تنزيل المقال
تنزيل المقال
يعد سلق البيض بدون قشر في الماء طريقة صحية لتحضير البيض، حيث أنك لا تحتاج إلى زبدة أو زيت لطهيه به. يمكن تناول البيض البوشيه كما هو أو مع السلطة أو مع الخبز أو استخدامه لتحضير بيض بينيديكت. البيض البوشيه المثالي له صفار ناعم كامل محاط بطبقة بياض لامعة ومعتمة تحيط بالبيض بشكل متساوي. رغم أنك قد تشعر بالخوف من فكرة صنع شيء بهذه المثالية، إلا أن الأمر غاية في البساطة، حتى في حالة عدم استخدام أداة البوشيه. اتبع التعليمات التالية لصنع بيض بوشيه بشأنه إبهار أي ضيف لديك على الفطور أو الفطور المتأخر.
المكونات
- بيض (العدد الذي ترغب في تقديمه)
- ماء
- خل أبيض (اختياري)
-
اختر قدرًا مناسبة للبوشيه. يجب أن يكون القدر واسعًا ومسطحًا، حيث أن سر البوشيه الناجح بدون استخدام أداة بوشيه البيض هو إنزال البيضة برفق في قدر واسع ومسطح مليء بالماء المغلي ببطء. يجب أن يستوعب القدر 1.5 لتر ماء أو ماء بعمق 10 سم.
-
أضف الماء. املأ حوالي ثلثي القدر أو أكثر قليلًا بالماء واغليه برفق.- يمكنك استبدال الماء بالحليب إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أغنى
-
إذا أردت مساعدة البيض على التماسك، أضف 5-10 مل (1-2 ملعقة صغيرة) من الخل الأبيض إلى الماء. ليس ذلك ضروريًا لكنه يحسّن مظهر البيض نظرًا لقدرة الخل على تجميد بياض البيض. [١] X مصدر بحثي
- أنواع الخل الأخرى (الخل البلسمي وخل العنب الأحمر وخل التفاح) مناسبة، وأحيانًا ما تجعل طعم البيض البوشيه رائعًا، لكنها قد تؤثر على لونه النهائي.
- ينصح كتاب الطهي لاروس جاسترونوميك بإضافة ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر (4 ⅓ كوب) من الماء. على الصعيد الآخر، ينصح الشيف مايكل رومانو بإضافة ملعقة صغيرة من الخل لكل لتر من الماء. [٢] X مصدر بحثي DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- يمكن أن يساعد عصير الليمون على تماسك البيض أيضًا لكن نكهته ستكون واضحة. ينصح البعض بإضافة ملح لكنه يعيق عملية التجميد لذا لا يفضل استخدامه.
- إذا استخدمت الخل، سيكتسب البيض طعم الخل. يقول الشيف مايكل رومانو أن المطاعم التجارية تقوم بوضع بيض البوشيه في قدر آخر من الماء الساخن المملح الخالي من الخل حيث أن ذلك يساعد على تتبيل البيض وإزالة طعم الخل. [٢] X مصدر بحثي DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
اختر البيض. كلما كان البيض طازجًا، كلما كان سلقه في الماء أسهل نتيجة للزوجة بياضه. استخدم بيضًا طازجًا قدر الإمكان؛ سينضج البيض الذي تم جمعه للتو بدون أي حاجة للخل لأنه يتماسك فورًا. [٣] X مصدر بحثي
-
اسلق البيض في الماء ببطء. اسلق بيضة واحدة في المرة لأفضل النتائج. إذا قمت بسلق أكثر من بيضة واحدة في نفس الوقت قد تخاطر بتلاحم البيض مع بعضه البعض أثناء الطهي. إذا كنت في حاجة إلى سلق أكثر من بيضة واحدة في نفس الوقت، لا تضع أكثر من أربع بيضات في القدر وإلا سوف تفسد التوقيت كما أن البيض سيلتصق ببعضه البعض لا محال. توضح لك التعليمات التالية كيفية سلق بيضة واحدة وما يصل إلى أربع بيضات في نفس الوقت.
-
اكسر بيضة في سلطانية صغيرة أو وعاء صغير أو مغرفة شوربة. افعل ذلك برفق حتى لا تفسد مظهر البيض. اكسر البيض في طبق صغير ومسطح لأن ذلك يسهّل عملية إنزال البيض في قدر الماء. لا تكسر الصفار عند كسر البيض.
