Cómo preparar caramelos ácidos

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Coescrito por Jennifer Levasseur

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Puedes disfrutar del sabor de un caramelo ácido que te haga arrugar la boca incluso si no eres un niño. Sin embargo, a pesar de que es posible encontrar muchos caramelos ácidos diferentes en una tienda, prepararlos tú mismo en casa es un poco más divertido. Es relativamente fácil prepararlos en casa, ya sea que te gusten más las gominolas ácidas, los caramelos duros o las grageas. Solo necesitarás un termómetro para caramelo como equipo especial, así como también un poco de paciencia.

Ingredientes

Gominolas ácidas

  • 1 taza (200 g) de frutas congeladas descongeladas, como fresas, arándanos azules y frambuesas
  • 1/3 de taza (80 ml) de agua
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas (45 g) de miel
  • 4 cucharaditas (12 g) de gelatina sin sabor
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar
  • entre 1 y 3 cucharadas (6 a 18 g) de ácido cítrico

Caramelos duros ácidos

  • azúcar impalpable
  • 10 cucharadas (125 g) de azúcar
  • 3 cucharadas (55 g) de jarabe de maíz
  • 3 cucharadas (45 ml) de agua
  • 1 cucharada (18 g) de ácido cítrico
  • 1 cucharada (15 ml) de extracto de frambuesa

Grageas ácidas

  • 1/3 de taza (80 ml) de jugo de lima, limón o naranja recién exprimido
  • 1 cucharadita (6 g) de ácido cítrico, dividida
  • 1/2 taza (120 ml) de agua, dividida
  • 4 sobres de gelatina en polvo sin sabor
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharada (8 g) de azúcar impalpable y más para espolvorear
  • 1 cucharada (8 g) de jarabe de maíz
  • 1 cucharada (12 g) de azúcar granulada
Método 1
Método 1 de 3:

Preparar gominolas ácidas

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    En un procesador de alimentos, coloca 1 taza (200 g) de frutas congeladas que se hayan descongelado, como frambuesas, arándanos azules o fresas, y procésalas hasta obtener un puré uniforme. [1]
    • Puedes colocar las frutas en una licuadora en caso de que no cuentes con un procesador de alimentos.
  2. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    En una cacerola pequeña, vierte el puré de fruta, 1 taza (80 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón fresco y 2 cucharadas (45 g) de miel. Coloca la cacerola a fuego medio bajo en la estufa para calentarla hasta que empiece a hervir a fuego lento. Esto debería tomar entre 2 y 3 minutos. [2]
    • Debes revolver con frecuencia empleando un batidor de forma que te asegures de que se incorporen bien los ingredientes.
  3. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Cuando la mezcla esté hirviendo a fuego lento, espolvoréale 4 cucharaditas (12 g) de gelatina sin sabor, mezclándola con un batidor sin dejar de revolver. [3]
    • Añade la gelatina con lentitud a la mezcla, ya que, si la viertes toda de un tirón, es posible que se forme un pegote y no podrás deshacerte de él.
  4. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Una vez que hayas añadido la gelatina, la mezcla debe seguir calentándose a fuego medio bajo. Deja que vuelva a hervir a fuego lento y debes revolver con frecuencia de forma que te asegures de que los ingredientes se hayan incorporado. [4]
    • Conforme la gelatina se vaya derritiendo, la mezcla cambiará de textura y se tornará uniforme y cristalina en lugar de ser granulosa y similar a la mermelada.
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    Una vez que la gelatina se haya derretido del todo, retira la cacerola de la estufa, y vierte el contenido en una taza medidora a prueba de calor pasándolo a través de un colador de forma que puedas eliminar los trozos duros de fruta o de gelatina y desechar las partes sólidas. [5]
    • En caso de que la mezcla tenga burbujas en la parte superior después de colarla, puedes usar una cuchara para deshacerte de ellas.
  6. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Después de colar la mezcla, debes verterla en moldes de silicona para caramelo y luego colocar estos en el refrigerador durante por lo menos 6 horas de forma que puedan endurecerse por completo. [6]
    • Los caramelos tendrán la textura de los ositos gominola, por lo que podrías usar moldes en forma de oso.
    • En caso de que no cuentes con moldes para caramelo, es posible verter la mezcla en una bandeja para horno que hayas cubierto con film de plástico transparente y luego, una vez que se haya endurecido, usar un cuchillo o un cortador de galletas para cortarla.
    • Si vas a emplear un molde, te será útil colocarlo sobre una bandeja para horno antes de llenarlo. De esta forma, te será más fácil transportar los caramelos al refrigerador sin que se derrame la mezcla.
    • En caso de que, después de verter la mezcla en el molde, observes alguna burbuja en ella, puedes usar un mondadientes para reventarla.
  7. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Para preparar la cobertura, debes mezclar 1/2 taza (100 g) de azúcar y entre 1 y 3 cucharaditas (6 a 18 g) de ácido cítrico en un tazón pequeño. Luego, revuélvelos bien de forma que te asegures de que se hayan mezclado por completo. [7]
    • La cantidad de ácido cítrico que elijas utilizar debe estar basada en lo ácidos que quieras que sean los caramelos. Estos serán bastante ácidos con una sola cucharadita (6 g), pero el sabor de los caramelos se intensificará si añades más.
  8. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Una vez que los caramelos se hayan enfriado durante varias horas, debes retirarlos del refrigerador y desmoldarlos con cuidado. Luego, colócalos en el tazón que contenga la cobertura de azúcar y revuélvelos bien de forma que te asegures de que queden cubiertos por todos sus lados. [8]
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    Si bien podrás consumir los caramelos de inmediato, puedes guardar las sobras, de haberlas, en un recipiente hermético, en donde se mantendrán frescas durante alrededor de una semana. [9]
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Método 2
Método 2 de 3:

