कैसे चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)

आर्टिकल डाउनलोड करें
सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

रेफरेन्स

आर्टिकल डाउनलोड करें

पिछले कई वर्षों से पाश्चात्य खानों में चीज़ सॉस का इस्तेमाल किया जा रहा है, परंतु अब यह सॉस पूरे विश्व में हर किसी की पसंद बन गया है। मेन कोर्स पास्ता से लेकर साइड डिश जैसे फ्राइज, सब्जियों और अन्य व्यंजनों में क्रीमी चीज़ सॉस मिलाने से व्यंजन अधिक लज़ीज बन जाते हैं। इस आसान, जल्दी से बनने वाली, सिम्पल रेसिपी के लिए, आपको केवल कुछ ही सामग्री और थोड़े समय की आवश्यकता होगी।

सामग्री

  • 1/2 कप (100 ग्राम) श्रेडेड चेडर चीज़ (shredded cheddar cheese) या आपके पसंद का अन्य कोई भी चीज़
  • 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) बटर या मक्खन
  • 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) मैदा
  • 2 कप (500 मिलीलीटर) दूध
  • 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम) ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल या नटमेग (ऑप्शनल)
  • 1/2 या 1 बारीक कटा प्याज (ऑप्शनल)
  • पिसी हुई लौंग (ऑप्शनल)
  • 1 तेजपत्ता (ऑप्शनल)
  • नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • नींबू का रस (ताजा या दुकान से खरीदा हुआ)

इससे लगभग 3 कप (750 मिलीलीटर) चीज़ सॉस बनेगा

विधि 1
विधि 1 का 2:

