कैसे घर पर ही चॉकलेट बनाएँ (Make Homemade Chocolate)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

रेफरेन्स

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चॉकलेट का नाम सुनते ही हर किसिस के मुँह में पानी आ जाता है। या एक बहुत ही टेस्टी डेजर्ट (dessert) है, जो कई क्वालिटी की होती है और ये बहुत सारे टाइप में आती है। चॉकलेट के दो सबसे पॉपुलर टाइप में, डार्क चॉकलेट (dark chocolate) और मिल्क चॉकलेट (milk chocolate) के नाम शामिल हैं। आप अपने घर पर ही डार्क या मिल्क चॉकलेट (Homemade Chocolate) बना सकते हैं और इसे चॉकलेट बार, चॉकलेट चिप्स, या दूसरे स्वादिष्ट ड्रिंक्स और ट्रीट्स में बदल सकते हैं।

सामग्री

डार्क चॉकलेट (Dark Chocolate)

  • 3.5 टेबलस्पून (48 g) कोको बटर
  • 3.5 टेबलस्पून (26 g) कोको पाउडर
  • 1 टेबलस्पून (14 g) शुगर
  • ½ टेबलस्पून (3 ml) वनीला एक्सट्रेक्ट

मिल्क चॉकलेट (Milk Chocolate)

  • 5.5 टेबलस्पून (75 g) कोको बटर या प्लेन बटर
  • 9.5 टेबलस्पून (75 g) आइसिंग शुगर या पाउडर शुगर
  • 6 टेबलस्पून (25 g) मिल्क पाउडर
  • 4 टेबलस्पून (30 g) कोको पाउडर
  • चुटकी भर नमक
विधि 1
विधि 1 का 2:

डार्क चॉकलेट बार बनाना (Making a Dark Chocolate Bar)