Preparar caramelos duros ácidos

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  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Make-Sour-Candy-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Sour-Candy-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/Make-Sour-Candy-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Sour-Candy-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Cubre la bandeja ligeramente con un poco de mantequilla suavizada y luego espolvoréale varias pizcas de azúcar impalpable. Debes inclinar la bandeja en todas direcciones para así tener la certeza de que su superficie quede cubierta de manera uniforme por el azúcar. Reserva la bandeja de momento. [10]
    • Si deseas, puedes emplear aceite de cocina en aerosol antiadherente en lugar de mantequilla.
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    En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada (18 g) de ácido cítrico y 1 cucharada (15 ml) de extracto de frambuesa. Revuélvelos bien hasta que se hayan incorporado por completo y reserva este tazón de momento. [11]
    • En lugar de frambuesa, es posible emplear extractos de cualquier sabor que consideres que combinará bien con un sabor ácido. Entre otras opciones sabrosas se encuentran el limón, la lima, la naranja y la fresa.
  3. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Fija un termómetro para caramelo a un lado de una cacerola pequeña y luego incorpora 10 cucharadas (125 g) de azúcar, 3 cucharadas (55 g) de jarabe de maíz y 3 cucharadas (45 ml) de agua. Revuelve bien para así tener la certeza de que se hayan mezclado por completo. [12]
    • Ten cuidado de que el termómetro no toque el fondo de la cacerola al momento de fijarlo en su lugar.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Sour-Candy-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Sour-Candy-Step-13-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Make-Sour-Candy-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Sour-Candy-Step-13-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Coloca la mezcla de azúcar en la estufa y enciende esta a fuego alto. Deja que se cocine hasta que la mezcla alcance la temperatura correcta. [13]
  5. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Cuando la mezcla haya alcanzado la temperatura correcta, debes retirarla de la estufa, y verter lentamente la mezcla de ácido cítrico y saborizante, revolviendo hasta que se haya incorporado por completo. [14]
  6. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Debido a que la mezcla aún estará caliente, debes verterla lentamente sobre la bandeja para horno que hayas preparado. Asegúrate de que se esparza formando una capa lo más uniforme posible. [15]
    • Después de verter la mezcla en la bandeja, puedes espolvorearle un poco más de azúcar impalpable en la parte superior si deseas.
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    Es necesario que se enfríe para que así pueda endurecerse. Puedes dejarlo sobre la encimera o la mesa hasta que se haya enfriado del todo. Esto debería tomar entre 15 y 30 minutos. [16]
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cd\/Make-Sour-Candy-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Sour-Candy-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cd\/Make-Sour-Candy-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Sour-Candy-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Una vez que el caramelo se haya endurecido, puedes golpearlo con el mango de una cuchara de cocina o con otro utensilio y, cuando esté en trozos pequeños, puedes guardarlos en un recipiente hermético y disfrutarlos. [17]
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Método 3
Método 3 de 3:

Preparar grageas ácidas

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  1. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    En una cacerola pequeña de lados rectos, vierte 1/3 de taza (80 ml) de jugo de limón, lima o naranja recién exprimido, 1/2 cucharadita (3 g) de ácido cítrico y 1/4 de taza (60 ml) de agua. Revuelve estos ingredientes y caliéntalos a fuego bajo hasta que los gránulos se hayan disuelto del todo. Esto debería tomar entre 3 y 5 minutos, luego de lo cual debes retirar la cacerola del fuego. [18]
  2. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Espolvorea cuatro sobres de gelatina sin sabor de la forma más uniforme posible sobre la mezcla del jugo de fruta, pero sin revolver. En cambio, debes dejar reposar la gelatina hasta que el líquido se absorba por su cuenta. [19]
  3. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    En otra cacerola pequeña de lados rectos, vierte 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada y el cuarto de taza (60 ml) restante de agua. Revuelve ambos ingredientes hasta que se hayan incorporado por completo. [20]
  4. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Coloca la cacerola en la estufa y caliéntala a fuego medio, dejando que la mezcla se cocine hasta que hierva y el azúcar se disuelva del todo. [21]
    • Usa un batidor para revolver constantemente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
  5. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Una vez que la mezcla hierva, debes colocar en la cacerola un termómetro para caramelo y dejar cocinar la mezcla hasta que alcance la temperatura correcta sin revolver en ningún momento. [22]
  6. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Cuando la mezcla de azúcar haya alcanzado la temperatura correcta, debes verterla con cuidado sobre la mezcla de gelatina. Ten en cuenta que, cuando el azúcar entre en contacto con la gelatina, se formará un grumo grande. Esto es normal. [23]
  7. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Coloca en la estufa la cacerola con la mezcla del caramelo y caliéntala a fuego medio bajo. Revuélvela continuamente con un batidor hasta que la mezcla se suavice y se disuelva sin que queden trozos duros. [24]
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Make-Sour-Candy-Step-25-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Sour-Candy-Step-25-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1c\/Make-Sour-Candy-Step-25-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Sour-Candy-Step-25-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado la mezcla del caramelo en una bandeja para horno de vidrio de 20 cm (8 pulgadas). Deja que se endurezca colocándola sobre la encimera durante 2 horas. [25]
  9. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    En un tazón pequeño, vierte 1 cucharada (8 g) de azúcar impalpable y 1 cucharada (8 g) de almidón de maíz y mézclalos bien con un batidor. [26]
  10. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Para la cobertura, en un tazón pequeño aparte, debes verter 1 cucharada (12 g) de azúcar granulada y 1/2 cucharadita (3 g) de ácido cítrico. Revuelve bien ambos ingredientes y reserva el tazón. [27]
  11. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Espolvorea ligeramente una tabla de cortar o la encimera con azúcar impalpable de forma que el bloque de caramelo no se pegue, luego retíralo del molde tirando de él por una esquina y colócalo sobre tu superficie de trabajo. Dale vuelta al bloque de forma que ambos lados queden cubiertos con el azúcar impalpable. Corta el caramelo en una docena de tiras de 1 cm (0,5 pulgadas) con un cuchillo afilado y luego corta cada una de estas tiras en 5 trozos de 3 cm (1,5 pulgadas) de largo, aproximadamente. [28]
  12. Watermark wikiHow to preparar caramelos ácidos
    Coloca los caramelos en el tazón que contenga la mezcla de ácido cítrico y azúcar y revuélvelos con un tenedor hasta que queden bien cubiertos. En caso de que los caramelos empiecen a pegarse, puedes cubrirlos primero con la mezcla de almidón de maíz y luego con la mezcla de ácido cítrico. [29]
  13. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Make-Sour-Candy-Step-30-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Sour-Candy-Step-30-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Make-Sour-Candy-Step-30-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Sour-Candy-Step-30-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    En una rejilla de alambre, coloca los trozos cubiertos de caramelo y déjalos secar hasta que la cobertura quede dura y crujiente, lo cual debería tomar alrededor de 8 horas. [30]
  14. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Make-Sour-Candy-Step-31-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Sour-Candy-Step-31-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Make-Sour-Candy-Step-31-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Sour-Candy-Step-31-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Después de que los caramelos se hayan secado, puedes consumirlos de inmediato y guardar las sobras, de haberlas, en un frasco o una bolsa a temperatura ambiente. Deberían permanecer frescos durante alrededor de una semana. [31]
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Cosas que necesitarás

Gominolas ácidas

  • procesador de alimentos
  • cacerola pequeña
  • batidor
  • taza medidora a prueba de calor
  • colador
  • moldes de silicona para caramelo
  • tazón pequeño
  • tenedor
  • recipiente hermético

Caramelos duros ácidos

  • bandeja para horno
  • tazón pequeño
  • batidor
  • termómetro para caramelo
  • cacerola pequeña
  • cuchara de madera u otro utensilio
  • recipiente hermético

Grageas ácidas

  • 2 cacerolas pequeñas de lados rectos
  • batidor
  • termómetro para caramelo
  • bandeja para horno de vidrio de 20 cm (8 pulgadas)
  • 2 tazones pequeños
  • cuchillo
  • rejilla de alambre
  • recipiente hermético

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Referencias

  1. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  2. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  3. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  4. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  5. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  6. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  7. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  8. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  9. ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/sour-gummy-bears/
  1. ↑ http://www.trybackyardfarming.com/homemade-hard-candy/
  2. ↑ http://www.trybackyardfarming.com/homemade-hard-candy/
  3. ↑ http://www.trybackyardfarming.com/homemade-hard-candy/
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  5. ↑ http://www.trybackyardfarming.com/homemade-hard-candy/
  6. ↑ http://www.trybackyardfarming.com/homemade-hard-candy/
  7. ↑ http://www.trybackyardfarming.com/homemade-hard-candy/
  8. ↑ http://www.trybackyardfarming.com/homemade-hard-candy/
  9. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  10. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  11. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  12. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  13. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  14. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  15. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  16. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  17. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  18. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  19. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  20. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  21. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/
  22. ↑ http://www.autumnmakesanddoes.com/2013/02/19/diy-sour-patch-kids-recipe-and-classic-snacks-made-from-scratch-giveaway/

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