सामग्री को काटना और कद्दूकस करना

आर्टिकल डाउनलोड करें
  1. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    चेडर चीज़ का इस्तेमाल करना कॉमन विकल्प है, परंतु आप अपनी पसंद के किसी भी चीज़ का इस्तेमाल कर सकते हैं। फ्रिज में रखें चीज़ को बाहर निकालें। एक वैक्स पेपर लें और उसे किसी फ्लैट सरफेस पर फैलाएं। एक सपाट श्रेडर को 45⁰ के कोण में वैक्स पेपर पर पकड़ें। अब चीज़ को श्रेडर के ऊपर लंबवत या परपेंडिकुलर पकड़े और, ऊपर से नीचे की तरफ दबाते हुए घिसें। चीज़ को श्रेडर पर घिसते समय श्रेडर को एक हाथ से दबाकर पकड़ें और अपने दूसरे हाथ से चीज़ को नीचे की तरफ घिसें। [१]
    • परमेसन और सख्त किस्म की चीज़ के लिए, चीज़ को वैक्स पेपर पर 45⁰ के कोण में रखें। फिर, एक वेज़िटेबल पीलर की मदद से चीज़ को ऊपर से नीचे की तरफ स्क्रैप करें ताकि चीज़ के बड़े श्रेड या कतरन मिल सकें।
    • जहाँ तक संभव हो ठंडे चीज़ का ही इस्तेमाल करें। क्योंकि जब उसे फ्रिज से बाहर निकालेंगे, तो थोड़े समय में ही वह रूम टेम्परेचर पर आ जाएगा, जिसे बाद में पिघलाना आसान होगा।
    • यदि आप इस स्टेप को स्किप करना चाहते हैं, तो पहले से ही श्रेडेड अर्थात कद्दूकस किए गए चीज़ को खरीदें।
  2. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    चीज़ को कद्दूकस करने के बाद, चीज़ को हल्के हाथों से वैक्स पेपर से निकालें और एक बर्तन में डालें। उसमें लगभग 1/4 नींबू का ताजा जूस डालें या दुकान से खरीदे लेमन जूस कंटेनर से जूस के 3 से 4 फुहार ही मिलाएं ताकि चीज़ रेशेदार न बनें। [२]
    • अन्य टॉपिंग्ज तैयार करने तक चीज़ को फ्रिज से निकालकर बाहर रखें ताकि वह रूम टेम्परेचर पर आ जाएं। इससे बाद में चीज़ को पिघलाने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Make-Cheese-Sauce-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Cheese-Sauce-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Make-Cheese-Sauce-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Cheese-Sauce-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    तीखे-मीठे स्वाद के लिए ताजे जायफल को कद्दूकस करें और 1/2 छोटा चम्मच पाउडर प्राप्त करें। जायफल के हर एक टुकड़े को कटिंग बोर्ड पर रखें और किचन नाइफ की फ्लैट साइड से उसे क्रश करें। फिर, नट से शेल निकाल लें। एक फ्लैट श्रेडर को 45⁰ के कोण में कटिंग बोर्ड पर पकड़ें। जायफल को अपने अँगूठे और तर्जनी के बीच कसकर पकड़ें और नीचे की तरफ लगभग 2 इंच की लंबाई में घिसें। [३]
    • पर्याप्त मात्रा में जायफल के श्रेड या कतरन मिलने तक उसे घिसते रहें।
    • कद्दूकस करने की प्रक्रिया को स्किप करने के लिए आप दुकान से जायफल पाउडर खरीद सकते हैं। परंतु, याद रखें साबुत जायफल के मुकाबले पहले से पीसी गई जायफल की खुशबु और स्वाद जल्दी नष्ट हो जाता है।
  4. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    चीज़ में एक हल्का सा स्वाद लाने के लिए एक या आधे प्याज को बारीक टुकड़ों में काटकर चीज़ सॉस में मिलाएं। चाकू की मदद से प्याज के दोनों सिरे को काटें और प्याज के फ्लैट साइड को कटिंग बोर्ड पर रखें। उसके बाद, प्याज को लंबाई में दो हिस्सों में काटें और उसके छिलके उतार दें। एक हिस्से को कटिंग बोर्ड पर इस तरह रखें कि फ्लैट साइड नीचे की तरफ रहें और जड़ वाला हिस्सा आपसे दूर रहें। प्याज को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में चाकू पकड़कर प्याज को ऊपर से नीचे की तरफ लंबाई में काटें। अब प्याज को 90⁰ कोण में घुमाएं और दाएं से बाएं तरफ ऊपर से नीचे की तरफ काटें। [४]
    • यदि आप एक पूरा प्याज सॉस में मिलाना चाहते हैं, तो प्याज के दूसरे हिस्से के लिए यही प्रक्रिया फिर से दोहराएं। यदि आप केवल आधा प्याज का ही इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो दूसरे आधे हिस्से को एक क्लिंग फिल्म में रैप करके, फ्रिज में 7 से 10 दिन के लिए स्टोर कर सकते हैं।
  5. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    3 बड़े चम्मच या 45 ग्राम बटर स्लाइस को गरम करने के लिए छोटे टुकड़ों में काटें: बटर या मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटने से वह जल्दी पिघलता है और मैदा के साथ अच्छी तरह घुल जाता है। 45 ग्राम बटर स्लाइस को काटने के लिए एक बटर नाइफ का इस्तेमाल करें। बटर स्लाइस को कटिंग बोर्ड पर रखें। और अपनी उँगली जितने आकार में उसके स्लाइस करें। [५]
    • बटर स्लाइस को काटने के कार्य को आसान करने के लिए आप पहले से रैप किए गए बटर स्टिक खरीद सकते हैं।
विधि 2
विधि 2 का 2:

सॉस तैयार करना

आर्टिकल डाउनलोड करें
  1. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    : एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 195 °F (91 °C) तापमान पर बटर या मक्खन के टुकड़ों को पिघलाएं। एक-एक करके बटर के टुकड़ों को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रख दें। स्टोव को धीमी आँच पर रखें, जो कि स्टोव का सबसे छोटा बर्नर है या लगभग 195 °F (91 °C) तापमान पर बटर को पिघलने दें। [६]
    • यदि संभव हो तो, मोटे तले के सॉस पैन का ही इस्तेमाल करें ताकि स्टोव की आँच एक समान पहुँचे।
  2. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    बटर पिघलने के बाद उसमें मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1 से 2 मिनट तक पकाएं। फेंटनी को अपने अँगूठे और तर्जनी से पकड़े और पैन में गोलाकार घुमाते हुए मिश्रण को मिलाएं। ऐसा करते समय फेंटनी को ढीला रखें ताकि आपके हाथों के साथ-साथ फेंटनी का हैंडल भी गोल-घोल घूमें। मैदा बटर में पूरी तरह मिल जाने के बाद भी थोड़ी देर तक फेंटनी को घुमाते रहें ताकि मिश्रण से मैदा का कच्चा स्वाद निकल जाएं। स्टोव की आँच धीमी रखें और मिश्रण को 1 से 2 मिनट तक पकने दें। [७]
    • जब मैदा हल्का गोल्डन या सुनहरा दिखने लगेगा, तब आप अगली चरण के लिए बढ़ सकते हैं।
    • हाथों को दुखने से रोकने के लिए मिश्रण को फेटते समय अपने हाथों की पोजीशन को बनाएं रखे।
  3. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    मिश्रण में 2 कप (500 मिलीलीटर) ठंडा दूध मिलाएं और 3 से 4 मिनट तक मिश्रण को फेटते रहें। दूध को फ्रिज से निकालें। लगातार हिलाते हुए सॉसपैन में धीरे-धीरे दूध मिलाएं। याद रखें जब तक दूध मिश्रण में अच्छी तरह न मिल जाएं तब तक दूध को धीरे-धीरे और मिश्रण को लगातार फेटते हुए ही मिलाना है। इस समय, मिश्रण में बुलबुले आने चाहिए और वह गाढ़ा होना चाहिए। [८]
    • मिश्रण में दूध मिलाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि बटर और मैदा वाला मिश्रण पर्याप्त गरम है। यदि नहीं हैं, तो उसे 1 से 2 मिनट और गरम होने दें। सामग्री को अलग-अलग तापमान पर एक साथ मिलाने से यह सुनिश्चित होगा कि वह मध्यम गति से गरम हो रहे हैं और चीज़ का सर्वोत्तम टेक्स्चर मिलेगा।
  4. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    सॉस में जायफल पाउडर, प्याज, लौंग, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सॉस में सर्वप्रथम स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उसके बाद, सॉस में 1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम) ताजा ग्रेट किया हुआ जायफल और बारीक कटा प्याज डालें। अंत में, एक चुटकी पीसी हुई लौंग और एक तेजपत्ता क्रश करके डालें। [९]
    • मसालों को एक-एक करके सॉस में मिलाएं और हर बार मसाला मिलाने पर सॉस को स्वाद के लिए चख लें। सॉस में अपना पसंदीदा स्वाद लाने के लिए सामग्री की मात्रा को कम ज्यादा करें।
  5. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    सॉस को 10 मिनट तक या स्मूथ कंसिस्टेंसी मिलने तक धीमी आँच पर पकाएं। जब सॉस उबलने लगेगा और आप उसमें बुलबुले देखेंगे, तब स्टोव की आँच "धीमी" कर दें। ऐसा करने से सॉस धीमी आँच पर बॉयलिंग पॉइंट के थोड़ा नीचे की तापमान पर पकने लगेगा। जब सॉस गाढ़ा होकर मुलायम बन जाएं, तो उसे स्टोव से नीचे उतार दें। [१०]
    • सॉस को केवल चीज़ पिघलने जितना ही गरम करना आवश्यक है, इसलिए सॉस को कम गरम करें।
  6. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    सॉस को स्टोव से नीचे उतारने के बाद उसमें कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिलाएं: सॉसपैन को स्टोव से उतारने के बाद, सॉस में श्रेडेड चीज़ मिलाएं और मिश्रण को फेट लें। चीज़ पिघलकर स्मूथ कंसिस्टेंसी मिलने तक मिश्रण को फेटते रहें।
    • यदि चीज़ पिघल नहीं रहा है, तो पैन को फिर से स्टोव पर धीमी आँच पर रखें। हालांकि, ध्यान रहें स्टोव की आँच जहाँ तक संभव हो धीमी रहें, क्योंकि सॉस को दोबारा गरम करने पर चीज़ रेशेदार बन जाएगा।
    • चीज़ को सबसे आखिर मिनट में मिलाएं और केवल चीज़ पिघलने तक मिश्रण को पकाएं। चीज़ को उबलने न दें अन्यथा यह फट जाएगा या जल जाएगा।
  7. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    यदि सॉस में मसालों के टुकड़े दिख रहे हैं, तो उन्हें सॉस में से बाहर निकालें: यदि सॉस में मसालों के टुकड़े नजर आ रहे हैं, तो उन्हें छोटे चम्मच की मदद से निकाल लें। अब तक मसालों का स्वाद सॉस में आ चुका होगा। आप एक मध्यम आकार के बर्तन में एक छलनी रखकर उसमें एक चीज़-क्लॉथ रख सकते हैं। याद रखें चीज़-क्लॉथ इतना बड़ा होना चाहिए कि उससे पूरी छलनी ढक जाएं। अब, धीरे से सॉस को छलनी में डालें। [११]
    • यदि आप एक चीज़-क्लॉथ का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो चीज़ को रूम टेम्परेचर पर कुछ घंटे के लिए रहने दें, इसलिए इस ऑप्शन को अंत में आजमाएं।
  8. Watermark wikiHow to चीज़ सॉस बनाएं (Make Cheese Sauce)
    चीज़ सॉस को परोसें और बचे हुए सॉस को फ्रिज में रखें: चीज़ सॉस को अपने पसंदीदा पास्ता पर डालें या घर पर चीज़ स्टिक सैंडविच बनाने में इस्तेमाल करें। इस सॉस का फ्राइज़ के लिए डिपिंग की तरह इस्तेमाल करें, या नाचोस पर डालें, या ब्राकोली या गोभी जैसे मिक्स्ड वेजिटेबल बाउल पर डालकर परोसें। यदि चीज़ सॉस बच जाएं, तो उसे एक सील्ड कंटेनर में डालकर, 3 से 4 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता हैं। [१२]
    • आप सॉस को माइक्रोवेव-सेफ कंटेनर में डालकर माइक्रोवेव की हाई मोड़ पर दोबारा 1 से 2 मिनट के लिए गरम कर सकते हैं या सॉसपैन में डालकर 195 °F (91 °C) तापमान पर 5 मिनट के लिए गरम कर सकते हैं।

