تنزيل المقال
تنزيل المقال
لا شيء يفوق رائحة اللحم المقدد في الصباح. هناك مجموعة متنوعة من الطرق لطهي اللحم المقدد حسب الوصفة أو تفضيلاتك أو احتياجاتك الصحية لكن مذاقها كلها رائع. لا يجب أن يكون طهي الخنزير صعبًا وحتى إعداده بنفسك من لحم البطن سيكون سهلًا على الطاهية المنزلية.
الخطوات
-
أخرجي اللحم المقدد من الثلاجة ليدفأ. لا يتاح للحم الوقت الكافي ليسخن بشكل طبيعي عند نقله باردًا إلى المقلاة الساخنة ما يجعل الزيت يترك اللحم ولا يطهو الشرائح. أخرجي الشرائح من الثلاجة قبل بدء الطهي ب5-6 دقائق.
-
ضعي اللحم على شواية أو مقلاة باردة. افردي شرائح اللحم على المقلاة بحيث تكون مستوية ولا تتراكب أيٌ من الحواف. المقلاة الثقيلة –كالحديد الزهر- هي الأفضل لكن أي مقلاة ستكون مناسبة.
- لا تحاولي وضع قطعة إلى اثنتين فقط في كل مرة فلن تحتوي على ما يكفي من الدهون لتغطية المقلاة ما سيؤدي لاحتراق اللحم. املئي المقلاة بالشرائح. [١] X مصدر بحثي
-
أشعلي النار على حرارة متوسطة واتركي شرائح اللحم والمقلاة تسخن معًا. يطهى اللحم المقدد بأفضل ما يمكن عند وضعه من البداية في مقلاة باردة لذا لا تسخني أي شيء مسبقًا. شغلي الموقد على حرارة متوسطة- منخفضة واتركي اللحم يبدأ بالفرقعة ببطء.
-
اقلبي اللحم حتى يبدأ بالالتفاف والتموج. يعد الشكل المموج المألوف للحم المقدد علامة جيدة على إمكانية قلب اللحم. اقلبيه واتركيه يواصل التسوية دون تدخل منك. يحدث هذا عادة بعد 7-8 دقائق.- ضعي غطاءً للمقلاة من السلك أو بشكل شبكة فوقها إذا كنت تواجهين صعوبة مع الدهون المتناثرة. ستسمحين بخروج البخار والهواء لكن هذا سيحجز الكثير من الدهون. [٢] X مصدر بحثي
-
اقلبي الشرائح كل 7-8 دقائق حتى تصل إلى درجة الهشاشة المرغوبة. طهي اللحم المقدد فن أكثر منه علمٌ لذا أعدي اللحم الذي ترغبين في أكله. سيكتسب اللحم اللون البني ويقسو مع ازدياد سخونته، لكن لا تتخطي مرحلة اللون البني الداكن الشبيه باللحاء لأن الخطوة التالية هي الاحتراق غالبًا.
- يواصل اللحم التسوية في الزيت الساخن بعد إخراجه من المقلاة لذا احترسي عند لمسه.
-
ضعي اللحم المطهي على منديل لتصريف الزيت. تخلصي من الدهون الزائدة بوضع اللحم المقدد على طبق مغطى بالمناديل ثم ربتي فوقه برفق بمنديل آخر لامتصاص الدهن عن أعلاه.
- كلما ازدادت سخونة اللحم كان الدهن أخف وإزالته أسهل لكن لا زال عليك الاحتراس. تعد الملاعق المزدوجة (أداة إمساك الطعام) أفضل طرق إخراج اللحم.