- نظرًا لإمكانية تفتت البيض عند نقله من الوعاء أو الطبق إلى القدر، يفضل بعض الناس تجاهل تلك الخطوة وكسر البيضة في الماء مباشرًة. إذا فعلت ذلك، كن حذرًا وأضف واحدة فقط في المرة. لاحظ أنك بكسر البيض بشكل منفصل في كوب بدلًا من كسره في الماء مباشرًة، تعطي فرصة للبيض المكسور أن يعود إلى وضع "شرنقة البروتين" مرة أخرى. قد تحتاج إلى تجربة عدة طرق حتى تصل إلى أفضل خيار بالنسبة لك.
-
اخفض درجة الغليان إلى درجة غليان بطيء. يجب أن يغلي الماء بالكاد وأن تكون درجة الحرارة حوالي 71-82 درجة مئوية. [٤] X مصدر بحثي
- تأكد من عدم إنزال البيض في ماء مغلي (100 درجة مئوية) حيث أن ذلك سيؤدي إلى تصلّب البيض وجعله غير مستساغ النكهة.
-
قلب الماء المغلي لتبريده قبل إنزال البيضة فيه.
-
أنزل البيض برفق في منتصف دوامة الماء المغلي غليانًا ضعيفًا جدًا. لمساعدة البيض على الاحتفاظ بشكله، قلب الماء من حوله في حركات دائرية.
- ينصح الشيف مايكل رومانو باستخدام طريقة التسريح لتغليف الصفار بالبياض مع تشكيله بتلك الطريقة لحوالي 20 ثانية أو حتى يتماسك البياض. [٢] X مصدر بحثي DK, <i>The Cook's Book</i>, p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
-
انتظر 3-5 دقائق حتى ينضج. ستعرف وقت انتهاء نضج البيض عندما يصبح البياض متماسكًا ويقترب الصفار أيضًا من التماسك.
-
إذا كنت تسلق عدة بيضات في نفس الوقت، لا تقلّب ماء السلق. ضع أول وعاء مع اختراق حافته فقط لسطح الماء. بحركة سريعة خفيفة، وأنزل البيضة في الماء. [٥] X مصدر بحثي
- كرر تلك الخطوة مع البيض المتبقي عن طريق إضافته على فترات 10-15 ثانية. اترك مساحة كافية للبيض في القدر. يعتمد عدد البيضات المناسب على حجم القدر بحيث يمكنك إضافة بيضتين أو ثلاثة بيضات في المرة الواحدة.
- أخرج كل بيضة بالتوالي بعد طهيها لمدة ثلاث دقائق.
-
أخرج البيض المسلوق من الماء بملعقة مشقوقة. اعمل بسرعة لنقل كل بيضة إلى الطبق مع الحرص على السماح للماء الإضافي بالتقطير في القدر. ينصح كتاب لاروس جاسترونوميك بإنعاش البيض في الماء البارد ثم تصفيته على قطعة قماش. ينصح الشيف مايكل رومانو بتصفية البيض في ماء مغلي مملح لمدة 30 ثانية ووضعه على منشفة شاي جافة لتجفيفه.
- إذا لم تكن الحواف متناسقة ، قصها باستخدام مقص المطبخ (أسرار الطاهي).
-
قدمه. يجب تقديم البيض المسلوق فور إخراجه من الماء وتصفيته. يبرد البيض المسلوق في الماء بسرعة وعندما يبرد يصبح أقل استساغة لمن يأكله.
- قدمه على شرائح سميكة من الخبز المحمص المقرمش.
- قدمه مع الفول المخبوز والطماطم المطبوخة والسجق.
- قدمه مع سلطة.
- قدمه داخل خبز بيتا.
- قدمه على الخضروات.
- قدم البيض البوشيه مع مافن إنجليزي مدهون بالزبدة وصلصة البيرنيز أو صلصة الهولنديز مع القليل من اللحم المقدد أو البسطرمة المشوية كطبق جانبي.
- قدمه كبيض بينديكت.
-
استخدم الخطوات الموضحة في الطريقة السابقة. لكن عندما تحين خطوة إضافة البيض، أضف أداة البيض البوشيه أولًا. يجب أن يكون لها خطاف يمسك في حافة القدر؛ اشبك الخطاف في مكانه قبل إضافة البيض.
-
أضف البيض في أداة البيض البوشيه مباشرًة.
-
اطههِ حسب التعليمات السابقة ثم أخرج أداة البوشيه كاملةً. صفيه وقدمه كما سبق الشرح.
-
إذا كان في مقدرتك الذهاب إلى متجر أدوات مطبخية جيد، حاول أن تشتري كوب بيض بوشيه سيليكون أو طقم بيض بوشيه سيليكون (عادًة ما يأتي الطقم مع قدر له غطاء شفاف). هذا خيار رخيص كما أن استخدامه شديد السهولة.
-
دع الكوب يطفو في القدر.
-
اغلِ الماء واكسر البيض في الأكواب.
