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El pollo es una carne sencilla y es rico hasta solo, pero con un buen marinado puede saber incluso mejor y quedar más jugoso. Algunos marinados son muy complicados, pero eso no quiere decir que tengas que perderte un almuerzo o cena deliciosos solo porque te faltan algunos de los ingredientes. Hacer pollo marinado en casa es sencillo y cuando sepas qué usar, las posibilidades serán infinitas. Si no tienes ganas de crear tu propio marinado, no te preocupes, porque puedes usar la receta básica.
Pasos
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Conoce lo que hace un buen marinado. Puedes marinar el pollo en casi cualquier mezcla, incluso en vinagreta comercial, pero nada se compara a un buen marinado casero. Puedes usar cualquier tipo de ingredientes en un marinado, pero el truco es conocer bien las proporciones. Claro que para algunas recetes se necesitan proporciones diferentes, pero en general, tienes que emplear las siguientes cantidades: [1] X Fuente de investigación
- 1 parte ácida o de enzimas
- 3 partes de grasa o aceite
- tu elección de condimentos
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Escoge un ácido o una enzima para ayudar a ablandar la carne. [2] X Fuente de investigación La cantidad de ácido o enzimas que uses dependerá de la cantidad de pollo que vayas a preparar. Necesitarás unos 30 ml (1 oz) de ácido o enzimas por cada 500 g (1 lb) de pollo. A continuación te daremos algunos ejemplos de ácidos o enzimas: [3] X Fuente de investigación
- ácido: suero de leche, jugo de limón, vinagres, vino o cerveza
- enzima: miel, leche, jugo de ananá o yogur (incluido el griego)
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Escoge una grasa para mantener la carne húmeda y jugosa. [4] X Fuente de investigación Si vas a preparar 500 g (1 lb) de pollo, necesitarás 90 ml (3 oz) de grasa. Si vas a preparar más, usa 3 veces más grasa que el ácido o enzima. A continuación te daremos ideas de los tipos de grasas que puedes usar: [5] X Fuente de investigación
- aceites: aceite de oliva, aceite de chile, aceite de oliva, de sésamo, entre otros
- productos a base de lácteos: suero de leche, mayonesa, entre otros
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Escoge los condimentos. Si bien solo puedes usar 1 tipo de ácido o enzima y 1 tipo de grasa, puedes escoger diversos condimentos. Por lo general, se necesita 1 cucharada por 500 g (1 lb) de pollo. A continuación te daremos algunas ideas: [6] X Fuente de investigación
- hierbas frescas o secas
- especias u hojuelas de chile
- ajo
- cebolla, chalote o cebolleta
- jengibre o ralladura de cítricos recién rallados
- jarabe de maple
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Combina el ácido, la grasa y los condimentos. Puedes hacerlo en un tazón con un batidor manual, pero con una licuadora o procesador de alimentos será mejor, porque ayudará a que las grasas y los ácidos se integren más fácilmente. [7] X Fuente de investigación- La sal es un condimento excelente, pero no la agregues al marinado. Más bien, sala el pollo justo antes de cocinarlo.
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Pon algunas pechugas o muslos en un envase no reactivo. Puedes usar una bandeja para hornear de vidrio, de cerámica o de acero inoxidable. También puedes usar bolsas de plástico grandes con cierre. Pero no uses recipientes hechos de aluminio. El aluminio tiende a reaccionar con la mayoría de los ácidos, lo cual puede cambiar el color y el sabor del pollo. [8] X Fuente de investigación
- También puedes marinar otros cortes de pollo, pero las pechugas deshuesadas y sin piel son lo más popular, seguido de los muslos.
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Vierte el marinado sobre el pollo. Necesitarás aproximadamente ½ taza (120 ml) de marinado por cada 500 g (1 lb) de pollo. Después de cubrir las pechugas o los muslos con el marinado, voltea las presas unas cuantas veces. Así, el marinado las cubrirá de manera más pareja. Si vas a usar una bolsa de plástico con cierre, ciérrala y agítala. Si no, también puedes “masajear” suavemente el pollo en el marinado.