-
احفظي الدهون في مرطبان زجاجي. يجب ألا تسكبي الدهن في المصرف لأنه سيجمد حين يبرد وقد يحدث انسدادًا. لحسن الحظ فإن دهن الخنزير من زيوت الطهي التي تعطي مذاقًا غنيًا مدخنًا ومذهلًا لأي وجبة. اتركيه يبرد في المقلاة لدقيقتين إلى ثلاث ثم اسكبيه في مرطبان زجاجي لحفظه. سيجمد ويمكن استخدامه بدل الزبد أو الدهن الحيواني أو زيت الطهي. [٣] X مصدر بحثي
- صرفي الدهن إذا كنت تخططين لطهي مزيد من شرائح اللحم المقدد لأن الشرائح الجديدة ستضيف مزيدًا منه إلى المقلاة. ليس عليك أن تتركيه يبرد لكن عليك تجهيز المرطبان الزجاجي بتدفئته بالماء الساخن وتفريغه قبل سكب الدهن لمنع انشطاره.
- هناك أداة تشبه أنبوبًا في نهايته انتفاخ وهي سهلة وآمنة لسحب الدهون الساخنة مع الإبقاء على المقلاة الساخنة.
-
ابدئي بتسخين الفرن مسبقًا إلى حرارة 204ْ س. تقوم معظم المطاعم بتسوية اللحم المقدد في الفرن لأن التنظيف أسهل ويترك سطح الموقد خاليًا والأهم أنه يمكنك من طهو كمية كبيرة بسرعة بالغة. يستغرق الأمر 10-12 دقيقة ويمكنك إعداد كمية كبيرة دفعة واحدة.
- أخرجي اللحم المقدد من الثلاجة ليدفأ مع بدء العمل.
- تأكدي من وجود حامل الفرن في المتصف مع وجود مساحة كبيرة فوقه.
-
بطني صينية فرن بورق القصدير مع لف الحواف لأعلى قليلًا. يضمن هذا عدم خروج أي قدر من الدهن خارج الإناء والذي يسبب نشوب الحرائق المحتملة. لن تكون هناك بركٌ هائلة لذا مجرد لف الحواف قليلًا سيؤدي الغرض. يمكنك استخدام صينية ذات حافة أو وعاء مخصص للفرن والذي سيحجز الدهن بشكل طبيعي وتجاوزي وضع القصدير.
-
ضعي حامل تبريد فوق الصينية (اختياري). إذا كان لديك حاملٌ من السلك فضعيه فوق الصينية. يمكنك بعد ذلك طهي اللحم المقدد على الأسلاك ما يسمح بتقاطر الدهن في القدر الموضوع بالأسفل بدلًا من التجمع حول اللحم. سيطهى اللحم بشكل جيد على في الإناء المغطى بالقصدير إذا لم يتوافر لديك هذا الحامل. [٤] X مصدر بحثي
-
ضعي الشرائح على الحامل أو في الإناء. يجب أن تكون قريبة لكن دون أن تتلامس. ضعي أكبر عدد ممكن من القطع على الحامل أو في الإناء/الوعاء وستنكمش عند التسوية لذا يمكن تقريبها من بعضها البعض.
-
ضعي الصينية في الفرن حين تستعدين. لا تنتظري أن تسخن الفرن تمامًا قبل إدخالها فاللحم المقدد يطهى بأفضل درجاته حقيقة حين ينتقل ببطء من درجة حرارة الغرفة لذا ضعيه في الفرن متى أمكنك واتركيه يبدأ التسوية. [٥] X مصدر بحثي
-
تفقدي اللحم بعد 15دقيقة. يفترض أن يكون اللحم جاهزًا بعد 15 دقيقة على حرارة 204س. يرجع أي نقص أو زيادة عن هذا الوقت لاختيارك. أخرجيه الآن إذا كنت تحبين اللحم صعب المضغ وإذا كنت تريدينه هشًا فاتركيه لمدة 20-22 دقيقة في المجمل.
- تستمر تسوية شرائح اللحم المقدد لدقيقة إلى اثنتين بعد إبعادها عن الحرارة لذا خططي حسب ذلك. [٦] X مصدر بحثي
-
ضعي الشرائح على طبقتين أو ثلاث من المناديل بعد إخراجها من الفرن. أخرجي الشرائح وضعيها على مناديل لتمتص الدهن الزائد وتبقيها هشة.