-
اغليهِ غليًا بطيئًا مع تغطية القدر لمدة 8 دقائق (في مستوى البحر).
-
استخدم سكين زبدة لفصل البيض البوشيه عن حافة الكوب واقلب الكوب فوق خبز محمص.
-
قدمه.
-
بغض النظر عما قيل بشأن تقديمه فورًا، كما نوهت جوليا تشايلد وطهاه آخرين كمايكل رومانو، يمكنك صنع البيض البوشيه مسبقًا إذا كان لديك ضيوف كثيرين يجب أن تطعمهم.
-
حضّر البيض البوشيه كما سبق الذكر أعلى المقال.
-
ضع البيض البوشيه ببساطة في ماء مثلج لتبريده. ضعه في الثلاجة أو اتركه حتى يحين وقت التقديم، عادًة ما يظل صالحًا في الثلاجة لفترة تصل إلى يوم كامل. [٦] X مصدر بحثي
-
ضعه في قدر من الماء المملح المغلي ببطء لمدة 20-30 ثانية (ليس أكثر من دقيقة واحدة) وبذلك أصبح جاهزًا لتقديمه فورًا. لا تطهه لفترة أطول من ذلك. استخدم طريقة التقديم المقترحة أعلى.
-
إذا تفتت الصفار في الماء لا تهلع. استخدم ملعقة مشقوقة وقلّب الماء على حواف القدر للحصول على شكل دائري. قدمه كما هو موضح أعلى المقال.
-
إذا لم تنجح خطة التقليب برفق ولم تتمكن من الحصول على الشكل المنتظم، أخرج البيضة (عندما تنضج) بملعقة مشقوقة. قدمها على شريحة من خبز الثوم المقرمش أو الخبز الفرنسي. أضف التوابل والخضروات إلى البيضة بالإضافة إلى أي صلصة من اختيارك (يفضل الهولنديز أو المايونيز أو الألف جزيرة). سيغطي ذلك الصفار المفتت.
- يمكنك تقديم بواقي الطعام كالمعكرونة أو الكباب أو الكركند أو لسان الثور أو المارينغ أو اللفافات والشوربات كطبق جانبي لتشتيت انتباه الضيف.
- ملاحظة: يفضل استخدام طريقة الإنقاذ السابقة لبيضة واحدة. يمكنك إخفاء عدد أكبر من البيض داخل خبز محمص أو طبق آخر.
أفكار مفيدة
- يمكنك أيضًا سلق البيض في الماء في مقلاة تفلون صغيرة. تستوعب كمية كافية من الماء لتغطية البيض بالإضافة إلى إمكانية استيعابها لبيضتين في نفس الوقت وسهولة إدخال وإخراج البيض منها دون انفصاله.
- يمكنك استخدام حلقة البيض البوشيه للحفاظ على شكل البيض البوشيه. هذه عبارة عن حلقات معدنية متوافرة في متاجر أدوات المطبخ.
- يمكنك شراء أداة بيض بوشيه مقاومة للالتصاق أو فولاذية أو كهربية أو الميكروويف واستخدامها لتحضير البيض البوشيه. اتبع التعليمات المصاحبة لأداة البيض البوشيه ببساطة.
- لا تستخدم كمية كبيرة من الزيت.
- يمكن استخدام عبوات التونا مقطوعة الحافتين كحلقات بيض بوشيه سريعة في حالة الطوارىء.
تحذيرات
- إذا تفتت الصفار أثناء كسر البيض أو أثناء وضع البيض في الماء، فهذا يعني أن تلك البيضة لم تعد صالحة للبوشيه. أخرجها واستخدمها لشيء آخر إذا أمكن؛ قد يرغب أحد في تناول البيض المخفوق كبديل.
- لا تضع البيض في الماء المغلي (100 درجة مئوية)! يؤثر ذلك على مذاق وقوام البيض بشكل سلبي لأن درجة الغليان تتسبب في تفتيت البيض. كقاعدة عامة، اغلِ الماء جيدًا ثم اخفض درجة الحرارة ليغلي ببطء (أو برفق شديد) قبل الطهي.
- خزّن البيض المطهو في حالة طهيه تمامًا من الداخل فقط.
المصادر
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ ٢٫٠ ٢٫١ ٢٫٢ DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Eggs/PoachEgg.htm
- ↑ https://www.bbc.com/food/techniques/how_to_poach_eggs_in_advance
- John Newton, Food: The Essential A-Z Guide , p. 132, (2001), ISBN 1-74045-031-0 – research source
- Good Housekeeping, Complete Cookbook , p. 28, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – research source
- Larousse Gastronomique, Poached eggs , p. 402, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
- DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source
