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“पौण्ड केक” नाम एक परंपरागत अमेरिकन पौण्ड केक रेसिपी से लिया गया है जिसमे बटर, मैदा, चीनी और अंडे प्रत्येक को एक पौण्ड (0.45 किलोग्राम) की मात्रा में लिया जाता है | [१] X रिसर्च सोर्स Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999 अगर आप एक सामान्य पार्टी के लिए एक प्रमाणित “पौण्ड” रेसिपी या थोड़े ज्यादा समायोजन को खोज रहे हैं तो यहाँ वो सब है जिसकी आपको ज़रूरत है।
सामग्री
- 1 पौण्ड (455 ग्राम) बटर
- 1 पौण्ड (450 ग्राम) सफ़ेद चीनी
- 1 पौण्ड (455 ग्राम) मैदा
- 10 अंडे
- 1/2 छोटी चम्मच (चुटकीभर) जावित्र (mace)
- 2 बड़ी चम्मच (30 gram) ब्रांडी (brandy)
- 1 कप (227 ग्राम) बिना नमक वाला और कमरे के तापमान वाला बटर
- 2 कप आटा (250 ग्राम) बहुउद्देशीय आटा या मैदा
- 1 कप (225 ग्राम) चीनी
- 4 बड़े अंडे
- 2 छोटी चम्मच (10 ग्राम) शुद्ध वनिला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 छोटी चम्मच (चुटकीभर) नमक
- नीम्बू और/या संतरे का छिलका स्वादानुसार
- इसके अलावा अन्य चीज़ें जो आप मिलना चाहें
सादा पौण्ड केक के लिए (Simple Pound Cake)
- 3/4 कप बटर
- 3/4 कप शुगर
- 3/4 कप आटा
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 2 अंडे
चरण
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अपने ओवन को 300 डिग्री फेरेनहाइट (150 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट (preheat) करें: अपने पैन में (रेसिपी थोड़ी बड़ी है लेकिन पौण्ड केक दोहरी परत में बहुत अच्छा लगता है), तेल या बटर को लगायें, यह केक को पैन में चिपकने से बचाएगा | आप थोडा सा मैदा भी छिड़क सकते हैं या पर्चमेंट पेपर लगा सकते हैं |
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सूखी सामग्री को नापें: पहले ही सारी सामग्री को नाप लेने से बेकिंग की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी | इससे गंदगी भी कम होती है |
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अंडे तोड़ें और इन्हें एक अलग बाउल में रखें: ध्यान रखें कि सारे अंडे अच्छे हों और उनके योक (अंडे के अंदर का पीला हिस्सा) में रक्त नहीं हो | ज़रूरत होने पर शैल (shell) के टुकड़े बाहर निकाल लें |
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एक बड़े बाउल में बटर को फेंटें: इसे एक लकड़ी की चम्मच से नर्म और क्रीमी होने तक तोड़ें | यह स्टेप “बहुत महत्वपूर्ण” है और अगर आप इस प्रक्रिया को छोड़ देंगे तो आप बेटर (batter) की आवश्यक कंसिस्टेंसी (consistency) प्राप्त नहीं कर पाएंगे | धीरे-धीरे इसमें चीनी डालें और गाडा और क्रीमी होने तक लगातार मिलाते रहें |
- अगर बटर को सीधे ही फ्रिज में से न निकला गया हो तो यह प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी | इसे गर्म न करें लेकिन कमरे के तापमान के करीब आने के लिए कुछ मिनट का समय दें |
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अंडे का योक (गाडा और नीम्बू के रंग का होने तक फैंटा हुआ), मैदा, जावित्र (mace), और ब्रांडी मिलाएं: अगर आपको ब्रांडी का स्वाद पसंद नहीं है तो इसके विकल्प के रूप में थोडा वनिला या अन्य कोई स्वाद मिलाएं |
- जावित्र (mace) कोई मिर्च का स्प्रे नहीं है (लेकिन इसके प्रयोग द्वारा पौण्ड केक बहुत स्वादिष्ट बनेगा) इसके विपरीत यह जायफल के खोल से मिलती है | अगर आपके पास जावित्र नहीं है तो इसके किसी अन्य विकल्प का प्रयोग कर सकते हैं |
- इसमें “धीरे-धीरे” मैदा मिलाएं | एक साथ न मिलाएं |
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5 मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें: हालाँकि, यह सिर्फ एक अनुमान है, अगर आपको लगता है कि बहुत ज्यादा फेंट लिया है तो फिर फेंटना बंद कर दें | इसमें फर्क करने की एक बहुत पतली रेखा है और अगर आपने उसे पार कर लिया अर्थात् बहुत ज्यादा फेंट लिया तो आपका केक पर्याप्त रूप से फूल नहीं पायेगा |
- अगर आप एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे धीमी सेटिंग पर रखें | आपके बेटर में से हवा का संचरण होना चाहिए |
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पैन में बेटर को डालें और इसे ओवन में रखें: 75 मिनट तक पकाएं और समय-समय पर चेक करते रहें | कुछ ओवन असामान्य रूप से या बहुत जल्दी भी पका देते हैं, अगर आपके ओवन पर भी यह बात लागू होती हो तो नज़र रखें!