-
غطي أحد الأطباق الآمنة على الميكروويف بثلاث إلى أربع طبقات من المناديل. تساعد المناديل في امتصاص الدهن مع تسوية اللحم وكلما كانت أكثر كان أفضل رغم أنه ليس عليك وضع أكثر من 4 طبقات مناديل تحت اللحم.
-
افردي الشرائح على الطبق وغطها بمنديل ورقي أو أكثر. يجب ألا تتراكب لكن يمكنك تقريبها بشدة حيث ستنكمش عند التسوية. ضعي منديلًا آخر برفق فوق اللحم دون الضغط عليه وهو هنا ليمنع تناثر الدهن لأعلى.
-
اطهي اللحم لمدة دقيقة لكل شريحة على درجة الحرارة العالية. اطهي الشرائح لأربع دقائق إذا كان عددها أربعة وتفقديها عند الانتهاء لتري ما إذا كانت بالهشاشة المرغوبة.
-
واصلي تسويتها لفترات 30 ثانية حتى تصل للتسوية المرغوبة. لكن اعلمي أن الدهن الساخن سيستمر بتسوية اللحم بعد إخراجه لذا أخرجي القطع قبل أن تصل لدرجة التسوية المثالية تمامًا. [٧] X مصدر بحثي
-
جربي صواني تسوية اللحم المقدد المخصصة للميكرويف. تتسم هذه الصواني الخاصة بوجود شقوق ما يسمح بتصريف الدهن من اللحم بشكل طبيعي وتسويته إلى درجة أكثر هشاشة، لكن عليك أن تعلمي أن من الصعب الحصول على لحم المطاعم المثالي عالي الجودة من الميكروويف. إليك كيفية فعل هذا. أخرجي اللحم من الميكروويف حين يطهى كما تفضلين ثم انتظري دقيقة إلى اثنتين حتى تكتمل هشاشة اللحم. يحتاج اللحم المقدد بعض الوقت ليطرى تمامًا كما يبدو مذاق اللحم المشوي أفضل بعد تركه يرتاح خارج الفرن قليلًا.
- لا زال يجب أن تضعي منديلًا فوق اللحم لمنع تناثر الدهن إذا استخدمت الصينية المخصصة للميكرويف. [٨] X مصدر بحثي
-
قومي بتتبيل اللحم. تتمثل طريقة الحصول على ألذ لحم في إعداده بنفسك. يمكن تعديل الوصفة التالية كما تحبين لكنها تحتوي جميع أساسيات التتبيل الجيد:
- ضعي 1,3 كجم من لحم البطن مع إزالة القشرة في كيس زيبلوك مع ملعقتين كبيرتين ونصف من ملح الكوشر (حباته كبيرة) ونصف كوب سكر (أبيض أو بني أو شراب القيقب أو دبس السكر إلخ) وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وطبق توابل حسب رغبتك (الدخان السائل والثوم والبابريكا والشمر وبذور الخردل إلخ). غط اللحم بالخليط.
- اتركي الكيس في الثلاجة لسبعة أيام مع تقليبه مرة كل يوم. يفترض أن تلاحظي تراكم سائل ما به. [٩] X مصدر بحثي
- اشطفي اللحم وقومي بطهيه لمدة 90 دقيقة على درجة حرارة 107ْ س أو حتى تبلغ حرارته الداخلية 66ْس. كما يمكنك تدخين اللحم على الشواية إلى درجة الحرارة هذه مدة 3-5 ساعات. [١٠] X مصدر بحثي
- بردي اللحم واقطعي شرائح الخنزير. أصبح لديك الآن لحمٌ جاهز للطهي في الفرن أو الميكروويف أو المقلاة حتى يصل للهشاشة المرغوبة.