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    अपने इंग्रेडिएंट्स और जरूरी सप्लाइ को इकट्ठा करें: डार्क चॉकलेट की डेफ़िनेशन के अनुसार, इस तरह की चॉकलेट में कोको बटर की मात्रा अधिक और दूध की मात्रा कम होती है। वास्तव में, बिना दूध के भी डार्क चॉकलेट को बनाया जा सकता है, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो डेयरी को यूज नहीं कर सकते हैं या फिर वो इसे यूज ही नहीं करते हैं। अपने इंग्रेडिएंट्स के साथ, आपको इनकी भी जरूरत होगी: [१]
    • ग्रेटर
    • डबल बॉयलर
    • मेटल व्हिस्क
    • केंडी मोल्ड या साँचा
    • चॉकलेट में डालने के लिए ऑप्शनल इंग्रेडिएंट्स, जैसे कि ड्राय फ्रूट्स या नट्स
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    डबल बॉयलर के निचले भाग में, एक बर्तन को एक इंच (2.5 सेमी) पानी से भरें। इसे मीडियम हीट पर रखें और पानी में एक उबाल आने दें।
    • यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो एक रेगुलर सॉसपैन में पानी को भरें, और एक मेटल या कांच के कटोरे को डबल बॉयलर के टॉप वाले भाग की तरह यूज करें।
    • सुनिश्चित करें कि कटोरा पानी को टच नहीं करेगा, नहीं तो चॉकलेट जल जाएगी। कटोरे को सॉसपैन में रखें और सुनिश्चित करें कि, पानी कटोरे को टच नहीं कर रहा है। अगर पानी बाउल को छू रहा है, तो सॉसपैन में से थोड़े से पानी को निकाल लें।
  3. Watermark wikiHow to घर पर ही चॉकलेट बनाएँ (Make Homemade Chocolate)
    कोको बटर को ग्रेट करने से इसे तेजी से पिघलाने में मदद मिलेगी। [२] यदि आप चाहें तो कोको बटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट भी सकते हैं। जब पानी उबल रहा हो, तो डबल बॉयलर के टॉप में कोको बटर को रखें। इसे पिघलाने के लिए इसे बार-बार हिलाए जाने के लिए मेटल व्हिस्क का यूज करें।
    • यह जरूरी है कि आप चॉकलेट बनाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि लकड़ी में अभी भी पेड़ की नमी हो सकती है, यह चॉकलेट में जा सकती है, और इसके कंपोज़ीशन को बदल सकती है। [३]
    • कुछ रेसिपी में कोको बटर के बजाय नारियल तेल को यूज करने के लिए कहा जाता है, लेकिन नारियल तेल को यूज करने पर चॉकलेट ऑयली हो जाएगी जो कि, उतनी स्मूथ, रिच और उतनी क्रीमी नहीं होगी जितना कि एक चॉकलेट को होना चाहिए।
  4. Watermark wikiHow to घर पर ही चॉकलेट बनाएँ (Make Homemade Chocolate)
    एक बार जब कोको बटर पूरा पिघल गया है, तब कोको पाउडर को डालें और मिलाने के लिए इसे फैटें। जब कोको पाउडर पिघल जाता है और मिक्स्चर चमकदार दिखना शुरू करता है, तो इसे तब तक फेंटें जब तक यह स्मूथ और क्रीमी न हो जाए। [४]
    • जब चॉकलेट क्रीमी और चमकदार हो जाती है, तो चीनी और वेनिला को डालें और इन्हें मिलाने के लिए फैटें। चीनी के पिघल जाने तक इसे गरम करना और फैटना जारी रखें।
    • आप चीनी की जगह पर शहद, मेपल सिरप या किसी दूसरे स्वीटनर का यूज कर सकते हैं।
  5. Watermark wikiHow to घर पर ही चॉकलेट बनाएँ (Make Homemade Chocolate)
    जब सभी इंग्रेडिएंट्स पिघल जाएँ और पूरी तरह से एक-साथ मिक्स हो जाएँ, उसके बाद मिक्स्चर को अपने साँचे में डालें और उसे एक बराबर फैलाएँ। यदि जरूरत हो तो साँचे में चॉकलेट को एक-बराबर फैलाने के लिए एक फ्लैट मिक्सिंग स्पैचुला का यूज करें
    • एक बार साँचे के भर जाने के बाद, आप अपने द्वारा यूज किए जा रहे किसी भी एक्सट्रा इंग्रेडिएंट्स को, जैसे नट या ड्राय फ्रूट्स को इसमें ऊपर से बिखेर सकते हैं। इंग्रेडिएंट्स को पूरे चॉकलेट में एक जैसा फैलाने की कोशश करें।
    • आप इस चॉकलेट के लिए अपनी पसंद के किसी भी साँचे का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें बार मोल्ड, हार्ट शेप्स या कोई दूसरी डिज़ाइन शामिल है। यदि आपके पास चॉकलेट मोल्ड नहीं है, तो आप एक साफ आइस क्यूब ट्रे का यूज कर सकते हैं।
    • आप चॉकलेट चिप्स, ट्रफल और दूसरे टेस्टी कन्फेक्शन को बनाने के लिए डार्क चॉकलेट का यूज कर सकते हैं।
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    रूम टैंपरेचर तक ठंडा करने के लिए चॉकलेट को अलग रखें, क्योंकि आप यह नहीं चाहते हैं कि यह जल्दी से सख्त हो जाए। एक बार जब यह रूम टैंपरेचर तक ठंडी हो जाती है, तो इसे सेट करने के लिए मोल्ड को एक एयर-टाइट कंटेनर में रखकर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। [५]
    • चॉकलेट को फ्रिज में रखने से पहले, रूम टैंपरेचर तक ठंडा होने का इंतजार करना और इन्हें एयर-टाइट कंटेनर में रखना जरूरी है। यदि चॉकलेट बहुत जल्दी ठंडी हो जाती है या नमी के कोंटेक्ट में आती है, तो चॉकलेट ब्लूम हो सकती या उसके ऊपर चीनी की परत जैसी बन सकती है, ऐसा तब होता है जब चॉकलेट का सर्फ़ेस डल हो जाता है और उस पर लाइंस आ जाती हैं। [६]
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    एक बार चॉकलेट के सेट हो जाने के बाद इन्हें फ्रिज से निकाल लें। चॉकलेट को मोल्ड से बाहर निकालने के लिए, मोल्ड को उल्टा करके एक फ्लेट सर्फ़ेस पर रखें। मोल्ड को निकालकर चॉकलेट से अलग कर दें।
    • आप चॉकलेट को पांच से 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं, फिर मोल्ड को निकालने के लिए फिर से कोशिश करें। [७]
    • यदि चॉकलेट जल्दी से बाहर नहीं निकलता है, तो किचन के चाकू से लेकिन इसके पीछे वाले हिस्से से, मोल्ड के पीछे तरफ को टैप करें।
    • मोल्ड को चाकू से टैप करने के बजाय, इसमें से चॉकलेट को निकालने के लिए, आप एक कठोर, फ्लेट सर्फ़ेस पर पूरे मोल्ड को धीरे से टैप कर सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 2:

मिल्क चॉकलेट चिप्स बनाना (Making Milk Chocolate Chips)