सलाह

  • स्टार्च (अर्थात मैदा) चीज़ को फटने से बचाता है। मैदा को शुरू में ही बटर में मिलाने से, और अच्छी तरह से कुछ मिनट के लिए फेटने से, मैदा का कच्चा स्वाद निकल जाता है।
  • मिश्रण को लगातार हिलाने का एक महत्त्वपूर्ण कारण यह है कि, उसमें गाँठे नहीं पड़ेगी और सॉस स्मूथ बनेगा।
  • यदि आप कम फैट वाला चीज़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित कर लें कि आपने नॉर्मल चीज से भी छोटे टुकड़ों में इसे काटा है। ऐसा करना इसलिए ज़रूरी है क्योंकि, कम फैट वाले चीज़ को पिघलने में अधिक समय की आवश्यकता होती है और यह थोड़ा सख्त भी होता है। [१३]

चेतावनी

  • यदि आपने सामग्री को पर्याप्त समय में नहीं मिलाया, तो आपका सॉस ढेलेदार बन जाएगा। सामग्री को मिक्स करने और स्मूथ टेक्स्चर पाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
  • चीज़ जिसे कद्दूकस, चूरा, या बारीक टुकड़ों में नहीं काटा गया है, सॉसपैन में डालने पर पिघलने में अधिक समय लेगा।

चीजें जिनकी आपको आवश्यकता होगी

  • श्रेडर (Shredders)
  • फेटनी (Whisk)
  • सपाट श्रेडर (Flat shredder)
  • सॉसपैन
  • कलछी
  • सर्विंग बाउल

