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El clásico sándwich Reuben se prepara con carne enlatada, chucrut, queso suizo y aderezo para ensalada rusa o Thousand Island, todo apilado dentro de un pan centeno tibio y tostado. Aquí hay algunas recetas que vale la pena considerar para preparar este sándwich.
Ingredientes
Para 4 porciones
- 340 g (12 oz) de carne enlatada en láminas delgadas.
- 8 tajadas de pan integral, blanco u oscuro
- 250 ml (8 oz) de chucrut enlatado
- 1/2 taza (125 ml) de aderezo Thousand Island
- 4 láminas de queso suizo
- Mantequilla
Para 6 porciones
- 1 hogaza de pan integral entera
- 900 g (2 lb) de carne de pecho de res enlatada
- 900 g (2 lb) de chucrut refrigerado
- 12 rebanadas de queso suizo
- Mantequilla
- 3/4 tazas (190 ml) de mayonesa
- 6 cucharadas (180 ml) de salsa de chiles
- 2 cucharadas (30 ml) de crema ácida
- 2 cucharaditas (10 ml) de perejil picado
- 4 cucharaditas (20 ml) de cebolla picada
- 4 cucharaditas (20 ml) de pepinillos encurtidos picados
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de jugo de limón
- 1/2 cucharadita (2.5 ml) de rábano picante rallado
- 1/4 cucharadita (1.25 ml) de salsa Worcestershire
Para 4 porciones
- 8 rebanadas de pan integral
- 4 rebanadas de queso vegano, como queso de castañas de cajú
- 4 cucharadas (60 ml) de sustituto vegano de mayonesa
- 4 cucharadas (60 ml) de ketchup
- 4 cucharadas (60 ml) de pepinillos encurtidos
- 1 1/2 tazas (375 ml) de chucrut
- 170 g (6 oz) de tempeh rebanado
- 1/4 taza (60 ml) de vinagre de cidra
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soya
- 1 cucharada (15 ml) de granos de pimienta negra triturados
- 1 cucharada (15 ml) de semillas de comino trituradas
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, y un poco de aceite extra
Pasos
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Escurre y quita la humedad del chucrut. Coloca el chucrut sobre varias capas de toallas de papel. Envuelve el chucrut en el papel y estrújalo suavemente sobre un bol para quitar el exceso de líquido.
- Remueve tanto líquido como sea posible. Si armas el sándwich con mucho líquido del chucrut, el pan se volverá húmedo y blando.
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Unta la mitad de las rebanadas de pan con mantequilla, sobre uno de los lados de cara rebanada. Coloca las rebanas de pan enmantequilladas ordenadamente sobre una lámina de papel encerado.
- El lado con mantequilla debe estar fuera del sándwich cuando éste se cocine, de modo que, al armar los sándwiches, el lado sin mantequilla debe quedar hacia mirando hacia arriba.
- Si no usas papel encerado, perderás gran parte de la mantequilla cuando levantes el sándwich.
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Agrega capas de carne enlatada, queso, chucrut y aderezo. Divide la carne en partes iguales y colócala primero en cada sándwich. Sobre la carne, agrega una rebanada de queso suizo, 1/4 del churcrut y unas 2 cucharadas (30 ml) de aderezo Thousand Island.
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Unta con mantequilla el resto de las rebanadas de pan. Agrega mantequilla por un lado al resto de las rebanadas de pan y coloca una rebanada encima de cada sándwich con el lado enmantequillado hacia afuera.
- Al igual que con la primera mitad del pan, las rebanadas con mantequilla deben ir con la cara hacia afuera para dorarse con el calor.
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Derrite otras 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla en una plancha. Añade la mantequilla y calienta a fuego suave hasta que se derrita completamente.
- También puedes usar un sartén o parrilla si no tienes una plancha.
- Al añadir mantequilla al sándwich y a la plancha, obtendrás un sándwich mucho más tostado, con textura suave y delicioso sabor a mantequilla.
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Cocina los sándwiches hasta que estén tostados por ambos lados. Luego colócalos sobre la plancha con mantequilla caliente. Cuando el queso comience a derretirse y los bordes se vuelvan dorados, voltea cuidadosamente cada sándwich para que se cocine por el otro lado.
- El otro lado también debe dorarse antes de retirar al sándwich de la plancha.
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Sirve caliente. Quita los sándwiches de la plancha y córtalos a la mitad antes de servir.Anuncio
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Coloca el chucrut y la carne en una olla de cocción lenta. Coloca el chucrut primero y luego la carne.
- Si utilizas carne enlatada, seguramente verás un paquete de especias. Añade las especias sobre la carne en la olla de cocción lenta.
- No es necesario quitar el líquido del chucrut antes de ponerlo en la olla. De hecho, el líquido ayuda a que la carne se cocine completamente sin secarse.
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Cocina por unas 9 a 11 horas. Cubre la olla y cocina los ingredientes hasta que estén blandos.
- No quites la tapa mientras la carne se cocina. Al hacerlo, perderás el calor acumulado dentro de la olla, y la cocción tomará más tiempo.
- Si deseas cocinar este sándwich más rápidamente, cocina en temperatura alta por unas 5 horas.
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Mientras tanto, pre-calienta el hora a 180 ºC (350 ºF). Prepara una bandeja de horno y cúbrela con una lámina de papel de aluminio.
- Si prefieres un sabor más limpio, puedes reemplazar el papel de aluminio por una fina capa de aceite vegetal en spray.
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Hornea el pan hasta que la corteza quede crujiente.Coloca toda la hogaza de pan integral sobre la bandeja de horno. Hornéala por unos 15 minutos.
