Cómo afilar un cuchillo con una piedra

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Coescrito por Vanna Tran

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Si tus cuchillos están desafilados y ya no hacen bien su trabajo o te preocupa cortarte, debes afilarlos con una piedra. Las piedras de afilar, también llamadas piedras de amolar, se encuentran hechas de materiales naturales y sintéticos y pueden utilizarse secas, con aceite o con agua. Una vez que hayas elegido una piedra, simplemente pasa las hojas sin filo sobre ella hasta que queden filosas de nuevo. Si les diste una mano uniforme, ¡tus cuchillos quedarán como nuevos!

Parte 1
Parte 1 de 3:

Elegir una piedra de afilar

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    Saca los cuchillos que quieras afilar. Determina qué tan desafiladas están las hojas para que sepas qué tamaño de grano necesitarás que tenga la piedra de afilar. Para probar la hoja, corta un tomate o un pedazo de fruta y nota cuánta resistencia recibes cuando cortas. Mientras más resistencia sientas, más desafilados estarán los cuchillos. [1]
    • También debes considerar con qué frecuencia usas los cuchillos. Si los usas todos los días, es probable que estén más desafilados que si solo los usas de vez en cuando.
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    Deberás elegir una piedra natural o sintética que pueda utilizarse húmeda (empapada en agua), con aceite o seca. También existen piedras de diamante que realmente son diamantes muy pequeños que se encuentran adheridos a una superficie metálica. Las piedras que se empapan con agua son piedras más suaves, lo que significa que puedes afilar rápidamente los cuchillos. Desafortunadamente, estas piedras se desgastan más rápido que las otras. Las piedras de aceite son las más baratas y son hechas de un material más duro. [2]
    • Las piedras de aceite son un poco más complicadas de usar y de limpiar aunque duran mucho tiempo.
    • Las piedras de diamante son las más costosas, pero durarán por más tiempo.
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    Las piedras de afilar se encuentran disponibles en tamaños de grano diferentes. Por ejemplo, puedes elegir piedras de grano grueso, medio o fino. Debes usar una piedra de grano grueso y luego una de grano fino si tus cuchillos no tienen filo. Si han sido afilados recientemente o no están muy desafilados, considera usar un grano medio. Procura usar un nivel de grano que oscile entre 325 (para el grano grueso) y 1200 (para el grano muy fino). [3]
    • Es posible que puedas elegir una piedra que tenga niveles de grano diferentes en ambos lados.
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Parte 2
Parte 2 de 3:

Realizar la preparación del afilado

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    Debido a que existe tanta variedad de piedras de afilar, es importante leer el manual de instrucciones que viene con la piedra. Las instrucciones te dirán si debes remojar la piedra en agua o si debe lubricarse con aceite mientras afilas.
    • Por lo general, las piedras de diamante pueden utilizarse secas o lubricadas con agua.
  2. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    La mayoría de las hojas rectas deben afilarse en un ángulo de 20 grados. Para encontrar el ángulo, sostén el cuchillo directamente frente a ti de modo que quede recto arriba y abajo. Esto forma un ángulo de 90 grados. Inclina un poco el cuchillo hacia la mesa para que quede en un ángulo de 45 grados. Inclina nuevamente un poco el cuchillo para que quede aproximadamente a 2,5 cm (1 pulgada) por encima de la mesa. Esto debe formar un ángulo de 20 grados. [4]
    • Es posible que tu cuchillo requiera un ángulo de afilado más grande si la hoja es muy grande o gruesa.
    • Si usas una piedra de grano muy grueso, es aconsejable que uses un ángulo menos profundo (menor) para que no afiles demasiado la hoja.
    CONSEJO DE ESPECIALISTA

    Vanna Tran

    Cocinera experimentada
    Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.
    Vanna Tran
    Cocinera experimentada


    Lleva los cuchillos donde un experto para que tengan el mejor filo posible. Vanna Tran, cocinera experimentada, comenta: "Llevo mis cuchillos donde un profesional para que los afile cada 3 meses. Puedes afilar los tuyos con una piedra de afilar, ¡pero no será lo mismo como llevarlos donde un profesional!".

  3. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Si usas una piedra de agua, colócala en una bandeja y vierte agua sobre ella para quede completamente cubierta. Déjala remojar al menos durante 45 minutos antes de empezar a afilar los cuchillos. [5]
    • Si la piedra está demasiado seca puede raspar o cortar las hojas del cuchillo.
    • Evita poner una piedra de aceite en agua porque esto puede dañarla.
  4. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Échale agua a un paño y escúrrelo. Extiende el paño húmedo sobre la superficie de trabajo y coloca la piedra sobre él. El paño mantendrá la piedra en su lugar mientras afilas los cuchillos. Coloca cualquier tipo de piedra (húmeda, de aceite o de diamante) sobre él.
    • Si usas una piedra con granos diferentes en ambos lados, coloca el lado más grueso hacia arriba. De esta manera puedes afilar rápidamente los cuchillos antes de voltear la piedra para pulir.
    • Es aconsejable que uses un paño viejo para hacerlo, ya que no podrás quitarle el grano.
  5. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Si vas a usar una piedra que necesita lubricarse, puedes rociarla con aceite o verter un poco directamente sobre ella. Usa los dedos para masajear el aceite en la piedra y asegúrate de que quede completamente cubierta. [6]
    • Puedes usar aceite que se vende específicamente como aceite de afilar o de pulir. Por lo general este tipo de aceite se encuentra hecho de aceites minerales o con productos no derivados del petróleo y contiene aditivos que protegen el metal de las hojas.
    • Evita usar aceites de cocina (como aceite vegetal o de canola) para lubricar la piedra.
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Parte 3
Parte 3 de 3:

Afilar el cuchillo

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  1. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Usa una mano para sujetar el cuchillo de modo que la hoja quede en un ángulo de 20 grados. El filo de la hoja debe quedar en sentido contrario a ti. Coloca las yemas de los dedos de la otra mano sobre la parte plana de la hoja cerca del borde afilado. [7]
    • Las yemas de tus dedos sobre la hoja pueden controlar la presión y la dirección de la hoja mientras la afilas.
  2. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Desliza lentamente la hoja por la piedra y haz un movimiento en forma de arco a medida que avanzas. Debes arrastrar todo el filo de la hoja desde el guardamano hasta la punta a lo largo de la piedra para que quede afilada uniformemente. Continúa y pasa el primer lado de la hoja contra la piedra hasta que quede afilado. [8]
    • Recuerda humedecer o lubricar la piedra tan pronto como comience a sentirse seca.
  3. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Voltea el cuchillo y pasa la hoja desde el guardamano hasta la punta a lo largo de la piedra de afilar hasta que la hoja se sienta afilada cuando la toques con las yemas de los dedos. [9]
    • Ten mucho cuidado cuando roces el filo del cuchillo contra tu piel.
  4. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Si tus cuchillos han estado muy desafilados y utilizaste un grano grueso para afilar el filo, es aconsejable que uses una piedra con un grano fino para pulirlo. Pasa la hoja contra una piedra de grano fino desde el guardamano hasta la punta. Voltea el cuchillo y afila también el otro lado de la hoja. [10]
    • Afila siempre los cuchillos de manera uniforme para que la hoja quede equilibrada. Por ejemplo, si usaste 6 movimientos para afilar el primer lado de la hoja, también debes usar 6 movimientos para afilar el otro lado.
  5. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Cuando creas que has afilado por completo el cuchillo, lávalo y sécalo. Sostén un pedazo de papel y prueba cortarlo con el cuchillo. Si está lo suficientemente afilado, debe cortar el papel con facilidad. Si no es así, deberás afilarlo un poco más.
  6. Watermark wikiHow to afilar un cuchillo con una piedra
    Tan pronto como termines de afilar los cuchillos, lava y seca las hojas. También debes limpiar la piedra de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Por ejemplo, si tienes una piedra de aceite, es posible que necesites restregarla de vez en cuando con un cepillo de fibra dura y remojarla en aceite. En el caso de una piedra de agua, enjuaga todos los residuos y guárdala en un paño seco hasta que necesites usarla de nuevo. [11]
    • Para evitar que los cuchillos pierdan su filo rápidamente, guárdalos en un bloque para cuchillos, sobre una tira magnética o con protectores para cuchillos.
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Advertencias

  • Ten cuidado siempre que manipules cuchillos. Incluso los cuchillos desafilados pueden lastimarte si los sujetas de manera incorrecta.
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Cosas que necesitarás

  • piedra de afilar
  • paño de cocina
  • agua o aceite para afilar
  • botella de espray
  • pedazo de papel
  • banda magnética, bloque o protector para cuchillos

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Referencias

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/weekend-project-sharpen-your-k-60478
  2. ↑ https://www.sharpeningsupplies.com/Difference-in-Sharpening-Stone-Materials-W51.aspx
  3. ↑ https://dmtsharp.com/resources/dmt-faq/# which-grit-should-i-use
  4. ↑ https://www.webstaurantstore.com/article/39/how-to-use-a-sharpening-stone.html
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife.html
  6. ↑ https://www.webstaurantstore.com/article/39/how-to-use-a-sharpening-stone.html
  7. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives# whetstone
  8. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives# whetstone
  9. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives# whetstone
  1. ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives# whetstone
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/04/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife.html

Acerca de este wikiHow

Resumen del artículo X

Para utilizar una piedra de afilar, también conocida como molejón, primero debes sumergir la piedra en agua o aceite de afilar durante 45 minutos. Luego, coloca un paño sobre una tabla de cortar y la piedra encima para que quede frente a ti. Ubica el filo del cuchillo en el borde más alejado de ti en la parte superior e inclínalo hasta un ángulo de 15 grados. Mantén la mano dominante sobre el mango con el dedo índice presionando la parte superior de la hoja y la mano no dominante sobre la hoja cerca de la punta. Con una cantidad de presión firme y uniforme, arrastra lentamente el cuchillo sobre el borde de la piedra mientras lo mueves hacia ti de manera que todo el borde de la hoja roce contra la piedra. Hazlo de 20 a 30 veces dependiendo de qué tan desafilado se encuentre el cuchillo. Luego, voltea la hoja y afila el otro lado. Por último, lava el cuchillo y sécalo con una toalla para eliminar los residuos. Continúa leyendo para aprender a afilar un cuchillo con una piedra de aceite.

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