संबंधित लेखों

कैसे
दूध से आइसक्रीम बनाएँ (Make Ice Cream with Milk, Homemade Icecream)
कैसे
चिकन बिरयानी बनाएँ (chicken biryani recipe in hindi)
कैसे
घर पर चीज़ बनाएँ
कैसे
रोटी बनायें, रोटी बनाना सीखें (How to Make Chapati in Hindi)
कैसे
घर पर ही दूध से बाजार जैसा पनीर बनाएं (Doodh se Paneer Banaen, Cottage Cheese)
कैसे
बनाना मिल्कशेक बनाएं (Kaise, Banana, Milkshake, Recipe, Vidhi)
कैसे
पापड़ बनाएं (papad recipe, kaise kare)
कैसे
छोले बनाएँ
कैसे
चॉकलेट बनाएं (Kaise Chocolate Banayen)
कैसे
दूध से क्रीम बनाएँ (Homemade Milk Cream Recipe, Kaise Banaye)
कैसे
बनायें काजू कतली (Kaju Katli Recipe)
कैसे
दही जमाएँ
कैसे
पिज्जा बेस के लिए आटा तैयार करें (Make Pizza Dough)
कैसे
गीले हुए मैश्ड पोटेटो को ठीक करें (Fix Gluey Mashed Potatoes)

रेफरेन्स

  1. ↑ https://youtu.be/8ielTEaZWpQ?t=20s
  2. ↑ http://allrecipes.com/HowTo/cheese-sauce-made-easy/detail.aspx
  3. ↑ http://joythebaker.com/2008/11/a-lesson-in-nutmeg/
  4. ↑ https://www.waitrose.com/home/recipes/step_by_step/how_to_dice_an_onion.html
  5. ↑ https://www.dairygoodness.ca/butter/butter-tips-tricks/how-to-use-butter-with-dry-ingredients
  6. ↑ http://allrecipes.com/HowTo/cheese-sauce-made-easy/detail.aspx
  7. ↑ https://www.saltedtv.com/skills/how-to-whisk-by-rose-lawrence
  8. ↑ http://allrecipes.com/HowTo/cheese-sauce-made-easy/detail.aspx
  9. ↑ https://bakingmischief.com/2018/01/24/easy-cheese-sauce/
  1. ↑ https://www.bbc.com/food/recipes/cheesesauce_1299
  2. ↑ https://youtu.be/rpi68tuqCeY?t=39s
  3. ↑ https://www.myrecipes.com/recipe/cheddar-cheese-sauce-2
  4. ↑ http://allrecipes.com/HowTo/cheese-sauce-made-easy/detail.aspx

विकीहाउ के बारे में

आर्टिकल समरी (Summary) X

चीज़ सॉस बनाने के लिए, सबसे पहले एक सॉस पैन में 1/4 कप या 60 ml दूध और 4 छोटे चम्मच या 10 ग्राम मैदा लें और दूध और आटे को एक साथ फेंट लें। फिर, ऊपर से 3/4 कप या 180 ml दूध और 1/4 छोटा चम्मच या डेढ़ ग्राम नमक डालें और धीमी आंच पर उबाल ले आएँ। जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार चलाते रहें। अब, आंच को कम कर दें, और सॉस को 2 मिनट तक या जब तक ये गाढ़ा होना शुरू न हो जाए, तब तक उबालें। लगातार चलाते रहें। सॉस को आंच से उतार लें, फिर ⅓ कप या 40 ग्राम श्रेडेड चेडार चीज़ और छोटा चम्मच या ½ ग्राम काली मिर्च डालें। अंत में, सॉस को तब तक हिलाएं जब तक कि चीज पूरी तरह से पिघल न जाए, और फिर इसका आनंद लें! चीज़ सॉस को सीज़न करने और इसे हल्का स्वाद देने के लिए सब्ज़ियाँ डालने का तरीका जानने के लिए पढ़ते रहें!

अन्य भाषाओं में
सभी लेखकों को यह पृष्ठ बनाने के लिए धन्यवाद दें जो १,६३५ बार पढ़ा गया है।

यह लेख ने कैसे आपकी मदद की?