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    मिल्क चॉकलेट को बनाना डार्क चॉकलेट को बनाने के जैसा ही है। दोनों में बड़ा अंतर यह है कि मिल्क चॉकलेट में मिल्क पाउडर भी शामिल होता है। जब आप मिल्क चॉकलेट बनाते हैं, तो आपको केवल चिप्स नहीं बनाना होता है। आप इसका यूज चॉकलेट बार, सॉस और दूसरे टेस्टी ट्रीट को बनाने के लिए भी कर सकते हैं। मिल्क चॉकलेट चिप्स बनाने के लिए, आपको अपने इंग्रेडिएंट्स के अलावा, इनकी भी जरूरत होगी:
    • एक डबल बॉयलर या मेटल बाउल और सॉसपैन
    • मैटल स्पून
    • व्हिस्क
    • पर्चमेंट-लाइंड बेकिंग शीट
    • एक छोटे सर्कल टिप के साथ पेस्ट्री बैग
    • टूथपिक
  2. Watermark wikiHow to घर पर ही चॉकलेट बनाएँ (Make Homemade Chocolate)
    आप कोको बटर को छोटे टुकड़ों में काट भी सकते हैं। कोको बटर को एक डबल बॉयलर में मीडियम हीट पर रखें। आप मीडियम हीट पर एक इंच (2.5 सेमी) पानी से भरे हुए सॉसपैन के ऊपर एक कटोरे को रखकर भी यूज कर सकते हैं। जब तक कोको बटर पिघल नहीं जाता, तब तक इसे एक मेटल की चम्मच से चलाते रहें। [८]
    • चॉकलेट को जलाने से बचाने के लिए यह सुनिश्चित करें कि, कटोरा पानी को टच नहीं कर रहा है। यदि कटोरे का निचला भाग पानी को छू रहा है, तो कटोरे को हटा दें और पैन में से थोड़े पानी को निकाल लें।
  3. Watermark wikiHow to घर पर ही चॉकलेट बनाएँ (Make Homemade Chocolate)
    चुटकी भर नमक को डालें, उसके बाद कोको पाउडर को डालें। इन्हें मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर चीनी को डालें और चला दें। जब यह सब अच्छे से मिक्स हो जाए, तो मिल्क पाउडर को डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से न मिल जाए।
    • एक बार जब सभी इंग्रेडिएंट्स पूरी तरह से मिक्स हो जाते हैं, तो चॉकलेट को ज़ोर से तब तक फैटें जब तक कि यह चमकदार न हो जाए।
    • चॉकलेट बनाते समय लिक्विड दूध की जगह पाउडर वाले दूध को यूज करना जरूरी है। दूध में बहुत सारा पानी होता है, और पानी चॉकलेट को कैच करने का कारण बनता है, जिसकी वजह से, यह छोटे टुकड़ों में बदल जाता है। [९]
  4. Watermark wikiHow to घर पर ही चॉकलेट बनाएँ (Make Homemade Chocolate)
    चॉकलेट को, सर्कल टिप के साथ फिट पेस्ट्री बैग में चम्मच से या सीधे डालें। पर्चमेंट लाइंड बेकिंग शीट पर चॉकलेट के मटर के आकार के डॉट्स को लगाएँ। जबकि चॉकलेट अभी भी गर्म है, हर चिप के सेंटर में एक टूथपिक को डुबोएँ और बीच में एक टिप को बनाने के लिए इसे थोड़ा सा उठाएँ। [१०]
    • यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है, तो एक फ्रीजर बैग का यूज करें। चॉकलेट को बैग में भरें और नीचे के कोनों में से एक पर छोटे से छेद को काटने के लिए एक कैंची का यूज करें। चॉकलेट को छेद से दूर रखें जैसे कि आप एक पेस्ट्री बैग के साथ करेंगे।
    • जब आप चिप्स को तैयार कर दें, तो उन्हें रूम टैंपरेचर तक ठंडा करने के लिए अलग रख दें। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें एक एयर-टाइट कंटेनर में रख दें।
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सलाह

  • ज्यादा क्रिएटिव होने के लिए, आप कोको बटर से एक शानदार प्रभाव बनाकर या फिर एक पैटर्न वाली डिजाइन के लिए ट्रांसफर शीट्स को यूज करके चॉकलेट को सजा सकते हैं।

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रेफरेन्स

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  2. ↑ http://www.precisionnutrition.com/chocolate-making
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  4. ↑ http://www.healthnutnation.com/2014/11/23/make-homemade-dark-chocolate/
  5. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=mQAF-SQ15ps
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/chocolate-bloom-good-or-bad-49342
  7. ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-remove-chocolate-from-plastic-molds/
  8. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=cFls7gV_1hI
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-chocolate-sei-48510
  1. ↑ http://amyshealthybaking.com/blog/2015/01/10/homemade-two-ingredient-chocolate-chips/
  2. Videos provided by Anyone can cook with me

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