- Si te sobra marinado, ponlo a un lado para que puedas echarlo sobre el pollo después de la cocción.
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Cubre el marinado o cierra la bolsa y ponlo a refrigerar de 3 a 12 horas. El pollo debe estar refrigerado mientras se marina. De lo contrario, podrían proliferar bacterias en la carne y ya no ser segura para comer. Recuerda que entre más tiempo lo marines, más rápido se cocinará. El pollo podría estar listo antes de lo que se indique en tu receta. [9] X Fuente de investigación
- Las pechugas de pollo deshuesadas solo necesitan 2 horas. [10] X Fuente de investigación
- Si vas a usar una bolsa de plástico con cierre, te recomendamos ponerla en una bandeja para hornear. De esta manera, si se derrama un poco del marinado, el refrigerador no se ensuciará.
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Cocina el pollo como quieras. Estará listo cuando la temperatura interna llegue a los 75 °C (165 °F). Si te sobra marinado después de poner el pollo sobre la parrilla o la sartén, tíralo. A continuación te mostraremos las maneras en que puedes cocinar pechugas deshuesadas y sin piel: [11] X Fuente de investigación
- Puedes hornear el pollo en el horno a 180 °C (350 °F) durante 35 a 45 minutos.
- Puedes hacerlo a la parrilla a fuego medio, tapado, durante 9 a 12 minutos por lado.
- Puedes freírlo en una sartén a fuego medio alto durante 8 a 11 minutos por lado.
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Deja que el pollo repose durante 10 minutos y luego sírvelo. Tenlo cubierto con papel aluminio mientras reposa para que no se seque. Si has reservado un poco del marinado fresco al principio, puedes echarlo sobre el pollo antes de servirlo.Anuncio
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Opta por lo sencillo con jugo de limón y aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes de la siguiente lista y luego viértelos sobre 500 g (1 lb) de pechugas de pollo. Deja que el pollo marine durante 2 horas y luego cocínalo como gustes. [12] X Fuente de investigación
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva
- ¼ taza (60 ml) de jugo de limón
- 1 cucharadas de mostaza de Dijon
- sal kosher y pimienta negra recién molida
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Prueba un marinado italiano clásico. Mezcla los ingredientes de la siguiente lista y luego échalos sobre 2 pechugas de pollo grandes en una bolsa de plástico con cierre. Deja marinar el pollo durante 2 horas antes de cocinarlo. Si no tienes en casa ninguna de las hierbas frescas que mencionamos a continuación, usa solo 1 cucharadita de las hierbas secas en su lugar (las hierbas secas son mucho más potentes). [13] X Fuente de investigación
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
- ¼ taza (60 ml) de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo grande, picado groseramente
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de albahaca fresca, picada
- ½ cucharadita de hojuelas de chile
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Haz un marinado provenzal de hierbas si lo italiano no va contigo. Mezcla todos los ingredientes de la siguiente lista y échalos sobre 2 pechugas grandes de pollo en una bolsa de plástico grande y con cierre. Marina el pollo durante 2 horas antes de cocinarlo. Si no tienes orégano fresco en casa, usa ¼ de cucharadita de orégano seco en su lugar. Si tampoco tienes tomillo fresco en casa, usa una pizca de tomillo seco. [14] X Fuente de investigación
- ¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
- 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo grande, picado groseramente
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de orégano fresco, picado
- ½ cucharadita de hojas de tomillo fresco
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Prueba un marinado de teriyaki si quieres un cambio sabroso. Mezcla todos los ingredientes mencionados a continuación en un tazón y luego échalos sobre 500 g (1 lb) de pechugas de pollo en una bolsa de plástico con cierre. Déjalo refrigerar durante 2 horas y luego cocínalo como gustes. [15] X Fuente de investigación
- ¼ de taza + 2 cucharadas (90 ml) de jugo de ananá
- 1½ cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
