไส้กรอกที่สุกแล้วจะมีสีน้ำตาลถ้วนทั่วในภายนอก และมีเนื้อไส้ที่แน่นและไม่เป็นสีชมพู น้ำที่ออกมาควรจะใส
โฆษณา
-
เติมน้ำลงไปราว 3/4 ของหม้อ. คุณ สามารถ ใช้น้ำธรรมดา แต่มันไม่เพิ่มรสชาติให้ไส้กรอกอร่อยขึ้น จึงลองใช้น้ำผสมกับของเหลวที่คุณชอบนำมาใช้ปรุงอาหารเป็นที่สุด เช่น น้ำกระดูกหมู น้ำต้มผัก ไวน์ เบียร์ และซอสมะเขือเทศก็ล้วนแต่เพิ่มรสชาติได้ทั้งนั้น [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- การต้มไส้กรอกจะทำให้ด้านนอกของไส้ไม่กรอบ แต่มันจะรักษาความชุ่มชื้นและเนื้อไขมันที่อยู่ในนั้น นี่จึงทำให้การต้มไส้กรอกจึงเหมาะสำหรับ ไส้กรอกชนิดบดจนเนื้อละเอียด — ประเภทที่ไส้เป็นส่วนผสมละเอียดของเนื้อบดละเอียด ไขมัน และก็น้ำ ตัวอย่างก็เช่น แบรทเวิสต์ ฮ็อตด็อก แฟรงค์เฟอร์เตอร์ ไวส์เวิสต์ น็อคเวิสต์ และเซอร์เดลกิ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ต้มน้ำ. ใช้ความร้อนสูงสุด คุณต้องใช้น้ำปริมาณมาก จึงจำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงในการต้ม ซึ่งอาจต้องใช้เวลาบ้าง
-
ใส่ไส้กรอกลงในน้ำเดือด. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนกระฉอก ให้ใช้ส้อมหรืออุปกรณ์ที่มีด้ามยาวเอาไส้กรอกลงทีละแท่งอย่างช้าๆ อย่าเทลงไปทีเดียว เมื่อไส้กรอกอยู่ในน้ำแล้ว ให้ลดความร้อนลงเพื่อที่น้ำเดือดจะลดลงเหลือเพียงแค่ร้อนปุๆ
-
ทิ้งให้ไส้กรอกสุก. ปิดฝาน้ำที่ร้อน หากไส้กรอกนั้นปรุงสุกมาแล้ว (อย่างเช่นในกรณีของฮ็อตด็อก) คุณก็แค่ทิ้งไว้จนมันร้อนหมดทั้งแท่ง (ประมาณ 10 นาที) ถ้ามันยัง ไม่ได้ ผ่านการปรุงสุกมาก่อน คุณอาจจำเป็นต้องทิ้งไว้นานถึง 30 นาทีก่อนจะเอาขึ้นมา ไม่ว่าจะแบบไหนก็ให้คนมันอยู่เรื่อยๆ เพื่อให้ไส้กรอกสุกทั่วถึง
- ไส้กรอกต้มจะมองดูแตกต่างจากไส้กรอกแบบทอดหรือย่างเมื่อสุกแล้ว ภายนอกมันไม่มีสีน้ำตาล แต่แค่เนื้อแน่นเหมือนเดิมโดยไม่มีเนื้อสีชมพู ไส้กรอกบางชนิดอาจได้สีเทาดูไม่น่ากิน นั่นไม่เป็นไรตราบเท่าที่มันปรุงสุก
-
ทางเลือกเพิ่มขึ้นคือนำมาทอดสักนิดในกระทะให้ดูออกสีน้ำตาล. ไส้กรอกต้มพร้อมทานแล้ว แต่ถ้าคุณยังคิดถึงความกรอบสีน้ำตาลของผิวนอกที่ได้จากวิธีอื่น ก็ยังสามารถทำได้โดยการตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันสักช้อน และทอดไส้กรอกสักสองสามนาทีให้มันเริ่มมีสีน้ำตาล
- ไส้กรอกทางยุโรปตอนกลางหรือยุโรปตะวันออกนั้นดั้งเดิมจะทานแบบต้ม อย่างไรก็ดี พอทอดให้เป็นสีน้ำตาลก็ยังอร่อยอยู่ดี ฉะนั้นจึงไม่ต้องกลัวที่จะปรุงแบบนี้
โฆษณา
-
