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Oliven sind köstliche Früchte, die von Bäumen oder Büschen geerntet werden können. Die frisch gepflückten Oliven, die üblicherweise im Spätsommer geerntet werden, haben zunächst einen bitteren Geschmack. Herkömmlicherweise werden Oliven in Salzlake, einer Lösung aus Salz und Wasser, eingelegt, um ihnen ihre Bitterkeit zu entziehen. Wenn die Oliven fertig eingelegt sind, kannst du sie als Snack essen oder sie als Zutat in einem Gericht verwenden!
Zutaten
- Oliven
- 1,5 EL (22 gr) Salz
- 2 Tasse (240 ml) Wasser
Vorgehensweise
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Ernte Oliven im Spätsommer oder Frühherbst. Oliven sind üblicherweise im Spätsommer oder Frühherbst reif. Reife Oliven sind schwarz oder dunkellila, oval geformt und sollten ein schwammartiges Äußeres haben. Oliven wachsen normalerweise zuerst grün und werden dunkler, während sie heranreifen. [1] X Forschungsquelle
- Reife lila gefärbte Oliven sind weniger bitter und stark im Geschmack als grüne Oliven. Grüne Oliven sind auch fester als reife Oliven.
- Reife Oliven haben eine kürzere Haltbarkeit als noch nicht ganz reife Sorten.
- Deine Oliven könnten zu anderen Zeitpunkten reif werden, je nach Sorte, Temperatur, Menge an Sonnenlicht und Bewässerung.
- Überreife Oliven sind matschig und verschrumpelt. Entsorge Oliven, die überreif zu sein scheinen.
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Pflücke die Oliven, die du haben möchtest, mit der Hand von dem Olivenbusch oder -baum. Suche nach niedrig hängenden Ästen mit Oliven darauf. Trage ein Paar Gartenhandschuhe und zupfe die Oliven von dem Baum ab, die du haben möchtest. Lege die Oliven in einen Eimer oder Beutel, um sie zu transportieren. [2] X Forschungsquelle
- Du kannst auch Oliven aufsammeln, die auf den Boden unter dem Baum fallen.
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Schlage mit einem Stock gegen dem Baum, um viele Oliven auf einmal zu ernten. Lege eine Plastikplane unter die Äste des Olivenbaums. Schlage dann leicht mit einem Stock oder langen Stab auf Äste, die Oliven tragen. Die Oliven werden von den Ästen abgelöst und fallen auf die Plane darunter. Sammle, wenn du fertig bist, alle losen Oliven ein, die du gerade vom Baum geschlagen hast. [3] X Forschungsquelle
- Schlage nicht zu fest auf die Äste, sonst zerbrichst du sie.
- Du solltest diese Methode nur im Spätsommer oder Frühherbst anwenden, wenn die überwiegende Mehrzahl der Oliven reif ist.
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Spüle die Oliven unter kaltem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen. Schütte die Oliven, die du geerntet hast, in ein Sieb und spüle sie mit Wasser ab. Spüle 30 Sekunden bis eine Minute, um Schmutz, Staub und Pestizide zu entfernen, die auf den Oliven sein könnten. [4] X Forschungsquelle
- Lege die Oliven wenn du fertig bist zum Trocknen beiseite.
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Verwende einen Kirsch- oder Olivenentkerner, um die Kerne aus den Oliven zu entfernen. Lege die Olive in den Entkerner und drücke den Griff nach unten, um den Kern aus den Oliven zu drücken. Du kannst Kirsch- oder Olivenentkerner im Internet oder in bestimmten Lebensmittelgeschäften kaufen. [5] X Forschungsquelle
- Der Kern ist eine der Hauptquellen der Bitterkeit von Oliven.
- Denke daran, dass die Oliven zu entkernen optional ist. Es dauert nur länger, sie einzulegen, wenn du die Kerne nicht entfernst.
- Du kannst einen Olivenbusch oder -baum nicht aus Olivenkernen ziehen, am besten ist es also, sie wenn du fertig bist zu entsorgen.