- अगर फैंसी अलंकृत केक के लिए इस्तमाल किया जा रहा है तो ड्रिपिंग पैन या तवे में 30-35 मिनट तक बेक करें |
- एक सलाई या टूथपिक डालकर देखें कि यह पक गया है या नहीं | अगर यह सूखी बाहर आये तो इसका मतलब है कि यह पक चुका है | इसे बाहर निकालकर ठंडा होने दें जिससे ये आसानी से बाहर आ सके |
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इच्छानुसार सजाएँ: अब स्वादिष्ट केक तैयार है, यह और स्वादिष्ट बन सकता है अगर इस पर पिसी हुई चीनी को छिड़का जाये या इसके ऊपर स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी सिरप डाला जाये | किसी भी तरह की थोड़ी मीठी चीज़ डालने पर यह बहुत अच्छा काम करेगी |
- अन्य रूप में आप इस केक को अपनी सुबह की कॉफी के साथ या इसे आइसक्रीम के साथ खा सकते है और एक स्वादिष्ट मिठाई के रूप में इस पर चॉकलेट सिरप डालकर भी खा सकते हैं |
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अपने ओवन को 350 डिग्री फेहरेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें: शुरुआत करने से पहले, अपना लोफ पैन लेकर उसकी तली और किनारों पर बटर लगायें | अब, थोडा सा मैदा छिड़ककर हलकी सी कोटिंग (coating) करें | ऐसा करने से निश्चित हो जाता है कि ये बनने के बाद आसानी से पैन से निकल आएगा |
- इसका दूसरा विकल्प पर्चमेंट पेपर है जिसे आप पैन के आकार में काटकर पैन के तल भाग में लगा सकते हैं |
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बटर और चीनी को एक साथ फेंटें: आशा है कि बटर लगभग कमरे के तापमान पर हो अन्यथा इनको मिलाना थोडा मुश्किल होगा | ऐसा करना बहुत ज़रूरी है जब तक कि यह मिश्रण क्रीमी, गाडा और नर्म (fluffy) न हो जाये और इस पॉइंट से परे न हो | जब आप बनायेंगे तो खुद समझ जायेंगे |
- इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते समय उसे हाई पर न सेट न करें |
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अंडे (एक-एक करके), वनिला और नमक को बटर-चीनी के मिश्रण में मिलाएं: प्रत्येक अंडा फोड़कर डालने के बाद और दूसरा अंडा डालने के पहले (लगभग 15 सेकंड तक) अच्छी तरह से मिलाएं | अब वनिला और नमक डालें |
- इस बिंदु पर, आप नीम्बू/संतरे का जेस्ट (zest) या छिलका या अन्य चीज़ें डाल सकते हैं | मेवे, नट्स और चॉकलेट चिप्स भी डाले जा सकते हैं | लेकिन यह सादा भी स्वादिष्ट लगता है |
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धीरे-धीरे थोडा-थोडा मैदा मिलाएं: अगर आप एक साथ मैदा दाल देंगे तो आपके हाथों को या आपकी मिक्सर को बहुत मेहनत करनी पड़ेगी | अगर आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं तो उसे लो सेटिंग (low setting) पर रखें |
- इसे बहुत ज्यादा न फेंटे! एक बार बेटर बन जाने पर रुक जाएँ | आप किसी भी तरह से आधिक्य होने के कारण इसे ख़राब नहीं करना चाहेगे |
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एक घंटे के लिए बेक करें: या जब तक ये पक न जाये तब तक बेक करें | इसके मध्य में एक टूथपिक डालकर देखें, अगर यह साफ़ बाहर आती है तो यह पक चुका है | इसे ओवन से बाहर निकाल लें और पैन को 15 मिनट या उससे ज्यादा समय तक ठंडा होने दें |
- अगर आपको लगता है कि यह ओवन में बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है तो आप इसके ऊपर एक एलुमिनियम फॉयल लगा सकते हैं |
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इसे पलटकर एक वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें: जब यह तैयार हो जायेगा तो यह तली छोड़ देगा | इसे परोसने की तैयारी करने के लिए इस पर अतिरिक्त चीज़ों के साथ टॉपिंग (topping) करें | यह एक कप सामान्य कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है, यह फलों, व्हिप क्रीम (whip क्रीम) और जो भी आपका दिल चाहे उसके साथ खाने पर भी बहुत अच्छा लगता है |पौण्ड केक को अधिकतर मीठे स्वाद वाली चीज़ों के साथ समायोजित किया जा सकता है |
- चीनी पाउडर की एक हलकी सी डस्टिंग (dusting) काफ़ी स्टैण्डर्ड की लगती है | कभी-कभी बहुत साधारण सी चीज़ें भी बहुत क्लासिक हो जाती है!
