Cómo cocinar arenque

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Coescrito por Marrow Private Chefs

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Probablemente hayas visto arenque encurtido o curado, pero quizá no sepas cómo cocinar este popular pescado. Para hacer una cena fácil y sabrosa, prepara un relleno de hierbas y rellena los filetes con él. Pon los arenques rellenos sobre cebolla salteada y hornéalos hasta que doren. También puedes hacerlos a la parrilla a fuego alto y servirlos con una rápida salsa de mantequilla y vinagre. Si prefieres un pescado crocante, empanízalo con pan molido y fríelo en un poco de mantequilla.

Ingredientes

Arenque al horno relleno con hierbas

  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chalote, picado
  • ½ taza (15 g) de hierbas frescas, picadas (tales como eneldo, menta, cilantro, romero, perejil, cebolleta o tomillo)
  • 6 arenques
  • 2 limones, en rodajas finas
  • sal y pimienta al gusto

Arenque a la parrilla con una salsa simple

  • 8 filetes de 75 g (3 oz) de arenque
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
  • sal y pimienta al gusto
  • ¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • ¾ de taza (175 g) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
  • sal y pimienta negra recién molida

Rinde para 4 porciones

Arenque crocante

  • 2 filetes de arenque
  • ¼ de taza (30 g) de harina
  • ¼ de taza (25 g) de pan molido
  • sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla

Rinde para 1 porción

Método 1
Método 1 de 3:

Hacer arenque al horno relleno con hierbas

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    Pon el horno a 230 °C (450 °F). Toma 6 arenques y usa el lado desafilado de un cuchillo para pasarlo en contra de las escamas. Las escamas se soltarán y caerán. Rebana cada arenque desde la aleta anal hacia la cabeza. Usa una cuchara pequeña para quitar las tripas del pescado y deséchalas. Lávalo bien. [1]
    • Casi todos los filetes de arenque se venden sin cabeza. Si los tuyos todavía tienen las cabezas, usa un cuchillo afilado para cortarlas.
  2. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Pon una sartén en la estufa y échale 2 cucharadas de mantequilla. Ponla a fuego medio y échale 1 cebolla picada. Revuelve y saltea la cebolla durante unos 7 minutos hasta que se ablande. [2]
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    Pica 2 dientes de ajo y 1 chalote. Pon el ajo y el chalote en un tazón junto con ½ taza (15 g) de hierbas frescas picadas. Revuelve la mezcla hasta que las hierbas estén distribuidas de manera uniforme. [3]
    • Puedes usar diversas hierbas para obtener un sabor más complejo. Puedes mezclar eneldo, menta, cilantro, romero, perejil, cebolletas o tomillo.
  4. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Echa la cebolla salteada a una bandeja para hornear grande. Espárcela de manera uniforme. Corta 2 limones en rodajas y pon la mitad de las rodajas por encima de la cebolla. [4]
  5. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Agarra un arenque limpio en una de tus manos y usa una cuchara para introducirle el relleno de hierbas. Llena cada uno de los arenques hasta que termines de usar todo el relleno. [5]
  6. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Coloca cada arenque relleno encima de la cebolla en la bandeja para hornear. Salpimiéntalos al gusto. Derrite las últimas 2 cucharadas de mantequilla y échala por encima de los pescados. Coloca el resto de las rodajas de limón por encima. [6]
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    Pon la bandeja en el horno precalentado y hornea el pescado durante 20 minutos destapado. Tiene que estar bien cocido al final. Puedes servirlo con papas bebé sancochadas o arroz. [7]
    • Evita guardar lo que sobre, porque el relleno se pondrá muy blando.
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Método 2
Método 2 de 3:

Hacer arenque a la parrilla con una salsa simple

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Cook-Herring-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Herring-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Cook-Herring-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Herring-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Si vas a usar una parrilla a gas, ponla a fuego alto. Si vas a usar una parrilla a carbón, haz un fuego lleno de briquetas. Tira los carbones calientes y grises en el centro de la rejilla de la parrilla. [8]
  2. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Saca 8 filetes de 75 g (3 oz) y pásales un pincel con 2 cucharadas de aceite vegetal o de girasol. El aceite evitará que se peguen a la parrilla. Salpimiéntalos al gusto. [9]
  3. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Pon los filetes sobre la rejilla caliente de la parrilla con la piel hacia arriba. Tapa la parrilla y cocínalos hasta que estén bien cocidos. Esto tomará de 2 a 3 minutos. [10]
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    Mientras el pescado está asándose, echa ¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana a una olla pequeña. Ponla a fuego alto para que hierva. Corta ¾ de taza (175 g) de mantequilla sin sal fría en trozos pequeños y ve echándolos de a pocos al vinagre caliente. Bate la mezcla hasta que la mantequilla se derrita y se vuelva una salsa homogénea. Sazónala con sal y pimienta al gusto. [11]
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    Usa una espátula para pescado para retirar los filetes de la parrilla. Pon 2 filetes en cada plato y échales por encima un par de cucharadas de la salsa. Sirve el pescado caliente. [12]
    • Puedes servir el arenque a la parrilla con ensalada de papa o papas bebé sancochadas.
    • Si quieres guardar el arenque que sobre en el refrigerador, ponlo en un envase con tapa y consúmelo en unos cuantos días.
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Método 3
Método 3 de 3:

