Comment faire des saucisses italiennes

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Les saucisses italiennes sont des saucisses épicées ou douces fabriquées à partir de porc émincé. Elles peuvent être utilisées dans des recettes de pâtes ou consommées telles quelles. Pour faire des saucisses italiennes, vous aurez besoin d'un hachoir à viande muni d'un embout à saucisses.

Partie 1
Partie 1 sur 3:

Acheter les ingrédients nécessaires

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    Désossez la viande si cela n'a pas déjà été fait.
    • Vous pouvez aussi fabriquer des saucisses italiennes à partir de bœuf et de porc. Remplacez 1 kg d'épaule de porc par du bœuf haché pour adapter la recette.
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    Demandez si les boyaux doivent être mis à tremper à l'avance ou non.
    • Si les boyaux à saucisse doivent être mis à tremper, placez-les dans un bol de jus d'orange et de sel pendant une heure. Ils doivent être encore humides avant leur utilisation.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Émincer la viande

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    Hachez le porc (et le bœuf) à l'aide de votre hachoir à viande ou d'un instrument à hacher la viande fixé sur votre batteur sur socle.
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    Ajoutez le bœuf si vous faites de la saucisse de plusieurs viandes.
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    Vous devrez décider si vous voulez de la saucisse italienne douce ou relevée.
    • Si vous voulez faire de la saucisse italienne relevée classique, ajoutez 2 cuillères à soupe (4 g) de graines de fenouil broyées, 1 cuillère à soupe (20 g) de sel, 1 cuillère à soupe (6 g) de poivre noir, 2 cuillères à soupe (10 g) de piment en poudre (comme du piment de Cayenne), 1 cuillère à soupe (2 g) de feuilles de persil et 2 à 3 cuillères à soupe (15 à 20 g) de paprika.
    • Si vous voulez faire de la saucisse italienne douce, alors n'ajoutez pas le piment en poudre ou le piment de Cayenne, ni la totalité du poivre noir. Ajoutez par contre les 3 cuillères à soupe pleines de paprika.
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    Pétrissez les épices dans la viande jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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    Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Faire les saucisses

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    Cela vous aidera à faire bouger la viande plus uniformément à travers celui-ci.
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    Placez-le ensuite en bas de votre embout à saucisses.
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    Il est plus facile de réaliser cette partie du processus si vous êtes à plusieurs, afin de pouvoir remplir l'embout à saucisses et faire tourner la saucisse sur elle-même de façon plus uniforme.
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    Essayez de les remplir correctement, de sorte qu'il n'y ait pas trop de bulles d'air.
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    Si vous utilisez des boyaux intestinaux traditionnels, il vaut peut-être mieux les attacher avec de la ficelle de cuisine.
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    Faites tourner plusieurs fois la saucisse sur elle-même en respectant des intervalles de 7 à 20 cm selon la longueur que vous désirez pour vos saucisses.
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    Congelez-les immédiatement.
    • Assurez-vous de bien cuire vos saucisses avant de les manger. Elles ne seront pas précuites comme de nombreuses variétés de saucisses vendues dans le commerce ! Faites-les bouillir pendant 10 minutes ou faites-les griller jusqu'à ce que leur température interne ait atteint 65 °C.
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Éléments nécessaires

  • De l'épaule de porc
  • Du bœuf haché (facultatif)
  • Des boyaux à saucisse
  • Du jus d'orange
  • De l'eau
  • Du sel
  • Du poivron rouge en poudre
  • Du poivre noir
  • Des graines de fenouil
  • Du paprika
  • Du persil
  • Un hachoir à viande
  • Un couteau de cuisine
  • Un embout à saucisse (pour mixeur ou hachoir à viande)
  • Des cuillères pour mesurer les quantités
  • Un bol
  • Des gants en plastique
  • Un rouleau de papier cellophane
  • Des sacs de congélation
  • Une épingle
  • De la ficelle de cuisine

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Références

  1. http://www.mariasfarmcountrykitchen.com/how-to-make-italian-sausage/
  2. http://www.italianfoodforever.com/2010/02/homemade-italian-sausages/
  3. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/italian-sausage-recipe/index.html

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