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समाप्त |
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बटर को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें: कोशिश करें कि मक्खन पिघले नहीं। वैक्स पेपर को पाव पैन (loaf pan) में रखें और ओवन को 340ºF पर प्रीहीट करें।
- यदि आपके पास मक्खन को बाहर निकालकर नरम होने देने का समय नहीं है, तो एक बार में कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें।
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मक्खन को चमचे से तब तक मलें जब तक वह मलाईदार और चिकना न हो जाए: चीनी डालें और बैटर को थोड़ा और क्रीम दें। यह अब एक दानेदार कंसिस्टेंसी का होना चाहिए।
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अंडे को एक झाग बनने तक फेंटें: मक्खन और चीनी की कटोरी में उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हिलाते रहें। मिश्रण में मैदा और बेकिंग पाउडर छान लें।
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आटे को लोफ पैन में डालें और ऊपर से एक स्पैटुला के साथ चिकना करें: पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
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बेक किया हुआ केक निकाल लें: इसे बीच में से काट कर और 20 मिनिट तक बेक कर लीजिए. एक बार यह हो जाने के बाद, एक वायर रैक पर ठंडा करें।
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सर्व करें: मीठी वनीला आइसक्रीम, और ताजे फल, विशेष रूप से स्ट्रॉबेरी के साथ पाउंड केक बहुत स्वादिष्ट लगता है!
सलाह
- केक को सुन्दर रूप में बाहर निकालने के लिए केक पैन सही रूप से चिकनाई लगा हुआ होना चाहिए |
- अगर बटर कठोर हो तो इसे थोड़ी देर गर्म कमरे में रखें | इससे यह आसानी से नापने लायक और क्रीमी हो जायेगा | अगर आपके पास इसके लिए समय नहीं है तो माइक्रोवेव में 10 सेकंड के लिए इसे गर्म करें| इससे ज्यादा देर के लिए नहीं!
- आटा या मैदा गाड़े होने (thickening)के गुण में बहुत भिन्नता रखता है | [२] X रिसर्च सोर्स इसलिए, एक छोटा केक बनाने के लिए एक नए बैग का उपयोग करना हमेशा अच्छा होता है क्योंकि आटे की दी गयी मात्रा से सही लोफ नहीं बन सकता | सर्दियों में, केक गर्मियों की अपेक्षा आटे की कम मात्र से बनाया जा सकता है |
- अगर सारी सामग्री पहले से तैयार कर ली जाये तो मिलाने का काम जल्दी खत्म हो जायेगा |
- एक हल्का और अधिक नर्म केक बनाने के लिए, पेस्ट्री के आटे में ब्रेड के आटे की अपेक्षा अधिक स्टार्च और कम ग्लूटेन (gluten) पाया जाता है | [३] X रिसर्च सोर्स Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.
चेतावनी
- बेक होते समय केक पर नज़र रखें | सुनिश्चित करें कि ओवन में हीट नियमित और एक समान रूप से लगे |
- अंतिम बार फेंटने के बाद केक को हिलाएं नहीं |
- मोटे दानों वाली चीनी का उपयोग न करें क्योंकि इससे केक की संरचना खुरदुरी हो जाएगी और केक पर कठोर पपड़ी पड़ जाएगी |
रेफरेन्स
- ↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999
- ↑ Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown, 1918; Bartleby.com, 2000.
- ↑ Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.
- http://www.bartleby.com/87/0031.html
- http://www.marthastewart.com/337155/vanilla-pound-cake