Hacer arenque crocante

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  1. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Saca 2 filetes de arenque y sécalos por ambos lados con papel toalla. Pon un plato o tazón no tan hondo sobre tu superficie de trabajo y échale ¼ de taza (30 g) de harina y ¼ de taza (25 g) de pan molido. Mezcla la harina y el pan molido hasta integrarlos. [13]
  2. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Pon cada uno de los filetes en la mezcla de pan molido seco. Voltea los filetes para que estén completamente empanizados. Salpimiéntalos al gusto. [14]
  3. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Echa 2 cucharadas de mantequilla a una sartén pesada de 25 cm (10 pulgadas). Derrite la mantequilla a fuego medio alto hasta que empiece a formar espuma un poco. [15]
  4. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Pon con cuidado los filetes de arenque empanizados en la sartén. Cocínalos durante 3 minutos sin voltearlos ni moverlos. [16]
  5. Watermark wikiHow to cocinar arenque
    Usa una espátula para pescado o una común para voltear los dos filetes con cuidado. Cocínalos otros 3 minutos más. Tienen que quedar bien dorados por ambos lados. [17]
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6f\/Cook-Herring-Step-18-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Herring-Step-18-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6f\/Cook-Herring-Step-18-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Herring-Step-18-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Pon papel toalla sobre un plato y pon el arenque frito en él. Para servirlo, puedes poner los filetes sobre un pedazo de pan. Sirve el pescado con salsa tártara, cebolla roja en rodajas y un gajo de limón. [18]
    • Evita guardar el pescado frito que sobre, porque se pondrá muy blando.
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Cosas que necesitarás

Arenque al horno con hierbas

  • bandeja para hornear grande
  • tazas y cucharas medidoras
  • balanza digital
  • cuchillo para mantequilla
  • tazón
  • sartén
  • cuchara
  • cuchillo y tabla para picar

Arenque a la parrilla con una salsa simple

  • parrilla a gas o a carbón
  • tazas y cucharas medidoras
  • balanza digital
  • espátula para pescado o común
  • platos para servir
  • pincel
  • olla pequeña
  • cuchara

Arenque crocante

  • tazas medidoras o balanza digital
  • papel toalla
  • tazón poco hondo o plato
  • sartén de 25 cm (10 pulgadas)
  • espátula para pescado o común
  • plato

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Referencias

  1. ↑ http://www.seaforager.com/single-post/2014/01/08/Roasted-Herring-stuffed-with-Herbs
  2. ↑ http://www.seaforager.com/single-post/2014/01/08/Roasted-Herring-stuffed-with-Herbs
  3. ↑ http://www.seaforager.com/single-post/2014/01/08/Roasted-Herring-stuffed-with-Herbs
  4. ↑ http://www.seaforager.com/single-post/2014/01/08/Roasted-Herring-stuffed-with-Herbs
  5. ↑ http://www.seaforager.com/single-post/2014/01/08/Roasted-Herring-stuffed-with-Herbs
  6. ↑ http://www.seaforager.com/single-post/2014/01/08/Roasted-Herring-stuffed-with-Herbs
  7. ↑ http://www.seaforager.com/single-post/2014/01/08/Roasted-Herring-stuffed-with-Herbs
  8. ↑ http://www.hub-uk.com/foodpages16/recip0752.htm
  9. ↑ http://www.hub-uk.com/foodpages16/recip0752.htm
  1. ↑ http://www.hub-uk.com/foodpages16/recip0752.htm
  2. ↑ http://www.hub-uk.com/foodpages16/recip0752.htm
  3. ↑ http://www.hub-uk.com/foodpages16/recip0752.htm
  4. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/scandinavian-streetfood-fried-herring-on-crisp-bread-stocklholm.html
  5. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/scandinavian-streetfood-fried-herring-on-crisp-bread-stocklholm.html
  6. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/scandinavian-streetfood-fried-herring-on-crisp-bread-stocklholm.html
  7. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/scandinavian-streetfood-fried-herring-on-crisp-bread-stocklholm.html
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/scandinavian-streetfood-fried-herring-on-crisp-bread-stocklholm.html
  9. ↑ http://www.seriouseats.com/2010/12/scandinavian-streetfood-fried-herring-on-crisp-bread-stocklholm.html

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