-
انقعي اللحم المقدد في شراب القيقب لتحصلي على وصفة موافقة لوصفات فيرمونت (مدينة أمريكية تشتهر بشراب القيقب). قد يبدو هذا الفطور من نيو إنجلاند مضحكًا لكن مزيج الملوحة والحلاوة ساحر. ضعي شرائح اللحم المقدد في وعاء وغطيها بشراب القيقب ويفضل أن يكون من النوع التقليدي الخفيف. اتركيه مغطى في الثلاجة 30 دقيقة ثم أخرجي الشرائح واطهها كالمعتاد. [١١] X مصدر بحثي
- ستحدث السكريات المكرملة فوضى أثناء الطهي لكن اللحم الناتج يستحق العناء.
- يمكنك استخدام مشروبات القيقب المزيفة مثل أنت جيميما Aunt Jemima لكن تنظيف المقدار الكبير من نشاء الذرة في الشراب المقلد سيكون صعبًا وسيترك طبقة دبقة سميكة على اللحم.
-
تبلي اللحم المقدد بالسكر البني. اتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة حتى يدفأ. افركي جانبي الشرائح بالسكر البني (الداكن أو الفاتح) وانتظري 4- 5 دقائق قبل طهيه كالمعتاد. [١٢] X مصدر بحثي
-
أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة لإعداد شرائح اللحم المقدد المفتتة السهلة. لا تحاولي تقطيع الشرائح مسبقًا ثم طهي القطع إذ ستسخن بسرعة كبيرة وتطرد كل عصاراتها اللذيذة، واطهي اللحم على الموقد كالمعتاد، لكن أضيفي إلى المقلاة ملعقة كبيرة إلى اثنتين من الماء قبل أن تسخن. سيتبخر الماء ما يمنحك لحمًا سهل التقطيع ومقرمشًا وهو مثاليٌ للسلطات أو وصفات مثل لحم ماك مع الجبن. [١٣] X مصدر بحثي www.americastestkitchenfeed.com/super-quick-video-tips/2012/05/make-the-most-perfect-bacon-ever-video/
أفكار مفيدة
- تعرفين أن اللحم المقدد لم يطهى بما يكفي إذا بدا صعب المضغ. لك الحرية في طهيه لفترة أطول أو أقصر كما تحبين ما لم تكوني تفضلينه هكذا.
- تدربي على طهي اللحم المقدد حتى تجدي الوقت الصحيح.
- البروشوتو والسيرانو هما أنواع من اللحم المقدد لا تتطلب طهيًا.
- لا تتركيه على الموقد إذ يجب أن تراقبيه حتى لا يحترق.
تحذيرات
- لا تغسلي المقلاة على الفور بعد الطهي أبدًا لأنك قد تتلفينها نتيجة تغير درجات الحرارة وتلحقي الضرر بالأسطح المقاومة للالتصاق. اتركي المقلاة تبرد قبل تنظيفها.
- لا تقلبي اللحم بأصابعك لأنها ستحترق.
المصادر
- ↑ http://www.artofmanliness.com/2010/09/20/mastering-man-food-how-to-cook-bacon-properly/
- ↑ http://www.oscarmayer.com/bacon-prep-tips
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-on-the-stovetop-cooking-lessons-from-the-kitchn-185903
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-three-easy-methods-tips-from-the-kitchn-96372
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-crispy-bacon-in-oven-cast-iron-skillet-and-microwave-article
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-three-easy-methods-tips-from-the-kitchn-96372
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-bacon-three-easy-methods-tips-from-the-kitchn-96372
- ↑ http://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-cook-crispy-bacon-in-oven-cast-iron-skillet-and-microwave-article
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/12349-home-cured-bacon
- ↑ http://www.splendidtable.org/recipes/curing-your-own-bacon
- ↑ http://www.artofmanliness.com/2010/09/20/mastering-man-food-how-to-cook-bacon-properly/
- ↑ http://www.artofmanliness.com/2010/09/20/mastering-man-food-how-to-cook-bacon-properly/
- ↑ www.americastestkitchenfeed.com/super-quick-video-tips/2012/05/make-the-most-perfect-bacon-ever-video/
المزيد حول هذا المقال
تم عرض هذه الصفحة ٣٬٤٠٧ مرات.