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Drücke mit einem Küchenmesser auf die Oliven, wenn du keinen Entkerner hast. Solltest du keinen haben, kannst du ein Küchenmesser verwenden, um den Kern aus den Oliven zu entfernen. Lege die flache Seite eines Küchenmessers auf die Oliven und drücke mit der Handfläche nach unten, um den Kern zu entfernen. [6] X Forschungsquelle
- Die Methode mit einem Küchenmesser kann die Oliven zerstoßen, was optisch nicht so ansprechend ist wie einen Entkerner zu verwenden.
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Lege die Oliven in einen luftdichten Behälter. Fülle die Oliven in ein Gefäß wie ein Einmachglas mit Deckel. Lasse mindestens zwei Zentimeter frei zwischen den Oliven und dem Deckel. [7] X Forschungsquelle
- Das Gefäß muss luftdicht verschließbar sein, damit das Einlegen richtig funktionieren kann.
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Koche eine Tasse (240 ml) Wasser mit 1,5 EL (ca. 22 g) Salz auf. Kaufe und verwende Pökelsalz, Konservierungssalz oder eine andere Sorte grobes Salz. Koche genug von der Lösung auf, dass du das ganze Einmachglas bis oben hin füllen kannst. Fülle einen Topf mit dem Wasser und Salz und koche die Lösung auf. Lasse die Lösung ein, zwei Minuten kochen und nimm sie dann vom Herd. [8] X Forschungsquelle
- Diese Lösung wird als Salzlake für deine Oliven dienen und hilft, ihren bitteren Geschmack zu entfernen.
- Der Bestandteil, der die Oliven bitter macht, wird Oleuropein genannt. Die Salzlake aus Salz und Wasser hilft, die Chemikalie zu entfernen, was die Oliven weniger bitter und besser essbar macht.
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Fülle das Gefäß bis oben hin mit der Salzlake. Schütte die Lösung in das Gefäß, während die Salzlake noch heiß ist und sorge dafür, dass alle Oliven in die Salzlake getaucht sind. Die heiße Salzlake trägt dazu bei, eine luftdichte Versiegelung zu erschaffen und verhindert mikrobielles Wachstum in dem Behälter. [9] X Forschungsquelle
- Wenn du nicht genug Salzlake hast, um alle Oliven zu bedecken, stelle mehr her.
- Du musst das Gefäß nicht bis ganz oben füllen, nur noch genug, dass die Oliven bedeckt sind.
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Versiegele das Gefäß und stelle es eine Woche lang an einen dunklen Platz. Du kannst Oliven an einem dunklen und schattigen Ort wie einer Garage oder einem Keller aufbewahren. Das entfernt viel von der Bitterkeit aus den Oliven. [10] X Forschungsquelle
- Vergewissere dich, dass der Deckel fest aufgesetzt und das Gefäß luftdicht verschlossen ist.
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Warte eine Woche und probiere dann eine Olive. Probiere eine Olive, nachdem sie eine Woche in der Salzlake eingelegt waren, um ihre Bitterkeit zu prüfen. Wenn du Oliven eher bitter magst, könntest du an der Stelle fertig sein. Wenn du die Oliven lieber weniger bitter haben möchtest, füge mehr Salzlake hinzu und versiegele sie wieder und warte eine weitere Woche, um ihren bitteren Geschmack zu verringern. [11] X Forschungsquelle
- Wiederhole den Einlegevorgang, bis die Oliven so bitter sind, wie du sie haben möchtest. Dieser Vorgang kann drei bis fünf Wochen andauern.
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Iss die Oliven oder bewahre sie drei bis vier Monate lang im Kühlschrank auf. Du kannst die Oliven jetzt essen, sie als Zutat zu einem Gericht hinzufügen oder sie verwahren und in der nächsten Zeit essen. Lasse die Oliven in der Salzlake, um sie besser zu konservieren. [12] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Was du brauchst
- Gartenhandschuhe
- Eimer oder Beutel
- Oliven- oder Kirschentkerner
- Einmachglas oder ein andere luftdichtes Gefäß
- Topf
Referenzen
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ https://www.oliveoilsource.com/page/harvest-timing
- ↑ https://youtu.be/4I_w5IcoTqk?t=2m18s
- ↑ https://www.motherearthnews.com/real-food/curing/how-to-cure-olives-zmaz76zhar
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-pick-and-prep-your-own-olives/
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