- No dejes el pan en el horno demasiado tiempo como para que se seque y se queme. Sólo debes hornearlo lo suficiente para que quede crujiente.
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Corta el pan en 12 rebanadas. Una vez lo suficientemente frío para manipular, corta el pan en 12 rebanadas con un cuchillo de sierra.
- Deje enfriar el pan por unos 5 minutos antes de manipularlo.
- Corta las rebanadas en un ángulo de 45 grados.
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Mezcla los ingredientes del aderezo. En un bol pequeño, añade mayonesa, salsa de chiles, crema ácida, perejil, cebolla, pepinillos encurtidos, jugo de limón, rábano picante y salsa Worcestershire y revuelve bien hasta que se mezclen los ingredientes.
- Puede que con esta cantidad te sobre un poco luego de preparar los sándwiches. Puedes guardar lo que sobre en un contenedor sellado en el refrigerador por varios días.
- Este aderezo se conoce como aderezo ruso.
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Cuando la carne esté lista, córtala en rebanadas. Cuando la carne termine de cocinarse en la olla de cocción lenta, colócala en una tabla de cortar. Con un cuchillo, córtala en pequeñas rebanadas.
- Corta las rebanadas en sentido contrario a las fibras de la carne. De seguro estará muy blanda luego de la cocción, pero el cortarla en sentido contrario a las fibras, permite que esté aún más blanda y menos fibrosa.
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Derrite un poco de mantequilla en una plancha grande. Añade unas dos cucharadas de mantequilla (30 ml) a una plancha grande y caliéntala a fuego medio hasta que se derrita completamente.
- Una plancha puede servir más que una sartén porque tiene lados bajos que permiten que voltear los sándwiches sea más sencillos.
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Arma los sándwiches. Coloca cantidades iguales de carne, queso, chucrut y aderezo ruso sobre seis rebanadas de pan tostado. Cubre cada uno con las otras seis rebanadas.
- Cada sándwich debe tener unas dos rebanadas de queso y 4 cucharadas (60 ml) de aderezo ruso.
- Quita el chucrut de la olla de cocción lenta con una espumadera, tratando de remover el mayor líquido posible antes de colocarlo en el sándwich.
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Cocina los sándwiches Reuben sobre la cocina por unos 7 minutos del primer lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Voltea cada sándwich con una espátula y deja cocinar por unos minutos más, sólo hasta el queso se derrita y el pan se dore.
- Puede que debas preparar uno o dos sándwiches a la vez en vez de cocinar los 6. También puede que necesites más mantequilla a medida que cocinas cada sándwich.
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Rebana y sirve. Coloca cada sándwich en una tabla de cortar y córtalo a la mitad con un cuchillo de sierra antes de servir.Anuncio
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Mezcla los ingredientes para el aderezo. Coloca la mayonesa vegana, el ketchup y los pepinillos en un bol pequeño, y revuelve hasta que se mezclen bien. Guarda el aderezo para usarlo más tarde.
- Ésta es una alternativa vegana del aderezo Thousand Island, que normalmente contiene mayonesa regular.
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En una cacerola, calienta el vinagre de cidra, la salsa de soya, la pimienta y el comino. Coloca todos los ingredientes en una cacerola pequeña y calienta sobre fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear, pero sin dejar que hierva completamente.
- Calentar los ingredientes ayudará a que los sabores se fundan mejor.
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Añade el tempeh.Con cuidado, coloca las rebanadas de tempeh dentro de la mezcla de condimentos. Reduce el calor y deja cocinar por unos 15 minutos.
- Revuelve cada cierto rato el tempeh para evitar que se queme o se pegue a la cacerola.
- A esta altura, quedará muy poco líquido en la cacerola.
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Calienta aceite en una plancha separada. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a una plancha grande y calienta a fuego medio por un par de minutos.
- Sabrás que el aceite está listo cuando este se vea brillante. Pero no dejes que comience a humear o que cambie de color.
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Saltea el tempeh. Agrega el tempeh al aceite y saltea por 3 a 4 minutos, volteando a la mitad para cocinar ambos lados.
- Esta parte del proceso permite que el tempeh se vuelva crujiente.
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Calienta aceite en otro sartén para freír. Cubre un sartén o parrilla con una capa de aceite de oliva y caliente por unos minutos a fuego medio.
- También puedes usar aceite vegetal en spray, si lo deseas.
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Arma los sándwiches. Coloca 4 rebanadas de pan integral. Sobre cada rebanada, coloca 1/4 del tempeh, 1 rebanada de queso vegano, 1/4 del chucrut y 1/4 del aderezo vegano Thousand Island.
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Cocina hasta que el pan se dore. Coloca los sándwiches en el sartén con aceite y cocina por 1 a 2 minutos por lado.
- Cada lado debe dorarse un poco.
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Sirve caliente. Quita los sándwiches de la sartén y colócalos en una tabla de cortar. Corta a la mitad con un cuchillo de sierra y ¡disfruta!Anuncio
Cosas que necesitarás
Versión sencilla
- Toallas de papel
- Cuchillo de mantequilla
- Papel encerado
- Plancha o sartén
- Espátula
- Cuchillo de sierra
Versión en olla de cocción lenta
- Olla de cocción lenta
- Bandeja para hornear
- Papel de aluminio o aceite vegetal en spray
- Cuchillo de sierra
- Batidor
- Cuchillo para cortar
- Plancha grande
- Espátula
Versión vegana
- Bol pequeño
- Batidor
- Cacerola pequeña
- Dos planchas grandes
- Aceite vegetal en spray
- Cuchillo de sierra
- Espátula
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