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Prueba un marinado agridulce si no te gusta el jugo de ananá o la miel. Esta es otra versión del marinado teriyaki. Mezcla todos los ingredientes mencionados a continuación en un tazón y luego échalos sobre 500 g (1 lb) de pechugas de pollo. Déjalo refrigerar durante 1 hora y luego cocínalo como gustes. [16] X Fuente de investigación
- ¼ de taza (50 g) de azúcar rubia
- ¼ de taza (60 ml) de aceite
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
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Prueba un marinado de leche de coco si quieres algo más exótico. Mezcla todos los ingredientes mencionados a continuación en un tazón y luego échalos sobre 2 pechugas de pollo grandes. Déjalo refrigerar durante 2 horas y luego cocínalo como gustes. [17] X Fuente de investigación
- ¼ de taza + 2 cucharadas de leche de coco ligera
- ½ cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar rubia
- 1 diente de ajo grande, picado groseramente
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
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Prueba un marinado a base de vino en la carne más oscura del pollo, tales como los muslos. Mezcla todos los ingredientes mencionados a continuación en un tazón pequeño. Vierte ½ taza (120 ml) del marinado sobre 500 g (1 lb) de muslos de pollo. Guarda el resto para echarlo después de terminada la cocción. Marina el pollo de unas 3 a 12 horas y luego cocínalo como gustes. [18] X Fuente de investigación
- ½ taza (120 ml) de vinagre rojo
- ⅓ de taza (80 ml) de vino tinto seco
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes de ajo, molidos
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta, recién molida
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Consejos
- Los marinados a base de vinagre o cítricos ablandan el pollo más rápido que la mayonesa o el suero de leche. Esto quiere decir que no tendrás que marinarlo tanto tiempo.
- El pollo normalmente tiene que marinarse de 3 a 12 horas, pero las pechugas deshuesadas y sin piel solo necesitan 2 horas.
- Refrigera el pollo mientras marina.
- Usa un envase no reactivo para marinarlo, por ejemplo, uno hecho de acero inoxidable, vidrio o bolsas de plástico.
- Usa ½ taza (120 ml) de marinado por cada 500 g (1 lb) de pollo.
- Si puedes, evitar marinar el pollo con demasiada sal. Es mejor echarla justo antes de cocinarlo.
- Con una licuadora o procesador de alimentos, el marinado quedará más homogéneo.
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Advertencias
- No vuelvas a utilizar un marinado que ya hayas usado. Si quieres usarlo para echarlo sobre el pollo una vez cocido, separa un poco antes de marinarlo.
- No marines el pollo en ningún recipiente hecho de aluminio. El aluminio reaccionará con los ácidos del marinado y podría afectar el sabor del pollo.
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Cosas que necesitarás
- tazón pequeño
- batidor manual
- bolsa de plástico con cierre o bandeja para hornear (de vidrio, cerámica o acero inoxidable)
Referencias
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-marinate-meat/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/stupid-easy-marinades-with-5-ingredients-or-less
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-marinate-meat/
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- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-marinate-meat/
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- ↑ http://www.chicken.ca/chicken-school/view/9/chicken-cooking-timestemp : 165/74
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chicken-marinade-recipe.html
- ↑ http://www.today.com/food/5-make-ahead-chicken-marinade-recipes-super-easy-dinners-t24361
- ↑ http://www.today.com/food/5-make-ahead-chicken-marinade-recipes-super-easy-dinners-t24361
- ↑ http://www.today.com/food/5-make-ahead-chicken-marinade-recipes-super-easy-dinners-t24361
- ↑ http://www.nobiggie.net/the-best-4-ingredient-chicken-marinade/
- ↑ http://www.today.com/food/5-make-ahead-chicken-marinade-recipes-super-easy-dinners-t24361
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/248505/rosemary-red-wine-marinade/
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