ตั้งเตาอบให้ร้อนที่ความร้อน 180 องศาเซลเซียส. ในระหว่างรอเตาให้ร้อน ไปทำขั้นตอนต่อไป
-
เตรียมถาดสำหรับอบ. มีหลายวิธีจะอบไส้กรอก ง่ายที่สุดก็แค่วางมันลงในถาดอบโลหะตรงๆ แต่ถ้าอยากได้ผลที่ดีกว่า ให้ลองวิธีนี้ ซึ่งจะทำให้ไขมันส่วนเกินหยดออกจากไส้กรอกเหมือนเวลาย่างบนตะแกรง:
- รองถาดด้วยกระดาษฟอยล์ จะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
- วางตะแกรงเหล็กเหนือถาดอบที่รองกระดาษฟอยล์ไว้ ซี่ควรจะไม่ห่างนักเพื่อที่ไส้กรอกจะไม่หล่นลงไป
-
วางไส้กรอกบนถาด. เหมือนวิธีการข้างต้น ไส้กรอกควรมีพื้นที่เหลือระหว่างกันเพื่อจะได้สุกทั่วทั้งแท่ง ถ้าไส้กรอกยังติดกันก็ให้ตัดออกก่อน
-
อบราว 20 นาที. วางไส้กรอกตรงกลางของเตาอบ ทิ้งไว้ 10 นาทีก่อนทำการกลับด้าน แล้วทิ้งไว้โดยไม่ไปยุ่งอีก 10 นาทีที่เหลือ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ใช้ส้อมในการหยิบไส้กรอกร้อนๆ บางทีมันอาจมีน้ำมันออกมาอย่างคาดไม่ถึงได้
-
ตรวจดูความสุกก่อนเสิร์ฟ. เวลาอบในเตา ไส้กรอกที่ "สุก" จะดูไม่ต่างจากแบบย่าง ข้างนอกควรเป็นสีน้ำตาลและกรอบทั่วทั้งแท่ง ภายในควรชุ่มแน่น ไม่มีเนื้อสีชมพูเหลือ น้ำที่ไหลออกมาควรจะใส
- ถ้าไส้กรอกยังดูไม่สุกดี ให้อบต่อไม่เกินห้านาทีจนมันสุก ไส้กรอกแท่งหนาใหญ่อาจใช้เวลานานกว่าจะสุก
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ไส้กรอกบางชนิด (มักเป็นพวกที่ซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต) จะมีคำแนะนำการปรุงอยู่บนฉลากซึ่งอาจไม่เหมือนกับวิธีการที่บอกข้างต้น ไม่ต้องกลัว! ไส้กรอกที่วางขายในอังกฤษ นิวซีแลนด์ และออสเตรเลียนั้นสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยหลังจากผ่านการเตรียมตามที่บอกบนฉลาก เช่น เฉพาะทอดหรือย่าง
- ไส้กรอกที่สุกพอดีควรมีอุณหภูมิภายในที่ 60-66 องศาเซลเซียส เมื่อปรุงเสร็จ ถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ให้ตรวจสอบดูเลยเพื่อให้ได้ไส้กรอกที่สุกพอดี
- เวลาทอดไส้กรอกบนกระทะแบน ลองใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะไปทอดอาหารอย่างอื่น (อย่างผัก ขนมปัง เป็นต้น) อาหารเหล่านั้นจะมีกลิ่นและรสชาติของไส้กรอกเจืออยู่
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-a-frying-pan-or-on-a-gridd
- ↑ http://www.firehouse.com/forums/t102059/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/grill-sausages-boil
- ↑ http://www.jamieshomecookingskills.com/recipe.php?title=how-to-cook-sausages-in-the-oven
- วิดีโอจาก GourmetButcher
โฆษณา
