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Blanquear es un método de cocción que consiste en cocinar las verduras (en agua hirviendo o con vapor) durante un corto periodo de tiempo y luego enfriarlas de inmediato en un baño de agua helada. Si lo haces de la forma adecuada, blanquear brócoli conservará el color verde brillante y la textura crujiente de la verdura. A continuación presentamos dos métodos para blanquear tu verdura crucífera preferida.
Pasos
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Prepara el brócoli. Lava y corta el brócoli del tamaño que desees. Trata de hacerlo de tal manera que todos los cogollos queden del mismo tamaño para garantizar que se cocinen a la misma velocidad.
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Hierve el agua. Llena con agua una olla grande de fondo grueso hasta 2/3 de su capacidad. Cubre la olla y colócala sobre la estufa a fuego alto.- Una vez que el agua haya empezado a hervir, añade 1 cucharada de sal al agua. Agregar sal al agua hirviendo no solo le añade algo de condimento, sino también aumenta el punto de ebullición del agua. Esto a su vez permite cocinar los alimentos de forma más eficiente. [1] X Fuente de investigación
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Prepara el baño de agua helada. Mientras esperas que hierva la olla de agua, llena un bol grande con agua fría y unos cuantos cubos de hielo. Resérvalo.
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Cocina el brócoli. Una vez que la olla de agua empiece a hervir, coloca con cuidado los trozos de brócoli en el agua hirviendo. Comienza a contar el tiempo de blanqueado una vez que el agua vuelva a hervir.
- Para los cogollos de aproximadamente 3 cm (1½ pulgadas) de diámetro, cocina durante 3 minutos. Adapta el tiempo de cocción de acuerdo a los distintos tamaños de los cogollos.
- El brócoli debe ser de color verde brillante y firme (aunque ligeramente blando) al momento de sacarlo del agua.
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Enfría el brócoli. Retira el brócoli con una espumadera o un colador pequeño o cuélalo en un escurridor. Coloca de inmediato el brócoli en el baño helado para detener el proceso de cocción.
- Retira los cogollos enfriados del agua después de 30 segundos y vuelve a colarlos en el escurridor.
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Sirve. Al igual que con otras verduras, blanquear el brócoli puede ser el método de cocción principal o puede ser el primer paso antes de saltearlo o sofreírlo.
- Los métodos de cocción secundarios (como saltear) sirven principalmente para añadir sabor a las verduras y usualmente no las cocinan tan bien. Blanquear es una excelente manera de precocer las verduras antes de agregarlas a los salteados o sofritos.
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Blanquear con vapor puede ser un método de cocción principal o servir como preparación antes de la congelación. Este método conserva el color, lo crujiente, el valor nutritivo y la textura de las verduras. Las verduras blanqueadas antes de su congelación retienen hasta 1300% más vitamina C y otros nutrientes que las verduras congeladas sin blanquear. [2] X Fuente de investigación
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Lava y prepara el brócoli. Corta el brócoli en cogollos del mismo tamaño para lograr una cocción homogénea.
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Prepara la cocción al vapor. Llena una olla grande con 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de agua y ponla a hervir. Coloca las verduras en una canasta vaporera ubicada por encima de la línea de agua. Tapa la olla y prepara un baño de agua helada, como describimos anteriormente.
- Trata de acomodar los cogollos en una sola capa para garantizar que el vapor cocine de forma homogénea todas las partes del brócoli.
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Programa la cocción al vapor. Cuando el vapor empiece a escaparse, comienza a contar el tiempo de blanqueado.
- El blanqueado al vapor del brócoli dura aproximadamente 5 minutos.
- A mitad del tiempo de cocción, retira la tapa y asegúrate de que los cogollos no estén amontonados y que estén cocidos de forma homogénea.
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Detén el proceso de cocción. Una vez que el brócoli ya esté blanqueado, retira la canasta vaporera de la olla y coloca de inmediato el brócoli en el baño de agua helada.
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Termina el blanqueado. Una vez que el brócoli haya enfriado en el agua helada, cuélalo en un escurridor y deja secar los cogollos antes de comerlos o envasarlos para su congelación.Anuncio
Consejos
- Coloca el brócoli blanqueado en una bolsa de plástico hermética y guárdalo en el congelador para su uso posterior.
- Usa el brócoli blanqueado en crudités con salsas o en ensaladas.
- Recalienta el brócoli blanqueado durante 1 o 2 minutos al momento de incorporarlo a otros platos.
- Inclúyelo en una receta de pasta o saltéalo justo antes de que termine la cocción de la entrada.
Advertencias
- Blanquear el brócoli durante más de 2 minutos hará que pierda su color y creará una textura suave y blanda.
- Si no usas suficiente agua y dejas que las verduras estén descubiertas en parte, su cocción no será homogénea. Asegúrate de usar abundante agua para cubrir el brócoli al momento de blanquearlo.
Cosas que necesitarás
- Un cuchillo afilado
- Una tabla de cortar
- Una olla grande
- Agua
- Sal
- Brócoli
- Un bol grande
- Un escurridor
- Una espumadera o un colador de malla de alambre
- Una canasta vaporera
Referencias
Acerca de este wikiHow
Para blanquear el brócoli, primero córtalo en cogollos si aún no está cortado. Luego, hierve una olla grande con agua. Llena un tazón grande con cubitos de hielo y agua fría mientras esperas a que se caliente la olla de agua. A continuación, agrega los cogollos de brócoli al agua hirviendo y déjalos cocinar durante 2 o 3 minutos. Sabrás que los cogollos están listos cuando estén apenas tiernos y de color verde brillante. Usa una espumadera para transferir los cogollos de la olla al tazón con agua helada. El agua helada detendrá el proceso de cocción para que los cogollos permanezcan crujientes. Cuando se hayan enfriado por completo, escurre los cogollos de brócoli en un colador y sécalos con papel de cocina. Si quieres aprender a blanquear el brócoli al vapor, ¡sigue leyendo!
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